Katalog

i ÇİNDEKÎLER 4 Televizyon/Radyo Haftanın fılmlerını arkadaşımız Atıllâ Dorsay seçtı 6 Haftanın Konuğu: Beşiktaşlı Feyyaz cumhur 7 Fotoroman/İncir Çekırdeği 8 Başkent Günleri: Kuvvet Başarır'ın ardından Muşerret Hekimoğlu 1 1 MÜZİk Burak Eldem 12 Pazarın Penceresinden seiçukEm 13 VİdeO Setİ Ismet Berkan 14 New York'ta Bir Sergi: İspanya'dan Pakistan'a İdoller özgen Acar Ocak ayı boyunca, New York'un unlu antıkacılar pazarı Madıson Caddesı'ndo, Torkom Demırcıyan'ın "Arıadne" adlı galerısınde, Hacılar Köyu'nden Truva'ya Sumerlerden Hıtıtlere kadar, yedı bın yıllık bır tarıh sergılenıyor ve satışa sutiuluyor Insan fıgurlerıyle sımgeleşmış tanrı ve tanrıça heykellerı bunlar Tabıı, arkadaşımız Özgen Acar da oradaydı Abdurrahman Yıldırım Abdurrahman Vıldırım Batılılar "Borsa" sözcuğu yerıne bazen "Mammon'un Tapınakları" dıyorlar Aramca, 'zengınlık" anlamına gelen "Mammon" sözcuğu, Yahudı edebıyatında ıse çoğunlukla aşağılayıcı bır anlam taşıyor Bu adı taşıyan bır Surıye tanrısının varlığından da söz edılıyor kımı mıtolO|ilerde, ama kanıtlanamamış Ancak ne adla anılırsa anılsın, borsaiann etkısı dunyanın bellı başlı kentlerınde, fınans çevrelerındekı etkısmı arttırarak surduruyor 16 Paranın Tapınakları... Ve Tophane'de neler oluyor? 19 Borsa İşlemcisi Asuman Olgun Borsayı Anlatıyor... 20 Test: Nasıl Bir Borsacısınız? Emi özbek 2 1 Sofra Bekri Çeşnici 2 2 Mektuplardan Osman Senemoğlu 23 Albümlerden 2 4 Sağllk Erdal Atabek 25 Ev Ekonomisi mm ramer 26 Dört Tekerlekten / Doğada Yaşam / Rasgele 28 Anket Defteri: Halit Kıvanç mn AII 2 9 BrİÇ Şlar Yalçın SatrailÇ Kahraman Olgaç Başı kırık blr ana tanrıça sımgesı (10 32002300 arası) Fıyatı 10 mılyon TL Yemek yemek Cumhuriyet DERGI'de yer alan /emek sohbetlenni okuyorum Hoşuma gdııyor Bu konu benım 1e mıdeme duşkunluğum iolayısıyla ılgimı çeker Kanıma jöre yemeklenmiz de uzerınde luşunmeye, yazmaya değer bır iorun oluşturmaya başlamıştır 'şte benim bu konudaki iuşuncelerım Bır okuyun, bakalım w dıyeceksınlz? Yemek yemek Ikı kez arka vkaya yazdığımıza gore yemeğın îızım toplumumuzda çok önemlı /erı olması gerek Bazılarımız bunu 'uzlu leblebıyle rakıya ındırger, ama /emek dedığımız zaman aklımıza ?eşıtlı renkten, turden ve tattan, <arışık salatalı, seçtlmış ıçkılerle Sezenmış bır sofra gelır Diyelım Bursa'nın kebabı, köftesı jnlu Buraya her gelen onları yer Yemelı de Her ıkısı de Bursa 'nın îzelllklerinden olmuş artık Hele <ebabın sos, et, pıde uyumundan doğan, kendınden başka hıçbır yemekte bulunmayan kokusunu ve tadını hangı çeşnıde bulabılırız? Bursa dışında yenen butun Bursa kebaplannın hıçbırı Bursa kebabı değıldır Ama şu gıtgıde çevreyı saran et lokantalarına ne demelı? Yahu bızım tencere yemeklenmiz lezzetlıdır Bız görunumu, tadı değışık, salçalı yemekler severdık Ustalığımız da onların pışırılmesınde ıdı Şımdılerde bır kuru et merakı sardı mılletı Her tarafta "Kendın plşir, o 30 Armağanlı Bulmaca/Çözmece 31 Çiçek/Hayvan Dostlar KUR MEKTUPLARI kendın ye"ler, "et lokantaları " Yemek denınce akıllara mangalda kızartılmış et gelıyor "Clğar sarması" dıyorum, boş gozlerle bakıyorlar "Bumbar dolması", sankı bır matematık formulu söylemışım, öylesıne bır şaşkınlık Aşçılık bıtmış, tanhe kanşmış gıbı Mangal yakmasını bılen kışı, bır aşçı dukkânı açıyor Kendıne has bır de yemek adı uyduruyor, örneğın 'Vall kebabı". Kes hayvanı, kızart veya kendıne kızarttır, yesın1 Aşçılık mı bu, Turk mutfağı bu mu? Toplumdakı çözulme her yerde kendını gösterıyor "Bozuk duzenl mutfağımızı da bltlrdi" dense, ılk duyuşta saçma gelır ınsana ama olay ortada Toplumun ust katlanna kadar ulaşabılen, ne yemesını ne ıçmesını ne konuşup davranmasını bılen bır sınıf kendı kultursuzluğunu ve bılmezlığını, havadan kazandığı parası yardımıyla getırıp en ust köşeye yerleştırebılıyor Kadın, erkek takmış takıştırmış, başlannı sallayarak, koca kupelerı ve gerdanlıkları şangırdayarak et parçalanm ısırıp ellerı ağızları yağ içinde, yutmaya çalışıyorlar Kıyıda köşede kalmış kuçucuk, tertemız, ustu muşamba