Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Balık mutfağında ot yemekleri Balığın memleketi Karadeniz’e gidip de balık yemeden dönülmez diye düşünebilirsiniz. Bartın’da balık da var, sebze de, unlu yiyecekler de. Etraftan toplanan otlarla çeşit çeşit yemekler yapılıyor. Börekler, mantılar, etli, tavuklu hamur işleri çok lezzetli. Yemekler, etli, sütlü, zeytinyağlı, pilav, çorba ve tatlı çeşitlerinden oluşuyor. Beyaz baklavalarının tadına doyum olmuyor. Yöre mutfağında yüz çeşitten fazla yemek var. Çöven ekmeği, şap şap köfte, pirinçli mantı, çiğ börek, gartlaç, kırtıl, halışka, ısbut (yöreye özgü çiçekli bir ot), pumpum çorbası, incir dondurması, kabak burması, gelin teli tatlısı ve Amasra salatası Bartın’ın sayabildiğimiz en ünlü yemeklerinden. Bartın’da her ne kadar balık ön palana çıksa da özellikle ot yemekleri yaygın ve severek tüketiliyor. Geleneksel kış yemekleri için, yöre ürünlerinden yazdan hazırlanan kışlık erzaklar arasında; kavurma, sucuk, bulgur, domates ve fasulye kurusu, erişte, kuru yufka, keşkek, tarhana, pekmez, reçel, turşu ile sebze konserveleri ilk sırada. Ulukaya köyünde gezdikten sonra hemen Ulukaya Şelalesi’nin kenarında Gülcan Hanım’ın yaptığı gözlemeleri yemelisiniz. Mantarlı, patatesli ve kıymalı gözlemeler nefis.Marifet, hamurunu ince açmaktaymış. Gülcan Hanım’ın eşi Ahmet usta turistlere kendi el emeği olan tahta kaşıklardan satıyor. Makbul olan şimşir ağacından yapılan tahta yemek kaşığı. Şimşir, su çekmediği için kararmıyor, aklınızda bulunsun. Fotoğraftaki medresenin adı ne ve hangi ilimizde? Medrese, il merkezinin güneybatısında yer alıyor. Güneyde ovaya açık bir cepheye sahip ve bölgedeki taş yapılarının en büyüklerinden. Yapı kompleksi; medrese, cami ve bir zaviyeden oluşmakta. Kitabesi bulunmayan bu medresenin yapımına Artukoğulları döneminde başlandığı ve Akkoyunlular döneminde, Sultan Kasım tarafından 14871502 yılları arasında tamamlatıldığı kabul edilmektedir. Medrese açık avlulu, tek veya iki eyvanlı şemaya bağlı olarak inşa edilmiş iki katlı, kesme taş ve tuğlanın bir arada kullanıldığı bir yapıdır. Yapının ortasında üstü eyvanlı bir havuz bulunuyor. Eser, Artuklu mimarisinin en güzel örneklerinden ve bir efsanesi var. Medreseyi yaptıran sultanın başı Timur tarafından kesilmiş. Kardeşini yerde kanlar içinde yatar gören kız kardeşi başındaki yaşmağını çıkarıp kana bulayıp duvarlara sürmüş. Islanınca kan izlenimi verenin, bilimsel araştırmalar sonucunda kök boya ve kına olduğu açıklandı. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 2 Mayıs Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Alanya, Iotepe antik kenti Kazananlar: Arzu Bilir (Ağrı), Burcu Palan (Ankara), Ahmet Şişman (Elazığ). YUMURTALI ISBUT Malzemeler: Bir kilogram ısbut otu, bir kilogram margarin, üç veya dört adet yumurta, iki adet soğan, 50 gram kıyma, tuz. Yapılışı: Isbutu iyice yıkayın. Otun kotun köklerinin sert kısımları keserek iki santimetre kalınlığında doğrayın. Tencereye konulan ısbutların üzerini örtecek kadar su konularak pişirilir. Haşlanan ısbutlar ılık hale gelince elle sıkılarak başka bir kaba alınır. Ayrı bir tencerede yağ eritilerek önce doğranan soğanlar kızarıncaya kadar birlikte kavrulur. Bu kez diğer kaptaki ısbutlar soğan veya kıyma tenceresine konularak birkaç dakika kavrulduktan sonra içine yumurtalar kırılıp tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır. Yumurtalar pişince ateşten alınır.