Katalog

PAZAR EKİ 11 CMYK 24 EYLÜL 2006 / SAYI 1070 11 Bugün Filistin direnişinin sembolü haline gelen zeytin ağacı bütün dinlerce kutsal kabul edilir. Tevrat, İncil ve Kuran zeytin ağacının ve zeytinin faziletlerini över, kıymetini vurgular. Nuh Peygamber Büyük Tufan’dan sonra umutlarını yitirmek üzereyken karaya ulaşmak üzere olduğu haberini güvercinin getirdiği bir zeytin dalı sayesinde anlamıştır. O gündür, bugündür zeytin dalı iyi haberlerin, dileklerin, müjdenin sembolü olmuştur. Çelişkili gibi görünse de hem Tevrat, hem Kuran zeytini barış, bereket ve hayat sembolü olarak görür. 1967 yılında İsrail tarafından ele geçirilen Kudüs’teki Zeytin Dağı’nın önemi ise bambaşkadır. İsa’nın göğe yükselişi İbranice “Har HaZeytim”, Arapça “Cebel esZeytun” diye anılan Zeytin Dağında gerçekleşmiştir, yeniden diriliş gene burada olacaktır. İnsanlar burada günahlarından arınacak ve affedilecektir. Zeytin Dağı’nda İsa’nın göğe yükselişine tanıklık ettiğine inanılan iki bin yıllık sekiz anıtsal zeytin ağacı bulunur. Zeytin hasadı günleri yaklaşıyor. Kutsal zeytinin hasadı bu yıl hem Müslümanlarca, hem Yahudilerce kutsal olan günlere denk geliyor. Ekimde başlayacak hasat mevsimi tam Ramazan günlerine rastlıyor. Dün başlayan Yahudi yeni yılı ibadetleri ise on pişmanlık gününü takip eden Yom Kipur/Kefaret Günü ile sona erecek. Bu dönem süresince her iki dince de ibadet ve günahlarından arınma esas olacak. Ütopya gibi gelse de umutlar iki kelimenin bugünlerde asıl anlamını bulması yönünde olacak, dualar bunun için okunacak. İbranice ve Arapça aynı anlama gelen, aynı şekilde kullanılan “Şalom” ve “Selam” kelimeleri gerçek anlamını arayacak: Barış. Kökünde esenlik ve huzur anlamları yatan, Sümerce “Salamu” kelimesinden gelen, “slm” harflerinden türeyen bu kelimeler artık birbirlerine ulaşamıyor, aynı dili konuşamıyor. Zeytin ağacı yetiştiği her coğrafyada, her dinde, her kültürde kutsal kabul edilmiş. Zamanla Filistin direnişinin sembolü haline gelmiş. Bugün barışın simgesi zeytin dalları ateş içinde yanıyor. Asırlık zeytin ağaçları yakılıyor, köklerinden sökülüyor. Filistin halkı gibi yerinden yurdundan oluyor. Orta Doğu’nun ağaçları talihsiz. Filistin zeytininden sonra Lübnan sediri de kan ağlıyor. Zeytinyağı asırlarca yaraları iyileştirmiş, ancak bu kez acı acı damlayan zeytuni gözyaşları acıları saramıyor. Bugünden itibaren Filistin topraklarında ekmek zeytinyağına ve zahtere batırılarak oruç açılacak, yanına birkaç zeytin de katık olacak. İşte size zahterli, zeytinli, zeytinyağlı bir tarif. Bebeklerine barış içinde bir gelecek verebilmek umudunu yitirmemeye çalışan pek çok çaresiz anneye güven veren üç lezzet ile yapılmış. Sahurdan iftara barış dualarına katık olması için uygun bir taam. [email protected] SOFRA MEKÂN Zeytuni gözyaşları Zahterli zeytinli ekmek Filistinli annenin kilerinde üç “Z” olursa güvendedir: Zeytin, zeytinyağı, zahter. Zahter, uzun ince yapraklı bir tür kekik. Bu kekik toz haline getirilerek çeşitli baharatlar ile karıştırılıyor ve bu karışıma da zahter adı veriliyor. Baharat karışımı herkese göre farklı olabiliyor. Örneğin Halep’ten aldığım karışımda zahter, kişniş, rezene, anason, sumak, yer fıstığı tozu, bezelye kurusu, susam ve limon tuzu var. Bu tarifte ikisine de yer vermeye çalıştım. Bu ekmeğin içine konan zahter yerine kekik, üzerine konan baharat karışımı yerine ise susam veya çöreotu kullanabilirsiniz. 