Katalog

22 MAYIS 2005 / SAYI 1000 13 jürı üyesı olmama vesile olmuştu. "Slow food" ödüllerinin ilk yılında, jüri özel ödülünü kazanan Hemşinli karakovan balcısı Veli Cîülas'ın adayhk dosyasını birlikte hazırlamıştık. Gülas'ın Pogida Köyü'nden Bologna'daki ödül törenine kadar olan serüvenini birlikte yaşadık. Julia, hepimizden çok sorumluluk aldı. Rize'de bunalımlı "Slow food" raportörünün terapisti oldu, kaprislerini göğüsledi. Torino'daki lezzet fuarında her birimiz tadımlar, sunuşjar arasında koşuştururken, Veli Gülas'ın yanından hıç ayrılmadı, onun eli kolu, arkadaşı,.tercümanı oldu. Pogida'dan Torino'ya çektiği fotoğraflar ile bir albüm yapıp Veli Gülas'a armağan etti. Birkaç yıl önce, 50. evlilik yıldönümlerine yetişmek için otobüsle îstanbul'a giderken kokteyl kıyafetlerimizle öteki yolculardan hayli farklı duruyorduk. Bolu dağlarındaki molada birkaç saat sonra aynı yolu döneceğimizi düşünüp halimize gülmüştük. Omür boyu dağ tepe yol yapan Katırcıoğlu çiftini kutlamaya da ancak böyle gidilirdi. Julia hayat yolu arkadaşı Muhtar Bey'i kızları Nimet'e ve torunlarına emanet bıraktı, sevgili oğlu Hüseyin'e kavuştu. Bir inanışa göre son yolculuklarına uğurladıklarımızın ardından üçüncü, yedinci, kırkıncı, elli ikinci günler ve perşembeleri yapılan yemeklerin, tathların kokuları onlara ulaşırmış. Siz de kaybettikleriniz için bir lokma dökün. Bulabilirseniz eğer, Julia'nın anısına üzerine biraz Karakovan balı gezdirin. Baş döndüriicü kokusuyla tez elden kaybettiklerini/e ulaşsın, ruhlarınızı kavuştursun, tatlılığıyla acılarınızı dindirsin. SOFRA ŞARAP KÜLTÜRÜ JULIA İÇİN... Aylin Oney Tan ABD'nin bağları Atilla Atakan T ürk mutfağı gizli bir destckçisıni scssizcc kaybetti. Yarım asrı aşkın zaman önce, Oxford'da nikâh memuru az sonra alacağı soyadını bir türlü telaffuz edemeyince bile ürkmedi, cesaretle bilinmcdik bir hayat yoluna adım attı. Julia, artık eşi Muhtar Katırcıoğlu'nun hep yanında olacaktı. Rallilerden haritalara, eski mönülerden şaraplara, bahçecilikten Türk mutfağını tanıtmaya kadar bir çok ilgi alanının içinde hep yan yana oldular. Rusya'nın, Çin'in kapalı kutu olduğu yıllarda Moskova'dan Pekin'e dek trenle gittiler. Şili'den Brezilya'ya gemiyle Güney Amerika'yı dolandılar. Izlanda'dan Sri Lanka'ya dünyayı kat ettiler. En çok da Assos'a gönül koydular. Sonradan talihsiz bir kazayla kaybedecekleri oğulları Hüseyin'in düzenlediği Assos Tiyatro Festivali için çok emek verdiler. Oğulları anısına Assos'ta ağaçlar dikilsin, orman yapılsın diye uğraştılar, hayal kırıklığına uğratılddar, Assos'ta 80'lerde başlayan tanışıklığımız, son yıllarda Hemşin dağlarından Italya'ya uzanan lezzet yolculuklarında gelışen bir dostluğa dönüştü. Muhtar Bey, "Slow food" örgütüyle tanışmama ve W Damla sakızlı lokma Loktnalar için: Öncelikle şurubu 500 gr un, 25 gr. ya$ hamur mayast, 1 tatlı kaşıhazırlayın. Su, şeker ve limon suyunu kaynatın. ğı şeker, leblebı buyüklüğünde 23 topak damla saKöpüğünü alın ve soğumaya bırakın. kızı, 1/2 çay kaşığt tuz, 2 çorba kaşığt zeytinyağt, Sakızı biraz tuzla dövün. Sakızı bir süre buzluk2 bardak ılık su, kızartmak için yağ (yaklasık lll.) ta tutarsanız, daha kolay dövülecek ve ezilip havana yapışmayacaktır. Geniş bir kaba unu koyun, orŞurup için: tasını çukurlaştırın. 