Katalog

25 NİSAN 2010 / SAYI 1257 13 Urumeli elleri Uçan da kuşlara malum olsun, ben annemi özledim. Hem annemi hem babamı, ben köyümü özledim. öyünden uzağa gelin giden bahtsız Zeynep’in çığırdığı bu Rumeli türküsü doğduğu topraklardan koparılanların dilinde AYLİN bambaşka bir hüzünle yankılanır. Yüz ÖNEY TAN yıl kadar önce memleketlerini terke zorlanan yüz binlerce insanın ortak acısı böyle türkülerde dillenir, gözyaşları ip gibi inmeye başlar. Mübadele, değiştokuş anlamına gelen Arapça bir kelime. Balkanlar, Ege Adaları, Trakya ve Anadolu’da mübadele yoluyla pek çok insan “memleket”lerinden oldu, hep biraz yabancı kalacakları asıl “vatan”larına gönderildi. Balkan Savaşı sonrasında yüz binlerce Müslüman savaşta yenik düşen Osmanlı ordusunun peşi sıra Anadolu’ya sığınmıştı. Bir süre sonra aynı durum Anadolu’da yaşayan Rumların başına geldi. Kurtuluş Savaşı sonrası çekilen Yunan ordularıyla birlikte Rumlar da Yunanistan’a göçmeye başladı. Lozan Antlaşması’yla yaşanmakta olan bu karşılıklı göç, büyük acıların yaşandığı “zorunlu göç” halini aldı. Doğdukları diyarları terk etmek istemeyenler bile yerlerinden yurtlarından oldu, 1 milyon 200 bin Rum, Türkiye’den Yunanistan’a, 500 bin’i aşkın Türk de Yunanistan’dan Türkiye’ye göçmek zorunda kaldı. Dillerinde türküleri, manileri, damaklarında memleket tatları hep sıla özlemi içinde kavrulup durdu. Çoğu kez şiveleri yüzünden alay konusu oldular, yedikleri yemekler yüzünden aşağılandılar. Ekşi mayalı ekşimtırak ekmekleri hor görüldü, Ege Adaları’ndan gelenler ot merakları yüzünden “Onların gözü, eşeğin hakkında” diye alay konusu oldular. Giritliler salyangoz yedikleri belli olmasın diye salyangoz K kabuklarını un ufak edip çöpe öyle attılar. Doğdukları diyarları, köylerini özlediler de özlediler. Memleket hasretini dağdan taştan topladıkları otlarla dindirmeye çalıştılar. Manilerde otlarla gözyaşları birbirine karıştı. “Kalbimin içinde otlu ve çiçekli bir bahçe oluştu; onu bütün gün kalbimin gözyaşlarıyla suluyorum.” Trakya’nın da ötesindeki yüz yıl öncesi Osmanlı toprakları olan Urumeli ellerini, Ege adalarını mutfaklarında yaşattılar. Yeri geldi hepsi harmanlandı, aşkın ifadesi manilerde damak tadıyla karıştı: “Tüm reyhanlardan, fesleğenlerden, cibezlerden tüm otlardan daha çok; hepsini de içeren gözlerini seviyorum.” Geleneksel Rumeli ve Mübadil yemekleri bugünlerde tekrar canlanıyor. Geçtiğimiz günlerde bu konuda birbirini tamamlar nitelikte ardı ardına iki etkinlik vardı. Mutfak Dostları Derneği, Adile Sultan Sarayı’nda Mübadil Mutfağı gecesi düzenledi. Sultanahmet Four Seasons otelinde ise iki hafta boyunca Rumeli Mutfağı tanıtıldı. Her iki etkinlikte de mutfakta iki hanımın parmağı vardı. Kendi işlettikleri lokantalarında ev yemekleri nefasetini müşterilerine sunan bu iki hanım bu kez 5 yıldızlı profesyonel şeflerle çalıştı, geleneksel yemekleri çağdaş profesyonel bir sunuma kavuşturdu. Mübadil mutfağı gecesinde İzmir Alsancak’ta “Mutfak Girit” lokantasının sahibesi Huriye Bakay, Borsa lokantasının tecrübeli şefleriyle iş birliği yaptı. Borsa’nın titiz ve özenli sahibi Rasim Özkanca üç Borsa mekânının