Katalog

K İ T A P T A N B İ R B Ö L Ü M Çikolatalı pasta KUILANILACAK MALZEMELER: 10 adet yumurta 250 gr. tozşeker (10 çorba kasıgı 300 gr. un (10 çorba kaşığı) Limon kabuğu rcndesi Vanilya Islatma suyu malzemesi Kremi için: Kakanlu veya çikolatalı ara kremlerinden bırini seçin, onun malzemelerinı hazırlayınız Örtülük içın istediğiniz çikolatalı pasta üstü kremlerinden bin Kısa ve yerli yemek tarifleri bu konuyu meslek seçtim. Kı/ Teknik Yüksek Öğretmen Okulu'nun Ev EkonomısiBeslenme Boluınü'ne gıtdım ve bu derslerin ögretmenı olarak mczun oldunı. Yeıııek kitabı yazmaya öğrencilık yıll.ırımda öğretmenimin yürcklendırmelerı üzerınc başladım. Yurdun ı,esıtlı yörelerınde öğretmenlık yaptığım sırada bu çalı^malarımı süreklı gelıştirdim. Öğrencilik ve ogretmenlik yıllarıında yemek pisirme ile ilgıli kitap sayısı yok denetek gibıydi. (Jstelık bunların verdıklerı tarıfler ev kadınının ve ögrentının kolay anlayabıleceği, uygulayabileceği pratıklıkte değildi. Konuyu ev ekoDENİZ EKİN nomisi ve beslenme açısından da ele almıyorlardı. Bunun büyük bir eksilik olduğunu biliyor ve gömyordum. MesŞinıdiye kadar beslenme kolek hayatımdakı bilgi, birikim ve dencyinılerimı bu dürnusunda bes kitap yayımlayan tüyle kitap haline getırme ısteğım bana ılk kıtabmıı y.\/Leman Cılızoğlu, "Damak ve dırdı. 1968 yılından bugune kadar S kıup ya/dını. göz zevkine uygun yemek pisir Yemek, pasta, tatlı tariflerinizdc temel aldığınız kısmek sanattır" dıyor. Kitaplanntaslar nelcr? daki yemek tariflerini ortalama Bütün kıtaplarımda çeşitleri yazarken yapan kıjının 68 kışılık venyor. Ölçüler kamuılak bir sonuç alabılmesı ıçın önce gcreklı ön bilgileri şık, bardak vb. pratik; anlatımı ve teknıkleri ya/dını, sonra tariflere geçtim. da oldukça basiı. Kendisiyle ki(iöz önü.ne aldığım diger bir kıstas da tariflerın ıçerdiği taplar üsıüne konuşurken bu besin maddelerinın hazırlama ve pişirme esnasında besin özelliklerini de gözardı etmedık. Sunuyoruz. öğelerı açısından /arara uğramadan sofraya gelmesini sağ Leman Hanım, "Yemek Pişirme" adlı kitabınız helamak oldu. men tüm Türkiye'de, özellikle dc okullarıia okunur, biKıtaplarımda beslenme konusuna <,ok önem verdım. linir. Bu uğraşınıza nasıl ve ne zaman başladımz? Çünkü sağlığın temelinde yeterli ve dengeli beslenme ıl Yemek pişirme sevdiğım bir uğraştır. Küçük yaşla aııkelerinın önemli bir yerı olduğu inaneındayım. nemi kaybetmem sonunıîa aile içinde yemek pışırme gö Kitaplarınız, meslek liselerinde, pratik kız sanat revini ben üstlendim. O yaşlarda bu konuda bılgım yokokullarında, halk cğitim kurslarında yardımcı ders kitu. Bu işe çevremdekileıiıı yardımı ıle ba>ladını. Sonra da tabı olarak okutuluyor. Ayrıca, birçok ev hanımı sizin ycmck tariflerinizi tercih ediyor. Sizce nedcni... Kiıaplarımın meslek liselerinde, pratik kız sanaı okulP 0 R T R E larında, halk egitim kurslarında ve ev hanımları arasında tutulmasının nedenlerini kanımca şöyle sıralayabılirim: Bir beslenme uzmanı a) Taritlerı yazarken vc gerekli ön bilgileri verirken sağlökat 'ta doğdu. öğretmen bir aılemn kı lıklı beslenme fikelerini daıma ön plana almış olmam. 7.