Katalog

Beslenmede yeni adımlar aha a/ yiyin, ö/cllikle dc yağı a/altın; şeker ve kolcstcrolden sakının; şişmanlıt>a karşı vcrdiğini/. savaşımda bitkiscl yağları yegleyin; alkolü unutun; cn küçük bir tansiyon yiikselmcsinde vcba |>ibi tuzdan kaçının... Hcpinıi/in duyduğıı, bikliğı, başkalanna da aktarmaktan çekinmediği önerilcr. Oysa bugün, bıı bilgilerin hemen lümünün yanlış olduğu bclirtiliyor. D Bir doktor, "Milvonlarca insana hiç uğruna acı çcktirdik" diyor. Aldığmı/ kılolurdun kurtulabilnıck için rcjim yapmayı beceremeyip başarısı/Jık ezikliği içindcyken, ibrenin si/den yana döner gibi olduğunu okuyunca içinizden "Canım, ben dcmiştim zaten" diye geçirdiniz. Yüzünüzde mutlu bir tcbcssüm mü oluştu'? Galiba bira/ acelcci davranıyorsunuz, gclin okumayı sürdürclim: "Çogumuzun arlık bildiğimizi sandığımız, hatta farklı söylcnis. l>î<tinılcri dc ka/.andırdığımız, ama "nedir" diye sorıılduğunda iistündc hiç de düşünmcdiğinıizi fark cttiğimiz sözcüklerdcn biridir "kolesterol". Türkçe Sö/lük'ün (TDK yay.) 'kolesterol' maddcsi şöyle: "Fr. cholesterol. Kanda ve büyiik ölçüde ödde bulunan, bcsinlerle alınan stcrol." Evct, bir dc 'steroP maddesine bakmak gerekiyor galiba: "Fr. stcrol kim. Hayvanlarda, bitkilcrdc vc I) vilaminindc bulunan, daha çok karbon atomlarından oluşan, alknl nitcliğinde organik bir madde." Son dönemdc yapılan araştırmalar sonucu, kandaki kolesterol oranıyla besinlerden alınan kolesterol arasında açık bir bağlantı bulunmadığı biliniyor. Yani ö/.el bir rejimle, besinlerden alınan koleslerolü azaltmaya çalışnıak yararsı/. Hatta, enfarktüs kurbanlarıııın büyük çoğunluğunun kolesterol oranı nornıal. "Fraasızları kalp hastalıklarına karşı koruşan şcy şaraptır. Onbinlercc insan iistündc yapılan araştımıalar a/ alkol tükctiminin kalp krizi riskini yüzde 50 oranında azaltabildiğini doğruladı" diycn INSERM'in (Fransı/ Tıp Araştırmaları ve Sağlık Enstitüsü) doktoru Scrgc Rcnaud, dünyanın cn ıı/un yaşayan iki ulusu Giritliler ve Japonların düzcnli alkol aldıklannı da ekliyor. ö t e yandan, beslenmesi kolesterol açısından yeterince zcngin olmayan kişinin organizması kolesterol üretmek zorunda kalıyor. Yani organi/manın kesinlik le kolesterol gereksinimi var. Hatta, anne sütünün inek sütünden üç kat daha fazla kolesterol içerdığî kanıtlanmıs. ü halde, annc sütüyle beslenmeyen bir bebeğin ek bir kolesterol salgılama özelliği kazanması gerekiyor. Çocuk bu ö/elliği tüm yaşamı boyunca korumayacak mıdır? Anne sütü ycrine verilen mumulara kolesterol eki yapılması akla uygun olmayacak mıdır? Artık, kırmı/ı etin vazgeçilmez bir demir, çinko, BI2 vc PP vitanıinleri, amino asit kaynağı olduğu bilinmcktedir. Yinc, sakatatların çok değerli bir vitamin kaynağı olduğu da. Paris HcrnandVVİdal hastanesi ve INSF.RM'in doktorlarından JcanMaric B«ıırrc, "Daha a/, yağlı yemek son derece tchlikclidir. Çiinkü tükctici kolaylık ya da bilgi cksikli}>i