Katalog

Y E M E K Güneş Schneider Pilavdan dönenin seksi kırılsın Çok tükettiğimlz, hemen her gün sofralarımızda yer alan pirinci ve pilavını tanıyor muyuz? Ya da bir dönemin tadına doyulmaz seksi pilavlannı biliyor muyuz? Bilmiyorsanız hemen yazımızı okuyun deriz. Afiyet olsun!.. ılavın da seksısı olur mu demeyın' 8 yüzyılda Belçıka'da oldürıllen pıs kopos l üinhertus ıçın her olum yıldo numündc (rtrenler dtızenlenırmıs Lıegt'de ka7anlaıla fındıklı pılav pı>ırılıp ılınınca çı rılçıplak kızlar ıçlcrıne atılırmış kızların bıl hassa tombulu teıuh edılırmı^ kı pılav yuvarlak forınlar alsın Sonra dındar kışıler bu kutsal pılavı yeılerınış Flemenk şaır Tlmmerınann yazıldrmda, kendısının de çok dııı daı olduğunu ve bu pılavın lezzctmı unutamadığındjn bahsedıyor Hermann Moslıır da nüktclı bır uslupla yazdığı "Asklan sonra ne gelır?" ddlı yemek kıtdbında, Lanıberlus olum döseğınde ıken, guzel kız ların ellcrındc şarap ve pılavlarla şaıkılar söy ltdıkkıındcn bdhsedıyor Belçıka kralı Leopold da (dındaı olduğu ıçin nu bılmıyoııım) sevgılısı kıvrak ddiıso/ ( leo de Mero de' ı pışjrttığı pıla\ların ıçıne oturtuunus Pılav çok sıcak olııısa, dansoz oturduğu kı sınılar yaıımasın dıye kıyafctıyle bu meıası mt kdtldnırmis I»u yuzden dt ara sıra atışırlarmış Gunıınuızde Belçıka'da bu törtnlcr devam edıyor \ alnız kulağıma çalındığına goa ba/ı kımsdır bcllı rcstoranlarda Icpelerınt bırer tındık otuıtulııp ıkı adet go ğus formu veıılmış pılavlaıı zcvklc yıyorlar mış Lıege pılav çılgınlığından yuzyıllarca sonıa ? Sılvana Mangano nun " A u Pırınç" adlı lılnıdc, pırınç tarlaları ıçınde yaıı çıplak poz lar vtrmcsı bırçok kısıyc eskı gunleıı hatır latmiîjtı " P o Nehrı kıvılarındıı H^kıran ( azıbe", "Pırınv ve "yehvet" adlı mansetleı gazetdtrdc yayımlanmıştı Bu "Tatlı O t u " ılk defa kımlcrın keştem gı bılınmıyur Pırınç eksperlerı ıse vatanmı Hındıstan veya Gunev (, ın olaıak tdhmın cdı yorlar Hıntlıleı kutsal dıllerı Sdnskrıtçc'den ısmını alnıışlar "Vrıhı", İıanlılar "prızı", Turkı,e'ye "pırınç", Vunanlılar " o r ı / a " llalyanlar "rıso", İngılı/leı "rıce" olarak dt ğıştırmışleı tlkbahar festıvalındc Çınlı kral Shennung' ıın lanrılara pırınv. buğdav ve soya sunduğunıı belırtcn pırınçle ılgılı ılk yazı M O 2800 yıllarında yazılmıs Daha,o senelcrde suııı su laına ıle elde cdılcn bu gıda maddesı M O 10(K) scnelerınde pırını, adası " l a v d " d a tat açısından eıı usl sevıytyt yukselmıs Bııtıık İskender Hındıslan'da gorduğıı dıı/tnlı pııınç larlalarına havıaıı kalnıış Yunaıılı laııhçıler de Nıl nt.hrı yataklarındakı tarlalardan bu vuk övgu ıle bahsederleı O sıralarda Yunanıstaıı ve Roma da pırınç çok AZ mıktarda bulunur ve ılaç olarak kullanılırmış Arap laı, Suı lye, Mısır dan ku/cy Atrıka'ya tspaıı ya vc Sıcılya'ya pırınç kulturunu goturmusler Takat Avrupa'da, Çın'de oldu ğu jybı lııçbır /aman gıınde 1 oğun yenıııv ınış, nverıne sııılu saıkılar yazılıp, lolklonk danslaı yapılmamıs (.