Katalog

30 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Kebabın ünlüsü Tokat’ta Tokat mutfağının zenginliği verimli topraklarında yatıyor. Orta Anadolu’ya özgü unlu besinlerin yanı sıra, yöre mutfağında sebze ve meyvenin yeri oldukça geniş. Yaprak sarması denince akla Tokat geliyor. Neden mi? Çünkü en iyi yaprak Tokat’ta. Asma yaprağı yaygın ve değişik biçimlerde kullanılıyor. Yaprak sarması yapacaksanız Tokat yaprağı olmasına dikkat edin. Tokat yaprağı büyük ve ince olur. Yaprağı, pekmezi meşhur olan Tokat’ın bir de kebabı meşhur. Özel fırınlarda taze sebze ve kuzu etinden yapılmış Tokat kebabını yemeden Tokat’a gelinmiş sayılmaz. Tokat kebabı, taze kuzu eti, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan yöreye özgü ünlü bir yemek. Bunun yanında çökelekli bat, cevizli çörek, keşkek, bakla dolması, pehlili pilav, madımak, Zile pekmezi gibi iştah kabartıcı yemekler de Tokat mutfağının zenginliklerinden. Bunların yanında dünyaca ünlü Tokat mahlep şarabını da tatmayı unutmamak gerekir. Tokat mutfağının en belirgin özelliği mutfaklarda, kuru baklagiller ve tahılın saklandığı bölmeli ambarlar ve bağ evlerinde kebap fırını, üzüm suyunun çıkarıldığı şirehanenin bulunmasıdır. Yöre yemeklerinde çok çeşitli bitkiler de kullanılır. Örneğin ekşi bir tadı olan pancar yaprağına benzeyen evelik, madımak, nivik gibi bitkiler pilav, çorba ve kavurmalara lezzet katıyor. Bunun yanında bulgur, keşkek, tarhana, kuskus, pekmez, sucuk, sebze meyve kurutması, geleneksel Tokat mutfağının temelini oluşturuyor. Fotoğraftaki kalenin adı ne ve hangi ilimizde? Kale Ege bölgemizde. Koy havasını andıran bir yerleşimde bulunan bu kale, 13. veya 14 yüzyılda Ceneviz şövalyeleri tarafından inşa edilmiş. Ülkemizde en iyi korunmuş ender kalelerden biri. Daha sonra Türklerin iki kez onardığı kale, son olarak 1955’te aslına uygun olarak restore edilmiş. Kalede Helenistik çağ surlarından kalmış taşlar kullanılmış. Planı kareye yakın bir dik dörtken biçiminde olan kale, bugün beş kulesi, mazgalları, kapısı ve duvarları ile büyük bir görkem içinde. Cenevizliler hem Foça’ya hem de tarihteki adıyla Pitane’ye kendilerini koruma amacıyla görkemli kaleler inşa etmişler. Kale için Foça’dan getirilen taşlar kölelere taşıtılmış. Efsaneye göre de en çok taşı taşıyan köle azat edilmiş. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları, 27 Eylül 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı. Yanıt: Karaman, Taşkale Kazananlar: Mehmet Şanlıtürk (Karaman), Ayşegül Mavili (Tekirdağ), Süleyman Tuğrul (Mersin) CEVİZLİ BAT Malzemeler: Bir su bardağı haşlanmış yeşil mercimek, iki kaşık salça, iki domates, iki kuru soğan, üçbeş dal yeşil soğan, 200 gram üzüm yaprağı, üç su bardağı su, bir çay bardağı dövülmüş ceviz, bir çorba kaşığı reyhan, bir demet dereotu, bir tatlı kaşığı pul biber, tuz. Yapılışı: Mercimek haşlanıp soğutulur. Salça, ceviz, önceden yıkanıp doğranmış domatesler, dereotu, reyhan, kuru soğan, yeşil soğan gibi tüm malzemeler karıştırılır. Bat, üzüm yaprağı ve köy ekmeği ile servis edilir.