Katalog

h 2EKİM2005/SAYI1019 15 sürekli harçlık denkleştirmesi, ilk kitabını beş parasız kahve köşelerinde yazan Rowling'i etkilemiş gibidir. Harry'nin cebindeki paraları bir anda şekerlere yatırmasıyla adeta Roald Dahl'ın ruhunu şadeder. Rowling'in sihirli tatları, başta Dahl'ın "Charlıe ve Çikolata Fabrikası" olmak üzere tüm Ingiliz çocuk edebiyatının manzumesi gibidir. Çikolata Fabrikası'nın sahibi Willy Wonka'nın renk değiştiren karameller, uçurucu içecekler gibi icatları Potter sayfalarında sıkça göz kırpar. Hagrid'in diş yapıştıran melas turtaları, Dahl'da sıısmak bilmeyen annebabaların çenelcrini kapamak için kullanılır. Hogwarts öğrencilerınin sınıfı asmak için kullandıkları bir ucundan ısırılınca ateşlendiren, öbür ucuyla dirilten sihirli drajeler, Harikalar Diyarındaki Alis'in kendini çeşitli durumlardan kurtarmak için içtiği büyültüp küçülten iksirleri hatırlatır. 19. yüzyılda sömürgelerden gelen şekerin bollaşmasıyla Ingiltere'de yeni bir dönem başlar. Şekercilik moda bir meslek haline gelir. 1820'lerde köşe başlarında bitiveren şekercilerin hepsinin kendi gizli reçeteleri vardır. Albenili vitrinleri, tatlı bir çıngırak sesi ile açılan kapıları ve sonsuz çeşitleriyle çocuklar kadar büyükleri de kendine çeker bu şeker dükkânları. Kesekâğıdına çeyrek libre tartılacak çeşidi seçmek her zaman zordur. Her geçen gün birbirinden heyecan verici tatlar yaratılır. Günümüzde şeker dünyası gelışmeye devam ediyor. Adeta sıhirbaz değneğinden çıkan icatlar yapılıyor. Ağızlarda gerçek şimşekler çaktırılıyor, yoğunlaştırılmış aromalar dil üstünde havai Hşekler patlatıyor. Işte size büyülü bir tat. I larry ve Ron'un şömine ateşınde kızartarak yemeye bayıldıkları, Wiily Wonka'nın ise menekşelisini yaptığı köpük şekerin benzeri. Içine bizden bir sır da gizledim. [email protected] SOFRA Büyülü şekerler Aylin Öney Tan arry Potter, Hogwarts Cadılık ve Büyücülük Okulu yolunda ilk sürprizi trendeki 'Büyülü Şekerler' ile yaşar. Seyyar büfede dizili birbirinderı şaşırtıcı tatlar, önündeki yepyeni dünyanın habercisidir. Bertie Bott'un bin bir çeşit fasulye şekerlemesi, balonlu yıldız çikleti, çikolatalı kurbağa, balkabağı poğaçası, kazan pastası, meyankökü asası, fışırdayan vız vızlar Harry'nin aklını başından alır. Adeta sıradan ve ezik geçmişinden öç almak istercesine mirasyedi savurganlığına kapılır, yeni tanıştığı arkadaşlarını şeker yağmuruna tutar. Şekerler kadar yemekler de Harry Potter dünyasında önemli bir yer tutar. Harry yokluğunu çektiği sarmalayıcı sıcak ortamı Hogvvarts sofralarında bulur. Okulun açılış ve kapanış ziyafetleri, Cadılar Bayramı ve Noel sofraları tam bir şölendir. Sofra tipik Ingiliz yiyecekleriyle dolar taşar. Harry için ev cinlerinin pişirdiği geleneksel yemeklerin verdiği tatmin duygusu eşsizdir. Sadece bir kez, Ateş Kadehi'nde Üçbüyücü Turnuvası için okulu ziyarete gelen Beauxbatons ve bağ bozumu ayra, şarap sektöründe yeni bir isim. Ancak ürün seçenekleri zengin, tam 12 çeşit şarap bu markanın adını taşıyor. Kayra'yı üreten firma ise Mey tçki. Tekel'in alkollü içecek bölümünü devralan Mey Içki bağ bozumu zamanı Elazığ'daki fabrikasında Terra grubu şaraplarının