Katalog

14 (X Ak SAY1 S12 13 crıat duzcnım ycnı ycnı dnldmayabaşlamısı Amalıı<,bırsey saı, rengınınonemınıde»üjtıımıyoıdu Isveçccdc oğıendıgım ılk sozcıık svartskallc ıdı dıyoı A/ar yanrkarakaa'" BırkddınolardkhakldiıcıkcklcıınkılcıL dynıydıama karasd(,lıbıı gogncnolarak oplumdakı yeı ı bııvoklaı ınmkınden tarkliylı Azdrbusjptaındsını^oyledılegetıııyoı ' l^ycrındekıısursuz \c nuıkunmel olacakııı l'jc ycnı gııcn bııınc ba^langi(,td gcııcl )ldiakbıı surcaıilayı^gostcıılıı anıa suulaı.ı ılkgundcnoışieu/unsuıcdıı (,ali!>ıı gıbı ıaieket edeceksm Kımscyc lal soyletmcııek i(,in heıkcsınıkıkatı la/laı.alıs.dcaksın lcı yaptıgına soylcdığın so/c dıkkat cdctAsın Yoıumldimalı^agelınmı^goiu^lcrın ,en,c\csindcolai.dk fdiklıtczleıı savunnıa/diaksın Heı ijcvdenoncc mcdyanın<,atpıı lidbcı lcı ınc kaynak olan bıı ulkcdcn gelncvetcksm Sddddiıı Kııvcyl ı ıijgdlcttıkten lonidlrak tan HuıiKyıııSdlnıanRusduıı,ın )lunı let\ası vcıdıktcn sonid hdiıddn ( ) idmeyeceksm lonkopıngsPoslenga/ctcsınmcle^tıımcııGoidiıAberg A/ar ınyapıtınıokuduktan toma aynı sonucdvdiıyoı Heılıangı bıı sckıldc ycnı Isvejılu ımı/le ılıskısı olan hcıkcsn,ın Ndhıd'ın kıtabtdcğeılı vcyaıaılıbıı kayıidk Gcı<,ege ıcvıki'ıyolldima taıkli'ıckıllcrdcvcagljrdanbakıldbılcıcğınıgoslcrıyoı Bız'eskı' Isvc(,lılcrbunıısıksıkuıuıtuyoruz(runku" Dikkatli okurlarımız anımsayacak, Nurten Arakon, bize vişneli puding tarifi yollamış, biz de yayımlamıştık. Arakon iki tarif daha yolladı, esprili anlatımıyla hamsi turşusu ve kurufasulye pastası... gene kılçığını çıkararak yapmışlardı 1 Kahvaltıda balık harıka Fasulye gibl nlmet Yenı tatlara kapalı değılsenız deneyın pışman olmayacaksınız Çocuklugumuzda akranlarımızla oynarken bıze katılmak ısteyen kuçuklerı aramıza almazdık Ne kadar yalvarsalar yumuşamazdık Ta annelerını ımdada çağırıncaya kadar Anneler yanı komşu teyzeler ağlayan çocugunun elınden tutarak gelır Çocuklar bunu da alıverın oyuna ha bakın nasıl ağlıyor dıye adeta rıca ederdı (Rahmetlı Asıyanım teyze yanı Asıye Hanım Teyze oyuna almayıp her sefer ağlattığımız Hanıfe ıçın az mı dıl dokmuştu bız 1 bacaksızlara ) Komşu teyzeler karşısında yumuşamış gorunur kuçuklerı oyuna alırdık ama fasulyeden Bunun anlamı o da oyuna gırecek fakat ebe olmayacak, koşe kapmaca oynuyorsak koşelerden hıçbırını sahıplenmeyecek demektı Bız buyukler bır koşeden otekıne koşarken onlar da yanımızsıra seğırtır çok da mutlu olurlardı Kol Portır ın (bu ısım aslen Cole Porter yazılsa da Turkçe yazım kuralı onu satır başındakı gıbı yazmayı gerektınr Tıpkı Washıngton un Vaşıngton yazılması gereğı gıbı) bır şarkısında soyledığınce zamanlar değıştı Bız buyuduk Çocuklugumuzda adam yerıne koymadıgımız kuçuklerı