Katalog

CUMARTESI 02 29/8/07 16:30 Page 1 CUMARTESİ EKİ 2 CMYK 2 1 EYLÜL 2007 CUMARTESİ Kapadokya, şarap ve bağlar Sektörün önde gelen şarap firmaları Türkiye’nin çeşitli bölgelerindeki bağ bozumlarına meraklılarını davet ediyor. Hafta sonları düzenlenen turlarla bağlardan toplanan üzümlerin önümüze kadehte gelmesine kadar geçen süre şarapseverlere aktarılıyor. ağ bozumu zamanı geldi çattı. Toplanan üzümler, şaraba dönüştürülmek üzere şaraphanelere götürülüyor. Şarap firmalarının hummualı çalışmaları sonucunda da ortaya enfes şaraplar çıkıyor. Bu yıl yine sektörün önde gelen firmaları Türkiye’nin çeşitli bölgelerindeki bağ bozumlarına meraklılarını davet ediyor. Haftasonları düzenlenen turlarla bağlardan toplanan üzümlerin önümüze kadehte gelmesine kadar geçen süre şarapseverlere aktarılıyor. Turlarda bağlar, mahzenler geziliyor; şarapçılık, üzüm türleri ve bağcılık hakkında detaylı bilgi veriliyor. Bağ bozumu turları için en çok tercih ŞİRİN edilen bölgeler ise Kapadokya, GÜVEN Mürefte ve Kalecik. Biz de geçtiğimiz haftasonu Kavaklıdere ile Kapadokya’ya bağ bozumuna gittik. Üstelik yalnızca şarapçılık ve bağcılık hakkında bilgi almakla kalmayıp; eşsiz güzellikteki Kapadokya ve Avonos çömlekçiliği hakkında da bilgilendirildik. Kavaklıdere’nin Kapadokya bölgesinde bin 700 dönüm bağı ve bu bağların arasına kurulu bir fabrikası var. Kendi bağlarında özel olarak yetiştirdikleri üzümler, hiç yol kat etmeden Kavaklıdere’nin Kapadokya’daki fabrikasına getiriliyor ve burada işlenmeye başlanıyor. Kapadokya bölgesine özgü üzümlerin başında Emir geliyor. Kavaklıdere’nin Kapadokya bölgesindeki bağlarda Emir üzümünden başka Narince, Kalecik Karası, Öküzközü, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon ve Tempranillo üzümleri yetiştiriliyor. Yeterli olgunluğa gelmiş üzümler genç, yaşlı, kadın, erkek işçiler tarafından toplanıyor ve bağların arasındaki Kavaklıdere fabrikasına getiriliyor. Burada üzümler Merhaba Berna Yağcı, 28 yaşında. Dicle Üniversitesi İnşaat Teknikerliği mezunu. Mardin’de yaşıyor. Ortahalli bir ailenin kızı. Berna 10 yıldır sosyal sorumluluk projelerinde yer alıyor... 1997 yılında, bölgede hemen hiç bir sivil toplum kuruluşu yokken yaşadığı yeri değiştirmek, sorunlarını çözmek hayaliyle yola çıkmış. Önce Kültür Evi’nde gönüllü olarak çalışmış, gençlere yabancı dil, üniversiteye hazırlık kursları verilmesine yardım etmiş... Ardından yoksul mahallelere yönelmiş. Özellikle kadın ve çocukların sorunları onu çok etkilemiş. ‘Ne yapabilirim’ derken Kadın Emeğini Değerlendirme Vakfı ile birlikte ‘kadınçocuk merkezi’ kurmaya karar vermiş. Çocuklara okul öncesi eğitim veren, anneleri ise bilinçlendiren bu merkezleri kurmak hiç de kolay olmamış. Bölgesel sorunlar nedeniyle baskı altında kalmış, kimi mahallelere ‘güvensizlik’ nedeniyle girememiş, dil nedeniyle iletişim sorunu yaşamış, öyle zamanlar olmuş ki ailesi bile tepki göstermiş Berna’ya... Ama o yılmamış, cesurca savaşını sürdürmüş... Ardından Ashoka ile tanışmış. Bu kez kendisi gibi ‘kedersiz bir dünya’ isteyen insanlarla yola devam etmiş. 