Katalog

nalarda, ığnpla, manyatla, kılıı, ağında, kanyalı vc tonktc, pısı, uskumru, ıstrongılos vt'vırmesınde çokertme, kırne pjtırdılanndd uğrasırdım Lıvarda balık saklamak, scpctle ycmc çıkmak, tono/da aıaslırmak scğırtme ılc suıtmek, kepçe ıle yakalamak, kakıv kullanmak, çamçakla kayığı temızlemek, /okdları tıvalamak, ma/gal etmek, mesınaları lecrube etmek, katiann bozukluğıı du/eltnıck, kulaç ılc ıskandıl etmek, sabahlara kadar ayazda durmak, uijumek, uykusuz kalmak hep benım ı şımdı Şımdı o u<, dort sencden berı boyle arlardan mahrum kalan, lufeıe hasıet «,eken benım gıbı bır adama akşam taamını beklemek bıra/ guvs^dır " "Aman luter I/garada cayır cayır nar gıbı kı/arır mı1 Kı/anr kı/arma/ /cytınyağı, lımon, hardallı salça ıvme atılıp da ıstırahatı ıçın bır muddet bırakıldıktan sonra salata yapraklan arasına gomulup bu lıbası ahdara pek /ıyade mutenasıp olan maydono/la uzerı ortulur nıu1' Hem elcndım Koca kayık tabağın ıçme yatınlan o ıştıhaaveranı deryadan çıkan rayıhaı latıfeyle hıçbır taamın kokusu rekabet edeme/ Bahusus on kısının çasnıbahşı kamı le/ızı olan beyaz etm lcz/ctı hıçbır balığın lez/etıne uyma/ O kurna/ luter, etının ne kadar tatlı olduğunu bıldığı ıçın tutulurken ettığı na/, sonra yaptığı kurna/lık avcısını fevkalade tahns eyledığınden ınsanın çığ (,ığ yıyeceğı gclır " Sonıa o nefis luleıı ahvıbaşjnın nasıl kıyıp palamut nıyetıne tava cdıp kurutluğunu anlatır "Seb/evatvmın ay hesabı lahana, pırasa, kerevı/, ^algam vesaıredc pck /ıyade ehemmıyet peyda etme/se de engınar, fasulye, patlıcan, domates, salata meselesınde haylıce tırlar " "Suda piijiTii!} kestaneyı scvmem Mutlaka kebap kestane yemelıyım Fvde boğa/ masrafına kullı dahlı olan bu meyve kıs, gunlen mangal alemının eıı safalı sohbetmemedarı ınşırah olur Hatta meshurdur Eskı ıhtıyaılardan bırkacı kulde kestane pıijirmeyı akıl ederek evlerden bınnde toplanırlar Kestaneler gelır Bırer bırer mangala ıstıl ederler Ah1 İntızar sen nc kadar ruhneve/, tatlı, sevdavı ımı^sın ' "Hcr gece Beyoğlu'nda ge/dığım halde Tokatlıyan'a ya/ııı Kalendere gıder gıbı haftada, ıkı haltada bır gıdıyorum Mustecırı garson ıntıhabında /ıyadesıyle mahır olduğu ı<,ın bıınlar kapıdan gırenın bır kere yu/unc bakıyorİar Kahve mı, bıra mı, duz rakı mı, kuraso nıu, konyak mı ıçccek yenıek mı yıyecck derhal anlıyorlar Eğer kahvelıksenı/ kımse aldırmıyor, yemek denıldı mı garsonda bır şıtabdır goruluyor Servıs ha/ırlanıyor Monu takdım edılıyor Fakat bazılannda gorulduğu uzere ekser orada taam edenler garsonun ıstcdığını yıyorlar Mesela garson, muşterının karşısma dıkıldı mı muşterı Antuan nc yıyeyım'' Ne var* Bıra7 duş,undukten sonra Keklık, bakaça, yaban ordeğı, levrek, mayonezlı sey Keklık mı 9 Ta/e mı ama' Daha bu sabah vurmuşjar (yalan)" "Alafranga sotrada ycnıck kat, turlu yenebılır'' sualını halletmek ısteyenler Sponığe teşnf etsınler \ renk olmayıp da Frenklık hevesınde bulunan alaturkadan usanan, fakat bıra/ /uğurtvc olanlann kâflesı burada Zıra tabldot 6 