fasulyeden sayma egılımı yerını kendını kakavanca onemseyenlere Kendını fasulye gıbı nımetten sayıyor dıye etıketlememlze bıraktı Butun bunlar oldugunda fasulye yoksul sofraların asal yemeğıydı Kurufasulye pılav ve uzum hoşafı (Oyleyse kurufasulyeyı boylesıne aşağılamak neyın nesıydı anlayan ben gelsın1) Sanırım kurufasulye veya yakın akrabaları bızde oldugu gıbı Guney Amerıka nın az gelışmış ulkelerınde de yoksulun başlıca gıdası Ufak tefek farklılıklarla Meksıka da Çılı kon karne yı barbunya fasulyesıyle pışırıyorlar (tarıfını bır başka zamana bırakıyorum) yanında haşlanmış pırınçle Bugun kurufasulye geçmışte kendısını kuçumseyenlerden ocunu alıyor hem de ne almak1 Buyuk bakkalıyelerde selofan ya da naylon torbalarda baş koşelerde Doğrusu haklı da Kolesterolun duşurulmesınde fasulye nohut mercımek gıbı zahırenın onemı anlaşıldıkça dun kuçumsedıklerımızı baş tacı edıyoruz Bu kadar çok kurufasulye sozu ettıkten sonra bır tarıfını vermemek olur mu olmaz Bu alışageldığımız tarıflerden farklı çunku kurufasulye pastası Evet yanlış okumadınız Kurufasulye pastası Malzemesı Bır su bardağı kurufasulye akşamdan ıslatın Dört yumurta oda ısısında akı ıle sarısını ayırın Bır buçuk su bardağı toz şekerı Bır çorba kaşığı (seversenız kaşıgı tepeleme doldurun yoksa sılme olsun) tarçın Bır su bardağı çevız ıçı kırılmış (Kek pasta yerken cevız ıçının ağzınıza gelmesınden hoşlanıyorsanız kı ben hoşlananlardanım o zaman un ufak dovmeyın cevızı, bırakın, bıraz ırıce kalsın) Bır paket vanılya Blr paket kabartma tozu Arzunuza gore hoşaflık uzum, kıyılmış kayısı kurusu vb de koyabılırsınız Yapılışı Akşamdan ıslatılan fasulyeyı haşlayın suyunu suzun (Umarım suyunu atmazsınız ) Kabuğunu çıkarıp ezın pelte olsun puturuksuz bır pelte Yumurta sarısını şekerle bırlıkte çırpın fasulyeye katın Cevız ıçı tarçın çırpılıp sıkı kar halıne getırılmış yumurta akı vanılya kabartma tozu Hepsını ılk karışıma ılave edın usulca karıştırın Sonra yağlanmış kalıpta onceden ısıtılmış fırına surun Hep söyluyorum ya kılo sorununuz yoksa ustunu krema ıle susleyın Hafta sonlarıncja sabah kahvaltısında ıkındı çayında veya akşam yemekten sonra aılecek otururken bır fıncan çayla 'Çay mıdemı kaynatıyor' dıyenlere derım kı 'Benım de mıdeme dokunuyordu ta kendımce bır yöntem buluncaya kadar Evde kullandığınız (dıyelım akşam salataya sıktığınız) lımonun kabuğunu atmayın ertesı sabah veya akşam kabuk henuz tazeyken keskın bır bıçakla kuru kabuğun sarı kısmını traşlayın Sarı kısmın altındakı beyazı almayın çayınız açılaşmasın Demlığe koyun ustune de bıraz su Altta çaydanlık kaynarken ustte demlıktekı lımon kabuğu suya tadını verecektır Sonra çayınızı bu suyla