Katalog

17 OCAK 2010 / SAYI 1243 13 Kestaneli karyağdı Hayat dolu Bursa rusa kentinin kuruluşuna dair bir efsane anlatılır. Bir zamanlar bir kral varmış. Kralın kızı derin acılar içindeymiş, zira cüzam illetinden bütün yüzünü yaralar bereler kaplamış. Bu yüzden prenses bile olsa bir talibi çıkmıyor, kızı bir gören kaçacak delik arıyormuş. Şifa bulma derdine düşen Kral sonunda bugünkü Bursa’nın olduğu diyara gelmiş. Ulu bir dağın eteklerinde yemyeşil bu cennet köşesinde fışkıran şifalı sularda sevgili kızı yeni bir hayat bulmuş. Termal suların büyülü etkisiyle herkesin fellik fellik kaçtığı cüzamlı prensesin bütün yaraları dökülmüş, teni pürüzsüz bir güzellik kazanmış. Ay parçası gibi güzelleşen prenses buraya yerleşmiş ve bir kale inşa ettirerek Prusa yani Bursa kentini kurmuş. Bursa ile anlatılan tüm efsaneler kentin şifasını, bereketini, güzelliğini anlata anlata bitiremiyor. Bursa güzelliklerinin yanı sıra aynı zamanda bir lezzet cenneti. Kestanesi, şeftalisi, İskender kebabı, İnegöl köftesi, Kemal paşa tatlısı derken liste uzayıp gidiyor. Bursa’da hayatımıza giren, hafızalara kazınan pek çok tat var. Bursa tarımda olduğu kadar yiyecek sanayinde de başı çekmiş, Türkiye’nin ilklerine de öncülük etmiştir. İlk süttozu fabrikası Sayas Bursa’da kurulmuş, ilk elma suyu burada üretilmiştir. 1951 yılında kurulan Vatan konserve Bursalıdır. Bunu 1955’te Tamek, 1968’de Tat fabrikaları izlemiştir. Elbette ilk konserve devleri Vatan, Tamek ve Tat’ın burada kurulması tesadüf değil. Uludağ’ın gürül gürül sularıyla beslenen yeşil Bursa ovası tam anlamıyla bir tarım cenneti. Bir zamanlar Bursa şeftalisi meşhurken, şimdilerde kiraz ön plana çıkıyor. Alara firması meyvecilikte kirazı dünya birinciliğine oturtmuş durumda. Türk ziraatçılarının geliştirdiği 0900 Ziraat çeşidi kiraz son yıllarda Avrupa’da en çok aranan kiraz türü haline geldi. Rahmetli Lütfü Deveci’nin ilk olarak K estane püresi yapmak emek ister. Bursa’daki üreticiler hazır kestane püresini şekerli ve şekersiz olarak satıyorlar. Böyle olunca hayat kolaylaşıyor, iş kestane püresini kremayla karıştırıp tadına varmaya kalıyor. Türkiye’de yayımlanan ilk yemek kitaplarının çoğunda bir “Karyağdı Pastası” vardır. Alp dağlarının doruklarından biri olan “Mont Blanc” tepesinden adını alan aynı isimdeki Fransız pastasının yerli benzeri için kimi zaman da Uludağ pastası yakıştırması yapılmıştır. Hamuru için: 4 yumurta, 120 gr. şeker, 120 gr. kakao Kestaneli kreması için: 1 kg. kestane, 150 gr. pudra şekeri, 1 kutu süt kreması (soğuk), 1 kaç kaşık konyak veya kahve likörü. Yumurtaları çırpın ve çırpmaya devam ederek kaşık kaşık şekeri ekleyin. Çırpmayı bırakıp bir spatula yardımıyla kakaoyu eleyerek azar azar yedirin. Yağlanmış unlanmış yuvarlak bir pasta kalıbında 180 dereceye ayarlanmış bir fırında 25 dakika kadar pişirin. Kestanelerin kabuklarını soyun ve haşlayın. Yumuşayınca soğuk suya atarak iç zarlarını soyun. Gerekirse az bir su ilavesiyle tekrar yumuşayıncaya kadar pişirin ve ezerek püre haline getirin. Pudra şekeri ile karıştırın. Kremayı çırpın ve kestane püresi ile karıştırın. Pişmiş pasta hamurunu servis tabağına koyun ve konyak veya likörle ıslatın. Kestaneli kremayı püre aleti veya kevgirden geçirerek hamurun üstüne tepeleme kıvrım kıvrım yığın. Üzerine pudra şekeri serpeleyerek kar yağdırın. Eğer kestane soymakla uğraşmak istemiyorsanız bu tatlıyı hazır tatlandırılmış bir kavanoz kestane püresini bir kutu krema ile karıştırarak da yapabilirsiniz. G Otto Sofyalı’nın yeni lezzetleri A smalımescit’in nabzını tutan mekânlardan Otto Sofyalı, değişen