Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Çatalzeytin’in fasulye çorbası Kastamonu’nun, Çatalzeytin yemekleri sofralarda çeşitlilik gösteriyor. Kilo problemi olmayan her evde tatlısından böreğine her türlü hamur işi ve tatlılarla yemeğe oturuluyor. Bölgeye özgü otlardan, fasulyeden ve baklagillerden yapılan zeytinyağlı yemekler sofraların olmazsa olmazı. Düğünlerde haşlama et, sarmallar ve dolmalar yapılıyor. Yemekler baklavasız olmuyor. Yöresel tatlıları olan ‘‘kesnaş’’ ise kurumuş kestaneden yapılıyor. Kurumuş kestane suda yumuşayana kadar haşlanıyor. Onun üzerine dut pekmezi, nişasta ve un katılıyor. Bu tatlı aynı keşkül ve muhallebi kıvamında. Anadolu mutfağında çorbalar çeşitli ve sofralarda muhakkak ana yemekten önce yer alıyor. Çatalzeytin’in fasulye çorbası meşhur. Mısır bulguruyla, kuru fasulye bir tencerede birlikte haşlanır. Salça ve tereyağı eritilerek çorbaya katılıp hazırlanıyor. Yalnızca Çatalzeytin yöresinde yapılan bir şeker türü var. Bu fındığın pudra şekeri ve unla bakır bir kapta kavrularak yapılan bir şeker türü. Kavruldukça fındığın etrafını kaplayan pudraşekeri ve un, fındığı çıtır çıtır bir şeker şekline dönüştürüyor. Yörede yetişen otlardan ‘‘hodan ve müzminmülk’’ ile yapılan yöresel yemeklerinde Çatalzeytin mutfak kültüründe ayrı bir yeri var. Müzminmülk, haşlanıp yağda soğanla kavrularak hazırlandığı gibi çeşitli yemekleri de yapılıyor. İlçesi olmasına rağmen Kastamonu’da pek bilinmeyen karalahana Çatalzeytin’nin başlıca sebze yemekleri arasında geliyor. Mevsimi geldiğinde yörede hemen hemer her meyvenin reçeli yapılıyor. Böğürtlen, elma, kızılcık bunların en sevileni. Süt ve süt ürünleri Çatal zeytin sofralarından eksik olmamakla birlikte yoğurt ve ayransız yemeğe oturulmuyor. Fotoğraftaki yer neresi ve hangi ilimizde? İpuçları: Fotoğrafta gördüğünüz antik kent Lydia Krallığı’nın başkentiymiş. Milattan önce 6.yüzyılda Perslerin Lydia Krallığı’na son vermelerinden sonra bir Pers valilik merkezi haline gelmiş. Bizans döneminde önemli bir piskoposluk merkeziymiş. Antik kentin kazıları 1958 yılından bu yana Harvard ve Cornell Üniversiteleri ile Amerikan Doğu Bilimleri Araştırma Enstitüsü tarafından sürdürülüyor. Kentin akropolü, yüksek ve dik yamaçlı bir tepe görünümünde. Burada milattan önce 6.yüzyıla tarihlenen ve Lydia taş işçiliğinin özelliklerini yansıtan sur duvarlarının yanı sıra, Bizans dönemine ait bir kale kalıntısına da rastlanmış. Bu buluntular, akropolün savunma amacıyla uzun süre kullanılmış olduğunu göstermekte. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları 16 Ağustos 2006 Çarşamba saat 17.00’ye kadar faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı: Yanıt: Van, Akdamar Kilisesi Kazananlar: Zeynep Civan (İstanbul), Gürpınar Sağın (Ankara), Hüseyin Seçgin (Adana) ISLAMA Malzemeler: Dört çorba kaşığı ceviz, bir kilo kemikli dana eti, tereyağı, yarım kilo kuru soğan ve patates, bir diş sarımsak, iki sivribiber, bir defne yaprağı, tuz, karabiber, bir kiloyufka. Yapılışı: Etler bir tencereye konur, kavrulur. Su ve daha sonra sarımsak ilave edilip pişmeye bırakılır. Etler yumuşayıp kemikten ayrılacak kıvama gelince içine diğer malzemeler ilave edilip onlar da pişmeye bırakılır. Kuru soğanlar bütün olarak konur. Yufkalar rulo haline getirilip dört beş santim uzunlukta kesilip, kesilen kısımlar yüze gelecek şekilde çukur yemek tabağına alınır. Islamanın servis şekli şöyledir: Bir adet soğan, bir adet patates ve et yufkanın yanına koyulur. Haşlama etin suyu ile yufkalar ıslatılır, üzerine ceviz ve kızdırılmış tereyağı dökülür. Fotoğraf: Selçuk Yılmaz