Katalog

s OFRA Bekri Çeşnici H aftanın çeşnisi Garibaldi İyi ki general İstanbul'a gelmiş! /<3S!fsirrx İsviçre usulü dana emerse Malzemesl (ıkı kışılık): 260 gram uzun uzun dılımlenmış bonfıle, 100 gram soğan; 100 gram mantar; 100 gram taze krema; yarım Etsu ve iki kaşık zeytınyağı; 350 gram kabuğu ile bırlıkte patates, 100 gram soğan, 70 gram tereyağı.. Yapılıçı: Önce garnitürü hazırlamak üzere 100 gram soğan, 70 gram tereyağında pembeleştırildikten sonra kabuğu ile yıkanmış patatesler rendelenir ve tavaya ılave edılır Patateslerın bır yanı beş dakika kısık ateşte kızartılır, sonra cevrılerek beş dakıka da öbur yanları kızartılır ve bunlar bır kenara alınır. Tavaya bıraz zeytınyağı konur ve etler hafıfçe sote edılir. Başka bır kapta biraz margarın ile soğanlar pembeleştırilır. Ardından mantarlar çevrılır ve yarım paket Etsu eklendikten sonra 20 gram un ve taze krema konur Bunlar bıraz fokurdatıldıktan, sote edildikten ve krema kıvamına geldıkten sonra, etler eklenır, tüm bu karışım bır çevrıldıkten sonra çıkarılır Etler tabağa alınır, patateslı garnıtur de yanına eklenerek servıse geçılır Afıyet olsun! D Garlbaldi'de, değlşik mutfakların yemeklerini eyoğlu ya da bir zamanlartn Perası, nice ünlünün uğrak yeri olmuştur da günümüz lstanbullusu bunları bilmez. Fransız Devrimi yıllarında giyotine giderken alnına vurup "Yazık, burada daha çok şey vardı," diyen Andrl Chenier'nin Isianbul Doğumlu olduğunu kaç kişi bilir? Kaç kişi bilecekti büyük Italyan kahramanı Garibaldi'nin geçen yüzyılda İstanbul'a gelip Pera'ya açılan bir sokakta iki yıl oturrfuğunu, eğer lsviçreli Joe Loliger "Garibaldi" adını taşıyan bir barrestoran açmasıydı... Allah'tan, şimdi orası "Garibaldi BarRestaurant"; böylece herkes yalnızca Garibaldi'nin buralara kadar geldiğini bilmekle kalmıyor, istersc o mekâna gidip oturabiliyor da. "Garibaldi BarRestaurant"dan söz etmeden önce, sahibi ve işleticisi Joe Loliger'i tanıyalım biraz: Müşterilerinin ve personelinin " C o " diye çağırdıkları Cenevre doğumlu Loliger, ülkesinin büyük otellerinden birinin sahibi, dostu Suat Sadok'un önerisi üzerine oradaki iki otelini bırakıp Türkiye'ye geldiğini açıklıyor ve "Burada insan bizim ülkedekin B Kısacası Garibaldi, zengin bir mönüyü başarıyla uygulayan seçkin bir mutfağa sahip... Aynı zamanda self servis usulü çalışan salata barın salatalan, örneğin sirkeli pırasa çok iyi. içeren zengin bir mönü çeşitlemesine uygun düşecek ve selfservls usulü bır salatabar da yer alıyor. Böylesine geniş bir mönüyü başanyla yürüten Joe'nun dükkânında, kapıdan girdiğiden daha serbesl yaşıyor, yaşamın kalitesi bu zola gibi, en az iki kişilik hazırlanıyor) ,"Burniz an, vestiyerden başlayarak sıcak bir karada daha iyi. Belki pJrsonel ve insanlar biz gonya bifteği" adını verdikleri Boeuf Bourbulle karşılanıyorsunuz. Yemek salonu ufak, guignone (O da en az iki kişilik). Ayrıca Bedeki kadar disiplinli değiller, ama yiirekleri ama masalar iç içe değil. Gözü yoran bir ışık arnaise (bernez) soslu Caft de Paris veya Chabambaşka" diyor. ya da kulakları (ırmalayan bir müzik yok. Garip bir ülke Türkiye, Joe Loliger'in söz teaubriand (şatobriyan). l a m tersine müzik son derecede dinlendirilerine benzer sözleri ben birkaç değil, birçok Italyan mutfağından, Spagettili Milano Pikez birçok yabancıdan işittim. kata (Piccata) ile tsviçre mutfağından, Dana ci, salonun loşluğu da... Garibaldi'de içki de içseniz, yemek de yeönce ünlü Körfez'i yöneten Joe, Garibal Emence Zurich ile kordon blö var. seniz, çok küçük ayrıntıların dışında örneğin Bu arada, kuşbaşılı levrek lavası, levrek Gidi'yi 16 ay önce açmış. bizim yediğimiz gün, Yakut şarabı bulmakta Joe'nun yeri, bar ve restoranın son derece ovani, levrek kebabı, tuzda levrek, dil mönigüçlük çektiler, sonra ancak küçük şişe iyi uyum sağladığı ve birinin kalitesini, öbü yer gibi bahk çeşitleri de var ve hepsi de nebuldular herhangi bir eksikle karşılaşmıyorfis. rü lehine yitirmediği hem bar hem de restosunuz. Ortam ve mutfak iyi, servis mükemran olarak önerilebilecek bir yer. Sakin, loş, Garibaldi'nin iki kişilik spesyaliteleri ise mel. Fiyatlara gelince: İki kişi, barda birer içki güzel serVis yapılan, özellikle barında otur erikli lavuk göğsu, Teraganlo göğüs lavuk ve alıp bir buçuk şişe şarap ile birlikte antresi ması çok rahat bir yer Garibaldi. Restoranı Turnedo Medici (Tournedos Medici), ve eti, tathsıyla bir yemeğe 110 bin lira verise çeşitli mutfakların spesyalitelerini içeriyor. Izgaralar arasmda her türlü turnedo, sıcak dik. Tabii ki ucuz değil, ama sunulan lezzet Türk mutfağından üç örnek, çoban kavurma, antreler arasmda, deniz mahsulleri, krep, kakuzu pirzola ve meduza kebabı. Alman mut rides güveç, VVilliams Salyangoz, Skampi Da ve hizmet, fiyatı haklı kılıyor. Hele benzer yerlerle karşılaştığınızda! D fağından, ekşi lahanulı pirzola (Sower Cro nielli vc enginarlı karides de bulunuyor. ut) ile fiime domu/ pirzola, kaymaklı şnitzel Soğuk mezeler de gayet leziz ve bunlar araGARİBALOt BARROTİSSKRİE, bulunuyor. Avusturya mutfağından, tabii ki smda lsviçre spesyalitesi olan grizon var. Her İstiklâl Caddesi, Odakule yanı, Viyana şnitzel var. ne kadar yerli yapım grizon lsviçre'deki gibi Perukâr Çıkmazı, No: 1 Tel.: 149 68 Fransız mutfağının özelliklerine gelince: açık havada bırakılarak, tıpkı bizim çiroz gi95 ve 151 95 91 Şarapta horoz (Tıpkı ekşi lahanalı domu/ pir bi hazırlanmamışsa da yine iyi. 14