Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Ödemiş’in yemekleri zmir mutfağında neredeyse 2 bin İ 500 yıldır zeytinyağı kullanılıyor. Yörenin yemek kültürüne Boşnaklar, Arnavutlar, Levanten ve Yahudilerin de önemli bir etkisi olmuş. Selanikliler İzmir’de özellikle paçaçorba kültürünü yaygınlaştırmışlar. Sebze yemeklerinin bir kısmı da ortak. Örneğin; kemer patlıcan, ayşekadın fasulye ve enginar yemekleri... İzmir’de sebze yemeklerinin en yaygın olduğu ilçelerden biri Ödemiş. Biber dolması, patlıcan ezmesi, börülce piyazı yapılan sebze yemekleri arasında. Yemeklerde arpacık soğan ve zeytinyağı kullanılıyor. Düğünlerde, bayramlarda yapılan yemekler; keşkek, pilav, ve nohutlu et yemeği. Bu yemeğe arpacık soğan, salça ve nohut katılıyor. Çorba olarak arpa şehriyeden yapılan nohutlu çorba, tatlı olarak da irmik helvası yaygın. Ödemiş’te yemeklerin hepsinde zeytinyağı kullanılıyor. Zeytinyağı da Bozdağ’dan geliyor. Ekmek dolmasının tarifini aldığımız Ödemiş Hanımeli Ev Yemekleri Restoran’ın (0.232. 545 24 44) hünerli eli Aysun Hanım, sabah kahvaltılarında bayat ekmeklerin küçük küçük doğranarak zeytinyağında kızartılıp üzerine yumurta kırılarak nefis bir kahvaltı mönüsü oluşturduğunu söylüyor. Ödemiş kebabı, töngül pidesi, keşkek, ekmek dolması, yağlı sulu akıtma, kestirme çorbası, höşmerim, heybeli çorba, yağlı ekmek, sinkonta, ısırgan avukması, dibile, kabakaşı tatlısı, kalburbastı gibi yemek ve tatlıları yöre mutfağının başlıcaları. Fotoğraftaki caminin adı ne ve hangi ilde? İpuçları: Fotoğraftaki cami bulunduğu ilin en büyük camisi. 1398’de tamamlanan caminin zengin süslemeleri ve mihrabı dikkat çekici. Cami, Osmanlı mimarlığında tek kubbeli camilerin büyük merkezi kubbeli camilere giden gelişim sürecinin ilk aşaması sayılıyor. Çandarlı Kara Halil Hayrettin Paşa’nın yaptırdığı cami, Hacı Musa tarafından 13781392 yılları arasında yapılmış. Eserin gövdesi, çeşitli geometrik desenler oluşturacak gibi yeşil, turkuaz, sarı ve mor renkli sırlı tuğlalarla örülmüş ve çinilerle süslenmiş. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz. Yanıtları.10 Mayıs 2006 Çarşamba saat 17:00’ye kadar faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı. Yanıt: Konya Meke Gölü. Kazananlar: Ayla Saçıkara (Aydın), Sedat Başlar (İzmir), Demet Bilge Pehlivan (Ankara) EKMEK DOLMASI Malzemeler:Bir topan ekmeği, diğer adıyla yuvarlak ekmek, bir demet maydanoz, 250 gram kıyma, ikiüç kaşık tereyağı, yarım kaşık salça, üç orta boy patates, tuz, karabiber. Yapılışı: İki gün önceden alınan ekmeğin içi oyulur, incecik kabuğu kalır. İçerisinden çıkan ekmek parçacıkları iyice ufalanır. Büyük bir tavada tereyağı eritilerek kıyma kavrulur. Salça ve tuz ilave edildikten sonra ufalanan ekmek parçaları harcın içerisine atılır. Daha sonra maydanoz ve karabiber ilave edilir. Bu harç, ekmeğin içerisine doldurulur. Kayrak şeklinde dilimlenen patatesler tencereye yerleştirilerek, dolmalık ekmek patateslerin üzerine konulur. İki bardak su ilave edilerek, patatesler pişene kadar orta ateşte pişirilir.