Katalog

MUTFAK KÜLTÜRÜ 21 Malatya’nın mişmişi ebze ve meyvenin bereS ketli topraklarında yeşerip sofralara gelmesiyle Malatya mutfağı çeşitleniyor. Bu sofraları şenliğe dönüştüren de kayısı. Türkiye’nin ve dünyanın dört bir yanına ihraç edilen Malatya kayısısı yemekten, tatlıya, hatta turşuya bile giriyor. Sofralarda bir kayısı meşhur, bir de tadına doyum olmayan bulgur. Malatya yemeklerine baktığınızda hemen hemen her yemekte bulgura rastlıyorsunuz. Çoğunlukla bulgurdan yapılan 70 tür köfte mutfaklarda her zaman öncelikli sırayı almış. Düğünlerde, bayramlarda her yemek ya bulgurdan yapılıyor ya da içine bulgur katılıyor. Özel günlerde yapılan yemeklerde çeşitlilik var. Eve misafir geldiğinde Hıdrellez haftasında ‘‘kömbe’’ yapılır. Kömbe, kavrulmuş kuş başı etin mayalanmış hamurun içine koyulmasıyla yapılan bir hamur işi. Düğünlerde yemek türleri üç ana çeşit üzerinde yoğunlaşmış. Bunlar etli bulgur pilavı, tirit ve mevsimine göre meyve. Yöre halkının ‘‘mişmiş’’ adını verdiği kayısı, Malatya’yla özdeşleşmiş bir meyve. Kayısının meyvesinden çekirdeğine dek her şeyi değerlendirilmekte. Bunlar işlenmiş kayısı, dondurulmuş kayısı, kayısı nektarı, kayısı meşrubatı, yeşil kayısı turşusu, kayısı pestili, kayısı pastası ve dondurması. Malatya’da yöre halkının evinde yaptığı ve severek yediği yemeklerden biri de Şam Kebabı. Kebap deyince aklınıza et gelmesin. Kabaktan yapılan Şam kebabının tarifi şöyle. ŞAM KEBABI Malzemeler: Yarım kilogram kabak, iki yumurta, bir çay kaşığı kabartma tozu, bir çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı karabiber, beşaltı yemek kaşığı un, bir su bardağı sıvı yağ. Yapılışı: Kabak yıkanır, hazırlanır, geniş bin kaba rendelenir. İçerisine yumurta, un, tuz, karabiber ve kabartma tozu, ilave edilerek iyice karıştırılır. Diğer tarafta tavaya yağ koyularak ısıtılır. Isınan yağın içerisine hamurdan birer kaşık koyularak kızartılır. Kağıt yayılmış bir tepsiye çıkartılır. Hepsi tamamlandıktan sonra servis tabağına alınır, maydanozla, süslenir.