Katalog

ha önce mutlaka içmiş olmak gerek. Bundan sonra bellek işin içine giriyor. Yıllar once içilen şarabı diğerlerinden ayırt etmek bellek mesclesi. Bu da her babayiğidin harcı degil. Buıılar çok ozel kişilerdir. Dıınyada bir kaç tanedir boylesi. Miızikte Mozart, resimde Picusso olmak gibi bir şey..." Daha sonra konu şarabın yıllanmasına gcliyor. Aldığımız bılgilere göre her şarabın belli bir yıllanma süresi var. Bu süre bilinmezse "yıllanmış" diye açtığınız şarabı, salataya sirke olarak kullanabilirsiniz. Degüstatörlerin önerilerine göre dınledireceğiniz şarap mutlaka mantar tıpalı olacak ve güneş görmeyen bir yerde, şarap mantara temas edecek şekilde yatırılacak. Ama mantar kaliteli değilse bu kez de mantar kokulu şarap içmek zorunda kalabilirsiniz. Plastik tıpalı şaraplar ise sofralık. Onları yıllandırmak için boşu boşuna çaba harcamamak gerek Bir başka incelik de şarabı açmakta. ŞişeTektlin, Alkol ve Damıtık Içkiler eski Şube nin mantarını örten alUminyum tabaka mutMüdürü Ttvflk Ytldan. laka sökulüp atılacak. Uzmanlar alUminyumla temas eden şarabın tadının bozulduğunu söydegustasyon sağlıklı olmaz. Sabahın erken sa lüyorlar. Ayrıca tirbüşona asıhp, mantarı hızatleri de elverişli degildir. En uygun öğle ye lı çıkartmak da sakıncalı. Hızla çekilen manmeğinden 12 saat once degustasyona başla tar vakum oluşturup şarabın kokusunun kaymaktır. Degustasyona başlamadan yarım sa bolmasına neden oluyor. at once bir bardak çok sıcak olmayan çay ve Şarabın rengi nasıl olmalı? Bu sorumuzun kahve içmek yararlıdır.." yanıtı Dr. Altay Yavuzeser'den: "Genç beyaz Şarabın rengını tam olarak belirleyebilmek şarapların rengi sanmsı yeşildir. Dinlenme soiçin çevredeki mobilyalar önemli rol oynuyor. nucu renk koyulaşır. Eskidikten sonra renk alllk şart salondaki tüm eşyaların sınirleri tın sansına doner. Kırmızı şaraplar genç iken "tahrlk" etmeyen renklerde olması. Koyu renk koyu ahududu rengindedir. Eskime sııresine li mobilyalar kırmızı şarabın, kırmızı ve yeşil göre renk sırasıyla nar kırmızısı, yakuti, kirerenkteki mobilyalar ise beyaz şarabın renk sap mit rengini alır. lyice yıllanmış kırmızı şarap tamasında yanıltıcı rol oynuyor. soğan kabuğu rengindedir." Degüstatörlerin meslek zorluklarını ve inceGelelim şarabın yararlarına. Her ne kadar liklerini öğrendikten sonra Tevfik Yeldan'a şu "alkol saglıga zarariıdır" dense de dozunda içisoruyu yöneltiyoruz: "Fllmlerde arada sırada Ien şarabın "saglıga yararlı" olduğu söylenigorürüz. Adamın teki elindeki kadehi tadar yor. Söyleyenler bu işten anlayan uzmanlar. tatmaz şarabın yılını, bagını, markasını peşpe Hatta daha ileri gidip tıp biliminin kurucusu şe sıralayıverir. Nedir bunun sırrı..?" Hipokrat'ın sulandırılmış şarapla başağrılarıTevfik Yeldan bunu "muzikte Mozart" ol nı, sindirim bozukluklarını, siyatik ağrılarını maya benzetiyor: "Bir kere şarabın yılını, mar iyileştirdiğini öne sürenler de var. kasını, bagını söyleyebilmek için o şarabı da1 litre şarabın ortalama kalorisi 650. Bu da