Katalog

13 AĞUSTOS 2006 / SAYI 1064 15 Belki de bağrındaki her an patlamaya hazır volkanın etkisiyle Sicilya’da her şey güçlüdür. Burada duygular yoğun yaşanır, acılar derin olur, eğlenceler coşkuludur. Aşk ve nefret burada keskinleşir. Doğal olarak Sicilya mutfağı da güçlü lezzetlerin mutfağıdır. Burada her lezzet patlamaya hazır bir volkandır. Sicilya mutfağında tatlının apayrı bir yeri vardır. Tatlı kültürü ise tümüyle Arap armağanıdır. Sicilyalılar aynı Araplar gibi çok şekerli, yoğun lezzetli tatlıları severler. Arapların ilk etkisi adaya tarım çeşitliliği getirmek olmuştur. Sicilya ilk kez gerçek anlamda meyve sebze ile tanışmıştır. Arapların çöl koşullarında geliştirdikleri ileri tarım teknikleri ve sulama mühendisliği Sicilya topraklarına yepyeni bir çehre kazandırmıştır. Adaya gelen yenilikler arasında şeker kamışı da vardır. Bereketli volkanik topraklar, Akdeniz güneşi ve yeni tarım bilgileri ve ürünleri ile birleşince Sicilya yeryüzündeki cennete dönüşmüştür. Taş duvarlarla korunaklı meyve ve narenciye bahçeleri oluşturulmuş, bu bahçelerde yetişen nadide meyveler ile şekerin birleşmesi Sicilya mutfağına eşsiz tatlar kazandırmıştır. SOFRA MEKÂN: gr.ile ARABESK ADA Cassata Siciliana Cassata tatlandırılmış lor peynirinin meyve şekerlemeleri, fıstık, fındık, çikolata parçalarıyla karıştırılması ve ince bir kat badem ezmesi ile döşenmiş bir kalıpta donma derecesine kadar soğutulmasıyla yapılıyor. Sicilya dışında, işin kolayına kaçılarak pandispanya arasında kalıplanmış kat kat dondurma bu adı alıyor. Bu tarif ise, iki arada bir derede. Gerçeği kadar zahmetli değil, ama gösterişi yerinde. 500 gr. vanilyalı dondurma, 200 gr. taze lor peyniri, 1 paket soğutulmuş süt kreması, 1 limonun rendesi, 34 çorba kaşığı pudra şekeri, 1 kâse ufak kesilmiş karışık meyve şekerlemesi, 1 kâse karışık antepfıstığı, badem ve fındık, 1/2 kâse damla çikolata, kalıbı kaplayacak kadar kedi dili veya hazır pandispanya, 1 fincan acı badem veya portakal likörü, süslemek için meyve şekerlemeleri Kremayı şeker ile iyice çırpın. Lor peynirini iyice ezin ve çırparak kremaya katın. Limon kabuğu rendesini ilave ederek tadının ayarına bakın. Gerekirse birkaç kaşık balla tatlandırın. Dondurmayı biraz yumuşatın. Meyve şekerlemelerini ufak zar büyüklüğünde kesin. Fındık, fıstık ve bademi iri iri kalacak şekilde dövün. Hepsini çikolata parçalarıyla birlikte lorlu dondurma ile karıştırın. Kek kalıbı veya geniş bir kâsenin dibini ve kenarlarını likör ile ıslatılmış kedi dili veya pandispanya dilimleri ile bir sıra kaplayın. Lorlu dondurma karışımını içine boşaltın. Buz gözünde sertleşinceye kadar bekletin. Servis yaparken ters çevirin ve rengârenk şekerlemeler ile süsleyin. Büyükada’da yemek keyfi stanbul’un gürültüsünden, stresinden kurtulup, yemeğini sakin bir ortamda, güzel bir manzara ile geçirmek isteyenler için, yarım saatte ulaşılacak yeni bir sığınak var: “gr. ile”. Büyükada Princess Otel bünyesinde hizmet veren “gr.ile”de hem lezzetli yemekler yiyebilir, hem de dinlenebilirsiniz. “gr.ile” cafebar, ismini Fransızca “grand ile”den, yani Büyükada’dan alıyor. Yaman Vural’a ait özel dekorasyonu ve New York/Nouvelle Cuisine ve Sushi Bar spesiyal yemekleriyle yazkış hizmet veren mekânda, gündüzleri klasik müzik, geceleri ise şansonlar eşliğinde yemek yiyebilirsiniz. İ YASEMİNLİ DONDURMA Sicilya’nın Arabesk dönemi aynı zamanda ince zevklerin de dönemidir. Arap emirlerin bahçelerinde bin bir çeşit meyvelerin yanı sıra tatlılara, dondurmalara, şerbetlere rayiha vermesi için güller, yaseminler yetiştirildiği kaydedilir. Gene Arap