uzun ve zorlu yolculuğunu tanıttı. Bağ bozumuna Mey lçki CEO'su Cialip Yorgancıoğlu, şarap üretim danışmanı JeanLuc Colin de katıldı. Şarap kategorisinde yılda 30 milyon litrenin üzerinde üretim kapasitesine sahip Mey, Kayra şaraplarını Tekirdağ, Şarköy, Ürgüp ve Elazığ'daki 6 ayrı fabrikada üretiyor. Kayra şaraplarının en önemli özelliğı "yerinde üretim" felsefesini uygulaması. Üzüm bölgelerindeki fabrikaları sayesinde üzümü yetiştiği yerde, doğal aromasını koruyarak şaraba çevirme yöntemine "Terroir" deniliyor. Bu yöntemin başlıca uygulayıcısı ise şarap danışmanı JeanLuc Colin. Colin, Türkiye'deki şarap yapımında yeni bir dönem başlattıklannı söylüyor. "Terroir, iklim, bağ sistemi, arazi ve toprağın yapısı gibi üzümün gelişimini etkileyen tüm çcvresel koşullaıı ifade ediyor. Üzümü yetiştiği yerde şaraba dönüştürerek aroma ve lezzetını korumasını sağlıyoruz." diyor. Farklı kitlelere farklı iirünler sunarak şarap kültürünü geniş bir yelpazeye yaymak da Kayra'nın hedefleri arasında. Terra adı altında kırmızı şarap üretiminin vapıldığı Elazığ fabrikasındaki şarap çeşitleri ise Boğazkere, Öküzgözü, BoğazkereOküzgözü ve şişesi yenilenen Buzbağ. Mey tçki CEO'su Yorgancıoğlu, bu çabanın gerisinde Kayra şaraplarını yurtdışı pazarına sunmanın yattığını söylüyor. "Sektörde son yıllarda üç kat bir büyüme var. Bizim amacımız da Kayra şaraplarını dünya sofralarına taşımak. Bunun için ilk adım kaliteli üzüm, sonrasında da kalitefiyat dengesini iyi kurmak önem kazanıyor" diyor. Kayra şaraplarının bir diğer özelliği de şişe tasarımları. Fransa'dan getirilen şişelerin etiketleri ise Anadolu motilleriyle suslenmiş. Ayrıca üzümün cinsine ve tadına göre tasarlanan şişeler, içindeki şarabın ipuçlarını taşıyor. Tadı daha buruk, dolgun ve yapılı olan Boğazkere'nin şişesi hacimli Boga/kcre'ye oranla daha yuınuşak ve içimi hafif olan Öküzgözü'nün şişesi ise daha ince ve uzun. • K H Durmstrang heyetleri şerefine sofraya garip yabancı yemekler çıkar. "Bir tiir kabuklu deniz hayvanı yahnisi" tbouillabaisse) ile "tuhaf, soluk sütlü bir pelte "ye (blancmange) Harry ihtiyatla uzaktan bakar. İlk gün büyülü şekerleri paylaştığı can arkadaşı Ron'un annesi Bayan Weasley'in mutfağı ise anne özlemini giderdiği, aile yuvası tadını bulduğu yegâne yerdir. TATLI MASALLAR Çocukların hayal dünyalarını besleyen masallarda, hikâyelerde tatlıların, şekerlerin apayrı bir yeri vardır. Pinokyo'nun baştan çıkarıcı şeker dünyası nice çocuğun rüyalarına girmiştir. Kopkoyu "Kara Ormanlar"da yollarını kaybeden Hansel ve Gretel'i kötü büyücüye çeken, rüya gibı bir çörek evdir. Esas şeker cennetini ise tngiltere'nin önde gelen çocuk kitabı yazarlarından Roald Dahl yaratır. Dahl'ın tatlı merakı kendi çocukluğuna dayanır. Otobiyografik kitabında anlattığı LlandafPdaki şekerci dükkânı, Harry Potter'ın Hogsmeade kasabasındaki gözde şekercisi Honeyduke ile neredeyse tıpatıp aynıdır. Bin bir türlü şekerlerin adları bile benzer. Küçük Roald'ın şekerler için Marshmallovv (Puflokum) 8 yaprak jelatin (2 çorba kaşığı veya 15 gr. toz), 2 bardak şeker, 11/4 bardak su, 1 tatlı kaşığt damla sakızı Jelatini 1/2 bardak suda ıslatın. Şeker