Katalog

27 AĞUSTOS 2006 / SAYI 1066 15 kip gelmiş. Sırlı testilerin pürüzsüz yüzeyinin koruyucu gizi bu yeni buluşu benzersiz kılmış. Lezzetlerin tadını değiştirmeyen, üstelik de tüm güzelliklerini teşhir eden bu yenilik mutfak kilerlerinde yepyeni ufuklar açmış. Cam kavanoz, zamanı, renkleri, kokuları hapsetmek için en uygun ortam olmuş. Malzeme olarak cam eski çağlardan beri bilinirken, camdan mamul bu nispeten yeni icat, insanoğlunun saklama tutkusunu bir anda doruk noktaya çıkarmış. Evlerde kullanılan cam kavanozların üretimi 1800’lerin ortalarında Amerika’da yaygınlık kazanmış. İlk kez vidalı kapaklı kavanozları ise 1858 yılında John Landis Mason adında teneke imalâtçısı bir mucit akıl etmiş. Konserveden reçele, turşudan salçaya kadar her lezzeti saklayan klasik kavanozlar bu yüzden Amerika’da “Mason Jar/ Mason Kavanozu” diye anılır olmuş. Her eve giren lezzet gardiyanı cam kavanoz birbirinden güzel lezzetleri kafesleyip uzun süreler saklamanın sırrı olmuş. İşin ilginç yanı Amerika’da gelişen bu cam kaplar, dilimizdeki adını bu topraklarda yüzyıllardır yapıla gelen çanak çömleklerden almış. Kavanoz kelimesi dilimize Yunancadan geçmiş. Eski Yunancada testi ya da su kabı anlamına gelen “gávanos/gavéna” sözcüğünün günümüz Yunancasına “kávanos/gávano” olarak geçmesi sonucunda ortaya çıkmış. SOFRA MEKÂN CAM KAFES... Sarhoş Şeftaliler Ciddi oranda alkol içeren bu şeftali konservesi soğuk olarak tek başına da servis yapılabilir ancak dondurma üstüne ya da güzel bir sütlü tatlı ile daha da muhteşem olacaktır. Şeftali yarımlarının arasına birkaç avuç vişne, böğürtlen ya da ahududu atarak şeftalilerinizi tam bir görsel şölene dönüştürebilirsiniz. Servis yaparken şeftali göbeklerine vişne veya böğürtlenleri doldurup yanına bir top sade veya sakızlı dondurma koyarsanız beş dakikada olağanüstü bir tatlı elde edersiniz. Fazla şurubu da sos olarak kullanabilir ya da likör gibi sunabilirsiniz. Kanyak yerine bu yazın gözdesi meyve kokulu votkaları kullanabilir, şeftali, kan portakalı ya da ahududulu votkayla kendi çeşitlemelerinizi yaratabilirsiniz. 1.5 kg. şeftali, 2 bardak şeker, 5 bardak su, 1 şişe konyak Şeftalilerin olgun, ancak sert olmasına dikkat edin. Yumuşamış ya da hafifçe de olsa ezilmiş şeftalileri asla kullanmayın. Bu şeftaliler size kış ortasında yaz güneşini getirecek, onun için en güzel, en albenili ve en sağlam olanları seçmeye özen gösterin. Şeftalilerin kabukları kendiliğinden soyuluyorsa dikkatlice soyun. Kabuklar çıkmakta zorlanıyorsa yarım dakika kadar kaynar suya atıp çıkarın ve hemen soğuk suya tutun. Kabuklar hemen soyulacaktır. Şeftalileri ikiye bölün, çekirdeklerini saklayın. Şeftali yarımlarını dikkatlice büyük bir kavanoza ya da iki normal boy kavanoza yerleştirin. Kavanozların bulaşık makinesinden yeni çıkmış ya da kaynatılarak sterilize edilmiş olması gerekir. Şeftalilerin kavanoza çok tıka basa yerleşmemesi, şurup ve içki ilâvesi için biraz yer kalması gerekir. Şeker ve suyu bir tencereye koyun. Şeftali çekirdeklerini kırın ve içindeki minik bademleri şekerli suya ekleyin. Bademli şurubu 1520 dakika kadar kaynatın. Şurubu