Katalog

19 ARALIK 2010 / SAYI 1291 13 Matem aşı Cuccìa con ceci e fagioli A şure geleneğinin benzerleri uzak coğrafyalara kadar uzanıyor. Aralık ayının 13’ünde Sicilya’da Azize Lucia anısına kutlanan günde bir nevi kuru aşure olan diş buğdayı veya hedik benzeri veya Rumların ölü arkasından yaptıkları kolivayı andıran bir tatlı yapılıyor. Cuccia (okunuşu kuçiya) adındaki bu tatlı haşlanmış buğday, meyve kuruları, şekerlemeleri, fındık, fıstık, çikolata parçaları gibi tatlı lezzetlerle karıştırılıyor. Santa Lucia gününde aynı zamanda tıpkı aşure çorbası gibi bir çorba da yapılıyor. Aynı çorba İtalya’nın Liguria bölgesinde Mesciua (okunuşu meşua) adıyla özel günlere bağlı olmadan yapılıyor. Bu tarifi Alba Allotta tarafından yazılan La Cucina Siciliana (Sicilya Mutfağı) kitabından seçtim. 400 gr. aşurelik buğday, 150 gr. nohut, 150 gr. kuru fasulye, 1 iri diş sarmısak, 1 adet defne yaprağı, 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, tuz, taze çekilmiş karabiber. Buğday, nohut ve fasulyeyi bir gün önceden ayrı ayrı ıslatın. Buğdayı sarmısak ve defne yaprağıyla bir tencereye koyun ve üstünü iyice geçecek kadar suyla ateşe oturtun. 1.5 saat pişirdikten sonra nohudu ekleyin ve 1 saat 40 dakika pişirin. En son fasulyeyi ekleyin ve 1.5 saat daha pişirin. Gerektikçe su ekleyebilirsiniz. Tuzunu, biberini ekleyin ve üzerine sızma zeytinyağı dökerek servis yapın. G Hamarat Mutfak imdadınıza yetişiyor... K onuklarınızın damağında asla unutamayacakları bir tat bırakma hayali mi kuruyorsunuz? İhtimal çalışıyorsunuz ve mutfağa ayıracağınız zaman iki ayağınızı bir pabuca sokacak kadar az ve sınırlı. Telaş, yorgunluğunuza yorgunluk ekleyecek, misafir ağırlamaktan ne kadar keyif alsanız da yüzünüz asılacak… Üzüleceksiniz! Keşke ıspanaklı su böreği yapabilecek kadar zamanınız olsa, hatta baklava açabilseniz… Ama yok, zaman sizden yana değil… Diyelim erkeksiniz, dostlarınıza ziyafet çekmek, sizden hiç beklenmeyenleri yapıp onları şaşkına çevirmek istiyorsunuz. Üstelik siz de bıktınız makarna ve omletten. Sizi mutfaktan uzak tutan annenize kızıyorsunuz için için… İnternette yemek tarifi aramaya başlıyorsunuz, ölçüler tamam, hadi malzemeyi de buldunuz ama tadı tutturabilecek misiniz? Biliyorsunuz, risk yemekte kullanılmaz. Öyle anlar için Hamarat Mutfak imdadınıza yetişiyor. Hamarat Mutfak iki girişimci ev kadınından oluşuyor. Mönülerine gelince çok iddialılar. Kendilerini şöyle ifade ediyorlar: “Kafanızı karıştırmak istemiyoruz, bu yüzden üç seçeneğimiz var, üçünden birini de seçebilirsiniz, üçünü de isteyebilirsiniz. Bir tekiyle bile sofranızda mucizeler yaratabilirsiniz, üçüyle çevrenizin en popüler siması olabilirsiniz. İsterseniz sizin için peynirli, kıymalı, pastırmalı ya da ıspanaklı su böreği veya kol böreği pişirebiliriz, isterseniz sebzeli mısır ekmeğiyle sofranızı şenlendirebiliriz, isterseniz cevizli baklavayla yemeğinizi şölene döndürebiliriz... Çok sıkışırsanız sizin için önceden haber vermek koşuluyla davet mönüsü de hazırlayabiliriz. Üstelik ben yaptım deme şansınız da var! Merak etmeyin sırrınızı asla ele vermeyiz!” G Telefon: 0533 716 92 93 B taşır. Aynı yaklaşım