şefini birden bu yemek için seferber etmişti. ‘X’’in şefi Murat Karaduman, Borsa Boğaziçi’nden Mustafa Baylan, Adile Sultan’dan Şenel Çin sekiz çeşitten oluşan yemeği büyük bir ustalık ile gerçekleştirdi. Enginarından otuna İzmir’den gelen malzemelere Rasim Bey’in mükemmele olan tutkunluğu da eklenince ortaya kusursuz bir yemek çıkmıştı. Mübadil sofrasında kuru fasulyeli arapsaçı çorbası, enginar dolması, otlu, lorlu kabak çiçeği kızartması ve türlü ot salataları ve kavurmaları yanı sıra elbasan tava benzeri yoğurtlu etin lezzeti damaklarda kaldı, akıllarda ise dernek başkanı Ahmet Örs ile Nedim Atilla’nın mübadil manilerinden derlediği sohbetlerinin tadı kaldı. Bostancı ve Alaçatı’da ‘Maria’nın Bahçesi’ mekânlarını işleten Maria Ekmekçioğlu ise Four Seasons Sultanahmet otelinin yeni genç ve yetenekli şefi Savaş Aydemir ile omuz omuza tezgâh başındaydı. Kakavia çorbası, Rumeli böreği, sultani bezelyeli kuzu incik, yufka tatlısı gibi tatlar sofrada Balkan karması yarattı. Otun, oğlağın, kuzunun, enginarın tam zamanıyken siz de sofrada Balkan havasını estirin, Rumeli türküleri Girit manileriyle sohbetinizin tadını tamamlayın. Bahçelerde enginar, enginarın adı var, alacaksan al beni, İsteyenlerim çok var. G aylinoneytan@yahoo.com Rejans’ın davasında yeni süreç R ejans Restaurant’ın 76 yıldır bulunduğu mekândan tahliyesine ilişkin mal sahibi tarafından 29 Şubat 2008 tarihinde Beyoğlu 3. Sulh Hukuk Mahkemesi’nde açılan dava, 9 Mart 2009 tarihinde sonuçlanmış ve mal sahibinin tahliye talebi, “zorunlu, samimi ve gerçekçi” bulunmayarak dava reddedilmişti. Rejans’ın yetkilileri davanın lehlerine sonuçlanmasının ardından, bu durumu bir basın toplantısı düzenleyerek kamuoyuna duyurmuştu. Ancak davacı taraf, yasal hakkını Enginar dolması * Bu dolma için Ege’nin küçük çanaklı, gonca gibi enginarlarını kullanmak gerekiyor. Bu tür enginarlar Kıbrıs ve Antalya’dan pazarlara gelebiliyor. İstanbul’un tabak gibi geniş çanaklı Bayrampaşa enginarları bu yemek için çok uygun değil. Mümkünse kapalı gonca gibi sivri biçimli körpe enginar bulmaya çalışın. 6 adet Enginar, 1 ½ bardak pirinç, 68 sap taze soğan, 1 demet dereotu, 1/2 bardak sızma zeytinyağı, 2 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 limon, 1 çorba kaşığı un, gerekirse 1 patates, üzerine gezdirmek için biraz ek zeytinyağı. Enginarların dış yapraklarını beyaz körpe yapraklar görünene kadar alın. İç körpe yaprakları bırakın ama yeşil kısımdan beyaza dönen hizadan uçlarını kesin. Enginar çanağının altını da beyaz etli kısma kadar temizleyin. Ortadaki tüylü kısmı bir kaşıkla kazıyıp atın. Enginar saplarının dış lifli kısımlarını alıp içlerini çubuk çubuk doğrayın. Genişçe bir kâsede suyun içine yarım limonu sıkıp kabuğu ile içine atın ve un ile çalkalayın. Ayıklanmış enginarları unlu, limonlu suyun içinde bekletin. Pirinci yıkayın, süzün ve ince doğranmış taze soğan, dereotu, tuz ve şekerle biraz ovalayın. Zeytinyağı ve kalan yarım limon suyunu ekleyin. Enginarları bu harç ile doldurun. Enginarları yüzü yukarı bakacak şekilde düz tabanlı bir tencereye dizin. Aralara enginar saplarını yerleştirin. Gerekirse enginarların pişerken oynamamaları için aralara patates dilimleri de sıkıştırabilirsiniz. Patates, enginarın tadını alır ve ayrıca çok güzel olur. Enginarların yarısına gelecek kadar su ekleyin. Dolmaların üzerine parlamaları için biraz daha yağ gezdirin ve üzerlerini yağlı kağıt ile örtün. Kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık yarım saat, kırk dakika usul usul pişirin. Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın. G * Tarif Huriye Bakay’dan kullanarak, yerel mahkemenin kararını temyize taşıdı. Yargıtay 6. Hukuk Dairesi, bu talebi değerlendirdi ve 29 Kasım 2009 tarihli kararıyla Beyoğlu 3. Sulh Hukuk Mahkemesi’nin hükmünün bozulması yönünde inisiyatif kullandı. Şimdi, Rejans’ın tahliye davasında yeni bir süreç başlıyor. Yerel Mahkeme, Yargıtay’dan gelen hükmü de değerlendirerek, davaya yeniden bakacak. Hepimizin dileği; Rejans’ın yerinde yaşaması. İstanbul’un Dünya Kültür Başkenti olduğu bir yılda, kentin simgesi olmuş, kültürel ve sosyal yaşama uzun yıllar damgasını vurmuş bir mekânın yitip gitmemesi... Bunun için Rejans yetkilileri ellerinden geleni yapacak. G Belkin “TuneBase Direct” Datagate Bilgisayar, Türkiye dağıtıcısı olduğu Belkin International’ın “TuneBase Direct” isimli ürününü Türk tüketicisiyle buluşturuyor. “TuneBase Direct”, iPod ya da iPhone cihazları araç stereo sistemlerine bağlayarak müzik dinleme, şarj etme ve elleri kullanmadan telefon görüşmesi yapma imkânı veriyor. Otomobilin doğrudan yardımcı (aux) girişine bağlanabilen “TuneBase Direct” ile en güzel sesi yakalamak mümkün oluyor. “TuneBase Direct” kullanıcıları, tek bir tuşla aramalarına ulaşabiliyorlar. Kullanıcı müzik dinlerken iPhone’a bir arama gelirse müzik kendiliğinden kapanıyor. Konuşmalar, iPhone’un hoparlöründen ya da aracın stereo sisteminden dinlenebiliyor. Hemen hemen tüm iPod ve iPhone cihazlarla uyumlu olan ürünün satış fiyatı 119 TL. Samsung’dan çift ekranlı fotoğraf makinesi Samsung, geçen yıl pazarda büyük ilgi gören çift LCD ekranlı (2View) dijital kamera ailesini PL150 ve PL100 modelleri ile genişletti. Samsung’un çift ekranlı LCD teknolojisine sahip yeni PL150 ve PL100 fotoğraf makineleri, yükseltilmiş birçok özellikleri fotoğraf makinesinin hem önünü hem de arkasını kullanarak fotoğraf çekmeyi daha kolay hale getiriyor. PL150 ve PL100’ün önünde yer alan 1.5 inç renkli LCD ekran, kullanıcıların çekeceği kareyi görmelerini sağlıyor. Ayrıca ön LCD ekranla fotoğrafın yanı sıra video da çekebiliyor. PL150 ile kullanıcılar saniyede 30 kare 720p HD video kaydedebilirken isteğe bağlı olarak kullanılabilen HDMI adaptör sayesinde HDTV veya HD ekranlarında dijital karelerinin yanı sıra HD videolarının keyfini çıkarabiliyor. Starkey’den özel üretim kulaklık İşitme kaybı yaşayanlar için ürettiği kişiye özel işitme cihazları ile fark yaratan Starkey, işitme cihazlarındaki tüm uzmanlığını, müzik profesyonelleri ve müzik dinlemekten keyif alanlar için kişiye özel olarak ürettiği kulaklıklar ile farklı bir boyuta taşıyor. Sevdiğiniz müzikleri, müziğin zenginliğinden ödün vermeden, dilediğiniz ses seviyesinde dinlemenizi sağlarken aynı zamanda