ınlıler "Bır j»un ıııııtlıı olmak ıslersen, ıç Llç gun ınullu olmak istersen, rvlen Bır omıi1" bouı mııilıı olmak ısk'rstıı, her jjıın pırınç \v" dıvoılaı Hu guıı pııınç yuıuk' Hıı Dogıı Asva hıkavesınc g o a Fanrı *>ı Kargo pirinç ve sağlık • B1, B2, B6, PP ExF vıtamınlerı ıhtıva eder # Potasyum, fosfor, kalsıyum, flor 12 çeşıt amıno asıt mevcuttur # Kargo pınnç yıyen anne adaylarının çocukları sağlam kemık yapılı olur Doğum kolaylaşır anne çabuk bedensel esneklığını bulur 0Tansıyonu olanlar ekmek yerıne bol tuzsuz lapa veya pırınç çorbası yemelıdırler Tansıyonu duşurur OPırınç sıvıyı kendıne çeken bır tahıldır Bu nedenle dokulara yerleşmış olan tuzu da beraberınde surukleyerek bedenı toksıtlerden kurtarır % Sodyum ve potasyumdan yoksundur Dolayısıyla böbreklerınden kalp yetersızhğınden ve odemden rahatsız olanlar ıçın eşsız bır besın maddesıdır • Ishallerde bılhassa çocuklarda havuçla pışırılmış pırınç lapası çok fayda verır çabuk lyıleşmeyı sağlar Kargo pırınç sınırlerın çjerektırdığı B grubu vıtamınlerını çeşıtlı guddeler ıçın gereklı olan E vıtamınını ve sınır hucrelerınırı beslenmesı ıçın gereklı olan yağ asıtlı maddelerı sağlar % Demırden yoksun olduğundan fazla pırınç yıyenler yanında demır açısından zengın gıdalardan da almalıdırlar P va genç guzel kız Retna Dumıla'yı ıstemış kız bır şartla !jıva'yı kabul edeceğını soyle mış H«r gun bıkmadan yıyebılcteğı bır he dıye vermcsını ısienıış Şıva bu yıyeteğı bulana kadaı kızolmu^ Mezan ustünde kım senın daha once görmedığı ıçınde taneleıı olan bır ot yetışmış ve o gundcn sonra halk bıkmadan her gun pırınç yemış Retna nın pırınu ıle bugun de mılyonlar ta kısı doyuyoı Senede 250 nıılyon ton ıle dunyadakı dığtr tahıllardan dahd çok üretı lıyor Çın Hındıstan, Kuzev Guııey ve Or ta Amerıkd, Alııka, Italya, Ispanya, Portekız en fazla urerım >apan ulkeler Çın'de hâlâ pırınç kutsal' Orıon yıldızı ılk görunduğıi gun ekım >apılıyor ve bu zaman zarhnda şarkı sö>lemek koıuışmak buvuk gunah Masada kazara bır pırınç tabağının devrılmcsı ıığur suzluk Isteyerek devıımek buvuk hakarei Ancak pırınç şarabı ıle kabdhat dlfcttırılıyor Bu sarap açık altın renklı olup oda suhune tınde ıçılıyor I n a/ 7 senelık olınalı 30 40 sc nelıkleı enmakbııllcrı (,ot.uk doğar doğmaz havd geçırmtyen tcstılcrle topıağa gonuılu yoı evlılık guını taııı tadına ıılasmıs olııvor Hıçbıı tahıl uretınıındc pııınçte olduğu ka daı tcr dokulmtıyoı [ n (a/la bakını ıtına çdlışııid gcaktırcıı pırınç Onun ıçın ış gıiciı halâ çok ıuu/ olan ulkekuİL vuışlırılıyor V etıstırılmesı dışında pısırmesı de ayrı sanat Yapışmayacak, kunı olmayacak, dıbı tutup çıtır çıtır olsa da altı yanmayacak Çmlılerın dedığı gıbı "ÇataJdan inci taneleri gibi dokUlbp, Erik ajacı çlçeklcri gibi hafif olmalt." Her ülkenın pırınçle yapılan çe^ıtlı çorba, yemek, pılav tathlan var Italya'nın 127 çeşıt " n s o t t o " tarıfi, Ispanyollann denız mahsullen