kaplı, hafıt sallantılı masaların, tahta iskemlelerin bulunduğu lokantacıklarda Izmır köfte, bamya, musakka sunuluyor Bunlar ne tuhaf guya aşağı sınıf ıçın Cıcı hanımlar, yakışıklı beyler coşkuyla mangalda kızarmış karışık etlere saldırıyorlar Nerde o guzelım, kendı suyunda pışen turlulerımız, dolmalarımız, karnıyank, ımambayıldılar Varsa yoksa vahşı hayvanlar gıbı et yenıyor Yemeğe çağrılı eş, dost et yemeye goturuluyor Aslanlar gıbı Baba avlar butun aıle yer Eskıden yemek yerlerı aşevl ve lokanta dıye ıkıye ayrılırdı Aşevı, Turkçe olduğu ıçın, oraya adı Turk olan halk gıder ve bızım kendı tencere yemeklerımızı uygun fıyatla yerdı Lokanta ıse italyanca olduğundan orası paralı, kendını Avrupa'ya layık goren, Avrupalılar gıbı gıyınen, onların sözcuklerını bol bol kullanan, ama geğırdığı zaman "Yaradı elhamdullillah" d ye kendı kendını kutlayan bır sınıfın yemek yerıydı Şımdılerde yemek yerlerının hepsı, Avrupa'da en seçkın yemeklerın yendığı "Restaurant" adını aldı Bu Fransızca sözcuğu okumamızın yanlışlığı bır tarafa, yanında bır de hemen her zaman "Cate ve Bar" sözcukleri yazıyor içerıdekı ınsanlar da kapıdakı yazılar gıbı karma karışık bır bohça durumunda. Kovboy pantolonlu Kurt şıvelı bır adam, Avrupalı, takım elbıse gıymlş, ama bumburuşuk ceketı göbeğının ustunde kavuşmayan, bıyıkları kulaklanna değen bırının yanında oturuyor Tam karşılarındakı hanımlâ bey sankı bır moda dergısınden tırlamış gıbıler Hepsı kızarmış et çığnıyorlar. Görunum Turkıye'nın genel havasını yansıtıyor Uyumsuz, kendı kulturunu kuçuk görup bılmedığı, dolayısıyla anlayamadığı blr kulture özenen bır kıtle Yanı Lokanta, aşevı, restaurant, cafe, bar Mutfaklarıyla övunen butun ulkeler geçmışten gelen yemeklerını tadını daha ıçın terbıye edıp, ekleyıp, duzeltıp ınceltmeye, daha tadı guzel yapmaya çalışıyorlar Bız ıse elımızdekını bozup eskıden yedıklerımızı unutarak ınsanlığın en eskı başlangıçlanna dönuyoruz Salçasız, sossuz kupkuru kızarmış etler yıyerek etobur oluyoruz. O guzelım tereyağlı pılavlar bıle yok artık Ne ıduğu belırsız, pıs kokulu margarınlerden yapılan yapışık pılavlar sarmış ortalığı Kendı yağlarını bıze satmak ısteyen yabancı ulkelenn yalanlarına ınanarak yuzyıllar boyu Anadolu'da pışırılen, yenen yemeklere tat veren, tıcaretı yapılan zeytınyağını bırakıp bakla, ayçıçeğı, karpuz kabuğu yok bılmem ne yağları kullanıyoruz Her gun bıraz daha kendı kendımızı yadsıyor, her saat bır acbm daha mıllet olarak bızı bız yapan değerlerden ayrılıyoruz Unlu Bolulu aşçılarımız yerını ocak başında et çevırmekten başka becerısı olmayan çoğu pıs önluklu, yağ kokulu yamaklara bırakmışlar Yuzyıllardan gelen yemeklenmiz unutulmuş, yerlennı ısımlerı yabancı dıllerden aktanlmış, "Kabak öğreten, subanglez" gıbı ne doğru durust yazmayı ne de konuşmayı becerebıldığımız yıyecekler ve et kızartması almış Saygılar, sevgıler EDİS BENGİ AKYUREK Falkenb*rg 'Borsa, artık ülkemızde de gunluk yaşamm gündeminde üst sıralara tırmanmış durumda... Yalnız havaalanlannın terminallerinde, uçaklarda ve luks lokantalarda değil, vapurlarda ve otobuslerde, dolmuş duraklarında ınsanlar birbirlerine, ' 'Borsa 'da oynamanın sağlam bir iş olup olmadığını" soruyorlar. Borsa, bır Olympos tanrısı gibi hem insanları korkutuyor hem de kendıne çekiyor... Biz de bu hafta, belli başlı dünya borsaları arasında gerçekleştirdiğimiz kuşbakışı bir geziden sonra 'Tophane'de karar kılıp bizim borsamıza bir göz atıyor ve ardından, son günlerde konuyla ilgilenen hemen herkesin adını duyduğu borsa işlemcisi Asuman Olgun ile bir söyleşi yapıyoruz. • • Arkadaşımız Erol özbek de borsa işlemlerınin epey etkisi altında kalmış olacak ki bu hafta o da Cumhuriyet DERGİ okurlarının nasıl birer borsacı olabileceklerini hesaplamak ıstemiş... tyi pazarlar! den Cumhuriyet DERGİ • Sahıbı Cumhuriyet Matbaacılık ve Gazetecılık TA Ş adına Nadir Nadi • Genel Yayın Muduru Hasan Cemal • Muessese Muduru Emine Uşaklıgil • Yazı Işlerı Muduru Okay Gönensln • Yayın Yonetmenı Lutfu Tınç Turtıan Gunay • v« Yayın Sekreterı