5 kişi ile başladığı ‘yeni bir yaşam kurma’ mücadelesini bugün 400 kişi ile sürdürüyor. ‘Mevcut görüntüyü tersine çevirmeyi’ başaran Berna’ya gösterilen tepkiler de yerini desteğe bırakmış. Berna, Ashoka’nın Türkiye’de desteklediği 23 sosyal girişimciden birisi... Hepsinin de amacı aynı. Bulundukları bölgelerin sorunlarına yerinde çözüm bulmak. Yaratıcı, yenilikçi projeler getirerek sosyal refahı artırmak ve ekonomik kalkınmaya yardımcı olmak... Berna’nın, Senem’in, Mustafa’nın, Nazmi’nin, Selma’nın, Arzum’un yani ‘yeni bir dünya savaşçıları’nın hikayesini ve Ashoka’yı Zuhal Aytolun yazdı... İyi hafta sonları... AVANOS ÇÖMLEKÇİLİĞİ Nevşehir Avanos çömlekçiliğiyle meşhur bir bölge. Kavaklıdere’nin Kapadokya’ya düzenlediği bağ bozumu turunun programına çömlekçilik de dahil edilmiş. Eski Nevşehir yolu üzerindeki Kaya Seramik ziyaret edilen yerler arasında. Eski zamanlarda ayakla çevrilen geleneksel tezgahlarda yapılan seramikler, çömlekler bugün farklı yollarla yapılsa da, Kaya Seramik’te Güray Tüysüz Usta eski usül çömlek yapımını ziyaretçilere gösteriyor. Geçiyor ayaklı tezgahının başına ve baylıyor maharetlerini göstermeye. İzleyenler bir miktar kilden bir şekerliğin ya da vazonun nasıl yapıldığına tanık oluyor. 1843 yılında Mustafa Tüysüz tarafından kurulan Kaya Seramik’ten el emeğinin ürünü olan pek çok seramik, çanak, tabak, güveç ve testi satın alabiliyorsunuz. B önce bir banda dökülüyor. Bandın başında çalışanlar üzümleri banda dağıtıyor. Üzümler, saplarının ayrıldığı makineye kadar bu bant ile gidiyorlar. Ardından press tanklarına dökülüyorlar. Bu noktada üzümlerin suyu yavaş yavaş çıkarılıyor. Fermantasyon ve dinlendirme tanklarından sonra bağlardaki üzüm, kadehe konmaya hazır hale geliyor. Bağ bozumu turuna katılanlar tüm bu işlemleri izledikten, mahsenlerdeki şarap kokularını soluduktan sonra şarapsız bırakılmıyorlar elbette. Özellikle Kapadokya bölgesinin üzümleri başta olmak üzere çeşit çeşit üzümlerden elde edilmiş şaraplar tattırılıyor. Kavaklıdere’nin bağ bozumu turu boyunca tadımı yapılan şaraplar şöyle: Prestige Narince, Selection Narince & Emir, Vinart Emir & Sultaniye, Vinart Narince & Chardonnay, Ancyra Narince, Prestige Kalecik Karası, Vinart Kalecik Karası & Syrah, Ancyra Kalecik Karası, Sade Emir ve Sade Öküzgözü. Tadımlar sırasında bu şarapların özellikleri, kokuları ve tatları hakkında derinlemesine bilgi veriliyor. Kavaklıdere, Kapadokya bölgesine düzenlediği bağ bozumu turlarında Kapadokya’nın eşsiz güzelliğini es geçmemiş tabii. Kapadokya’da doğmuş ve Kapadokya’ya özgü taş evlerde büyümüş rehber Metin Gökşen; tur boyunca Kapadokya hakkında bilgiler veriyor. Turun ilk günü Göreme Açık Hava Müzesi geziliyor. Gezi boyunca Gökşen, o bölgede yaşamanın da verdiği bilgiler ışığında Kapadokya’nın tarihini, peribacalarını ve peribacalarının içlerine oyulmuş ev ve kiliseleri anlatıyor. Ayrıca peribacalarının içlerindeki freskler hakkında da bilgilendiriyor. Turun ilk günü gezilen yerler arasında Açıksaray Manastırı da yer alıyor. İkinci gün ise, peribacalarının arasındaki Aşk Vadisi, Sinassos, Güvercinlk vadisi ve Uçhisar Kalesi geziliyor. Tur boyunca Kapadokya bölgesindeki üzümlerden yapılan Kocabağ Şarapları’nın Satış ve Pazarlama Koordinatörü Memduh Erdoğan da meraklılara bağcılık hakkında bilgiler aktarıyor, Kocabağ Şarapçılık da ziyaret ediliyor. Kocabağ Şarapçılık’ın fermantasyon ve dinlenme tankları doğal taşlardan yapılmış. İki günlük bu bağ bozumu turunda, ısıyı sabit tutan bu taşlardan yapılmış tanklarda doğal fermantasyon sonucu oluşan Kocabağ Şarapları’nın tadımı da yapılıyor. Ayrıca Erciyes Dağı manzaralı Kocabağ Kav Şarap Butik de ziyaret edilen yerler arasında. İki dönüm bağ alanının yanında bulunan butikte, bölgenin yerel üzümlerinden ve dünyanın çeşitli üzümlerinden yapılmış pek çok şarabı bulmak da mümkün. Pozitif yemek pozitif yaşam... Wagamama, farklı lezzetler arayanların, özellikle de Uzak Doğu mutfağı meraklılarının uğrak yeri oldu. İlki 1992 yılında Londra’da kurulan Wagamama’nın uzmanlık