mönüsüyle son günlerde dikkat çekiyor. İtalya’nın birbirinden farklı lezzetlerine mini mini tapaslar, dipler ve de salatalar eklenmiş. Halihazırda sağlıklı olan mutfağı, egzotik diyebileceğimiz salatalarıyla diyetteyim ama lezzetli yemeklerden de geri kalmayayım diyenler için. Özellikle ızgara tavuk, taze kişniş, yer fıstığı lime’lı Asya usulü yeşil papaya salatası mönünün hem en dikkat çekeni hem de en çok deneneni. Öyle ki tadı damağınızda kaldığı için ikincisini söylemek durumunda kalabiliyorsunuz, kendimden biliyorum. Dip sosları pizza hamurundan yapılmış sarmısaklı ekmeklerle geliyor. Süzme yoğurtlu guacamole sosu hem Meksika’nın ünlü sosunu hem de süzme yoğurtlu birleştirip çok P AYLİN ÖNEY TAN Samsun’da geliştirdiği Deveci armudu Bursa’da köyleri kalkındırıyor. Bursa’nın yiyecek tarihimiz de bir başka önemli yanı daha var. Dünyadaki ilk tüketici kanunu sayılabilecek düzenleme Bursa’da yürürlüğe girmiş. 1502 yılında II. Beyazıd tarafından çıkartılan “Kanunnamei İhtisabı Bursa”, kentte üretilen ve satılan tüm ürünleri belli standartlara bağlanmış. Kış zamanı Bursa’nın adı sadece Uludağ ile anılır oluyor, kenti kimsenin gözü görmüyor, fırsatını bulan bulutların üstüne karlı dağlara çıkıyor. Oysa kent içinde bir lezzet yolculuğuna da çıkmak gerek. Bugün zengin Bursa mutfağı köklü Hayat lokantası ile yeniden hayat buluyor. Kebapçılar, köfteciler elbette Bursa’nın kaçırılmaz lezzetleri ancak bir de tencere yemeklerini tatmaya sıra gelince adres doğrudan Merinos parkı içinde yepyeni bir hayat kazanan Hayat lokantasına bir uğramak gerekiyor. Tandırpilav gibi klasik lezzetlerin yanı sıra, bütün yemekleri, hele ekşili köfte ve süt helvasını tatmaya değiyor. Yemek araştırmacısı Ömür Akkor’un Bursa Mutfağı kitabı bu yıl Uluslararası Gourmand ödülünü aldı. Kent Müzesi yemek kültürüne dair bir sergi yaptı. Bursa’da lezzet çok ama soğuk kış günlerinde akla gelen ise kestane oluyor. Zamanında ‘Bursa’nın kestanesi, okka çeker beş tanesi’ deyişi kim bilir belki de Bursa Kanunnamesinin getirdiği standartlar yüzünden çıkmıştı. İriliğiyle nam salan kestanelerden en ala şekerlemeler yapılıyor. En iyisi Uludağ’ın heybetli görüntüsüne benzer, görkemli bir tatlıyla tadınıza tat katın. G aylinoneytan@yahoo.com farklı bir lezzet yaratmış. Ama yanında daha çok sarmısaklı ekmek gelse iyi olur. Ana yemek ve pizza mönüsüne de eklemeler yapılmış. Eski mönüdeki levrek kalktığı için üzülsem de ızgara somonu denedim onun yerine. Yanındaki taze baharat sos meraklısına... Pizza mönüsünün yenisi Şef’in seçimi. Suda mozarella, pesto sos, roka, fıstık ve nar ekşisini İtalyan hamurlu pizzada buluşturmanın dâhice olduğuna karar verdik. Siz de Otto Sofyalı’nın yeni lezzetlerinin tadına bakayım derseniz, Sofyalı Sokak’ta yerinizi ayırtın. Dışarıda da masaları var, içeride de. “Şef’in Seçimi” pizzanın küçüğü 20, büyüğü 24 TL. Dip soslar 5’er TL, yemeğe başlamadan önce atıştıracağınız tapaslar 610 TL. G Tel: 0 212 252 65 88 Işıltılı ciltler için Nivea Visage’ın hücre yenileyici özelliklere sahip sıkılaştırıcı ve kırışık karşıtı DNAge Serisi’ne, Firm&Glow Gündüz Bakım Kremi de eklendi. DNAge Firm&Glow Gündüz Bakım Kremi formülündeki folik asit sayesinde cilt tarafından kısa sürede emiliyor, hücre yenilenmesini içten artırarak daha sıkı, genç ve ışıltılı bir cilt sağlıyor. Krem, içindeki ışık yansıtan pigmentleri sayesinde cildi aydınlatarak yorgunluk belirtilerini yok ediyor. Pompalı şişesiyle rahatça uygulanan krem, içerdiği GKF 15 ile hücrelerin DNA’sını da zararlı dış etkenlerden koruyor. Mavi dostlarının tercihiyle