sıcak sıcak kavanozların yarısına gelinceye kadar şeftalilerin üstüne dökün. Üzerini ise konyakla tamamlayın. Aralarda hiç hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin. Kavanozları sıkıca kapatın ve baş aşağıya çevirin. Soğuyunca tekrar ters çevirin. Şeftalileri bu şekilde uzun süre saklayabileceğiniz gibi ayrıca su dolu tencerede kaynatarak konserve gibi de yapabilirsiniz. Bunun için kavanozların üstünü geçecek kadar su içinde kavanozları yarım saat kadar kaynatmanız gerekiyor. Bu yöntemle hem şeftalilerinizi daha güvenli saklayabilir, hem de onlara hafif pişmiş bir lezzet ve yumuşaklık katabilirsiniz. Aylin Öney Tan nsanoğlu ilk çağlardan beri yiyecekleri saklamanın yollarını arayıp durmuş. Bu uğurda bin bir türlü kap kacak, bin bir türlü yöntem geliştirmiş. Çanak çömlekler, testiler, anforalar üretilmiş. Mağaraların, kilerlerin serin ortamları dolmuş taşmış, mühürlenen lezzetler gemi depolarında uzak diyarlara yelken açmış. Yiyecekleri uzun süre korumak insanları pek çok nedenle epey uğraştıra gelmiş. İ Mönüden çıkan sürprizler... P GÜNEŞİ HAPSETMEK Ağustos ayı kavanoz satışlarının en yoğun olduğu aydır. Ağustos ayı ortalanınca evlerde hummalı bir kış hazırlığı gizliden gizliye başlar. Eylüle kalmadan reçeller kaynar, evleri enfes meyve kokuları sarar. Yazın en sıcak günlerinde saatleri mutfakta geçirmek pek de anlaşılabilir bir uğraş değildir. Ancak dökülen onca alın terinden sonra, dizi dizi kavanozları raflara dizmek bambaşka bir hazdır. Sıra sıra kavanozları güneşin olgunlaştırdığı tatlarla doldurmak, kavanozlara tutkun her mutfak meraklısının paylaştığı, her yaz sonu tekrarlanan bir ayin gibidir. Lezzetleri kavanoz kavanoz kış aylarına taşımaya kalkmak sadece ihtiyaçtan değildir. Aynı zamanda yazın olgun tatlarını kıskançlıkla tutsak etmek, bu lezzetlerden yoksun kalma korkusuyla baş etmeye çalışmaktır. Güneşi cam kafeslere hapsetmeye kalkışmak aynı zamanda doğa ile sessiz bir inatlaşmayı içerir. Böylece ölüme meydan okunur, zamanın akışı durdurulur. İşte size güneşi kavanozlarınızda tutsak edecek bir tarif. Kış sofralarınızda güneş gibi parıldaması için üşenmeyin şimdiden yapın. Yılbaşı sofranızda dışarıda yağan kar gibi beyaz kaymaklı dondurmanın üzerine bir kepçe güneş döktüğünüzde, yaz günlerinin sanıldığı kadar uzakta olmadığını göreceksiniz. [email protected] earl Restaurant&Bar, Bebek’te Boğaz manzaralı üç katlı yalısında hizmet veriyor. “Precious Life” sloganıyla yola çıkan Pearl, misafirlerini, alışılmadık hizmet anlayışıyla ağırlıyor ve dünya mutfağından ürünler sunuyor. “Misafirlerin beklediği hizmeti en kaliteli şekilde sunmanın ötesinde, bu hizmete ek olarak ne verilebilir?” düşüncesiyle hareket eden Pearl’ün mönüsünde ücretsiz pek çok sürpriz bulunuyor. Şef Kubilay Kocabey tarafından yönetilen Pearl mutfağının en önemli lezzetleri ise, Meksikalılar’ın meşhur “quesadila”sı, İtalyanlar’ın tagliatelle ve risottoları, Uzak Bazen bir diyarın tatlarını aynı lezzetlerden nasibini alamamış diyarlara ulaştırabilmek gerekmiş. Bazen cömert mevsimlerin lezzetlerini nekes mevsimlere taşımak arzusu ağır basmış. Bazen