Musevi takviminin ilk ayı uğday, tarımın başlangıcından bu yana olan Teşrin’in 10. günü tutulan Yom Kipur bütün tahıllar içinde en değerli, en çok orucunda da vardır. Yeni bir döneme simgesel anlam yüklenen tahıl başlarken günahlardan arınılacak, acılar kuşkusuz. Anadolu topraklarında tarımın var hatırlanacak, yeni ve temiz geleceklere yeni oluşundan bu yana buğday tüm kutlamaların sayfalar açılacaktır. Muharrem orucunun ve ritüellerin odağında yer almış, aynı zamanda ardından yapılan aşure ise oruç döneminin hem doğum, hem ölümle ilintilendirilen bir bitişini müjdeler. Diğer taraftan eski dönemin yiyecek olmuş. Ölünün matemini tutmak, tahılları, bakliyatı, yemişleri tüketilecek, böylece baharın gelişini kutlamak, karakışı defetmek, AYLİN yeni ürünlerin bereketinin önü açılacaktır. bebeğin büyümesini izlemek, yeni yılı ÖNEY TAN Hayat döngüsü eskinin yeniye, kötünün iyiye, karşılamak, düğün dernek kurmak, yağmur ölünün yeni doğana yer vermesiyle tekrar ve bereketini çağırmak gibi nice kutlama ve tekrar çarkını döndürecektir. matemde buğday tanesinin simgesel doğurganlığına bel bağlanmış. Bu yüzden Anadolu’da Aşureye bu yüzden matem çorbası da deniyor. Aşure keşkek ve aşure törensel yemeklerin baş tacı olmuş; çorbası deyişi de yaygın, Bazı yörelerde tatlı çorba paylaşılan sevinçlerin, birlikte çekilen acıların aşı olmuş. dendiği de oluyor. Tatlı aş veya datlaş deyişine de Muharrem ayının 10. günü yapılan aşure Alevi inancında rastlıyoruz. Ermeniler ise tam da tatlı çorba anlamına bir matem aşıdır. Kerbela’da Hz. Hüseyin, Hz. Hasan, gelen anuş abur diyorlar ve yeni yıl sofrasında mutlaka akraba ve arkadaşlarının çektiği acıların matemi tutulur. bulunduruyorlar. Ama bir de gerçekten çorba gibi olan Muharrem ayı İslami takvimin ilk ayıdır, bu anlamda aynı aşure çorbası var. Nadir de olsa Muharrem orucu zamanda yılbaşıdır. Yılın başında yani Muharrem ayında sonunda kurban kesenler aşureye bir miktar da kurban tutulan oruç aynı zamanda bir tövbe ve yenilenme dürtüsü etinden koyarlarmış. Aşure yaparken bir miktarını şeker koymadan ayırıp çorba yapmak ise birçok evde uygulanıyor, kutlama faslından ziyade pratik nedenlerle aradan bir yemek daha çıkarılmış oluyor. Benzeri bir uygulama Rumların ölü arkasından helva gibi yapıp mezarda dağıttıkları koliva içinde geçerli. Diş buğdayı veya hedik gibi tane tane olan kolivanın mümkün olduğunca kuru olması gerekiyor. Suyunu ziyan etmek ise günah görüldüğünden haşlama suyu ve biraz tanesi ayrılıp buğday çorbası veya kolivazumi yani koliva suyu denilen bir tür bakliyatsız aşure yapılabiliyor. Annesinden ve annesinin arkadaşlarından bu konuyu derleyen Atina kökenli Maria Kaneva, buğdaydan ayıklanan çer çöpün bile çöpe değil denize atıldığını yazıyor. Tatlı veya tuzlu aşure çorbası benzeri bir yemek Çin mutfağında bile var. Buğdayın yenilenme ve diriliş ile olan kutsal yemekleri Anadolu merkez olmak üzere Akdeniz’in bir ucundan Çin seddine kadar izlemek mümkün. Siz de bugün aşure gününü kutlamayı ihmal etmeyin, acınızı da sevincinizi de, ister tatlı ister tuzlu bir aşure çorbası ile sevdiklerinizle paylaşın. G [email protected] Aşure çorbası B azı yörelerde aşure yapılırken şekeri ve tatlı yemişleri eklemeden önce bir miktar haşlanmış buğday, nohut ve fasulye haşlama suyuyla beraber bir kenara ayrılır ve hemen kolaycacık bir aşure çorbası yapılır. Aşure yapmadan da doğrudan bu çorbayı yapabilirsiniz. 