Katalog

s OFRA Bekri Çeşnici Halki Palace Heybeli'den bir haz gelir sos bearnez'i salık veririm. Bu sonuncuyu ısmarlarsınız eğer, çok hoş bir sürprizle karşılaşabilirsinız. Çünkü Mengenli bir ahçı olan Recep Usta, "sos bearnez"i, gerçekten doğru dürüst yapan ender aşçılarımızdan biri. Ali Paşa pilavı ya da domatesli pilavı da deneyin derim. Denız mahsulleri grateni, nasıl olsa tarifte vereceğimiz için atladık. Tatlılara gelince: Tüm 'souflee'leri ve Poire Belle Helene'i (Armut Güzel Helen) tavsıye ederım. ' " H a l k i " d e ya gece kalın ya da günübirliğine öğlen ve akşam yemeğine gidin. Verdiğınizin karşılığını fazlasıyla alacaksınız. Şahsen ben, son yıllann en güzel günlerinden birini geçirdim orada; hem otel hem restoran olarak, hepsi de keyif ehli olan dostlarım da aynı görüşteydiler. D : Karides |umbo, 1 kg; tovrak fllolosu, 500 gr; istirtdye, 35 adot; ahtapot, 500 gr; mantar ( t e * j 250 gr; taze sogan, blrdemet; so* beşamel, 200 gr; •os befamsl, 200 gr; sos holtandsz, 200 gr, krema, 100 gr; toz maydonoz, bir dstiMİ; tuz; muhtelH baharatlar; dstns yapragı; tonyak ve şarap (15'ltk)... T apılısı: Doğranmışyeşıl soğanları pembeleşınceye kadar tereyağında kızartınız Soganlar sararınca, mantarları atın ve daha sonra balıkları ılave edıp konyak İle kokusunu alıp flambe edınız Şarapilave edıp az da mantar suyu koyup kaynatıp ındırınız Ahtapotları karıdeslerı, ıstırıdyelen ayrıca haşlayıp orta buyuklukte doğrayıp ilave edınız Suyuna beşamel yapıp krerna ve sos hollandezı karıştırıp peynır ile gratine ediniz... Işte hepsı tamaml Afıyetolsunl M Deniz mahsuljerî gratine HALKİ PALACE HOTEL, Refah Şehitleri Cad. No: 88 Heybeliada; Tel: 90.1. 351 95 50 )zenlı mekânları, tıtız servısıyle "Halkı Palace". Heybelıada ortamında. oeçmlşln Istanbulu'ndan bugüne jzanabılıyor dalardan bir ada beğen kendine dediğinde, Sait Faik, Burgaz'ı yeğlediğini söylemez dostu Yani'ye; ama ömrü topal balıkçılar, martılar, bahçıvanlar, hallaçiar, papaz efendiler ve son kuşlar arasında geçnıiş olan yazarın ada deyip de burnunun dıreği sı/ladığında, biz muradının Burgaz olduğunu biliriz, onu çok okumuş olmaktan ve yu^amını öğrenmişlikten... Bir dostum var, Buyukada'nın uıtkunudur. Hiç kuşkunuz olmasın ki ne zaman ada deseler, onun gözünün önünde, Maden'i, Nizam'ı, Degirmen'i, Dil'i, Viran Bagları ve Aya Yorgi'si ile Büyükada canlanır. Adalaria ilgili şarkılan sorsanız ona, en çok "Yine bu yıl sensiz ada içime hiç sinmedi/Dolaştun dilde yalnız gozyaslarım dinmedi"yı söyleyecektır hemen. Ama tepedeki dingin evinde yaşayan Hüseyin Rahmi Gürpınar için adalann adası, adaların en az sivili olan Heybelıada'dır ki Rumlar zamanında ona "Halki" derlerdi. Halki, 'Halki'likten Heybeli'liliğe dönüşürken, adanın arkasında bir zamanlar plajın bulunduğu bölgede, 1860'larda "Prcns Adalan"nın ya da "tstanbul Adalan"nın ilk buyuk oteli kurulmus'.u: "Halki Palace." Sofra ve çeşninin, eskinin tadlarıyla birbırine iyice kanştığı bu sayfada size yine geçmişe özlemden sözedeceğımi sanıyorsanız, yanılıyorsunuz. Çünku geçmiştekı her güzelliğın yitip gittiği günümüzde, Adalar'ın otantik güzelliğinin sinıgesi olan "Halki Palace", sizi geçmişe ve sonsuz guzelliklere götürecek biçimde yaşıyor. Her şeyden önce NET Holding'i bu girişimi için kutlamamız gerekir. Bu yıl kısır ve felaket habercisi bir garip A bahar gibi geçen kışın, zaten iklimi ılıman olan adaları ve Heybeli'yi daha ılık kıldığı günlerinden birinde, iki gün bir gece geçirmeye gittik Halki Palace'a. İki kişilik her türlü konfora sahip, handiyse beş yıldızl'k odaların fiyatı o sırada altmış dolardı. Şimdi kimi odalar yüzde 50 kimileri ise yüzde 100 artmak üzere. Yani "Halki"de, hem bu eski otelin bütün sevimliliğini hem de Heybeli'nin yeşil çamları arasında doğanın guzelliğini aynı andatatmak pahalandı. Ama siz, sabahtan gidip Ada'ya, öğlen çamlar arasında bir piknik yapıp, gece "Halki"nin güzel restoranına da oturabilir, iki kişi içki dahil, 5060 bin lira vereceğiniz, mevsimine göre ya bahçede havuza karşı, ya bodrum katta ocak başında yiyeceğiniz yemekle "Halki"nin tadını çıkarabilirsiniz. lster dışarda oturun, ister içerde 'ambiance', iyinin ötesinde fevkalade. Aynı şeyi, içtenlikle servis için de söyleyebilirim. "Halki"nin mutfağı zengin; balıkları, çorbaları, spagettileri, ızgaraları içeriyor. Başlangıç için gerçekten zengin olan ve kimi zaman fiime balıklan da içeren (yoksa biraz iltımas mı yapmışlardı o gece, yanımdaki tanınmış turizmci arkadaşa?) ordövr tabağını seçebilirsiniz ya da buz üzerinde istiridyeyi bulduğunuzda deneyin. Havyarı boş verin derım. Böreklerden ıspanaklı borek, Çin boregi ile birlikte gerçekten güzel olan suböregini salık veririm. Ana yemeklerden, av eti portakallı yaban ordeji ile tereyağında av bıldırcını, kekikli soyalı ada pilicini ve de özellikle, file alabroş Stilist Aslı Büyüka, 22 yaşında. Dünya modasındaki yeniliklcn yakından izlemck istiyor lııgilizce bılmek zorunda. İngilizceyi İngiltere'de ogrenmck için en dogru karan vcrdL 7TUR'useçtL *•» Ayrıntılı bilgi için broşur isteyın TlHMİSıınP Inonu Cad 37/2 Gumuşsuyu 152 59 21 (4 Hat) 21