Catalog

i m o D n ü n o 13 EYLÜL 2024 CUMA 6 GASTRONOMİ DÜNYASI7 Kültürel zenginli Kleri, doğal ürünleri ve miras reçeteleriyle... Geçmişten günümüze: Bursa mutfağı Osmanlı saray mutfağının zarif dokunuşlarıyla harmanlanan Bursa, zengin kültürel mirasını Gastronomi Festivali 3. kez başlıyor! sofralara taşıyan eşsiz bir miras sunuyor. Son yıllarda belediyelerin gastronomi Bugün, tarihin izlerini taşıyan bu şehirde turizmine yatırım yapmasını ve gastronomi, yemek yemenin ötesinde bir festivaller eşliğinde yörelerin Burçak lezzetlerini kitlelerle buluşturmalarını Şener deneyim haline gelmiş durumda. hayranlıkla takip ediyorum. Bursa Büyükşehir Belediyesi de endimi bildim bileli her gastronomiye önemli yatırım yapan sene yolum birkaç kez belediyelerden biri. Şehrin zengin düşer Bursa’ya. Şehre her mutfak kültürünü daha geniş kitlelere tanıtma amacıyla düzenledikleri Kayak bastığımda, burnuma Gastronomi Festivali, Bursa’yı lezzet gelen yemek kokuları beni bu şehrin haritasında üst sıralara taşıyor. mutfağıyla bir kez daha buluşturur. Osmanlı’dan miras kalan köklü Osmanlı İmparatorluğu’nun ilk tatların yanı sıra yerel ürünlerin başkenti olan bu şehir, saray günümüze taşınması, bu festivalin en mutfağından aldığı ilham ve yüzyıllar önemli başarılarından biri. Üçüncü boyunca aldığı göçlerin etkisiyle yılında uluslararası boyut kazanan bu zengin ve çok çeşitli bir gastronomi etkinlik, şehri yalnızca gastronomi kültürü geliştirmiş. Peki, Bursa’nın meraklılarının değil, aynı zamanda mutfağını bu kadar özel ve farklı kılan dünya çapında şeflerin ve uzmanların nedir? Osmanlı İmparatorluğu’nun da buluşma noktası haline getiriyor. ilk yıllarında başkent olan Bursa, Bursa’nın gastronomi Kentin tescilli lezzetlerinin söyleşiler, atölyelerle zenginleşiyor. saray mutfağının özel lezzetleriyle sahnesi, 13 Eylül Cuma günü dünyaya tanıtıldığı ve Festivale destek olan üretici kadın başlayacak olan 3. Gastronomi Bursa’ya özgü ürünlerle kooperatifleri de yörelerinin imza tanışan ilk Anadolu şehirlerinden Festivali ile lezzetseverlerin üretilen lezzetlerin öne çıktığı lezzetlerini ziyaretçilerle paylaşacak. biri. Sarayda hazırlanan yemekler, lezzetleri arasına sokmuşlar. Özellikle bulmuş, zamanla yerel dokunuşlarla dikkatini bir kez daha üzerine festival üç gün boyunca Bu sene uluslararası niteliğe de sadece sultanların damak zevkine Uludağ’ın eteklerinde yetişen taze gelişmiş. Osmanlı’da sıkça tüketilen çekecek. Merinos Parkı’nda yemekseverleri ağırlayacak. bürünen festival, Bulgaristan, hitap etmekle kalmamış, aynı zamanda gıdalar Bursa mutfağının temellerini zeytinyağlılar, ince hamurlu pideler düzenlenecek festivalde, Şehrin sahip olduğu zengin Ukrayna, Yunanistan ve Çin’in de gösterişli ziyafetlerin de vazgeçilmez oluşturmuş. Saray mutfağına etki eden ve tatlılar, Bursa’da geleneksel konserlerden yarışmalara, mutfak kültürünü turizme olduğu 7 farklı ülke ve 10 farklı bir parçası olmuş. Osmanlı padişahları, bir başka unsur da bölgede yetişen yemek kültürünün ana reçeteleri ünlü şeflerle yapılan söyleşilerden kazandırmak ve tanıtmak amacıyla şehirden katılımcıları da ağırlamaya Bursa’nın doğa zenginliklerini kaliteli et ve tahıl ürünleri elbette. haline gelmiş. Özellikle Bursa’nın rekor denemelerine kadar her yaştan düzenlenen “Gastronomi Festivali” hazırlanıyor. Ben de festival boyunca mutfaklarına taşımış, burada yetişen Sarayın kebapları ve hamur işleri, ünlü İskender kebabı da bu köklü gastronomi tutkunu için unutulmaz geçmiş yıllardan farklı olarak Bursa’da olacağım; karşılaşmak tarım ürünlerini de sarayın gözde şehir halkının sofrasında kendine yer gastronomik geleneğin mirasçısı. bir deneyim vaat ediyor. gastronomiye ilişkin yarışmalar, dileğiyle. d oğadan sofraya bereketli topraklar Göçlerin bölge lezzetlerine katkısı El BEtt E göçler ve ürünler sadece şehrin değil, Tarih boyunca çeşitli göç dalgalarına da Bursa’nın yerel lokantalarında ve evlerinde saray mutfağının etkisi t ürkiye’nin mutfaklarına da ikonik lezzet: ev sahipliği yapan Bursa, mutfak kültürünü sıklıkla karşılaşılan lezzetlerden. Bursa, kadar, Bursa’nın mutfağını lezzet katıyor. Bursa’nın coğrafi bu göçlerle de zenginleştirmiş. Osmanlı aynı zamanda 19. yüzyılda Kırım Savaşı