alanı noodle’lar (çeşitli malzemelerle hazırlanan erişte). Restoran, Japonların yüzlerce yıllık noodle geleneğini, günümüzün modern şehir yaşantısına taşıyor. Türkiye’de ilk kez Kanyon Alışveriş Merkezi’nde açılan Wagamama’ya uğrayanlar onlarca çeşit sulu ve ızgara noodle arasından zevklerine uygun birini kolaylıkla bulabiliyorlar. “Pozitif yemek, pozitif yaşam” felsefesiyle yola çıkan restoran, değişik tatlar arayanlar için bire bir. Wagamama, felsefesi gereği sağlıklı yemekler sunuyor. Kullanılan malzemelerin pek çoğu taze ve günlük. Hatta restoranın içinde sigara dahi içilmiyor. Ancak sigara bağımlıları da göz ardı edilmemiş tabii. Restoranın açık alan kısmında yediğiniz sağlıklı yemeğin üstüne sigaranızı tüttürmeniz mümkün. Mönüde noodle yemeklerinin dışında Uzak Doğu mutfağından tanıdığımız buharda pişmiş pilavlı yemekleri de bulmak mümkün. Ayrıca çeşitli salatalar, yan ürünler ve tatlılar da oldukça farklı lezzetleri bir araya getiriyor. İçine portakal konmuş leziz bir salata ya da oldukça acı olan wasabi soslu bir tatlı gibi... Birbirinden farklı yemeklerin sunulduğu Wagamama’nın mutfağında 21 kişi çalışıyor. Servis elemanlarıyla birlikte bu sayı 44’e kadar çıkıyor. Aşçılar ve servis elemanları yurt dışına eğitime yollanıyor. Kanyon’daki Wagamama’nın Polonyalı baş aşçısı buradan önce 7 yıl Londra şubesinde aşçılık yapmış. Zaten Wagamama’nın en ilginç özelliklerinden biri de, dünyadaki tüm restoranlarında aynı mönünün olması. Toplam 9 ülkedeki, 60’dan fazla Wagamama’nın hangisine girerseniz girin, yemekler değişmiyor. İç ve dış bölümüyle toplam 250 kişiyi ağırlayabilen Wagamama’nın servis sistemi de oldukça ilginç. Girişte karşılandıktan ve oturacağınız yere yönlendirildikten sonra, size sorulan ilk soru buraya daha önce gelip gelmediğiniz oluyor. Hayır yanıtını verenlere, hemen yemekleri esnasında onlara yardımcı olabilecek bilgiler aktarılıyor. Masaların altında eşyasını koyabilecekleri bölge ve tuvaletin yeri hakkında bilgilendiriliyorlar. Ardından, ne tarz bir yemek istedikleri soruluyor ve çeşitli yardımlarla oldukça farklı olan mönüden kendi damak tadınıza uygun olanı seçebiliyorsunuz. Wagamama’da yemekler siz sipariş ettiğiniz anda hazırlanmaya başlanıyor ve sıcacıkken önünüze geliyor. Yemeğiniz bittiğinde de, size her derde deva olan yeşil çay ikram ediliyor. İçecekler kısmında sağlıklı ürünler dikkat çekiyor. Elmadan, limona, portokaldan havuca ve erikten salatalığa kadar pek çok çeşit sebze ve meyvenin karışımıyla taze meyve suları yapılıyor. Tam bir vitamin deposu olan bu içecekler çocuklar için de bire bir. Japoncada ‘yaramaz çocuk’ anlamına gelen Wagamama çocukları da unutmuyor. Ayrı çocuk mönüsü, sandalyesi ve çeşitli boyama kitaplarıyla çocukların yemek yemesini de zevkli hale getiriyor. Wagamama, bu sonbaharda Beyoğlu İstiklal Caddesi’nde AFM Sinemaları’nın üstüne yeni bir şube açacak. (0212 353 04 74, www.wagamama.com.tr) ? İmtiyaz Sahibi: Cumhuriyet Vakfı adına İlhan Selçuk Genel Yayın Yönetmeni: İbrahim Yıldız Yayın Yönetmeni: Ayşe Yıldırım Yazıişleri Müdürü: Güray Öz Görsel Yönetmen: Elif Tokbay Yayınlayan: Yeni Gün Haber Ajansı Basın ve Yayıncılık AŞ Yönetim yeri: Prof. Nurettin Mazhar Öktel Sk. No. 2 Şişliİstanbul Tel: 0 212 343 72 74 Fax: 0 212 343 72 64 Reklam: Cumhuriyet Reklam Genel Müdür: Özlem Ayden Genel Müdür Yardımcısı: Nazende Pal Reklam Koordinatörü: Hakan Çankaya Reklam Müdürü: İpek Aksoy Reklam Rezervasyon: Mete Çolakoğlu Tel: 212251 98 7475 Cumhuriyet gazetesinin ekidir. Baskı: İhlas Gazetecilik AŞ hafta?cumhuriyet.com.tr