Katalog

E V E K O N O M İ S İ Meral Tamer Hanımlar "güıflerde ne yemeli? Prof. Ayşe Baysal: "Evhanımları 'gün'lerde bütün birgünlük kaloriyi alıp, sonra da şişmanlıktan yakınırlar. Oysa kihem bu zevklerinden vazgeçmeyip hem de az kalorili, sağlıklı yiyecekler ikram etmeleri pekâla mümkün." zellıkle çalışmayan hanımlar, oğleden sonraiarı arkadaşlarıyla bır araya geldıklerınde, yanı halk arasında yaygın 9 deyımıyle "gun'Merde ne yemeli Hdtetlepe Unıversıtesı B'"sleume ve Dıye tetık Bolumu Başkanı Prol Ayşe Baysal, ev hanımlarının bır yandan tazla kılolardan yakınıı ken, dığer yandan da öğleden sonraiarı bır araya geldıklerınde bırbırlerıne borekler, çörekler, kremalı pastalar ıkram ettıklcrıne dıkkatı çekıyor Öğleden sonra evlerde bır araya gelen hanımların ya ıskambıl oynadıklarını ya da bırbırlerıyle sohbet etiıklerını, yanı oturaıak vakıt geçırdıklerını hatırlatan Prof. Baysal, bu durumda hare ket edılmedığı 1 , 1 enerjı tuketılmedığıne 11 1 ışaret ettıkten sonra sozlerını şöyle surduruyor"Bi/im hanımlarımıı, bu tur gunlerde, ikram kunusunda adeta birbirleriyle yarış halindedirler. Biri 3 çeşit yapmışsa, ertesi hafta diğeri 4 çeşit yiyecek çıkarır çoğunlukla. Genellikle de borekler, kurabiyeler, pastalar ikram edilir. Bu arada bir suru de masraf edilir. Hanımlar bunlan hem yerler hem de sonra şişmanlıktan şikâyet ederler. Yani bir anlamda hem yerken masraf ederler hem de sonra saunaya ya da doktora başvurdııklarında bu kez zayıflamak için para harcarlar. O>sa gunlerde yaygın olan ikram alışkanlıgını degiştirerek hem daha sağlıklı hem daha ekonomik hem de şismanlalmayan yiyecekler ha/ırlaınak pekâlâ ınumkundur." Bodrum'dan bir okur "Maydanozu bir ay taze saklayabiliyorum" Bodrum'dan bıze yazan bir okuyucumuz, çok yararlı bır • sebze olan ve hemen hemen her yıyeceğımıze gıren maydanozun tazelığını yıtırmeden 1 ay buzdolabında saklanabıleceğını söyluyor Okurumuzun mektubu şöyle O rak da şu onerilerde bulunuyor: "Bir kere en onemlisi, bu lur toplantılarda hanımların birbirlerinden daha fazla ikram yapacağız diye yarışmamalarıdır. Mesela hanımlar yine borek yapahilirlrr, ama a/ yaglı, bol sutlu, bol sebzelı borekler yapılabilir. Sebzesi bol, yagı ve yufkası a/ bir borek hem sağlıklı hem de az kalorilidir. Bir seferinde ıspanaklı, diğerinde kabaklı, diğerinJe pırasalı borek olabilir. Eğer tatlı bir şey ikram edilmek isteniyorsa yağsız kekler yapılmalıdır. Yine şeker, sut ve unla yağsız kek yapmak pekâlâ mumkundur. Oğleden sonra toplantılarının bir diğer go/de >iyeceği ise mercimek koltesidir. Bir olçu kırmızı mercimek 2 olçu suyla 20 dakika kadar kaynatıldıktan sonra aleşi sondurup içine bir olçu de bulgur ekleyerek beklemeye bırakılır. Bulgur, mercimeğin buharıyla şişerek pişer. Sonra içine salça çeşitleri, naııe, mavdanoz, domates ve az yağ eklenir. Yogrularak kofte yapılır. Bu mercimek koftesi hem çok gıdalı hem az kalorili hem de içindeki bulgur kabardıgı için doyurucu ve tok tutucudur. Bulgurla yapılan kısır da taze soğan, ma>danoz ve nane eklendiği için hem vilamini bol, gıdalı hem de a/ kalorilidir. Ustelik mercimekli kofte de, kısır da marul ve domatesle servis yapılır. Marul ve domatesteki kalori ise yok denecek kadar azdır. Bu tur bir ikram ayranla birlikte yapıldığında, ustelik tam bir dengeli beslenme sağlanmış olıır. Ancak hanımlar avranın yanı sıra çay da içmek isterlerse (radyasyon kaygıları yoksa) açık renk ve m şekerli 23 çay içehilir Prof. Ayşe Baysal, hanımların 30 yaşından sonra daha a/ harekeı ettıklerı ıçın gunde harcadıkları kaloıının 16001800'u geçmedığını vurgulddıktan sonra çöreklı, boreklı, pasialı gunler ıçın şöyle bır hesap yapıyor: "Gunlerde hanımlar orta buyuklukte bir parça borek ycseler 400 kalori alırlar. 