mirası olan dondurma kültürünün en rafine örneği “Gelato al gelsomino/Yaseminli dondurma” ise her tadanı Arap Emirlerin cennet bahçelerine doğru zaman içinde yolculuğa çıkarır. Bahçelerde yetişen türlü meyveler rengârenk şekerlemelere dönüştürülür, şekerle yoğrulan badem ezmelerine çeşit çeşit meyve biçimleri verilir, yapımları adeta bir sanat haline getirilir. Tatlı zevki adayı esir almış gibidir. İşin ilginç yanı Müslüman Araplarla Sicilya mutfağına yerleşen bu gösterişli tatlı ve şekerlemeler, engizisyondan kaçan Yahudilerin kurduğu şeker imalathaneleriyle gelişmiş, sonrasında ise, bir başka dinin himayesinde, manastırlarda korunarak bugüne gelmiştir. Ortaçağ İslam döneminin gözbebeği meyve şeklindeki badem ezmeleri, geleneği sürdüren manastırın adıyla “Frutta Martorana” olarak anılmaya başlanmıştır. Adanın çarpıcı meyve şekerlemeleri ile eşsiz badem ezmelerini birleştiren ve arabesk desenlerle sanat eseri gibi süslenen Sicilyalı tatlı ise “Cassata Siciliana”dır. Cassata’nın (kassata) tadı kadar, adı da Arap yadigârıdır. Arapça “Qas” yani “kâse” kelimesinden türeyen “Cassata” adını içinde yapıldığı kenarları yüksek toprak kâseden alır. Kâsede şekillendirilip ters döndürülerek süslenen tatlı, gene Arap icadı meyve şekerlemeleriyle süslenir. İşte size arabesk mi arabesk, tatlı mı tatlı gösterişli bir tat. Gösterişli ikramlarınız için. aylinoneytan@yahoo.com S icilya, tüm Akdeniz kültürlerinin eridiği potadır. Akdeniz’in tam ortasındaki konumuyla bir anlamda Akdeniz’i tanımlar. Sicilya adası Akdeniz’i doğu ve batıya ayırırken, aynı zamanda güney ve kuzey arasındaki köprüyü oluşturur. Afrika ve Avrupa, Akdeniz’in göbeğinde Sicilya adası üzerinden birbirine doğru uzanır ve kavuşur. Sicilya, bu özgün coğrafyası ile kendisini çevreleyen tüm kültürleri harmanlamıştır. Tarihi tam anlamıyla bir istilalar tarihidir. İlk dönemlerde adanın yerlileri dışında Antik Finike, Yunan, Roma halkları da burayı mesken tutmuşlardır. Bizans İmparatorluğundan sonra Sicilya uzun bir dönem Arap hâkimiyetinde kalmış, sonrasında yönetime gelen Norman’lar ise Arap kültürünü sürdür müşlerdir. Sicilya, bundan sonra da pek çok gücün yönetimi altına girmiş, bir dönem engizisyondan kaçan Yahudiler de adaya sığınmışlardır. 1800’lerde egemenlik savaşı veren Sicilya, İtalyan Krallığı’na ancak 19. yüzyılda bağlanmıştır. Gelip geçen yönetimler kadar, doğudan batıya, güneyden kuzeye uzanan ticaret hatları da Sicilya kültürünü şekillendirmiştir. Sicilya Akdeniz’in tam ortasındaki bir ateş gibidir. Akdeniz güneşinin yakıcılığı kadar Etna yanardağı da adaya benzersiz kimliğini verir. Sicilya kimliği tıpkı Etna gibi dik başlıdır. Büyük bir heybetle dimdik yükselen Etna’nın Akdeniz’e kafa tutması gibi, Sicilya ruhu da tüm etkisi altına girdiği kültürlere kafa tutar ve kendi tarzını ortaya koyar. Aylin Öney Tan Yufkaya sarılmış sebzeli karides, tane karabiberli bonfile, kâğıtta levrek ise spesiyallerinden birkaçı. “gr.ile”, Adalar manzarasıyla içkisini yudumlamak isteyenlere, değişik kokteyl seçenekleri de sunuyor. Fiyatlar ise oldukça makul. Ayrıca mekân, 100150 kişilik kapasitesiyle düğünnişan gibi organizasyonlara da ev sahipliği yapıyor. Büyükada’ya yarım saatte bir vapur gidiyor, 15 dakikada bir de motor kalkıyor. Dönüş vapuru için son saat 23.30. Tel: 0 216 382 27 77 / 382 16 31 Adres: İskele Caddesi No: 2, Büyükada Beykoz Kozz’un saat 10.0013.30 arasındaki açık büfe kahvaltısı güne iyi başlamanızı sağlayabilir. Kahvaltıda ev yapımı reçeller, ceviz, karpuz, yöresel peynirler, hamur işleri, focaccio, pancake, omlet çeşitleri, çocuklar