yaklaşık olarak 900 gr. süt, 370 gr. ekmek, 385 gr. et veya 5 yumurtanın verdiği kaloriyle eşdeğerli. Burada sözü Tekel uzmanlarına bırakalım: "Şarapta bulunan mineraller, vitaminler, en/imler vucutlaki madde degîş tokuşunun duzenli olmasıııda etkin olduklarından dolayı solunuııı organlurına canlılık kazandınrlar, kan dolaşımını duzenc sokarlar, bobrekustu bezlerinin çalışma temposunu ayarlarlar, hormon salgılamayı kamçılayıp vucudun direncini saglarlar. Karaciger her gun içilecek bir litre şaraptaki alkolu hiç yorulmadan parçalar. Dozunda içilecek şarap, stresi yok edip, insanın yaşama olan baglılıgını arttırır.." Şarabın sağlığa yararları F.Almanya'da yapılan bir araştırma ile pekiştiriliyor. Araştırmaya göre F.Almanya'da bag bölgelerinde yaşayan ve genellikle şarap tüketen halkın ortalama yaşam süreleri diğer bolgelerde yaşayanlara göre 45 yıl daha fazla. Degüstatörlerin son önerilerinden biri de restaurantlarda şarap içmek isteyenlerc: "Garsonun kadehinize tadmanız için koydugu şarabı oyle uzun uzun renk, koku ve tat siizgecinden geçirmeyin. Rengflrenk ortulü masalarda şarabın rengini tam kestiremezsiniz. Izgara kokuları şarabın kokusunu bastırır. Zaten şişe açılmıştır, garson eger çok bozuk degilse onu geri götiıriıp bir yenisini getirmez. Israr edersenİ7 gecenizin tadı kaçar..." "Siz gittiginiz yerde ne içersiniz?" diye sorduğumuzda ise degüstatörler şu yanıtı veriyorlar: "Kalitesinden emin oldu{umuz birkaç marka vardır. Onlar yoksa rakı içeriz..." Şarabın ısısı arabın Karakterine, kokusunavetadına, duyu organlanmızın doğru karar verebilmesi için şarapların belirlibınstdaıçılmesl gmkir. Fazla soğuk şaraplar (dokuzderecenin altında) koku ve tatlannı gereği kadar veremezler Düşük ısı dereceslnde şarabın ekşilik tadı daha az hıssedıldiği gibi, alkole ve şaraba o\gunluk voren kuru maddeler de kendinı gösteremezler Yüksek ısı derecelerlnde ise (beyaz şaraplarda 14 derecenin, kırmızı şaraplarda 18 derecenin üstünde) tat çok daha uyumsuz olarak duyulur Koku maddeleri çokçabuk kendilerinl açığa vururlar Alkolun kendinı (azla gostermesınden dolayı tat, acımsı ve sert, asıtten dolayı keskın ve tırmalayıcı, kukurt dıoksıt de daha çok hiesedıkJigınden koku keskin, tat ise yakıcı olur. Şarap cinslerine göre en uygun ısı dereceleri şöyleRozsşampanya ve köpükltt taraplar 810 derece Beyaz aofra taraplan 1011 derece Beyaz kallte şaraplar 1213 derece Kallte dogal tatlı »araplar 1315 derece Kırmızı şaraplar 1618 derece Şaraplar, busıcaklıkderecelertnegetirilırken soğutma birden değıl, yavas yavaş olmalıdır Kırmızı şarabı ıstenen dereceye getirmek için şışe sıcak suya konulmamalıdır. DUNYANIN EN BÜYÜK MÜZİK ŞİRKETİ SUNAR... Çağımızın büyük müzisyeni Türk dostubarış sembolü Yunanlı ünlü bestecikompozitör MIKIS ıTHEODORAKIS ın İstanbul Kültür Sarayı konserlerinde seslendirdiği parçalar •İŞTE BU KASETLERDE Bütün Plak ve Kasetcilerde )SAHTE KASETLfRE OİKKAT ! £o ELEITRONtK SANAYI VE TICAKET A Ş I M Ç No H.VK Unkapuu tSTANBUL T.l 326 34 85 KENT 11