Katalog

14 11 HAZİRAN 2006 / SAYI 1055 Tokat’ta parlayan yıldızlar... Aylin Öney Tan okat, geçen ay tam bir yıldızlar geçidine sahne oldu. Bu kez yıldızlar Tokat semalarında değil, mutfaklarda, sofralarda parladı. Bu yıl ilki düzenlenen “Geleneksel Lezzetler Şenliği” dolayısı ile İstanbul’daki 5 yıldızlı otellerin şefleri ile yerel lezzet ustaları bir araya geldi. Anadolu’nun kaybolmaya yüz tutan yemekleri pişirildi, tarifler dağıtıldı, püf noktaları anlatıldı, mutfak sırları paylaşıldı. Şenliğin gerçek yıldızları geleneksel lezzetleri konuklara sunan yerel aşçılar ile ev hanımları oldu. İstanbul’dan gelen “yıldız” şefler, Anadolu’nun gizli “star”larından adını duymadıkları yemekler tattılar, olmadık teknikler gördüler, bilmedikleri ustalıklar öğrendiler. Tokat Şenliğinde akıllıca kurulmuş bir düşünce altyapısı dikkati çekiyordu. Yerel ustalar ve üreticiler ile Avrasya Aşçılar Derneği ve Mutfak Dostları Derneği arasında verimli bir buluşma platformu oluşturulmuştu. Kelkit Havzası Birliği projesinden sorumlu Adnan Şahin’in hedefi Anadolu’nun köklü mutfak birikiminin sürdürülebilmesi için gerekli çalışmaların başlatılmasıydı. Mutfak kültürümüzün etkin olarak tanıtılması ve yaşatılması, gastronomi eksenli turizmin gelişGelecoş, leylek mesi ve yerel ürünlerin pazarlanabilmesi için giliği, İskilip bir zemin yaratılması şenliğin ana hedefleri arasında yer alıyordu. Kelkit Havzası’nda yaypilavı... Tokat gınlaşan organik tarımın desteklenmesi ve bölyöresinin bu ge kalkınmasına katkısı da şenliğin diğer amaçları arasındaydı. T Hüseyin Özer’den geldi. Kraliçe resimli Sterlin banknot bahşiş kadar, Özer’in Londra moda haftasından fırlamış tasarım kıyafeti de dikkat çekiciydi ve kan ter içindeki Mehmet Usta’nın emek dolu yorgun bakışlarıyla tezat oluşturuyordu. Sadece bu yörede yetişen Akçeltik pirincinden yapılan pilav lezzetiyle şaşırtırken, Muzaffer Özkara’nın pişirdiği Şebinkarahisar kuru fasulyesinin şeker gibi tadına da doyum olmadı. Tokat’ta parlayan yıldızlar bununla kalmadı. Niksar’dan gelen Satiye Taşkın hanım inci gerdanlığını takmış, kızı, yeğeni ve Niksar ilköğretimden kız öğrencileri yanına katmış, marifetlerini döktürdü. “Sütü ineğimizden, unu tarlamızdan, dut pekmezi cevizi bağımızdan bahçemizden, hepisi kendi ürünümüz!” diye diye ‘leylek giliği’nin diğer adıyla “cıstıl”ın tarifini verdi. Bir başka köşede Sıvas Suşehri Belediye Başkanı Şaban Coşkun bizzat kolları sıvayıp Bileki taşını odun ateşinde kızdırdı, eşi Merice Hanım ise Bileki kebabının püf noktalarını verirken bu yemeklerin unutulup gitmemesi için gayret gösterdiklerini söyledi. leri havaya fırlatıp çevirirken İstanbul’un yıldız şeflerine pes dedirtti. Dostluk kazanı ateşiyle başlayan şenlik günleri Mutfak Dostları ve Avrasya Aşçılar Derneği’nin katıldığı beyin fırtınası ile son buldu. Şenlik boyunca tadılan yerel lezzetlerin ülke çapında ve uluslararası platformda nasıl sunulup tanıtılabileceğinin tartışıldığı