2 parça yerlerse 800 kalori olıır. 23 kurabiye ya da bir dilim kek de mutlaka yenir. Bu da yaklaşık 400 kalori eder. Hele kremalı pasta ikram edilirse, kalori miktarı daha da artar. Çunku krema yağlıdır. Bazen hem borek hem kek hem kremalı ya da çikolatalı pasta hepsi birden yenir. İşte o zaman 1400 kalori zaten alınmış olıır. Buna bir de içilen çayların ya da kahvenin içandeki şeker, ayrıca ikram edilen çikolata eklenince, bir gunde alınması gereken kalori miktarı, biriki saat içinde alınıverir. Hele çikolata yağlı olduğu için kalorisi çok yuksektir. Bir kıiçuk parça çikolatada 3040 kalori vardır. Kesmeşekerin kalori miktarı, buyukluğune gore 1020 kalori arasında değişir. Dolayısıyla gunlerde once kahve, arkasından çikolata ikram edildiğini, sonra da beş çayında zengin bir sofrayla birlikte birkaç bardak çay içildigini duşunecek olursak, rahatlıkla 16001800 kaloriyi buluruz." da kendı aıalarında kuçuk çaplı bır semı ner duzenleyebıleceklerıne ve fıkır ureıebıleceklerıne ışaret eden Prof. Baysal, bu toplantılarda hem sağlıklı hem az kdlorılı hem de ekonomik ıkram yapılmasıyla ılgılı ola Prof. Baysal, çalışmayan harumlara "gunlere gitmevin" gıbı bır onerıde bulunmanın yanlış olduğunu, ancak öğleden sonra bır araya geldıklerınde zamanlannı daha yararlı geçırmelerının pekâlâ mumkun olduğunu söyluyor Hanımların her bır araya geldıklerınde onceden hazırlanarak "ev bakımı", "çocuk", "sağlıklı beslenme" gıbı konulaı "Maydanozun salatadan ızgaraya, buğulamadan tavaya kadar butiın yemeklerimize giren onemli bir bitki olduğu bilinmekte. Süsleme, koku verme gibi özellikleri yönunden yararlandığımız bu bitkinin zengin C vitamini depolarından biri de olduğu ayrıca biliniyor. Yalnız sorun maydanozu taze olarak tuketmek. Semt pazarlarıyla manavlar arasında fiyat yönunden 23 kat fark yar. Tazelik yönunden birkaç günlük olumsuz fark bizleri düşündürmekte. Pazardan ucuza ve taze olarak alınan maydanoz mutfakta ertesi gün solup ler." n Deterjanla karıştırılmış su (yuzde 0,1 oranında) ıle yıkanan tabaklarda çalkalama suyunun mıktarına göre, kalan detenan Düzeltme / Mart 1987 larıhlı 54. sayımızm "Ev Ekonomısı" köşesmde Çapa Tıp Fakültesı Halk Sağlığı Ana Btlım Dalı Başkam Prof öval Güray'm deterjan konusundakı araştırmasmdan kısa bır özet venlmıştı "Tabak başına lılrelerce su" baflığıyla yer alan yazının ıkı lablosu, yazıda yer aldığı halde bır aksaklık sonucu yayımlanamamıştır Tabloları sunuyor, Ozür dılıyoruz Çalkalama suyu 1 n. 2 It 3lt 4 It 5lt 6 It 7 It 8 It Plastık 1.70 1,20 0,95 0,70 0,45 0,35 0,10 Porselen 1,50 0,90 0,45 • Cam 1,55 1,10 0,85 0,30 Bakır 1,60 1,20 0,90 0,65 0,30 0,08 Tabakların cınsıne göre kullanılmaya hazır yemek kaplarında tespıt edilen artık detenan mıktarları (mg/l) Deterjan Plas Toz Llklt Kram Topl. ort. 0,635 0,466 0,334 0,478 Mela 0,404 0,314 0.916 0.304 Toprak 0,J39 0,284 0,139 0,187 Tabak clnsl Porse 0,799 0,766 0,720 0,764 Cam 0,244 0,114 0,141 0,166 Alumın 0,446 0,332 0,237 0,334 Bakır 0,677 0,353 0,271 0,431 Toplam orta 0,397 0,289 0,205 0,295 buruşuyor. Buzdolabında da öyle. Çlçek gibi su ile bardağa koysanız aynı, ustelik suyunu kokutuyor. Naylon torbada hemen çürüyor. Ben bu sorunu şöyle çözümledim. Pazardan aldığım birkaç demet maydanozu demetlerını bozmadan çabucak yıkıyorum ve kurutuyorum. Sonra uygun büyüklükteki kavanozlara başaşağı sokup buzdolabına koyuyorum. Genelde her kavanozda bir demet oluyor. Gerektiğinde kavanozu açıp \ kullandığım maydanoz aldığım günkü gibi taze oluyor. Denedim, bir ay durmasına karşın hiç , bozulmadı da." D \