Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Van’da kahvaltı da ünlü yemek de Bülent Demirdurak Van, tarihi, doğası, gölü, balığı, kendisiyle olduğu kadar mutfağıyla da akla gelen kentimiz. Kavurmalı uşgun ekşilisi, sergeser, tandır balığı, ayran aşı, keledoş, kurut aşı, kurut köftesi, içli köfte, borani, mıhla ve perde pilavı lezzetli ve sağlıklı bölge yemeklerinden yalnızca birkaç tanesi. Ayran aşına hiç yağ konulmaz. Küçük bir çilingir sofrasında ayran aşı ile inci kefali müthiş bir lezzet birlikteliği sunar. Buğday, nohut, mercimek gibi baklagillerin ve lezzetli otların kullanıldığı keledoşa çok az kuzu eti konur. Kurut köftesi etsizdir ve bulgurla yapılır. Aslında Siirt yemeği olmasına rağmen bölgede çok yenilen perde pilavının içindeki malzemelerin anlamları da çok ilginçtir. Van’ın kahvaltı salonlarından birinde güne başlamak müthiş bir deneyimdir. Bu alışkanlığın sabah namazından sonra eve dönüp ailesini rahatsız etmek istemeyenlerin işe gitmeden önce bu salonlarda kahvaltı etmeleriyle başladığı söylenir. Ama doğrusu bu alışkanlık zamanın içinde öylesine yerleşmiş ki artık bu kahvaltılar şölene dönüşmüş. Kahvaltıya önce seksen derece kaynatılmış sütle başlanır. Sonra ince bir dilim kete ve tavşan kanı çay içilir. Bundan sonra masaya manda sütünden yapılmış tereyağı, kaymak ve Van’ın nefis balı gelir. Taze yeşil biber, hormonsuz domates, iri ve yeşil zeytinler masada yerini almıştır bile. Kahvaltı masasının en gözde yiyeceği de yaklaşık iki yüzyıl önce Ermeni bir doktorun İran’dan formülünü getirdiği otlu peynirdir. Koyun sütüyle peynir mayasından imal edilmiş ve sırma denilen yabani sarımsak, dağ nanesi, mendo, çaşur, helis, sirmo, tarhun gibi aromatik otlarla tatlandırılmış otlu peynir masanın kraliçesidir. Kaşar ve beyaz peynirle üç güzeller tamamlanmış olur. Özel taş fırınlarda pişirilmiş mis kokulu ekmeğin ve pidenin de tatları da doyumsuzdur. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? Doğu Anadolu’nun batısında Yukarı Fırat havzasını bir parçasını oluşturan bereketli ovanın içinde kanyonla aynı adlı nehir geçiyor. Bulunduğu ilçeyle birlikte anılan Somuncu Baba Cami ve Külliyesi yalçın kayaların arasındaki kanyonda yer alıyor. İlçe, ticaret yolu güzergahı üzerinde bulunan vadi içinde. Kudret havuzu, kanyonun başlangıç noktası, eski evler, köprüler ve Gürpınar şelalesi çevrede gördüğünüz doğa harikalarından. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. 19 Eylül Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Dara Harabeleri, Mardin Kazananlar: Emel Şencan (Ankara), Umut Yıllar (Amasya), Ayşe Korkmaz (Kahramanmaraş) KURUT KÖFTESİ Malzemeler: Köftelik bulgur, iki yumurta, iki yemek kaşığı un, bir adet rendelenmiş soğan, tuz, pul biber, reyhan. Yapılışı: Köftelik bulgur kaynar suda 15 dakika demlenir. Demlenmiş bulgur, yumurta, un, tuz, pul biber, reyhan, rendelenmiş soğanla köfte kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Minik toplar haline getirilen karışım kaynar suya atılır, sarımsaklı yoğurt ve yağlı biber sosu eklenerek servis yapılır.