Katalog

s OFRA Bekri Çeşnici burmayı salık veririm sizlere. Paşa Konağı gerçekten kente hâkim konumu olan, Ankara'nın en ilginç mahallesinde, ilginç otantik bir mekân. Çeşnisinin azlığına karşın, otantik bir eski Ankara mutfağı tadıyorsunuz. Ancak en ilginç olanı, aynı zamanda da eğlenceli olması. Erkal Zenger'in, politik anılarını içeren fıkraları yemeğe neşeli bir hava katıyor. Masalardan masalara, sululuğa varmayan ahbaplıklar başlıyor. Sazlı sözlü müzikli geceler geçiriyorsunuz. Haftada bir gece fasıl koymayı düşunüyormuş Erkal Zenger. Doğrusu mekânla ve sofrayla çelişen " I Found my Love in Portofino" türü mUzikten çok daha iyi gider bu mekânda fasıl. Paşa Konağı turistlerin de ilgisini çekiyor haklı olarak. Az çeşnili, zaman zaman etleri kötu; ama yine de lezzetli sofrası ve değişik "ambiance'ı" olan Paşa Konağı turistle doluyor, ancak turistik tarife uygulamıyor. lçkiniz, yemeğiniz ve salatanızla birlikte, adaınbaşı 2025 bin lira ödüyoı, ayaklarınızın altındaki kenti izlerken, güzel bir gece geçiriyorsunuz. Almanya'dan yazan okuruma, çok değişik çeşnileri olmasa da özgun mutfağı olan Paşa Konağı'nı salık veririm. Tüm okurlarıma da!... H Fırında kuzu kapama ruıntın onn O zel çömlek içinde, kemikli parça etler ve bütün (parçalara ayrılmamış) soğanlar hazırlanır. Çömlek, bakır lengerın ıçıne başaşağı kapanır. Daha sonra etin haşlanmış suyu lengere dökülür ve pirinç ılave edilir. Sonra da fırına konup pışırilir Afiyet olsunl' Ankara Kalesi'nde 'Paşa Konağı' .Almanya'dan yazan diş doktoru okurumuz Edis Bengii Akyiirek'in can çekişmekten yok olma sürecine doğru giden mutfağımızla ilgili diıştıncelerini, "Okur Mektuplan" köşemizde okuyabilirsiniz. Doğrusu, Sayın Akyürek'in görüşlerine katılmamak olanaksız. Biz de bugün kendisine, tesdli verecek birkaç söz söyleyebilecek durumda olmadığımızdan, yalnızca Ankara Kalesi içinde, eski Ankara mutfağından birkaç örnek sunan Paşa Konağı'nı anlatıp saIık vermekle yetineceğiz. Paşa Konağı'nı ANAP'ın mitinglerinin ses düzenleyicisi olarak üne kavuşmuş olan (oysa daha önce öbür partilerin mitinglerinin ses dıizenlerini de yapmıştı; ama Unü, Özal ile edindi) Rrkal Zenger açmış. Sözü sohbeti yerinde, gözlemleri keskin bir kişi olan Zenger, Ankara Kalesi'nin içindeki 1000 mI'lik yerleşme alanı olan Müderriszade Kazım'ın konağına oldukça albenili, ama biraz da kuşkulu görünen bir öykü eklemiş. Konak, Erkal Zenger'e gore bir zamanlar bir eski Prusyalı generalin dc olmuş. Generalin adı da şimdi sıkı durun: Baron Von Zenger imiş! "Zenger Paşa" adı da oradan geliyormuş. Siz isterseniz, Baron Von Zenger'in ya da öbür adıyla Zenger Paşa'nın öyküsüne boşverin ve Ankara'da Benl Deresi'nden yukarı, kente tepeden bakan Kale'ye doğru,surların içinde birinci derecede koruma bölgesindeki konağa doğru tırmanın. "Zenger PaşanınKonağı"nda, 'eski Ankara'yı yaşamakve Kale'denyeni Ankara'yı izlemekmümkün .. Mekan, surların içinde, birinci derecede koruma bölgesinde yer alıyor \ F Odalanndan bir bölümünde makreme yapılan, bir bölümünde halı dokunan konakta, yemek için ayrılmış iki bölüm var. Dilerseniz aşağıda, şöminenin başında oturabilirsiniz, dilerseniz tüm başkenti ayaklarınızın altına seren teras katına çıkabilirsiniz. Eski otantik bina ile hiç bağdaşmayan yalapşap dekorasyonuna karşın, yine de mekân olarak ilginç bulacaksınız, Paşa Konağı'nı. Erkal Zenger'in gecen yıl satın alıp üç ay önce açtığı Paşa Konağı'nın en .'Iginç yanı, yemeklerin Kaleiçi'nde oturan Ankaralılar tarafından hazırlanması. Bonfile biftek, spagetti, hamburger pizza, şatobriyan Paşa Konağı'nın kapısından içeri girmiyor. Erkal Zenger, eski Ankara mutfağının bazı özelliklerini sunuyor. Bunlar mentı, etli ve peynirli pide, bazlama, gerçekten enfes olan ve başka yerde kolayca bulamayacağınız gözleme ile kiremitte şiş, Ankara tavası ve köfte. Bir de Ankara kapaması var ki, onu gitmeden ikiüç, hatta dört saat önce telefonla (311 70 70) ısmarlamanız gerek. Tatlı olarak da gerçekten güzel, ağızda dağılan, mideyi ve genzinizi yakrnayan sarı burma var. Bizler gittiğimizde, etler pek sertti. Ancak daha önce etin o gün alınmış olduğu ve sertliği konusunda da uyarılmıştık. Ne var ki, eski usul fırında pişirilen kiremitte et de mutfağın temelini oluşturan hamur işleri de gerçekten lezzetli. Ama özellikle tepside fırına verilen etli pilav, Ankara kapaması ile sarı 'Paşa Konağı'nda, ıç dekorasyon bıraz fazlaca 'pitoresk', ama yine de buraya gelen turistlerin ılgısını çekebılıyor. Ayrıca Kaleıçı'nin yerlılerı tarafından dokunan kılım ve makrameler, burada sergılenıyor...