için de “kahvaltı çocuk” mönüsü var. Tel: 0 216 323 33 13 Sevimli Ay Üçüncü Sene Ağustos Nüshası Cumartesi Günü Çıkıyor er nüshada gösterdiği tekâmül (gelişme) ile karilerinin (okuyucularının) teveccüh ve mahabbetini (sevgisini) kazanan Sevimli Ay’ın bu nüshasındaki münderecatı (içeriği), resimleri, her nüshanın fevkinde (ötesinde) bir itina ile intişar etmiştir. Münderecatından bazıları; Erkeklerden Kadınlar Hakkında Neler İşittim?; Nigar Salih Galib Hakkı Bey Fıkralara Niçin Düşmandır?; Mehmed Seyid Bu Kadın Kimdi?; Nejad Kadri Bir Çocuğun İzzeti Nefsinin Bir Cam Kadar da mı Kıymeti Yok?; Münire Handan Manş Denizi’ni Geçen İlk Adam; Selim Sırrı Giyinmenin Muvaffakiyetinize Ne Tesirleri Var? Dünyanın En Güzel Kadınları Arzularınız mı Sizi İdare eder? Kendinizi Tanıyor musunuz? Kadınlar mı Daha Çok Aldatıyor, Erkekler mi? Define; Mehmed Rauf H Pazar gününü serinleyerek geçirmek isteyenler için Demirciköy’deki Dalia Beach Club oldukça uygun. Sabah 08.00’de açılan Dalia’da, bar, restoran, plaj valeybolu, dergikitap köşesi ve bin araçlık otopark bulunuyor. Pazar günü giriş ücreti ise 25 YTL. Buna şezlong ve otopark dahil. Tel: 0 212 204 01 69 Antik Hotel Cisterna Sergi Salonu’nda “Beş Ressam” sergisi kapsamında, Neveser, Nevbahar, Bedriye Çalışkan, Evrensel ve Sevgi Ürüm’ün eserleri sergileniyor. Tel: 0 212 638 58 58 Gününü müzikle renklendirmek isteyenler için Vaya Con Dios’un Parkorman’daki konseri, saat 21.00’de başlıyor. Konserin ücreti ise, 1. kategori vip koltuk için 80 YTL, 2. kategori koltuk için 60 YTL, ayakta (çimler) dinleyecekler için 40 YTL olarak belirlenmiş. Tel: 0212 328 20 00 3. Uluslararası İstanbulMekânTiyatro Festivali devam ediyor. Festival kapsamında Galata Köprüsü’nde saat 19.00’da Hırvatistan’dan bir topluluk “Desdemona”yı ve Sudan’dan bir grup da, Kâğıthane Sadabat’ta “Şinap ile İzap Arasındaki Gösteri” adlı oyunu oynayacak. Saat 21.00’de ise Galata Köprüsü’nde Macaristan’dan bir grup “Romeo Juliet”i, Irak’tan bir topluluk Taksim Meydanı’nda “Romulus”u, Tataristan’dan bir grup Sultanahmet Meydanı’nda “Gulşayan”ı sahneleyecek. www.ibb.gov.tr/sehirtiyatrolari Pazar günü gidilebilecek bir tiyatro festivali daha var: “4. Kadıköy Tiyatro Festivali”. Festival kapsamında Selamiçeşme Özgürlük Parkı Amfitiyatrosu’nda saat 21.00’de Semaver Kumpanya, “Süleyman ve Öbürsüler”i oynayacak. Tel: 0 216 567 4875 Yeşilköy’deki Giddy CafeRestorant, akşamı hafif bir yemekle sonlandırmak isteyenler için geniş seçenekler sunuyor. Mönüde salatalar, fileto, chicken marshalla, fileto viennese de var. Tel: 0 212 663 76 77 www.giddycafe.com Burhan Cahid (Morkaya)... Hazırlayan: CANAN ONURAL sudoku.okulu@gmail.com YANITLAR Haftanın kolayı Haftanın kolayı Haftanın zoru Boğaziçi’nde Bir Aşk Macerası; Burhan Cahid Bir Psikoloji Hatası; Münire Handan Ve sair nefis münderecat, fevkalade resimler, tablolarla çıkacak bu nüsha, şimdiye kadar neşredilenlerin en güzelidir. Amerika’da Kocaları Himaye Cemiyeti Bu yazıyı mutlaka okuyunuz! âlumdur ki, Resimli Ay muharrirleri (yazarları), Kanunisani’den (Ocak) itibaren Sevimli Ay’ı neşretmektedirler. Resimli Ay’ın geçmiş nüshalarının ötede M beride fiyatından dun (aşağı) nisbetlerle satıldığı haber alınmıştır. Bu nüshaların idarehanemiz tarafından sattırılmadığı görülen lüzuma binaen ilan olunur. 29 Temmuz 1926 Perşembe Haftanın zoru Düzeltme: 17 Temmuz 2006 tarihli Pazar Dergi, 80 Yıl Önce Cumhuriyet'te, Kazım (Özalp) Paşa, yanlışlıkla Kâzım (Karabekir) Paşa olarak geçmiştir. Bu yanlışlık için okurlarımızdan özür dileriz. Yanıtlar sağ sütunda... CUMHURİYET 15 CMYK