ıle yapılan "paella"sı, bızım bınbır çeşıt pılavlarımız, sütlacımız, Hıntlılenn DehraDun'Iarı Şayet pırınç çeşıtlerı, hazırlanışlan hakkında daha fazla bügı edınmek ıstersenız, Kalküta'nın Pırınç Müzesı son derece enteresan Sadece Hındıstan'da yetışen 1104 çeşıt pırınç ve dığer ülkelerden gelrnış 300 cınsı görmek mUmkün Bu konuda daha bügı edınmek ısteyen Seylan'a kadar uzanabılır Orada 160çeşıdın nasıl yetıştığı hakkında bılgı alabılır En pahalı pırınç Mınnesota'dakı Chıppewa Kınlderılılerının yetıştırdığı "Amerıcan wıld rıce", yanı yabanı pırınç Bu gunlerde 250 gramı 15 bın TL Yetıştınlmesı çok zahmetlı olan bu pınncın lezzetı bırçok "gourmet" tarafından en çok tercıh edılenı En faydalısı ıse memleketırruzde de bol bol bulunan esmer pırınçtır, yanı "kargo pınnç" Başağından kopan pınnce "çelt'k" denır Kalın kabuğunun soyulması ıçın sılındırden geçen pınnce ıse "kargo pırınç" denır Çünkü puınç bu halde ıken gemıye yüklenır Daha sonra pırınç polısaja tabı tutularak zan, yanı kepeğı çıkanlır Bu ıkı ışlem sırasında, yanı kepeğı alınırken ve polısaj uygulanırken pırınç, ağırlığının yüzde 30'undan fazlasını, lıpıtlerının yüzde 80'ını, madensel tuzlann yüzde 60'ını, vıtamınlerın ıse aşağı yukan tümünü kaybeder Ptrıncın Bı vıtamımnın yok edılmesı, bu tahılı temel besın olarak kullanan ülkelerde addı vıtamınsızlık vakalanna, özellıkle de berıberı hastalığına yol açar Insan besınınde büyük rol oynayan vıtamınlerın önemı, berıberı hastalığı sayesınde meydana çıkmıştır Pınncın vıtamınlerı kaybolmasın dıye Balı'de çocukların köpek dışlennı törpülerler Pınncın her zeresınde Tann gızlıdır, vıtamın gızlıdır Bu tanrılar hıçbır surette ezılmeden yutulmalıdırlar Bu kadar aşınya gıtmeye gerek yok tabıı ama ıster pırınç ıster başka bır besın maddesı olsun, ne kadar doğal halınde kullanılırsa o oranda ınsana yararlıdır Bu nedenle yedığımız pırınç mümkünse kepeklı cınsten olmalı U Kaşıklaym pilavmızı... Beyaz pırınç ıle yap lan ner çeşıt yemek kara pırınç ıle de yapılabılır Ama tedarıkı zor hem de alışmadığımız damak tadı vıtamını eksık olsun ama zevkle pılavımızı yıyelım dersenız sıze ıkı tarıf Hint pjlavı (kotmır tllaıhi Hale Chaaıal) 2 Kaşık tereyağını erıtıp, ıkı 1/2 Dardak tercıhan basmatı pırıncını (bırçok şarkuterıde satılıyor) yıkayıp suzdukten sora yağın ıçıne atın 45 ayıklanmış kakule tatlı kırmızı bıberı de ılave edıp 6 dakıka çevırın 5 bardak suyu ve 1 paket Knorr bulyonu da koyup kısık ateşte pışırın Az mıktarda taze nane ve dereotu ıle susleyıp servıs yapın Yufkalı Badem Pilavı 1/2 kılo pırıncı 12 Knorr bulyon ıle pışırın Dığer tarafta 125 gr ağartılmış bademı az tereyağda kavurun Bademı ve zevkınıze gore tereyağını pınnce ekleyın Çukur bır tencereyı yağlayın 1 yufkayı ıçıne kcyun kenarları dışarı sarksın Pırıncı ıçıne doldurun Bohçaıayıp ustune parça parça yağ koyun Servıs yapmadan yarım saat once fırında kızartın Yuvarlak bır tabağa altust edın 14