ve 3/4 bardak suyu ateş üzcrinde eritin. Soğuk suya damlatıldığında sertçe bir top olacak kıvama gelene kadar şurubu kaynatın. Sıcak şurubu yumuşayan jelatine ekleyin, iyice karıştırın. Sakızı bir tutam tuzla havanda dövün ve karışıma ekleyin. Mikserle yüksek hızda bembeyaz ve şekli bozulmadan duran bir köpük halini alana dek 1015 dakika kadar çırpın. Sıvı yağ emdirilmiş kâğıt peçete ile sildiğiniz ve nişasta serptiğiniz bir tepsiye 2 cm. kalınlığında yayın. Bir gece bekletin. Lokum gibi kesip her tarafını bol mısır nişastasıyla pudralaym. | ' 8O yıl önce Cumhuriyet OSMAN BAHADIR c [email protected]* JUj RÜ26AR £S£R ve HAKAN ÇELÜT [email protected] î. DüR YAHU NMPİVO5UM ?'. Hukuk Tarihi Kürsüsü'ne ilk müderris Yusuf Ziya Bey oldu Darülfünun'da yeni kürsü ukuk Fakültesi meclisi müderrisîni (profesörler meclisi) dün toplanarak Fakülte tedrisatını alakadar eden bazı meseleleri ve hukuk tarihi müderrisinin seçimi, hukuku esasiye müderrisi Veli Bey'in istifasının kabulü, Avrupa'dan celbedilecek (getirtilecek) müderrislerin seçilme sureti (biçimi) meselelerini tartışmıştır. Geçen sene merhum Seyid Bey'den boşalan usulü fıkıh kürsüsü daha sonra lağvedilmiş ve onun yerine pek faydalı bir ders olan hukuk tarihi ikame edilmiştir (geçirilmiştir). Bu karar üzerine fakülte riyasetine (yönetimine) bazı müracaatlar vaki olmuş ve Kenan, Vasfi, Raşid, Hamid, Lütfi, Suphi Nuri ve Ali beyler namzetliklerini (adaylıklarını) koymuşlardır. Dışardan yapılan bu talepler yanında, fakülte müderrislerinden ihsaiyyat (istatistik) müderrisi Zühtü Bey, uzun müddetten beri Türkiyat tarihi ile meşgul olan ceza muhakemeleri usulü müderrisi ^ ( fâff'.. Kl'tf £ 56vLLryoRuM 6 ö TöZA OüMAMA 6OSPUN O(TTALI^I YAR^A ,( /£\)t OîiotfutA 5AMA tfss H Yusuf Ziya Bey'in de ilavesini teklif eylemiştir. Dünkü ictimada (toplantıda) bütün bu namzetlerin istidaları (dilekçeleri), lüzumlu şartlara haiz olup olmadıkları incelenmiş, netice muvafık (uygun) zuhur eylediğinden, hepsi namzetler listesine dahil olunmuşlardır. Fakat intibah (seçim) başladığı zaman bütün müderrisler reylerini (oylarını) ittifak halinde Yusuf Bey'e vermişler ve kıymetli arkadaşlarını bu yeni kürsünün ilk müderrisliğine lâyık görmüşlerdir. Yusuf Ziya Bey'in seçimi Darülfünun divanınca tasdik ve lazım gelen muamele ifa edilecek (yerine getirilecek) ve yaz sömestrinin başlamasıyla beraber Ziya Bey de yeni dersini tedrise başlayacaktır. Yusuf Ziya Bey'in hukuk tarihi müderrisliğine seçilmesi katiyet (kesinlik) kazanınca, bu ana kadar iştigal ettiği ceza muhakemeleri usulü kürsüsü boşalmış olacaktır. Fakültede bu derse yeni bir ' müderris seçilecek ve tayin edilecektir. Dünkü ictimada hukuku esasiye müderrisliğinden istifa eden Veli Bey'in istifası da incelenmiştir. Meclisi müderrisin, geçen ictimada bu istifayı kabul eylememiş ve Veli Bey'den istifasını geri almasını talep etmişti. Veli Bey'den henüz bir cevap gelmediğinden dünkü celsede sömestr tatilinin sonuna kadar beklenilmesi kararlaştırılmıştır. 18 Ocak 1926 f ir 1 e SBH OKTALI6I CUMAMA YAMS(M 5u ç < ö aiMe/A vctç iu &w iZi 3UL9U,, DAHA A MCkTAR o&AAhl /4L/4MI l İ ,. A6AÇLAR. Şı'MDl D€ NOOLUCAK BU