yüksek sesli müzik sebebiyle oluşabilecek işitme kayıplarına karşı kulağınızı korumayı amaçlayan Starkey Tunz, müzik kulaklıkları kulağınızın ölçülerine özel üretildiği için müzik dinlemek daha konforlu ve eğlenceli. Müzik çalarınızdaki sesleri dış seslerden ayrıştırma özelliğine sahip olan bu kulaklılar uçakta veya gürültülü ortamlarda bile ideal bir kullanım rahatlığı sağlıyor. Starkey Tunz, müzik kulaklıkları MP3 çalar, iPod, bilgisayar ve oyun sistemleri için de kullanılabiliyor. Starkey Tunz kulak tıkaçları, kişinin kulak yapısına özel üretilen kulak tıkaçları ve 9, 15 ve 25 desibel filtre seçenekleriyle, müziğin netliğini korurken sesleri güvenli bir ses seviyesine indirerek müzisyenlerin ve müzikseverlerin işitme sağlığının korunmasını hedefliyor. Logitech’ten kablosuz mouse keyfi Logitech Bluetooth M555b, bluetooth teknolojisi ile kablodan kurtulup, ofiste ve evde özgürlüğün tadını çıkarma olanağı sunuyor. M555b, uzun dokümanlar ve web sayfalarında hızla dolaşmanızı sağlayan yüksek hızlı kaydırma özelliğiyle dikkat çekiyor. Lazer izleme özelliği sayesinde, standard optik mouselar için sorun oluşturan cilalı ya da damarlı ahşap gibi yüzeylerde bile, akıcı ve keskin imleç kontrolü sunuyor. M555b’de ayrıca 5 adet programlanabilir tuş ve ayarlanabilir 1000 dpi çözünürlük kullanıcılara büyük kolaylık sağlıyor. HP TouchSmart tx2 ile dokunmanın keyfi Mobil kullanıcılar için tasarlanmış çoklu dokunmatik teknolojiye sahip çevrilebilir dizüstü bilgisayar olan yeni HP TouchSmart tx2 ile parmak ucunuzla geleceği keşfetmeniz mümkün. TouchSmart tx2 teknolojisiyle fotoğraflarınızı, şarkılarınızı, video görüntülerinizi ve her türlü web dosyanızı yalnızca ekrana dokunarak seçebilir, düzenleyebilir, yönetebilirsiniz. Ekranı döndürüp katlayarak yazı tahtası moduna geçirip dijital kalemle notlarınızı yazabileceğiniz TouchSmart tx2, bu notları otomatik olarak bilgisayar yazısına da dönüştürebiliyor. Enerji tasarruflu 12.1 inç arkadan aydınlatmalı LED ekranı, HP baskılı kaplaması ile ürün KDV hariç 1259 dolar fiyatla satışa sunuldu. Pioneer Blu Ray sinema kalitesinde film izleme keyfi sunuyor Pioneer BDP320 BluRay oynatıcı sadece sinemada izlenebilen sıra dışı görsel performansı ve gerçek sinema keyfini evlere taşıyor. BDLive özelliği taşıyan BDP320, saniyede 24 kare oynatabilme özelliğiyle, görüntüleri filmlerin çekilerek disk üzerine kaydedildiği 24 kare ritmini değişime uğratmadan, doğal 1080p çözünürlüğünde oynatıyor. 1 gigabayte’lık dahili hafızası olan Pioneer BDP–320, harici hard diski destekleyen usb girişine de sahip. Uyumlu bir Pioneer alıcı ile HDMI üzerinden özel olarak geliştirilmiş Quartz Kilit Sistemi sayesinde mükemmel bir müzik CD’si oynatma özelliği bulunuyor. Ayrıca HD ses çıkışı da olan cihazın profesyonel kalitedeki Wolfson Dijital Ses Dönüştürücüleri (DAC) ise çok daha iyi ses performansını garanti ediyor. Dolby Digital Plus, Dolby TrueHD, DTSHD Yüksek Çözünürlük ve DTSHD Master Audio, Bluray kalitesindeki görüntüler kadar zengin, gerçek ve stüdyo kalitesinde ses çıkışı sağlıyor. Hazırlayan: HAKAN AKARSU hakana@cumhuriyet.com.tr C M Y B C MY B