Katalog

17 OCAK 2010/ SAYI 1243 PAZAR 13 YEMEK Hayat dolu Bursa P rus.a kentinin kuruluşuna dair bir efsane anlatılır. Bir zamanlar bir kral varmış. Kralın kızı'derin acılar içindeymiş, zira cüzam illetinden bütün yüzünü yaralar bereler kaplamış. Bu yüzden prenses bile olsa birtalibi çıkmıyor, kızı bir gören kaçacak delik arıyormuş. Şifa bulma derdine düşen Kral sonunda bugünkü Bursa'nın oldugu diyara gelmiş. Ulu bir dağın eteklerinde yemyeşil bu cennet köşesinde fışkıran şifalı sularda sevgili kızı yeni bir hayat bulmuş. Termal suların büyülü etkisiyle herkesin fellik fellik kaçtığı cüzamlı prensesin bütün yaraları dökülmüş, teni pürüzsüz bir güzellik kazanmış. Ay parçası gibi güzelleşen prenses buraya yerieşmiş ve bir kale inşa ettirerek Prusa yani Bursa kentini kurmuş. Bursa ile anlatılan tüm efsaneler kentin şifasını, bereketini, güzelliğini anlata anlata bitiremiyor. Bursa güzelliklerinin yanı sıra aynı zamanda bir lezzet cenneti. Kestanesi, şeftalisi, iskender kebabı, inegöl köftesi, Kemal paşa tatlısı derken liste uzayıp gidiyor. Bursa'da hayatımıza giren, hafızalara kazınan pek çok tat var. Bursa tarımda oldugu kadar yiyecek sanayinde de başı çekmiş, Türkiye'nin ilklerine de öncülük etmiştir. ilk süttozu fabrikası Sayas Bursa'da kurulmuş, ilk elmasuyu burada üretilmiştir. 1951 yılında kurulan Vatan kpnserve Bursalıdır. Bunu 1955'te Tamek, 1968'de Tat fabrikaları izlemiştir. Elbette ilk konserve devleri Vatan, Tamek ve Tat'ın burada kurulması tesadüf değil. Uludağ'ın gürül gürül sularıyla beslenen yeşil Bursa ovası tam anlamıyla bir tanm cenneti. Bir zamanlar Bursa şeftalisi meşhurken, şimdilerde kiraz ön plana çıkıyor. Alara firması meyvecilikte kirazı dünya birinciliğine oturtmuş durumda. Türk ziraatçılarının geliştirdiği 0900 Ziraat çeşidi kiraz son yıllarda Avrupa'da en çok aranan kiraz türü haline geldi. Rahmetli Lütfü Deveci'nin ilk olarak AYLİN Samsun'da geliştirdiği Deveci armudu Bursa'da ÖNEY TAN köyleri kalkındırıyor. Bursa'nın yiyecek tarihimiz : de bir başka önemli yanı daha var. Dünyadaki ilk tüketici kanunu sayılabilecek düzenleme Bursa'da yürürlüğe girmiş. 1502 yılında II. Beyazıd tarafından çıkartılan "Kanunname-i İhtisab-ı Bursa", kentte üretilen ve satılan tüm ürünleri belli standartlara bağlanmış. Kış zamanı Bursa'nın adı sadece Uludağ ile anılır oluyor, kenti kimsenin gözü görmüyor, fırsatını bulan bulutların üstüne karlı dağlara çıkıyor. Oysa kent içinde bir lezzet yolculuğuna da çıkmak gerek. Bugün zengin Bursa mutfağı köklü Hayat lokantası ile yeniden hayat buluyor. Kebapçılar, köfteciler elbette Bursa'nın kaçırılmaz lezzetleri ancak bir de tencere yemeklerini tatmaya sıra gelince adres doğrudan Merinos parkı içinde yepyeni bir hayat kazanan Hayat lokantasına bir ugramak gerekiyor. Tandır- pilav gibi klasik lezzetlerin yanı sıra, bütün yemekleri, hele ekşili köfte ve süt helvasını tatmaya değiyor. Yemek araştırmacısı Ömür Akkor'un Bursa Mutfağı kitabı bu yıl Uluslararası Kestaneli karyağdı K estane püresi yapmak emek ister. Bursa'daki üreticiler hazır kestane püresini şekerli ve şekersiz olarak satıyorlar. Böyle olunca hayat kolaylaşıyor, iş kestane püresini kremayla karıştırıp tadına varmaya kalıyor. Türkiye'de yayımlanan ilk yemek kitaplarının çoğunda bir "Karyağdı Pastası" vardır. Alp dağlarının doruklarından biri olan "Mont Blanc" tepesinden adını alan aynı isimdeki Fransız pastasının yerli benzeri için kimi zaman da Uludağ pastası yakıştırması yapılmıştır. Hamuru için: 4 yumurta, 120 gr. şeker, 120 gr. kakao Kestaneli kreması için: 1 kg. kestane, 150 gr. pudra şekeri, 1 kutu süt