toplantılarda oldukça yaratıcı sonuçlara varıldı, yeni fikirler doğdu. Kahvaltılarında Anadolu peynirlerine, simit, poğaça gibi yerel lezzetlere yer veren Şişli Ramada Plaza otelinin yiyecek içecek müdürü Altuğ Kargı ile Şef Mehmet Uzunöz “leylek giliği”ni pazar brunch’larına almaya karar verdiler. Yeni öğrendiği Türkçesiyle tartışmaları takip etmeye çalışan şef Pierre Levy ise önündeki kâğıda özel fırın gerektiren Tokat kebabını lokanta ortamında yapabilmek için bir mekanizma tasarımı çiziktirdi. Mutfak Dostları Derneği’nden Serdar Arnas sınırları zorlayarak İskilip pilavı, Tokat kebabı gibi yapımı zor yemekleri bile tanıt yemekleri, beş yıldızlı otellerin şeflerini ve gurmeleri şaşkına çevirdi. Hem hazırlanmaları hem pişirilmeleri zordu, ama dünyaya kapı bu yemeklerle aralanabilirdi... İşte Tokat izlenimleri... ŞENLİKLİ KORTEJ Şenlik boyunca süren sıcak ve samimi ortamın oluşumunda ateşi ilk tetikleyen etkinlik kent sokaklarını şenlendiren kortejli açılış oldu. Kınık, Çevreli ve Görümlü belediyeleri traktörler üzerinde Anadolu tatlarının asırlık aletlerini sergilediler. Tırpan, orak, kara saban, değirmen taşı, soku taşı, çeltik aleti ile süslenen arabalarda geleneksel üretim biçimleri canlandırıldı. Dibek döven köylülerin arabasında İstanbul’un yıldız şefleri el salladı, kağnısının başında yöre kıyafetleriyle dikilen yaşlı kadınlar gururla poz verdi. Bakır ustası Mustafa Yıldız’ın arabasında bakır dövülüp kalay yapılırken, bir arkadaki arabadan simit ve çörek dağıtıldı. Kortej, kent meydanında dostluk kazanının yakılmasıyla son buldu. Etkinliğin ilk yıldızı tarihi İskilip pilavı başında gece boyu nöbet tutan Mehmet Sarı idi. Usta aşçıbaşı geceden etleri kazan dibine yerleştirdi, etin üzerine saç ayağında çuval içinde yarı pişmiş pilavı yerleştirdi, kazanın ağzını hamurla sıvadı. Çuvaldaki pilav, ağır ağır pişen etin buğusunda demlendi. Pilav kazanı ertesi gün törenle açılırken, ustaya verilen geleneksel bahşiş, aslen Tokatlı olup Londra’da Türk mutfağını başarıyla temsil eden Tokat Kehribar Restoran’ın ustası Atilla Elçi, Tokat kebabının tüm inceliklerini anlatırken, yan mutfakta Erzincanlı Avukat Saadet Özyiğit’in maharetle yapıverdiği “gelecoş” dikkat çekti, Muğlalı hanımların tarhanası, gözlemesi de ondan aşağı kalmıyordu. Akşam yemeğinde ise Hatay Sultan sofrasından gelen Bülent Tenekecioğlu ve Fuat Okur lezzet şölenini görsel şenliğe çevirmedeki ustalıklarını gösterdiler. Fırında kil gibi sertleşen tuz içinde pişirilen tavuk alevlendirilerek çekiçle kırıldı; Fuat usta bir metre çapında tepsi künefe mamız gerektiğini, bu tür farklı tekniklerle dikkat çekme şansımızın yüksek olduğunu savundu. Bileki kebabının eşsiz tadı 5 yıldızlı şefleri yeni arayışlara yöneltti, yapımı başlı başına bir gösteri olan kebabın sunumunu tartıştılar. Ünlü genç şefimiz Eyüp Kemal Sevinç üç grup halinde sürdürülen toplantıların sonuçlarını toplamaya gayret ederken, kapanışta İstanbul’dan