kıtlık günleri düşünülmüş. Bazen ürün fazla gelmiş, heder edilmesin diye bin bir çare aranmış. Bazen ticaret ağır basmış, bazen ise yoksulluk. Bazen de iştah temel içgüdü olmuş, lezzetleri sadece saklamak değil, lezzetlere lezzet katmak önem kazanmış. İşte tam bu noktada mucize bir icat insanların zamanı durdurma tutkusuna aracı olmuş. Toprak çömleklere, metal kaplara, ahşap fıçılara yepyeni bir ra Doğu’nun “tatlıekşi soslu Jak Karides”leri. Pearl sürprizlerinden biri olan “Aperitivo”da, sadece içki fiyatı ödeyerek ücretsiz sunulan değişik mutfakların “snackler”inden (nachos, sushi, potato skin, macedonia) ve açıkbüfe ikramlardan faydalanmak mümkün. Pearl’un sahibi ve işletmecisi Ark Organizasyon, çarşamba geceleri “YüzdeYüz Türkçe”, cuma geceleri “Girly Pearly Party”, cumartesi geceleri ise “3P Pearl Precious Party” gibi etkinlikler düzenleyerek, misafirlerini eğlendiriyor. Pazar sabahları ise 08.0015.00 arası zengin açık büfe brunchları sunuluyor. Tel: 0212 263 87 00/www.pearlbebek.com Darülfünun haberleri F en Fakültesi’nin zümrelerine bu sene olmuştur. Bu derslere bir sene zarfında yeniden kimyagerlik, makine, elektrik 500'den fazla talebe kaydolunmuştur. mühendisliği şubeleri de ilave Yeni açılan makine ve elektrik edilmiştir. Fakülte öteden beri kimya dersini mühendisliği şubesinin proğramları, makine vermekte idi. Ecnebi müderrislerin tatbikatı müderrisi mösyö Mentere ile gelmesinden sonra, kimya, fizik ve mütehassıslardan mürekkep bir komisyon elektroşimi (elektrokimya) müderrisi mösyö tarafından düzenlenmiştir. Bu şubenin Faillebin ile sair kimya müderrisleri dahil müddeti tedrisiyesi (öğrenim süresi) üç olduğu halde bir encümen teşkil edilmiş ve seneden ibarettir. Elektrik makinelerinin kimyagerlik tedrisat imâl ve inşası için gerekli en proğramlarında mesleki gaye yüksek mühendislerin dikkate alınarak esaslı yetiştirilmesi geleceğe değişiklik yapılmıştır. bırakılarak, şimdilik makinelerin Proğramın düzenlenmesinde kurulmasını, işletilmesini idareye mezunların ve diğer icap eden muktedir (yetenekli) mühendis alakâdarların fikirleri alınmış yetiştirilecektir. Sonra lüzum ve memleketin müstakbel görülürse mevcut seneye bir iktisadi gelişmesi bakımından veya iki sene daha ilave etmek mühim olan sanayii cesimeyi suretiyle makine ve elektrik kimyeviye (ağır sanayi mühendis sınıfları birbirlerinden kimyası) dersleri proğrama ayrılacaktır. Kimyagerlik, ilave edilmiş ve mösyö makine, elektrik şubelerini Hüsnü Hamid (Sayman) Faillebin’in uhdesine bitirenlere ihtisas diploması verilmiştir. Bu şubeyi tamamlayanlar rüsumat (gümrük idareleri) ve belediye kimyahanelerinde, imâlatı harbiye fabrikalarında ve bilcümle sınai müesseselerde kimyagerlik vazifesini ifa edebileceklerdir. Fakültede yeniden tesisi kararlaştırılan makine ve elektrik mühendisliği şubesi de memleketin ihtiyacına tevafuk etmektedir (uygun düşmektedir). Ezcümle serbest makine ve elektrik dersleri büyük bir rağbete mazhar verilecektir... Müderrisler Meclisi’nin kaleme aldığı esbabı mucibe (gerekçe) de proğramlarla beraber Maarif Vekaleti’ne gönderilmişti. Fakülte reisi Hüsnü Hamid Bey vekâlet nezdinde takiplerde bulunmak üzere bugün Ankara’ya gidecektir. Hüsnü Hamid Bey aynı zamanda İstanbul Türk Ocağı reisi olduğu için Ankara’da Ocak işleri hakkında da icap edenlerle görüşecektir. 