Katalog

30 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Erzurum çarşı pazarından yemekler Erzurum, yöresel mutfağındaki zenginlikle dikkat çeken bir kent. Kebaptan sebze yemeklerine, çorbadan tatlı çeşitlerine onlarca tatlı çeşidinin bulunuyor Erzurum’da. Yörenin zengin yemek kültürü, pek çok medeniyete ev sahipliği yapması ve tarihi ticaret yollarının üzerinde bulunmasına bağlı. Hayvancılığın çok önemli olduğu Erzurum, başta peynir olmak üzere hayvansal ürünler yönünden çeşitlik ve zenginliğe sahip. Yörenin ünlü peynirleri civil ve lor. Tereyağı ve kaymağın mutfak kültüründe önemli bir yeri var. Tortum ilçesinde üretilen dut pekmezi şifa niyetine yeniyor. Ayranaşı kentin en ünlü çorbası. Yufka, mercimek, soğan ve tereyağından yapılan kesme aşı da yörenin en sevilen çorbalarından biri. Hemen hemen her yörede yapılan su böreği Erzurum’da yapılış şekliyle farklılıklar gösterir. Börek hamuru, yumurta, tereyağı, civil peynir ve maydanozla yapılır. Erzurum mantısı sulu ve susuz olarak iki şekilde pişirilmektedir. Susuz mantıda yufka, kıyma, yoğurt, tereyağı kullanılırken sulu mantı da salça da yer alır. Gelelim yörenin ünlü cağ kebabına. Yatık döner olarak da bilinen cağ kebabı önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şiş üzerinde odun ateşi ile pişirilmesiyle hazırlanır. Cağ adı verilen şişler servis yapılırken kullanıldığından bu adı almıştır. Tatlısız bir yöre mutfağı düşünülemez elbette. Erzurum’un nefis kadayıf dolmasını bilmeyen yoktur. Bu tatlı ramazan ayında 30 gün yapılır. Poğaç, hasuta, kaysefe ve çullama yöreye özgü diğer tatlılar… Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz peri bacaları ilk aklınıza gelen turistik bölgemizde değil. Anadolu’nun başka bir yerinde. Bu jeolojik oluşumlar rüzgar ve yağmurun kumlu toprağı aşındırmasıyla kırmızı kayabaşlıklı peribacaları dar vadileri süslüyor. Fotoğraftaki oluşumları Doğu Anadolu bölgesinde bu kentten başka bir yerde görmeniz mümkün değil. Bölge kırmızı periler vadisi olarak tanıtılıyor. Günümüzden iki buçuk milyon yıl önce oluşmuş bu kayaçlar, geniş bir vadi tabanında bulunmakta ve doğusunda bir çay yer almaktadır. Bu kayaçları oluşturan malzeme akarsular tarafından taşınarak bir göl ortamında depolanıyor. Göl sularının çekilmesiyle de bugün gördüğümüz kayaçlar açığa çıkıyor. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. 28 Mayıs Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Sagalassos antik kenti, Burdur Kazananlar: Ayşe Seven (Adıyaman), Murat Dede (Sinop), Miyase Kalamış (Antalya). KADAYIF DOLMASI Malzemeler: 250 gram tel kadayıf, 200 gram çekilmiş ceviz, iki çorba kaşığı tozşeker, dört yumurta, yarım çay bardağı su, kızartmak için bol sıvıyağ, 200 gram taze kaymak. Şerbet için: İki buçuk su bardağı tozşeker, iki su bardağı su, yarım limonun suyu. Yapılışı: Kadayıfı tel tel ayırın. Avuç içi büyüklüğünde parçalar koparın. Ortasına çekilmiş ceviz yerleştirip sıkıca sararak kapatın. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin. Derin bir kapta yumurtaları suyla çırpın. Hazırladığınız kadayıf dolmalarını bu karışıma batırıp kızgın yağda nar gibi oluncaya kadar kızartın. Şerbet için; su ve şekeri bir tencerede kaynatın. Limon suyunu ekleyin. 12 dakika daha kaynatıp ateşten alın. Soğumaya bırakın. Sıcak kadayıf dolmalarını soğuk şerbete atın. Şerbeti çekince servis tabağına alın. Kaymak eşliğinde servis yapın.