Katalog

30 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Hititlerden yadigar Çorum yemekleri Leblebisi ile ünlü olan Çorum, yöresel yemekler bakımından oldukça zengin. İlin özgün yemekleri arasında mayalı, yanıç , cızlak, kömbe, oğmaç, hingal, haşhaşlı çörek, borhani helise, çullama, madımak, tirit, iskilip dolması, keşkek, kara çuval helvası, hedik, teltel, has baklava sayılabilir. Katipler Konağı ve Veli Paşa Konağı‘nda yöresel yemekleri yemek mümükün. Karadeniz’i İç Anadolu’ya bağlayan Çorum; kargı tulumu, pirinci, bamyası, sırık kebabıyla ünlü. Dünyanın en büyük uygarlıklarından biri olan Hititler Çorum’da yaşamışlardır. Böylelikle mutfak kültürü yapılan çalışmalar sonucunda ortaya çıkınca yöre yemek kültüründeki etkileri görülmüştür. Tahıl ve süt ürünleri yörede yaygınlık gösterir. Köfteler, sulu yemekler, sebzeli etli yemeklere çorbalar, salatalar ve tatlılar eşlik eder. Aşağıda tarifini verdiğimiz tatlı “ok” denilen kalınca bir oklava ile açılıyor. Önemli ayrıntısı da tatlı hazırlandıktan sonra kurutulması. Arkeolojik çalışmalarda yapılan metin çözümlerinden anlaşıldığı kadarıyla, Hititler 180’den fazla ekmek ya da unlu ürün yapmaktaydı. İçinde yufka ya da lavaş olarak çevrilebilecek ince ekmek de olan bu çeşitlerin bazılarının adlarını şöyle sıralayabiliriz; ballı ekmek, yağlı ekmek, acı ekmek, narlı ekmek, biralı ekmek, üzüm salkımı şeklinde ekmekler ekmek pudingi... Hititler, suya “watar”, şaraba “wigna” derlermiş. Çorum’daki Katipler Konağı‘nda yapılan yemeklerin aslı Hitit mutfağına dayanıyor. 3500 yıllık mutfağı Çorum’da yolculuk yapabilirsiniz. Fotoğraftaki kilisenin adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz kilise bulunduğu kentteki şu an aktif iki kilisesinden biri. 17. yüzyılda yapılmıştır. İçindeki bir mezar taşında veya apsis kısmında okunan ve çözümlenen bazı yazılar vardır. Papaz içindeki bir gömü taşının, kiliseyi yaptıran iki kişiden birine ait olduğunu söylenmektedir. Klisenin ana yapı malzemesi siyah bazalt taştır. Kemerlerle bölünmüş dört nefli kilisenin bazalt taş duvarları, apsis önündeki baklava dilimli ve iki renk taş döşemelerle bir bütünlük oluşturuyor. Doğu Anadolu’nun surlarla çevrili kentinde yer alan, büyük bir bölümü yıkılmış olan kiliseye adını veren topluluk, Hıristiyanlığı ilk kabul edenlerdendir. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 16 Temmuz Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Güvercin Adası, Kuşadası, Aydın Kazananlar: Şener Akkün (Zonguldak), Safiye Ulupınar (Batman), Zeynep Yolcu (Çorum). ÇORUM BÜKMESİ Malzemeler: 500 gram un, iki adet yumurta, bir çay bardağı zeytinyağı, 150 gram tereyağı, bir yemek kaşığı sirke, bir yemek kaşığı yoğurt, bir çay kaşığı tuz, bir çay bardağı su, 200 gram ceviz içi, 200 gram nişasta, 500 gram toz şeker, limon suyu. Yapılışı: İki yumurta, bir çay bardağı zeytinyağı, sirke, yoğurt, bir çay bardağı su, bir çay kaşığı tuz çırpılır. Un eklenir ve yoğrulur. Yarım saat dinlendirilen hamur, yumurta büyüklüğünde beze şeklinde getirilir. Üzerine nişasta serpilerek yufka şeklinde açılır. Açılan yufka 1015 santimetre eninde paralel olarak kesilir. İçine ceviz konularak oklavaya sarılır ve kenarlarından büzülür. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek fırında çok az kızartılır. Yarım kilogram şeker, yarım kilogram su ile pişirilir. Yarım limon suyu eklenir. Şerbet kıvamını alıncaya kadar kaynatılır. Şerbet sıcak olarak baklavanın üzerine dökülür. Soğuduktan sonra servis yapılır.