4 yumurta, 3/4 bardak zeytinyağı, 1/2 bardak yoğurt, 1 bardak siyah zeytin, 3 bardak kepekli un, 1 paket kabartma tozu, 1 çorba kaşığı kuru zahter veya kekik, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı zahter (baharat karışımı) veya çöreotu, susam Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartın. Yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Un ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. Ayıklanmış zeytin ve zahter ya da kekiği ekleyin. Yuvarlak, kare veya dikdörtgen yüksek kenarlı bir börek ya da pay kalıbını zeytinyağı ile yağlayın ve unlayın. Hamuru dökün. Baharat karışımı kahvaltılık zahteri veya susam ya da çöreotunu üstüne serpeleyin. 200 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika kadar pişirin. Ilık veya soğuk servis yapın. ilistinli bir bebeğin ilk hissettiği zeytinyağının kucaklayıcı dokusu, ilk kokladığı zeytinin çarpıcı kokusudur. Yeni doğan bebek zeytinyağı ile sıvazlanırken kutsal yağın onu koruyacağına inanılır. Yazın kavurucu sıcaklarında Filistin tepelerinde tek soluklanacak gölge zeytinlerin altıdır. Kızgın güneşin altında tek yaşam belirtisi gösteren yeşillik zeytinin soluk yeşilidir. Zeytin dünyanın bu zor coğrafyasında, zor iklim koşullarına dayanan yegâne ağaçtır. Zeytinin toprağın derinliklerine uzanan kökleri yeraltı sularına ulaşır, onu yaşatır. Zeytin ağacı bu kökler sayesinde felaketlere dayanır, öldükçe dirilir. Kesilse bile yeni filizler verir, yansa bile zümrüdü anka kuşu gibi küllerinden yeniden doğar. Belki de bu yüzden asırlardır Filistin halkının yegane geçim kaynağı olan zeytin ağacı aynı zamanda Filistin’in milli sembolüdür. Zeytinin kökleri toprağa ayrılmamacasına sıkı sıkı sarılır. Son yıllarda asırlardır kökleriyle bu topraklara tutunmuş zeytin ağaçları bir bir sökülüyor. İşgal altında olan Batı Şeria ve Gazze şeridinde Filistinlilerin yaşam kaynağı olan zeytin ağaçları her yıl azalıyor. Her yıl on binlercesi tek tek, kesiliyor, yakılıyor. Daha da kötüsü hiç var olmamışçasına kökleniyor. Yerinde kalanlara ise sahipleri çoğu kez uzaktan bakmak zorunda kalıyor. Kimi babalarından dedelerinden kalan, kimiyse yıllar önce kendileri tarafından dikilip büyütülen ağaçlara istedikleri gibi ulaşamıyorlar, türlü engellemeler ile karşılaşıyorlar. Son altı yılda köklerinden edilen zeytin sayısının yüz binleri geçtiği ifade ediliyor. Bu kıyıma karşı oluşturulan “Uluslararası Dayanışma Hareketi”ne dünyanın dört bir yanından destekçiler gelerek Filistin tepelerinde zeytin hasadına katılıyor. Zeytin hasadı barış yanlısı İsrailleri de konuk ediyor. Zeytin dallarının gölgesinde yapılan dayanışma günlerinde ünlü yazar Amos Oz gibi aydınları elinde sepet zeytin toplarken görmek, geleceğe dair umutların tümüyle yitip gitmemesini sağlıyor. Doruktaki lezzetler... F Aylin Öney Tan Y ücetepe Kır Gazinosu Büyükadalıların 28 yıldır severek gittikleri bir mekân. Ancak Adalılar için Büyükada’nın en tepe noktasındaki bu lezzet