2 bardak ılık su ve şeker ile ma1 kg. şeker, 3,5 bardak su (700 ml.), 1/4 lımonun yayı bu çukurda eritin. Parmaklarınızla mayalı suyu etrafındaki unun birazıyla karıştırıp boza kıvasuyu mında bir başlangıç hamuru yapın. Üzerine biraz f un serpeleyip kabarmasını bekleyin. lyice köpürüp üzerindeki un çatlayınca kalan su, tuz, sakız ve zeytinyağını ekleyin ve tüm malzemeyi fazla yoğurmadan karıştırarak yumuşak bir hamur halıne getirin. Nemli bezle örtün ve sıcak bir yerde kabarmaya bırakın. Yaklaşık 1 saat sonra üzeri göz göz olduğunda tekrar yoğurun ve kızartma yağını ısıtın. Sol elinize bir avuç hamur alın ve yumruğunuzu sıkarak bilye buyüklüğünde parçalar sıkın ve soğuk yağa batırdığınız bir tatlı kaşığı ile kopartarak kızgın yağa atın. Bu işlemi oldukça seri yapmanız gerekir. Kızarmakta olan lokmaları bir kevgirle sürekli alt üst ederek çevirin. Böylece daha iyi kabaracak ve kızaracaklardır. Kızaran lokmaları kevgirle alıp hemen soğuk şuruba atın. Şurupta sadece birkaç dakika tutun ve hemen çıkartın. Isterseniz arada kâğıt havlu üzerinde lokmaların fazla yağını alabilirsiniz. Tarçın ekin. ashington eyaleti, Pasifik Okyanusu'nda Kanada ile sınır oluşturan kuzeybatıda bir eyalettir. Columbia Valley, Walla Walla Valley, Yakima Valley, Puget Sound bölgelerinde şarapçılıkla uğraşılmakta. Kaliforniya'dan sonra şarap üretiminde ülkenin ıkincisi durumunda. 15 bin hektarlık bağların yalnızca 5 bin hektan şarapçıhğa ayrılmıştır. Diğer bağlar kuru üzüm için kullanılıyor. Beyaz üzümde en fazla ekili olanlar Chardonnay ve Riesling. Bu iki üzümden elde edilen şaraplar Washington eyaletini üne kavuşturmuştur. Kırmızı üzümde ise liderliği Cabernet Sauvignon ve Merlot korumaktalar. Eyalette kara iklimi hüküm sürmekte. Yazları sıcak, kışları ise çok soğuk ve az yağmurlu. Senede sadece 200 milimetrelik yağmur yağdığından ve toprağın fakir ve çöl korunumunda olması nedeniyle sulama sistemi geliştirilmiştir. OREGON EYALETİ Kaliforniya ve Washington eyaletleri arasında sıkışmış bir eyalettir. New York eyaletinden sonra ülkenin dördüncü şarap üreticisidir. Pasifik Okyanusu'ndan 160 kilometre içerdeki bölgelerde, başkent Portland'dan güneyde Kaliforniya eyaletine kadar ve okyanusa paralel olarak uzanan kısımlarda bağlar bulunmaktadıı. Şaraplık üzüm bağları Willamette Valley, Rogue Valley ve Umpqua Valley bölgelerinde bulunmaktadır. Bölgenin soğuk ve yağışlı olması Pinot Noir kırmızı üzümü için idealdir. Bütün bağların yarısında Pinot Noir'ı görmek mümkün. Beyaz üzümde ise Chardonnay ikinci sırayı alırken onu Riesling takip etmektedir. • atakunijtilla@vahoo.com.ar LABtRENT HAKAN ÇELIK Blrlnci kareden itibaren oklara ve numaralara dikkat ederek espriyi izlemeye başlayın... 0 da ne? Espri, iki ayrı yoldan devam edfyor. Oktar da fki ayrı yönü gösteriyor.. Şimdi hangi yolu takip edeceğiz? Eeel Orası artık slze kalmış. Hadi buyurun bakalım sayfanın labirentlerine.. Sakın kayboimayın haal.. fbakancelıkfeimyucl com