ı. tlk ve ortaöğrenimini Tokat 'ta, ytikb) Kitabımdaki tarifleri u/un anlatım teknıği yerine kıseköğrenımını de Ankara Kız Teknik sa ve öz olarak öğretim tekniğine göre ya/.mış olmam. Yüksck Öğretmen Okulu 'nda Ev Ekonoc) Oğretmenlığım sırasında yapmıs olduğum deneyimmısı • Beslenme Bolümü'tıde tamamla lerle iyi sonuç alabilecek nitelikteki tarifleri seçmiş olmam. dı. d) Hazırlama tekniklerinin kolaylığı. Van, Tarsus Kız Meslek Lıseleri 'nde öğe) Çeşıtlerin Türk mutfağına ve damak zevkine uyretmenlık gorevlerınden sonra Ankara gunlugu. Kı? Sanat Yüksek Öğretmen Okulu'na f) Tariflerde kullanılan malzemelerin kolay bulunabilir atandı. \J?un yıllar bu okulda gorev yap ve ekonomik olması. tı. Son olarak da dan Unıversttesı Mesg) Malzemelerin gram yerine kasık, bardak ve de bunun lekı Egıtını Fakulteu K17 Sanat Eğıtımı gıbı ölçeklerle yazılmasıdır. Yüksek Okulu'nda oğretım gömvlısı gö Yemek tarifleriyle birlikte görgü kurallarını da anrevınde bulundu. latıyorsunuz. Uluslararası standartlarla, bizc özgü ola1983 ydırula kmdı uteğıyle emeklıye nı nasıl bağdaştırdınız? aynlan Cdı/.oğlu, Ingılten; Fransa, İran Yemekle ılgili görgü kurallarını saptarken doğal olada beslenme eğıtımı ıle dgilı \ah}nıalar rak memleketımmn örf ve âdeılerini göz önüne aldım. Bu yaptı. liugüne kadar ynesle^ıyle ılftdı 5 hı konudaki bilgi ve deneyımlerımı uluslararası görgü kur.ıltap yazdı. Ayruu <,esıtlı yerlcrdc knrs ve ları ile bağdaştırmaya da o/en gösterdim. semıncrlcrde gmv a/dı. Görgü kuralları ülkeden ülkeye ve zaman içinde büyük değismeye ugruyor. Ancak, yemek görgü kurallarında kaYapıtları lıcı olan pek çok kııral var. Rıtabımda yer verdığim görgü 1 Yemek Pisirme (l'cknıklen uygulanuları, Uslenme, yemek gprgu kıı kuralları sadece yemek ve sofra ile ılgılı kurallar oldu. Ycni çalışnıalarınız var mı? ralları) / Rem/.ı Kıtabevı / 520 s. / 20.000 TL / Kod No: 097.544. Ev ckonomisi ile ilgili bir kitap yazma hazırlığı ıçındeyim. 2 Pasta Bisküvi (Hazırlama teknikGünüıı ekonomik koşullarını dıkkate alarak çalısan inleri ve çeıitleri) / Rem/ı Kttalıevı /28H sanlar içın küçük ve çabuk ha/ırlanabilen çeşıtlen içcren s. / 12.500 l'L /Kod \'u: 097.549. bu kitap yazmayı da planlıyorum. }• Tiirk Mutajagından Seçme YeŞu anda da boş durmuyorum. Cağaloğlu Liuncss Kulunıekler / Remzı Kıtabevı / 520 s. / bu'nün Beceri Ka/andırma Konııtesı başkanıyım. Çeşitli 15 000 TL. / Kod No: 097.475. merkczlerde üniversiteye girememiş ve ış bulamamıs kısi4 Arçelik Yemek Kitabı. lere mesleğımle ılgili kurslarda ders veıerek, konferanslar 5 10 Bölümlük Yemek Seti düzenleyeıek becerı kazandırmayı sürdürüyorum.LJ Ljeman Cıhzoğlu beslenme konusunda 5 kitap yayımladı Leman Cıhzoğlu Eryılmaz, kitaplarında beslenme konusuna çok önem verdiğini; sağlığın temelinde yeterli ve dengeli beslenme ilkelerinin önemli bir yeri olduğunu belırtıyor. HAZIRLANIŞI: 1) 10 yumurtadan istediğiniz bir pandispanyayı hâzırlayınız. 2) Enine 2'ye veya 3'e kesip, ıslatma suyu ile ıslatınız. 3) Hazırladığınız ara kremlerini sürüp, pastayı tekrar eski haline getiriniz. 4) Kenarlarını düzeltip, kenarlara da ince bir tabaka şeklinde pasta ara kremi sürünüz. 5) En üstü düzeltip kuru yerleri de ıslattıktan sonra, çok ince bir tabaka olacak şekilde pasta ara kremi sürünüz. (Pasta örtülüğünün pasta tarafından emilmemesi için sürülür.) 6) Çikolotalı veya istediğiniz bir pasta örtülüğü (üst kremlerden birini) hâzırlayınız. 7) Hazırlanan üst kremi pastanın tam ortasına döküp, kenarlarından da taşacak şekilde pastanın yüzeyine süratle yayınız. Kenarlardan taşan kremi olduğu gibi bırakınız, o da pastaya ayrı bir güzellik verir. 8) Üst krem donduktan sonra pastanın yüzeyini, kenarlarını istediğiniz malzemeyle süsleyip, servis yapınız. C U M H U R I Y E T K İ T A P SAYI 2 S A Y F A 11