durağının adı Aya Yorgi. Her yıl tavaf edilmesi neredeyse mutlak olan, dilekler dilenen, adaklar adanan Rum Ortodoks Manastırı Agios Georgios Kilisesi’nin yanı başındaki kır gazinosu da bu isimle anılıyor. Bugün Aya Yorgi kutlamasının şenlendireceği, Baba İsmail Bey’in kurduğu işletmeyi Naciye ve Salih Kuru sürdürüyor. Aya Yorgi tepesine çıkmak için faytonla ulaşılan Lunapark durağından yaklaşık 20 dakikalık bir tırmanış gerekiyor, ama buna değiyor. Sadece dilek dilemek için değil, sıcak günlerde nefes almak, güneşin batışını ve mehtabı seyretmek için de burası ideal. Aya Yorgi’de mönü kısıtlı, ama her şey çok lezzetli ve ucuz olduğu için gelenler listedeki her şeyi ısmarlıyor. Patlıcan, patates tava, muska böreği siparişiniz üzerine kızartılıyor, sıcacık, çıtır çıtır geliyor. Izgaralardan kuzu şiş, tavuk şiş, Afyon sucuğu var. Köfte ve piyazı es geçmek ise Aya Yorgi’ye çıkıp da dilek dilememekle eşdeğer. Buz gibi bira ve rakı seçenekleri var, ama burada asıl şarap içiliyor. Bozcaada’da yaptırılan özel kırmızı şarabın şişesi 18 YTL, EmirSultaniye üzümlerinden 2004 yılı rekoltesi Bağcı beyaz 15 YTL. İstanbul manzaralı salaş lezzet durağında iyi bir köşeyi garantilemek için 0216 382 13 33 ya da 0535 868 36 24’ten rezervasyon yaptırabilirsiniz. Güne Mecidiyeköy’deki Cafe Dore’de kahvaltı ile başlayabilirsiniz. Saat 08.00’de açılan kafedeki lezzetlerden birkaçı, kendi üretimleri baget ekmeklerle hazırlanmış soğuk ve sıcak sandviçler, kahvaltılıklar, poğaça... Tel: 0212 275 84 84 Dr. Süleyman Emin Paşa M üdafaai Milliye Vekâleti Sıhhiye bakacağız ve onları memleket haricinde Dairesi reisi doktor Süleyman tedaviye göndermekten kurtulacağız. Emin Paşa dün kendisiyle görüşen Askeri tıbbiyemiz iyidir. Hakikaten geçen bir muharririmize şu beyanatta seneden daha mükemmeldir. Haydarpaşa bulunmuştur; hastahanemizi fakülte ile teşriki mesai “İstanbul’a askeri kıtaların ve ettirdik. Askeri ve mülki talebe buradan müesseselerin dahili ve sıhhi vaziyetlerini birçok istifade etmektedir. teftiş için geldim. Gülhane Hastahanesi’nde Avrupa’ya her sene aynı miktarda etibba yetişen mütehassıslarımızın ve stajyer gönderildiği gibi, bu sene ayrıca askeri etibbamızın (doktorlarımızın) şahadetname tababet tahsili için iki yüksek rütbeli doktor (diploma) merasimini yaptık. gönderiyoruz. Memleketimizin bu yüksek Sonra senede bir defa yapmakta rütbeli doktorları bir müddet Fransız olduğumuz sıhhi manevraları tekrar ettik. ordusunda çalışacaklardır. Gülhane’de yetişen Sivil etibba Gülhane etibba, eczacı ve dişçi hastahanesinde staj efendilerle (öğrencilerle) görüyorlar. Kanun bütün sıhhi teşkilat gereğince sivil etibba, tatbikatını göstermek dişçi ve eczacılar bir sene üzere Kayışdağı’nda bir askeri teşkilatı görmeye sıhhiye manevrası tertip mecburdurlar. Bunlar ettik. çeşitli sıhhi müesseselerde Manevramız, staj görüyorlar. Onların siperlerden itibaren geri fazlalarını seferberlikte memleket mıntıkasına orduda kullanmak için kadar ne gibi sıhhi hususi program dahilinde teşkilat icap ediyorsa tedrisat yapıyoruz. sargı mahalleri, seyyar Avrupa’da 17 hastahaneler, menzil, doktorumuz vardır. vapur ve şimendifer Gülhane’de de tertibatı gibi