Katalog

“TADI DAMAĞIMDA KALDI” İstanbul lezzetleri Meri Çevik Simyonidis, “Tadı Damağımda Kaldı”yla yemek tariflerinin ağırlıkta olduğu bir çalışmaya imza atarak unutulmaya yüz tutan tariflerin peşine düşüyor. rafİ atam G ünlük hayatın hız kesmeyen temposu içinde yemek, pek çok insan için bir keyif alma hâlinden salt bir beslenmeye dönüştü. Telaşa ve koşturmaya dayalı yaşam biçimimiz bırakın yediklerimizin tadına varmayı, bizlere lokmalarımızı çiğnemeden yutmayı dayatmaya başladı. Bu öyle bir duruma dönüştü ki çocukluğumuzda izlediğimiz bilimkurgu filmlerinin haplarla beslenen kahramanlarının yaşantısına neredeyse bir adım uzaklıktayız. Tozların, vitaminlerin, sıvıların havalarda uçuştuğu, yakın çevremizdeki birçok insanın elinde bir diyetisyen reçetesiyle gezdiği zamanlardayız artık. Yeme içme alışkanlıklarımızda yaptığımız radikal değişimlerin sonuçları bizlere yeni peyda olan hastalıklar, gencecik insanların erken yaşta geçirdiği kalp krizleri, kanser vs. olarak dönüyor. Üstelik tehlike, sadece sağlık sorunlarından da ibaret değil. İşin sosyal ve kültürel tarafındaki çöküntü uzun vadede çok daha fazla iç acıtacak gelişmelere gebe. Yemek kültürünü binlerce yıllık muazzam ve karmaşık bir zemine oturtan bizimki gibi coğrafyalarda kuşaktan kuşağa aktarılan bu mirasın, günün birinde yok olacağını düşünmek bile en hafif tabiriyle hepimize keder veriyor. Bu karamsar tabloya rağmen gelecekten ümidini kesmeyen insanlara rastlıyoruz. Son yıllarda art arda yaptığı İstanbul kültür çalışmaları ve yemek kitaplarıyla öne çıkan o isimlerden biri de Meri Çevik Simyonidis. KAYBOLAN İSTANBUL SİLUETİ Kendisini bir İstanbul âşığı olarak tanımlayan Simyonidis’in, geçen günlerde Tadı Damağımda Kaldı adlı kitabı yayımlandı. Bir önceki çalışmasının dışında yazarın, 2012’de İstanbulum: Tadım Tuzum Hayatım, 2015’te ise İstanbulum: Tadım TuzumBir Varmış Bir Yokmuş adlı iki ayrı kitabı daha mevcut. Yazar, önceki iki kitabında Rum nüfusun İstanbul’da yoğun olarak yaşadığı yılları mercek altına almıştı. Rumların şehirle olan ilişkilerini, çalıştıkları işleri, gece hayatına etkilerini, zorlu politik koşullarda nükseden azınlık psikolojisini, Yunanistan’a göçmek zorunda kalanların bitmek bilmeyen İstanbul hasretini anlatmıştı. Simyonidis, Tadı Damağımda Kaldı’da ise bu kez insan hikâyelerinden çok yemek tariflerinin ağırlıkta olduğu bir çalışmaya imza atarak unutulmaya yüz tutan tariflerin peşine düşmüş. Günümüzde nadiren rastlayabileceğimiz Palamut pilaki, topik, Girit lokumu, pırasa köftesi, babaganuş, fukara lakerdası, ballı saganaki, midyeli lahana sarma, Laz böreği, bademli kavala kurabiyesi ve çevirme tatlısı gibi birçok tarif barındıran kitap, unutulmuş ya da az bilinen lezzetlerin peşinde koşanlara mutfak deneyimleri vaat eden bir emeğin ürünü. Kitap, tarifi verilen her bir yemeğin ayrı ayrı çekilmiş fotoğraflarını da içeriyor. Bu fotoğrafların etrafına eski İstanbul’a dair siyahbeyaz fotoğraflar, sahaflarda karşılaştığımız türden aile fotoğrafları, nostaljik plaklar, restoran kartları, eski Rumca gazeteler iliştirilerek okurun görsel bir yolculuğa çıkarılması hedeflenmiş. Restoran sahiplerinin özel tariflerini paylaştığı bölümlerde ise mesleğe başlangıç yıllarına ait ustaçırak ilişkilerine göndermede bulunan anılara yer verilmiş. Tadı Damağımda Kaldı, dünden bugüne bugünden yarına uzanan eşsiz bir kültür mirasının peşi sıra yapılmış naif bir yolculuk. Geçmişine ve geleneğine sıkı sıkı bağlı bir İstanbul sevdalısının el emeği göz nuru. Kitap, İstanbul’un kaybolmaya yüz tutan siluetinin yansıması. n Tadı Damağımda Kaldı / Meri Çevik Simyonidis / İnkılâp Kitabevi / 240 s. KItap 23 Mart 2017 19