İstanbul’da 228 mekân Mavi’nin 2010 Avrupa Kültür Başkenti projesiyle eşzamanlı olarak hazırladığı “İstanbul’da Bul” 89 Mavi dostunun, İstanbul’da bulunmaktan keyif aldıkları 228 mekânı tanıtan, çokyazarlı bir kent rehberi niteliği taşıyor. Okan Bayülgen’in çektiği Mavi Jeans 2010 İlkbaharYaz Koleksiyonu’nun fotoğrafları ve Mavi dostlarının görüşleriyle hazırlanan “İstanbul’da Bul” kitabı Mavi Jeans mağazalarında ve seçkin kitapçılarda satışa sunuluyor. Pek çok konudaki önerisiyle kitap semtlere göre ayrılıyor. Gusto’dan yüzde 70 indirim Gusto iddialı tasarımlarından oluşan koleksiyonunda yüzde 70’e varan indirim uyguluyor. Gusto 2009 2010 koleksiyonunda yepyeni elbiselerden kabanlara 36 bedenden 50 bedene kadar oluşan koleksiyon her yaşa her bedene hitap ediyor. Ezberlemeden İngilizce EasyGo Education, “What is this?” adında, oynarken, İngilizceyi de öğreten bir kutu oyunu yarattı. EasyGo Education, çocukların eğlenirken bir yanda da İngilizcenin temellerini atmalarını hedefliyor. Çocuklara ezber yerine sosyal aktivitelerle dil öğreten “What is this?” kutu oyunu, modern dünyanın hayattan uzaklaştırdığı çocukları sosyalleştirmeyi amaçlıyor. 718 yaş grubu çocuk ve gençler için tasarlanan oyuna www.oynayarakogren.com adresli web sitesi üzerinden online satışla ya da özel kitap evlerinden ulaşmak mümkün. Takma kâkül Kâkül kestirmeyi düşünüp her seferinde vazgeçen kadınlardansanız, Mustafa Uzun Kuaför’ün sunduğu takma kâkül fikri sizin de hoşunuza gidecektir. Her saç tipine uygulanabilen ve kendi saçınız gibi görünen “Takma kâkül” ile biriki dakika içinde bambaşka görünmek mümkün. Saçınızın renginde ve istediğiniz uzunlukta kullanabileceğiniz “Takma kâkül”e uzunluğuna göre 100150 TL’ye sahip olabiliyorsunuz. Komili’den yeni tasarım Komili, 2010’a yeni şişe tasarımıyla girdi. 2008 Kasım’ında Anadolu Grubu şirketlerinden Ana Gıda’nın bünyesine katılan Komili’nin yeni şişesinin tasarımını yurtiçi ve yurtdışında seri üretim yapan çeşitli sektörlere yeni ürün tasarımı gerçekleştiren Gamze Güven yaptı. Bu yıl birçok yeniliğe de imza atacak olan Komili. 2010’da gerçekleştirilecek tüketici kampanyaları ile zeytinyağı pazarını ve Komili’nin pazar payını büyütecek. Tchibo’dan yenilik Tchibo’nun yeni teması “Modern Yaşam Alanları” ile battaniyeden terlik setine, sehpadan lambaya kadar birbirinden şık, fonksiyonel ve uygun fiyatlı mobilya ve aksesuvarlarıyla huzurlu bir yaşam alanı yaratma fırsatı sunuyor. Keyifli bir ev hayatı için rahat, şık ve saf pamuktan pijamalar, deri görünümlü, yumuşak dokunuşlu çift taraflı battaniye ve rüzgâr kesiciyle evlerde sıcacık bir ortam yaratmak için önümüzdeki çarşambaya kadar vaktiniz var. Hazırlayan: SİNEM DÖNMEZ sinemdonmez@cumhuriyet.com.tr İnci vitrinini seçiyor İnci Deri, “İnci Ayakkabı Ulusal Vitrin Tasarım Yarışması” düzenliyor. 8 Mart’a kadar sürecek yarışmaya Türkiye’deki üniversitelerin Endüstri Ürünleri Tasarımı, İç Mimarlık, Grafik Tasarım, Görsel Sanatlar ve Tasarım, Tekstil ve Moda Tasarımı, Sahne Dekorları ve Kostümü bölümlerinden lisans ve yüksek lisans öğrencileri katılabilecek. Yarışmaya katılmak isteyen öğrenciler, detaylı bilgiye www.incideri.com web sitesinden ve İnci mağazalarından ulaşabilirler. Gözlere rollon bakım İlk rollon göz çevresi bakım ürünü olan Flash Touch Wake up EyeCare, göz altı şişlikleri ve koyu halkalar için çözüm sunuyor. Ferahlatıcı kokusuyla pürüzsüzleştirici jeli, tüm cilt tipleri için göz bakımı sağlıyor. Sadece bir uygulama ile göz çevresinde görünür bir pürüzsüzlük ve tazelik oluştururken, ton bütünlüğü de sağlıyor. C M Y B C MY B