1 bardak aşurelik buğday, ½ bardak kuru fasulye, ½ bardak nohut, tuz, biber, 1 soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber. Buğdayı yıkayın ve üzerini iki parmak geçecek kadar iyi su ile ateşe koyun. Kaynama noktasına gelince altını kısın ve 2030 dakika kadar tıkırdayacak kadar pişirin. Kapağı kapalı olarak bir gece bekletin. Fasulye ve nohudu da ayrı kaplarda akşamdan ıslatın. Ertesi gün fasulye ve nohudu ayrı tencerelerde iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Haşlama suyuna çok az karbonat ekleyerek yumuşama işlemini kolaylaştırabilirsiniz. Buğdayı tekrar kaynama noktasına getirin. Bakliyatı pişme suları ile birlikte ekleyin. Yarım saat, hatta 1 saat kadar birlikte pişirin. Suyu iyice helmelenmeli, çorba ile yemek arası bir kıvamda olmalıdır. Gerekirse daha su veya süt ekleyebilirsiniz. Bu arada 1 iri soğanı yarım ay şeklinde ince ince doğrayın ve iyice pembeleşene kadar yağda çevirin. Yağ köpürünce bir tatlı kaşığı acı veya tatlı toz kırmızı biber ekleyin ve hemen ateşten alın. Çorbanın üstüne dökün ve sıcak sıcak servis yapın. G Toshiba STOR. E TV+ 2 Terabayta’a kadar multimedya içerik depolayabilen STOR. E TV+ evlerde bir bilgisayar ihtiyacı olmadan bağımsız olarak çalışarak, cihazlar arasında Full HD içerik aktarımı yapılabilmesine olanak veriyor. Geniş bağlantı seçenekleri sayesinde, ev ağınıza kolayca bağlanabiliyor, en yeni medya formatlarını destekliyor ve neredeyse tüm multimedya dosyalarını yürütebiliyor. Yeni multimedya hard disk sürücüsü, video için wmv, avi ve mpg, ses için mp3, Dolby Dijital veya AAC, fotoğraflar için jpg, bmp, tiff ve gif formatları başta olmak üzere uzun bir dosya formatları listesini destekliyor. Bir ev ağıyla bütünleştirilebilen STOR E TV+ bağlı bir dizüstü bilgisayarda depolanan içeriği doğrudan televizyona aktarmak için bir kumanda olarak da kullanılabilecek. STOR. E TV+ bunlara ek olarak, SDHC hafıza kartları ile uyumlu kart okuyucuya da sahip. Alpha ailesine iki yeni üye Sony’nin değiştirilebilir lensli fotoğraf makinesi ailesi Alpha kompakt boyutlarda yepyeni bir teknoloji sunan yeni 55 ve 33 modelleri ile büyüyor. Klasik DSLR fotoğraf makinelerinden farklı olarak Tam Geçirgen Hareketsiz Ayna Teknolojisi’nde, ana görüntü sensörü ve otomatik odaklama sensörüne ışığı sürekli ileten tam geçirgen bir ayna kullanıyor. Saniyede 10 kareye kadar sürekli çekim ve hareketli nesnelerde bile ultra hızlı otomatik odaklama özellikleri sunarak fotoğrafçılıkta farklı bir akım yaratan yeni Alpha’lar, yüksek Kaliteli Carl Zeiss ve G lensleri başta olmak üzere değiştirilebilir lenslerle yaratıcılığı teşvik ediyor. Geniş ürün gamı, aksesuvar seçenekleri sunan Alpha serisi, Full HD video ve 3D panoramik çekim olanağına da sahip. Yeni makinelerin her ikisi de Memory Stick PRO Duo’yu ve SD medyayı kullanıyor. Hazırlayan: HAKAN AKARSU ([email protected]) C M Y B C MY B