hepsini yetiştiriyoruz. Askeri Dr. Süleyman Emin Paşa. gösterdik. Bu tıbbiyede manevralara askeri sivil müzakerecilerimiz etibba (hekimler), eczacılar, diş etibbası mütehassıs olarak yetişirler. Haydarpaşa hepsi dahil oldular. Bu sene 24 askeri doktor hastahanemizin fakülte ile teşriki mesaisi yetiştirdik. Teftişatın neticesinde (ortak çalışması) sayesinde orada da müesseseleri iyi buldum. Sıhhi durumumuz, mütehassıs yetiştireceğiz. Bu sene büyük askerlerimizin sıhhi durumu çok güzeldir. hastahanemizin mütehassısları Sari (bulaşıcı) hastalığımız hattâ sıtmamız tamamlanmıştır. Ümit ediyorum ki, yakında dahi yok gibidir. küçük hastahanelerimizin mütehassıs Orduya gelen gençleri, orduya dahil kadrosu da tamamlanacaktır... olduktan sonra daimi surette sıhhi Askeri doktorlarımız bulundukları murakabeye (denetime) tabi tutuyoruz. yerlerde sivil etibba bulunmazsa, ahalinin de Ve sıhhatlerinin muhafazasına ehemmiyet tedavisini yapmakta, hatta hastahanelerimiz veriyoruz. Bu sene ordu namına bir sivil hastaları da kabul etmekte, bu suretle sanatoryum yaptırmaya karar verdik. memleketin sıhhi vaziyetiyle meşgul Yapacağımız hastahane ve teşkilat ile olmaktadır.” inşallah zabitlerimize (subaylarımıza) 12 Eylül 1926 Pazar University CaliforniaLos Angeles Sanat Bölümü öğretim görevlisi, 67 yaşındaki Prof. Klaus Rinke’nin çalışmaları Ayasofya Müzesi’nde. Sergide, sanatçının özgün tekniği ile hazırladığı 4x3 m boyutlarında tuval üzerine grafit ile tasarladığı ve “Yaşamımdaki en güçlü eserler” olarak nitelediği 20 eser yer alıyor. Sergi, 09.3019.30 saatleri arasında gezilebilir. İFSAK 1. Uluslararası İstanbul Fotoğraf Bienali kapsamında, Darphanei Amire 1.4'de sergilenecek “7/7”yi gezebilirsiniz. “7/7” Britanya adalarında İkinci Dünya Savaşı’ndan sonraki en büyük “sosyal ve politik” sarsıntıya yol açan saldırıların kısa adı. Sergi, genel olarak “şüphenin”, “komplo teorilerinin” ve “Ortadoğu sorununun” objektife yansıması. Saldırılar sonrası, etnik topluluklar, gerek yönetenler ve gerekse İngiliz halkı tarafından açıkça belirtilmese de sorun olarak görülmeye başlandı. GoetheInstitut İstanbul ve Mirmar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi’nin işbirliğiyle düzenlenen Brecht Günleri kapsamında bugün, “Brecht’e Göre Tiyatro” adlı atölye çalışması yapılacak. Tel: 212 249 20 09 www.goethe.de/istanbul Çiğdem Yorgancıoğlu’nun “Eftalya 7 Rumeli’den 7 Anadolu’ya” teatral performans ve resim sergisi, Nişantaşı’ndaki Arcade Cafe Bistro’da, 12.0021.00 saatleri arasında gezilebilir. Studio Live’daki, “Pungent Stench” konseri günün sonunda size yeniden enerji kazandıracak. 1988’da Viyana’da kurulan Pungent Stench, Avusturya’nın en başarılı metal gruplarından. Saat 20.00’de başlayan konserin biletleri ise, 22.50 YTL. Tel: 0212 244 00 30 www.biletix.com Beykoz’daki Beyaz Bahçe Restaurant, akşam yemeğini sakin ve manzaralı bir yerde yemek isteyenlere hitap ediyor. Mutfağı kebapet ağırlıklı olan restaurantta yemekler ister barbeküde, dilerseniz yanı başınızda hazırlanıyor. Tel: 0216 434 51 31 Hazırlayan: CANAN ONURAL [email protected] YANITLAR Haftanın kolayı Haftanın kolayı Haftanın zoru Haftanın zoru Yanıtlar sağ sütunda...