1 Ağustos 1926 Pazar Sabaha piknik havasında bir kahvaltıyla başlamaya ne dersiniz? İstinye'deki Monteverde Food & Bar Garden, bu isteği olanlara hizmet veriyor. Üstelik de gerçek köy fırınından ve açık mutfağından çıkan lezzetlerle... Monteverde'de çocuklar da düşünülmüş, mekânda özel bir çocuk parkı bulunuyor. 0 212 229 37 1516 www.monteverdeistanbul.com Sıcaktan bunalanlara, yıllar sonra tekrar açılan Fenerbahçe Plajı iyi gelecek. Dört bin metrekarelik bir alan üzerine kurulu plaj, Mısır’dan 35 palmiye ağacı, Tekirdağ'dan da 400 metreküp kum getirilerek oluşturuldu. Plajda 170’i şezlonglu olmak üzere, 400 kişiye denizden yararlanma fırsatı tanınıyor. Taksim'deki Seyrî Mesel Sanat Atölyesi'nde, "Mesela ne kadar ozağ?" adlı oyunu izleyebilirsiniz. Türkiye’nin karmaşık panoramasını, popüler kültürün toplum üzerindeki etkilerini ve yarattığı depresif durumları, televizyon kültürüne de ayna tutarak hayata ne kadar uzak ya da ne kadar yakın olduğumuzun yansımasını anlatan oyun, 18.30'da başlıyor. 0 212 244 80 46 İFSAK, Avrupa Birliği Kültürel ve Gençlik Programı Proje Sergisi "7 İstanbul Masalı"na ev sahipliği yapıyor. Sergide İstanbul’da seçilen altı mekânın masalları fotoğraflarla anlatılmaya çalışılıyor. Bir de yurtdışından gelen sanatçıların kurguladığı yedinci bir masal var... 0 212 292 42 01 "Miniatürk Yaz Konserleri" kapsamında bu akşam saat 21.00'de Kayahan ve İpek Acar Miniatürk'te olacaklar. Kayahan'ın klasikleşmiş şarkılarını Miniatürk konser alanında dinlemek isteyenler için bilet ücreti 28 YTL. 0 212 222 28 82 "Kalamış’ta Ay Işığı Belgesel Sinema Akşamları" sürüyor. Kadıköy Belediyesi'nin düzenlediği etkinliğin son gününde denize karşı gece boyunca 14 yerli, altı yabancı belgeseli izleyebilirsiniz. Hem de ücretsiz. Gösterimler saat 21.00 – 24.00 arasında. 0 216 349 77 68 Geceyi Ortaköy Meydanı`nda tarihi iskelenin yanındaki Bobos'ta sonlandırabilirsiniz. Bobos'ta Radio Oxigen DJ'lerinin müziklerine deniz manzarası, bezelye ve havuç çorbası, pirzola çeşitleri, sıcak coconut gibi hafif ve lezzetli yemeklerden oluşan bir mönü eşlik ediyor. 0 212 258 03 22. Hazırlayan: CANAN ONURAL [email protected] YANITLAR Haftanın kolayı Haftanın kolayı Haftanın zoru Haftanın zoru İlk Dişçi Hanım enelerden beri her sahada olduğu gibi, ilim ve fen sahalarında da genç kızlarımızın şayanı iftihar bir terakki (ilerleme) eseri gösterdikleri inkâr edilemeyecek bir hakikattir. Kaç sene evvel fen ve edebiyat fakültelerinde muvaffakiyet gösteren hanımlarımız, bir müddet sonra S hukuk ve tıp fakültelerine de girmişlerdir. İki sene evvel ilk mezunlarını hayata atan hukuk fakültesinden sonra bu sene de tıp fakültesinin dişçi şubesi ilk “tabibe”sine diplomasını vermiştir. Bu şerefi birinci olarak kazanan Şaziye Yusuf Hanım’ın bu mazhariyetini tebrik eder, kendisine muvaffakiyetler temenni eyleriz. 20 Temmuz 1926 Salı Yanıtlar sağ sütunda... CUMHURİYET 15 CMYK