kreması (soğuk), 1 kaç kaşık konyak veya kahve likörü. Yumurtaları çırpın ve çırpmaya devam ederek kaşık kaşık şekeri ekleyin. Çırpmayı bırakıp bir spatula yardımıyla kakaoyu eleyerek azar azar yedirin. Yağlanmış unlanmış yuvarlak bir pasta kalıbında 180 dereceye ayarlanmış bir fırında 25 dakika kadar pişirin. Kestanelerin kabuklarını soyun ve haşlayın. Yumuşayınca soğuk suya atarak iç zarlarını soyun. Gerekirse az bir su ilavesiyle tekrar yumuşayıncaya kadar pişirin ve ezerek püre haline getirin. Pudra şekeri ile karıştırın. Kremayı çırpın ve kestane püresi ile karıştırın. Pişmiş pasta hamurunu servis tabağına koyun ve konyak veya likörle ıslatın. Kestaneli kremayı püre aleti veya kevgirden geçirerek hamurun üstüne tepeleme kıvrım kıvrım yığın. Üzerine pudra şekeri serpeleyerek kar yağdırın. Eğer kestane soymakla uğraşmak istemiyorsanız bu tatlıyı hazır tatlandırılmış bir kavanoz kestane püresini bir kutu krema ile karıştırarak da yapabilirsiniz. • Gourmand ödülünü aldı. Kent Müzesi yemek kültürüne dair bir sergi yaptı. Bursa'da lezzet çok ama soğuk kış günlerinde akla gelen ise kestane oluyor. Zamanında 'Bursa'nın kestanesi, okka çeker beş tanesi' deyişi kim bilir belki de Bursa Kanunnamesinin getirdiği standartlar yüzünden çıkmıştı. iriliğiyle nam salan kestanelerden en ala şekerlemeler yapılıyor. En iyisi Uludağ'ın heybetli görüntüsüne benzer, görkemli bir tatlıyta tadınıza tat katın. • aylinoneytan@yahoo.com MEKÂN Otto Sofyalı'nın yeni lezzetleri A smalımescit'in nabzını tutan mekânlardan / \ Otto Sofyalı, değişen mönüsüyle son günlerde dikkat çekiyor. italya'nın birbirinden farklı lezzetlerine mini mini tapaslar, dipler ve de salatalar eklenmiş. Halihazırda sağlıklı olan mutfağı, egzotik diyebileceğimiz salatalarıyla diyetteyim ama lezzetli yemeklerden de geri kalmayayım diyenler için. Özellikle ızgara tavuk, taze kişniş, yer fıstığı lime'lı Asya usulü yeşil papaya salatası mönünün hem en dikkat çekeni hem de en çok deneneni. Öyle ki tadı damağınızda kaldığı için ikincisini söylemek durumunda kalabiliyorsunuz, kendimden biliyorum. Dip sosları pizza hamurundan yapılmış sarmısaklı ekmeklerle geliyor. Süzme yoğurtlu guacamole sosu hem Meksika'nın ünlü sosunu hem de süzme yoğurtlu birleştirip çok farklı bir lezzet yaratmış. Ama yanında daha çok sarmısaklı ekmek gelse iyi olur. Ana yemek ve pizza mönüsüne de eklemeler yapılmış. Eski mönüdeki levrek kalktığı için üzülsem de ızgara somonu denedim onun yerine. Yanındaki taze baharat sos meraklısına... Pizza mönüsünün yenisi Şef'in seçimi. Suda mozarella, pesto sos, roka, fıstık ve nar ekşisini italyan hamurlu pizzada buluşturmanın dâhice olduğuna karar verdik. Siz de Otto Sofyalı'nın yeni lezzetlerinin tadına bakayım derseniz, Sofyalı Sokak'ta yerinizi ayırtın. Dışarıda da masaları var, içeride de. "Şef'in Seçimi" pizzanın küçüğü 20, büyüğü 24 TL. Dip soslar 5'er TL, yemeğe başlamadan önce atıştıracağınız tapaslar 6-10 TL. • Tel: 0 212 252 65 88 YENİ ÜRÜNLER :£. Işıltılı ciltler için Nivea Visage'ın hücre yenileyici özelliklere sahip sıkılaştırıcı ve kınşık karşıtı DNAge Serisi'ne, Firm&Glow Gündüz Bakım Kremi de eklendi. DNAge Firm&Glow Gündüz Bakım Kremi formülündeki folij^asit sayesinde cilt tarafından kı»*ürede emiliyor, hücre yenilenmesini içten artırarak daha sıkı, genç ve ışıltılı bir cilt sağlıyor. Krem, içindeki ışık yansıtan pigmentleri sayesinde cildi aydınlatarak yorgunluk belirtilerini yok ediyor. Pompalı şişesiyle rahatça uygulanan krem, içerdiği GKF 15 ile hücrelerin DNA'sını da zararlı dış etkenlerden koruyor. * '•--• Komili'den yeni tasanm Komili, 2010'a yeni şişe tasarımıyla girdi. 