demleyın Eğer kardeşım gıbı Ben çayı çay olarak ıçerım Öyle lımon kabuklu yasemınlı yeşıl ya da Hınt çayı bana gore degıl dıyenlerden değılsenız çayın bu tadını da seversınız Hepınıie afıyet olsun 4 Yemek zamamdır şimdi amsı koydum tavaya Bu çocuklugumuzda soyledığımız bır ezgıydı Ama nedense tavaya sozcugunun ılk hecesını uç kere yıneler ezgıyı hamsı koydum ta ta tavaya dıye soylerdık Yıllar sonra bu ezgı henuz te ve nın olmadıgı yıllardı radyoda bır eğlence programında karşıma çıkıvermıştı Hamsı koydum ta ta tavaya/ Sıçradı gıttı ha ha havaya/ Yuz lıra koydum ba ba bankaya (Yuz lıranın satınalma gucunun oldugu gunler1 Ne gunlerdı1)/ Yuz bın lıra almak ıçın gelecek aya/ Sonunda kaldım gecekonduya Bu ezgıyı bu hale getıren daha ellılı yıllarda ulkemızın geleceğını nasıl da gormuş1 Sıze sıyasetten ekonomıden soz açmak nıyetınde değılım Hele hamsının bol oldugu şu gunlerde Ya da şimdi mi budalayım? Dagcns Nyhctcı dcn Steian Jonsson, ycnı gcldığı ıılkcyc uyunı sdğldmdktd kaıarlı olan ıııcdk dogdugu i(,ındc buyuduğu ulkcııın \ u dıgı kımlığı dt koı ııyan bıı ınsanın ı«,ındc iKİkıdcbııncdcnlctakmdddldkıtapya/dığım bclırttıktcn sonra yd/ısını i>oylcbıtıı lyor Takmaad, Isvcç tekulturcl vcydzınsdlbır kımlıkşckıllcndıımektebelkıdeyararlıoluyoı Sanııım bu davidiıısm altında, lsveı,lı ııkglarddnvelıanlıajanlardanolu^ankorku yatıyoı Sıgınmauolmanınbcdclıbudemck Guzel oldugu kddaı oncmlıbıı kılapydzıyor diııa bııyandanda bdijkdsıydzmujgıbıddvrdiımdk zoı undd kdlıyor" Azdi Mdhlouıjıan Stockholm'de, yalnız yasıyor ÇcvıımenlıkleveFars<,adılıuzmdnlığıyla gc<,iminıkdAimyoı Coksevdığı AhniadShamloo nun^ııılcrım ıkıdıldcbırdcn Isveç teyayımladı Gotlanddakı Yd/arlarvc (, evırmenleı Evı nıbıılıktegczdıktenve Vısby nunılgmı,Ortdçagmuzesınıdoldstıktdn sonra rıhtımda kafeteryaolardk kulLınılan yelkcnlıdebırkdhvcıçerkendnldtıyor 'Shamloo'yu ydyımlayıncd buradakı Iranlılarbuyuktepkıgosterdılcr llerıcıgeçıncnlcr 'Sanamıduşmui)Shamlooustamızı c,evırmck " ' dıye soylendıler Ozan buıdddykcn onunyanındabılcbanadıluzattılar Rcjımyanlısı Irdiılıldrısczatensıırlerınısevgı, kardeslık vc daydiiısma uzerınc kuran Shamloo'ya karsıydıldr Bana bakiijlan daha tehdıtkarla^tı Ben kalkışmasaydım, buncayıl ozanımız ıçın parmağını kıpırdatmayan bu ınsanldr bundan sonradd hıçbır şey yapmaydcdklardı Benkalkı^ınca " "Bojjver" dıye sozunu kestım Azdi ın Boylelerıdoguştankanjidirlarama ydiatnidyagclıncekılldiınıkıpırddtmazldr"dcdım ve'Aıncsııstırkışınınldfdbdkılmaz"dcyısının Iranhalkınındılındcdcbırkarşılığıolup olnıadığını sordum Kdhvcsındenbıryudum dlırken bdsıyldonayladı "Yırtılmıs Fotoğraflar"ın bıtıs paragrafı, bır kadının dunyası kadar du^undurucu bır