şekillendiren önemli işaretli ürünü olan “Bursa döneminde r umeli’den gelen göçmenler, sonrasında bölgeye yerleşen Tatarlar ve Balkan mutfağını beraberinde getirirken Çerkesler gibi Kafkas göçmenleriyle de noktalardan biri de bölgenin siyahı” olarak bilinen kara Kafkasya’dan ve Doğu a nadolu’dan gelenler zenginleşmeye devam etmiş. Bu göçmenler, doğal zenginlikleri. t oprak incir, deveci armudu, Gemlik iskender kebabı ise et ve hamur işleri konusunda şehre yeni kendi geleneksel yemeklerini getirerek yapısı ve su kaynakları zeytini, müşküle üzümü, tatlar kazandırmış. Örneğin, inegöl köftesi Bursa mutfağına önemli etkiler BUr SA dendiğinde akla elbette Geleneksel döner kebabın sayesinde tarım, şeftali gibi dünyada ün salmış, ve cantık gibi hamur işleri, bu göçlerin Bursa bırakmıştır. Özellikle süt ürünleri önce İskender geliyor. Yolu yapımını değiştirerek, eti şehirde uzun ülke bütçesine önemli değer mutfağına bıraktığı izler arasında yer alıyor. ve etle hazırlanan yemekler, Bursa’dan geçip de “Haydi bir daha ince dilimler halinde yıllardır sağlayan malzemeler şehrin Balkan göçmenlerinin getirdiği peynir göçmenlerin bu zengin İskender yiyelim” demeyen kesmeye başladı ve üzerine sürdürülen tarımsal zenginliğinin birer yapımı ve fermente gıda kültürü, Bursa’nın mutfak kültürünü Bursa’da yoktur. İskender kebabı, tereyağı, domates sosu ve temel geçim simgesi. Şehir, hem ürünleri Mihaliç peyniri gibi ürünlerini öne çıkarmış. kökleştirmiş. Bugün hâlâ basit bir et yemeğinden çok yoğurt ekleyerek bugünkü kaynaklarından hem de göçlerle gelen yeni a yrıca, r umeli’den gelen tatlılar ve hamur şehrin sokaklarında gezerken daha fazlası: Şehrin sosyal İskender kebabının temelini biri. Uludağ’ın tatları kendi potasında eriterek, işleri de Bursa mutfağında derin izler göçmen mutfağından izler ve ekonomik yapısını, saray attı. Bursa’nın o dönemde eteklerinden her dönem kendini yenileyen bırakmış. Göçmenlerin sofralarında yer taşıyan mekânlara rastlamak mutfağının halkla buluşmasını sahip olduğu ekonomik canlılık bulan peynirli börekler ve tatlılar, bugün mümkün. doğan kaynak suları bir mutfak geleneğinin önemli ve zamanla tüm dünyaya ve ticaret yollarının kesişim ve burada yetişen bir örneği. yayılan bir lezzet mirasını noktasında bulunması İskender temsil ediyor. Adını mucidi kebabının hızla yayılmasında Hazırlanışı İskender Efendi’den alıyor. önemli bir rol oynadı. Kısa Tam da mevsimi 19. yüzyılın ortalarında, sürede, sadece Bursa’da değil, Kestanelerin hazırlanması Şerbetin hazırlanması Kestanelerin Dinlendirme Servis malzemeler gelmişken 1 Kestanelerin kabuklarına bıçakla 2 Bir tencereye iki su 3 Şerbetle 4 Pişen kestaneleri 5 Kestane Osmanlı döneminde Bursa, ülke çapında popüler hale geldi. l 1 kg kestane yatay çizikler atın. Bir tencereye bardağı suyu ve şekeri ekleyin. Buluşması dikkatlice şerbetten çıkarın şekerlerini kapalı bir önemli bir ticaret ve kültür Osmanlı’nın son dönemlerinde lezzetli Bursa l 1.5 su bardağı toz şeker su koyup kestaneleri ekleyin ve Şeker tamamen eriyene kadar Soyulmuş kestaneleri ve oda sıcaklığında soğumaya kapta buzdolabında merkeziydi. İskender Efendi, o bile, imparatorluğun dört bir l 2 su bardağı su kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan kısık ateşte karıştırın. Şerbet şerbete ekleyin ve kısık bırakın. Ardından buzdolabında saklayabilirsiniz. Soğuk ya kestanesi ile ‘ev dönemde halkın damak zevkine yanındaki mutfaklarda yapılır l 1 yemek kaşığı vanilya sonra kestaneleri 15-20 dakika kaynamaya başladıktan sonra ateşte 1 saat pişirin. da 5 saat daha dinlendirin. da oda sıcaklığında servis uygun ama saray mutfağının hale geldi. Günümüzde ise yapımı kestane özütü (isteğe bağlı) haşlayın. Ardından, kestaneleri sudan limon suyu ve vanilya özütünü Kestanelerin şerbeti Kestane şekerlerini bir gece edebilirsiniz. zarafetini de taşıyan bir kebap İskender kebabı, t ürkiye’nin l Yarım limonun suyu çıkarıp kabuklarını soyun. Kestanelerin ekleyin. 5-10 dakika daha kısık tamamen çektiğinden boyunca dinlendirirseniz şekeri’ tarifi yaratmak için kolları sıvadı. simge yemeklerinden biri. dağılmamasına dikkat edin. ateşte kaynatın. emin olun. lezzetleri daha yoğun olacaktır. Afiyet olsun! y r t a s s ı a G