2008 Kasım'ında Anadolu Grubu şirketlerinden Ana Gıda'nın bünyesine katılan Komili'nin yeni şişesinin tasarımını yurtiçi ve yurtdışında seri üretim yapan çeşitli sektörlere yeni ürün tasarımı gerçekleştiren Gamze Güven yaptı. Bu yıl birçok yeniliğe de imza atacak olan Komili. 2010'da gerçekleştirilecek tüketici kampanyaları ile zeytinyağı pazarını ve Komili'nin pazar payını büyütecek. Mavi dostlannın tercihiyle İstanbul'da 228 mekân Mavi'nin 2010 Avrupa Kültür Başkenti projesiyle eşzamanlı olarak hazırladığı "istanbul'da Bul" 89 Mavi dostunun, istanbul'da bulunmaktan keyif aldıkları 228 mekânı tanıtan, çokyazarlı bir kent rehberi niteliği taşıyor. Okan Bayülgen'in çektiği Mavi Jeans 2010 İlkbahar-Yaz Koleksiyonu'nun fotoğrafları ve Mavi dostlannın görüşleriyle hazırlanan "İstanbul'da Bul" I kitabı Mavi Jeans j mağazalarında ve ••• seçkin kitapçılarda İ S f N ••" satışa sunuluyor. 1 r Pek çok konudaki "ÜLL ...;,., önerisiyle kitap semtlere göre ayrılıyor. Inci vitrinini seçiyor inci Deri, "inci Ayakkabı Ulusal Vitrin Tasarım Yarışması" düzenliyor. 8 Mart'a kadar sürecek yarışmaya Türkiye'deki üniversitelerin Endüstri Ürünleri Tasarımı, iç Mimarlık, Grafik Tasanm, Görsel Sanatlar ve Tasanm, Tekstil ve Moda Tasarımı, Sahne Dekorları ve Kostümü bölümlerinden lisans ve yüksek lisans öğrencileri katılabilecek. Yarışmaya katılmak isteyen öğrenciler, detaylı bilgiye www.incideri.com web sitesinden ve inci mağazalarından ulaşabilirler. Gusto'dan yüzde 70 indirim Gusto iddialı tasarımlarından oluşan koleksiyonunda yüzde 70'e varan indirim uyguluyor. Gusto 2009 - 2010 koleksiyonunda yepyeni elbiselerden kabanlara 36 bedenden 50 bedene kadar oluşan koleksiyon her yaşa her bedene hitap ediyor. Takma kâkül Kâkül kestirmeyi düşünüp her seferinde vazgeçen kadınlardansanız, Mustafa Uzun Kuaför'ün sunduğu takma kâkül fikri sizin de hoşunuza gidecektir. Her saç tipine uygulanabilen ve kendi saçınız gibi görünen "Takma kâkül" ile bir-iki dakika içinde bambaşka görünmek mümkün. Saçınızın renginde ve istediğiniz uzunlukta kullanabileceğiniz "Takma kâkül"e uzunluğuna göre 100-150 TL'ye sahip olabiliyorsunuz. Gözlere roll-on bakım ilk roll-on göz çevresi bakım ürünü olan Flash Touch Wake up EyeCare, göz altı şişlikleri ve koyu halkalar için çözüm sunuyor. Ferahlatıcı kokusuyla pürüzsüzleştirici jeli, tüm cilt tipleri için göz bakımı saglıyor. Sadece bir uygulama ile göz çevresinde görünür bir pürüzsüzlük ve tazelik oluştururken, ton bütünlüğü de sağlıyor. Ezberlemeden İngilizce EasyGo Education, "What is this?" adında, oynarken, ingilizceyi de öğreten bir kutu oyunu yarattı. EasyGo Education, çocukların eğlenirken biryanda da ingilizcenin temellerini atmalarını hedefliyor. Çocuklara ezber yerine sosyal aktivitelerle dil öğreten "What is this?" kutu oyuriu, modern dünyanın hayattan uzaklaştırdığı çocuklan sosyalleştirmeyi amaçlıyor. 7-18 yaş grubu çocuk ve gençler için tasarlanan oyuna www.oynayarakogren.com adresli web sitesi üzerinden online satışla ya da özel kitap evlerinden ulaşmak mümkün. Tchibo'dan yenilik Tchibo'nun yeni teması "Modern Yaşam Alanlan" ile battaniyeden terlik setine, sehpadan lambaya kadar birbirinden şık," fonksiyonel ve uygun fiyatlı mobilya ve aksesuvarlarıyla huzurlu bir yaşam alanı yaratma fırsatı sunuyor. Keyifli bir ev hayatı için rahat, şık ve saf pamuktan pijamalar, deri görünümlü, yumuşak dokunuşlu çift taraflı battaniye ve rüzgâr kesiciyle evlerde sıcacık bir ortam yaratmak için önümüzdeki çarşambaya kadar vaktiniz var. Hazırlayan: SİNEM DÖNMEZ sinemdonmez@cumhuriyet.com.tr