soruylabıtıyor ıçımızdekıyalnızlığıvetoplunıumuzddkı yabancıldsmdyı çok yerınde bırşekıldesdptıyor Bııkdi, yıl oncc ınemlekettcn bır paket ıçındegıysıleı veı,amfıstıgıgeldı Çamfıslıklarınıycmcyıp evımcgelenkonuklardikı aın etnıck ı<,ın sdkladığımı duyan vc buı ada bendenddhdu/unsLiredırydsamdktaoldnbıı aıkadaşım davuınışıma u/un sıırc guldu O gun bugun n,mdebu tııı bıı scylcı olan bıı pakct dldıgını zdiının onn. kı.ndımı du>unu\oıum sonidkuıuıkldiı Nı.budalaynıı>ınio 7amanyaddsınıdmııbuddlayım' ^ bulıındııguıkılcnıcpdimakbasiyor AAII ın Hamsi turşusuna ne dersiniz? Hamsının tavası olur bugulaması pılavı hatta boregı Boregını yemıştım de Ya turşusu? Onu da sıze ben anlatayım (Bu arada şunu soylemekte yarar goruyorum Burada sıze vereceğım her tarifi kendım defalarca denedım Yapılışından tadından emın olmadığım tarıflerı vermem Tadından emın oluşumun olçutu ıse yemek tıtızı hatta yemek huysuzu kızım O begenmışse herkes beğenıyor Bu da denenmıştır) Gelelım turşumuzun ana malzemesıne Bır kılo hamsı başını kılçığını çıkarıp lyıce yıkayın sonra bırakın suzulsun Bol tuz Bu turşu ıçın kapaklı cam bır kaseyı (Borcam buyuk boy tencere ıdealı) veya emaye gene kapaklı bır kabı kullanabılırsınız Yeter kı alumınyum veya çelık olmasın Elbette plastık kapların mutfağımızda olmaması gerektığını sızler de bılırsınız Kasenın dıbıne bol tuz serpın bır kat hamsı bır kat tuz tertıbıyle balığı ıstıfleyın En uste gene bol tuz serpın Kapağını kapatın Buzdolabında derın dondurucuda değıl dort gun bekletın Sonra çıkarıp yıkayın Tuzundan eser kalmasın Gene suzulsun Ikıncı aşamanın malzemesı Uç veya dort adet soğan (beyaz soğan daha lyı oluyor) Onbeş yırmı adet tane karabıber Beşaltı tane defne yapragı kuçuk parçalara ayırın Ikı su bardağı sut oda ısısında Bır su bardagı sırke Soganı yarım ay pıyaz şekılde doğrayın Kasenın en altına bır kat soğan bır kat balık balığın ustune bırkaç tane karabıberle defne yaprağı parçacıkları koyun Bu şekılde balığı yerleştırın En uste soğan gelsın Sonra ıkı bardak sutle bır bardak sırkeyı balığın ustune boca edın Kapağını kapatın buzdolabında uç gun bekletın Uçuncu gunun sonunda naşlanmış patatesle bırlıkte yemek uzere sofraya kasesıyle getırın Istersenız çeyrek ekmeğın ıçıne balığı soğanı ıle bırlıkte koyun nefıs bır sandvıç olsun Hele yanında bır bardak portakal veya greyfurt suyu olursa Bu turşu bır Iskandınav yemeğı Bıze ters gelebılır ama bunu da denedığım ıçın rahatlıkla soyleyebılırım Norveç te Trondheım de kaldığım oteldekı sabah kahvaltısında uç ayrı bıçımde hazırlanmış balık da vardı servıs masasında Bın sıze yukarıda verdığım şekılde hazırlanmıştı Ne var kı onlar bızım mezgıtı andıran bır balıkla, f.l