gelen şefler geleneksel lezzetleri modern sunumlar dünya sahnesine çıkması yolunda ilk yaratıcı adımları attılar. Bir lafımız da Deniz Şahin’e, hazırladığı kahvaltılar unutulmazdı... YENİ ÜRÜNLER Ağaçsı, baharatlı ve rahatlatıcı Mont Blanc’ın Starwalker, ağaçsı ve baharatlı kokusu ile serinletiyor. Sedir ve sandal ağacı, misk ve amber ile birleştiğinde tutku ve enerji dolu bir koku ortaya çıkıyor. Parfümün, minimalist bir anlayışla tasarlanmış şişesi ve mavi amblajı ise, oldukça dikkat çekici. Tbox’tan dudak besleyici “Tbox üçyüzotuzüç”, sadece dudaklara çekici bir parlaklık kazandırmıyor, aynı zamanda besliyor ve yumuşatıyor. Muzlu, sakızlı, vişneli, kahveli, naneli, limonlu, elmalı, çilekli, hindistan cevizli, vanilyalı, kakaolu... Dudaklara doğal bir parlaklık veren dudak kremi, pratik ve bir o kadar da hafif. Üstelik sadece 4.99 YTL. YKM Sport Ankara’da YKM artık Ankara’da da hizmet veriyor. Ankamall Alışveriş Merkezi’nde açılan YKM Sport Mağazası, gençlere ve gençlik dinamizmini taşıyanlara hitap ediyor. Sadece spor giyim, spor ürünleri ve aksesuvarların satıldığı mağazada, saat, gözlük ve popüler parfümlerden oluşan geniş bir aksesuvar yelpazesi bulunuyor. Makyaja göre gözlük Vogue’nun 2006 güneş gözlüğü koleksiyonu, göz makyajınızı belirginleştiriyor. 2006 makyaj renkleri ile uyumlu pembe, mavi, beyaz, sarı, kahve gibi onlarca renk, Vogue koleksiyonunda daha parlak bakışlar için hazırlandı. Dijital uydu yayını Türkiye distribütörlüğünü Enkay Group’un yaptığı, Alman firması Loewe’nin Xelos A 42 Plazma TV modeli ses ve görüntü kalitesi ile dikkat çekiyor. Loewe Xelos A 42 Plazma TV modeli, kendi içinde yer alan digital uydu yayınlarını alabilen entegre bir digital alıcıya sahip. Bu sayede Lig TV ya da uydu kartınızı televizyona yerleştirdiğiniz zaman diğer elektronik cihazların kalabalığından kurtuluyorsunuz. Ayrıca bu sistem uzaktan kumanda arama derdine de son veriyor, yeni tipteki CoaxialReflexSoundsystem CRX ses sistemine sahip. www.enplus.com.tr Zamanı hareketlendirin... Türkiye distribütörlüğü Konyalı Saat tarafından yürütülen Zenith saatleri, “Defy Classic” ile zamanı hareketlendiriyor. Estetik ve mekanik bir tasarıma sahip “Defy Classic” modelleri yapılı kasası, dinamik ve zarif çizgileri ile dikkat çekiyor. Tel: 0 212 698 25 25 Polaris’ten ayakkabı ve çanta uyumu Polaris, 2006 yaz koleksiyonunda 800 model seçeneği sunuyor. Geniş koleksiyonla, farklı tarzlar için pek çok seçenek sunuluyor. Ayakkabı ve çantanın uyumuna önem verilen koleksiyonlarda, artık ayakkabı ve terlikler çantalarla uyumlu olarak satılıyor. Yeni Magnum Moments Magnum Moments; bir kutu ve içinde altı adet küçük, daha önce tatmadığımız Magnum… Magnum’un keyif tutkunlarına son armağanı Magnum Moments, tek ısırımlık altı mini Magnum’dan oluşuyor. Magnum Moments etkisini; merkezdeki karamel sosa, vanilyalı dondurmasına ve hepsini tutkuyla saran fındıklı Magnum çikolatasına borçlu. CUMHURİYET 14 CMYK