ııcdcniylc ancak görünür yağları a/.altabilir. (Irkütücü bir hata; zira bunlar kcsinliklc doyıttamış, yağlardır (bitkiscl yağlar). Ö/.clliklc dc bcynin iyi çalışması için va/nccilme/.dir.'" diyor. Dr. Rcnaud da, "Kaz vc ördck yağının zcytinyağına çok yakın bir bilcşimi vardır" diye sürdürüyor. Kurbağa, kaz kavurması yiyen, şarap yiycn, iyi yeıneye ba' yılan I lansı/lar, yani Amcrikaıı lHusal Sağlık Fnstitüsii'nün kalp hastalıklarına karşı savas,ımda öncrdiklerinin tcrsini yapan Kransızlar, neden Amerikalılardan daha a/, kalp hastahklannın kurbanı oluyor ve neden şişmanlık oranı l'ransa'da ABD'dekinden daha düşük? Tüm dünyada, yaşam koşııllanyla bağlantılı olarak, Amerikan beslenme alışkcinlıkları, ayaküstii beslenme biçimlcri yaygınlasırken, Tıp Akademisi üyesi, diabetelog ve uluslararası bir üne sahip bestenme u/manı Prof. Dr. Hcnri lAstradıt, yemek ycme zevki, zevkler, kokular, nıasa üstündeki çicekler, "iştahını/ı açan vc uyumlu bir sindlrimi ha/.ır lamak çin bcynini/i uyaracak" her şey konusunda ısrarlı. Prof. Lestradet, "şekerli su tchlikesi"ne, yani mcşrubatlara özellikle değiniyor: "Eğer günlük bcsininizin iiçte birini erimiş şekcr biçiınindc alırsanız, zorunlu çok sayıda bcsin için, üzücii yctcrsizliklcrin yerlcşmc riskinc karşı, yeterince aç olmazsınız." Şimdiden yerleşmiş, endişe verici bazı yetersizliklere rastlanmakta olduğunu belirtiyor. "Fransız çocuklarının iiçte biri demir gereksinimi açısından sınırda. ()ysa, demir cksikliği, çocukta bulaşıcı hastalıklara karşı dayanıklılığı azaltır vc lQ'da birkaç puanlık azalışla anlaşılabilccek, zihinsel yeteneklerdc ciddi bir diişüşe sürükler", diyor Dr. Lestradet. llaç mı? Daha çok kırmızı et, karaciğer yemek. Küçüğün 24 saatine dikkat. Yalnızca anneler değil tabii ki, babalar da. Besin kalorisi hesaplarına da dikkat. Çünkü, kalori sözcüğünde, çok farklı iki şeyi kanijtınyoruz: 1 'Yakıt', işleyebilmek için gereksindiğimiz enerjiyi sağlar; 2 'Yapı tasları', organlar, hücreler, kaslar, kemikler vb.'yi inşa etmek ya da onarmak için gereklidir. Bu yanlışlık, özclliklc çocuklar açısından kötü. Çünkü, büyümekte olan bir kişiye, örneğin ct kalori vermiyor. Tersinc kalori tüketiyor. Çünkü amino asitler yanıyor, ama organizmaya ekleniyor ve bir araya gelmeleri için enerji gerekiyor. Aman tanrım, beslenmek ne zormuş. Boşuna "Cehalet cürettir". dememişler. Şişmanlığa gelincc; bir doktor, "Aşırı kilo hiçbir zaman öncrilmez.'" dcrkcn, Cincinnati Üniversitesi Beslenme Bozukluklan Klinik Şefi Prof. Dr. Susan Wooley, "ABD'ndc şişmanların /.ayıf kişilere göre, çok yüksck bir ölüm oranına sahip olduklarını biliyoruz. Ama yine, siyahların beyazlara göre çok yiiksek ölüm oranına sahip olduğunu da biliyoruz. Ve hiç kimse de siyahlara, derilerini beyazlatmak için zor bir tedaviye katlanmalarını öncrmedi" diyor. ^ Derleyen: AYŞEGÜL MANÇUHAN 14 C U M H U R İ Y E T D E R O İ 11 N İ S A N 1 9 9 3 SA Y I 3 6 8