kuruşa Dort turlu ycmek, şarap var İçenye gınp de lesı veya şapkayı çıkarıp yarım saat evvel bılhassa taradığını/ saçlannızı gosterdınız mı derhal sı/ı Frenk /annedıyorlar Balık et hamıır bııer bırer gelıyor Artık o (,atal bu,akların ş>ıksakasını, o turlu Irenklerın laklakasını, tabakların taktakasını sormayın Eğer surahıdekı sular bır hafta daha durauık olursa terkosa has olan ufak, san, mınık kurbağaların da vakvakası ı^ıtılccck O kadar temız'" "Belcdıyeye daır Patlıcanlar morara morara kadıfe rengını aldı Çcnesme guvcnen, sırtına kufesını takan sokakta Kemer patliLanlaıım dıye bağırıyor Fılvakı gu/el seb/edıı Mısafir ağırlar Bıraz ha/mı batıdır ama doyurur, bıktırına/ Her şeyc karısır, tuıluye gırer, dolma oluı, >ısc dı/ılıı E/ını e/ım e/ılır Imambayıldı suıctınde gorunur Fakat tavası deh^etlıdıı Ncıedeyse v'kar Gundoğdusu onun nellıaı hanmansu/udur Ne de kolay yemektır Bıra/ çalıçırpı, talaş yonga, bak kaldan yu/ dırhem yag sulçudcn bu 1 kase yogurt alındı mı mısk Evde bıı me^gulıyet peyda olur Ikı dıs, sarmısağa havan ıslemeye başlaı Delıklı kap sahanlıktan ıncr Bıreı bırer, alaca bıçım kesılıp dılım dılım dogranır Zehırı Viksın dıye tuzlanır, bır kenard (.ekılır Odunun kurusu oıiaya yanına ıtıcvaddı muştaıle ycrleştırılır Gelsın yelpa7e, kurek puf pııt " "Rama/an denıldı mı sadc şu ta'dad ettıklerım derhatıı edılmc/ Hau Re^ıdı bıneva Baba Yaver ı şıkempıra Naılıı Turfaeda gıbı maıuf olan /evdt ddhı bıreı bırer hatıra gelır Hale Çakmakglar'ın çoreğını Beya/ıt sergısını, Hacı Baba"nm maa hardalya Hıııdıstan turşusunu, Mıgıı m uskumru dolmasını, Aş>,ı Dcde nın ıın voıbasım, Hacı Bekır'ın reçelını, Fev/ıyc Kıraathanesfnı, Unkapanı ve Çukun,eşme'nın davullu /urnalı kahvelcnnı, velhasıl ıftar topuna vaııncaya kadar ne varsa cumlesını yad etmemek gayrı kabıldır" dıycrek bır dc ıddıa ustune yemekten bahıs açar ' ıddıaya kadar kalkışarak bır tcpsı baklavayı yıyen her kımse onunla musabakaya (,'k'Vcağını bıldırıyor Fklı dahılı musabaka olan et'ıme bervcehı atıdır Terbıyelı paça (40 adel ayak) Kuzu kdldM (4 adet) İrmık helvası (I ırı kayık tdbak) Mdkdrnd (I ın kdyık tabak) Kayısı hoşdfı (bardağın adedı 24) 'İstıha ı<,ın Tursu, salata, fasulye pıya/ı, tarator, cevız, ırmık helvasmdan evvel lımonata, gazo/, ırmık helvasmdan sonra beş on portakal, nidnddlına, dorl sışe yanves (')' Ahmct Rasım ya^adığı doncmı tum ayrıntılarıyla bı/e aktaıırken bugune çok ii}ik tıılmui)tıır En onemlı vasfı ıse bır Turk ya/dn oldrak, Tıırk nasıl yer, ıçer, duijunur vc vaşar go/lemlerını bızc aktarmdsıdır "Şımdı de bırı ingılı/ce ya/ar, Fransızca du^unur Almanca ıçcı, Ispanyolca yatar Rusça kalkar, Leh<,e ka/anır, italyanca ^arkı soyler," Arapça maval okur. Acemce mubalağata duşer, Turkçe leaume eder, Portekızce yer " derken ınec mızahını bır kılıç gıbı kullanır Buradd ddlga gc\tıgı oykunme merakımızı ycmek konusunda gıdersek dıyorum Kendı mutfağımızın keyfını çıİcarsak < C U M H U R İ Y E T D E H S İ 14 K A S I M 1 9 9 3 S A Y I 3 1 1 17