Katalog

19 HAZÎRAN 2005 / SAYI1004 13 sığınıyor ve Lorraine'e yerleşiyor. Obur kral yörenin porudıık keki "kouglofu çok kuru bularak şuruba bandırıyor ve bu tatlı buluşuna masalsı bir ad yakıştınyor. Hayranı olduğu "Binbir Gece Masalları"nın kahramanı koca kavuklu "Ali Baba"nın adı böylecc pastane vitrinlerine çıkıyor. Elbette Ali Baba'nın kavuğu kadar, o zamanlar tatlıya altın renginı veren saf ran ve içine konan bol sultani kuru üzüm de zihınlerde "Doğu masallan" havası estirmiş olmalı. 1840'larda Parisli pasta ustalan Julien kardeşler ise tatlıyı yeniden adlandırıyor. Julien'ler hamurdan üzümleri çıkarıp keki ortası delik bir kalıba dökerler ve sırrını gizledikleri özel şuruplarıyla ıslatırlar. Adını da gastronomi dünyasının efsane yazarı Jean Anthelme BrillatSavarin anısına "Savarin" koyarlar. Bilinen ilk yazılı "Baba" reçetesi ise Napolili aşçı AngeJletti'nin defterinde görülmüş. 1800'lerde Fransız ve Napoliten tarifleri toplayıp kaleme alan Angelletti, Napoli aristokrasisini "baba" müptelası yapmış. Bu tatlı, hâlâ Napoli pastanelerinin gözdesi. Ünlü Italyan mimar, gastronom ve tatlı düşkünü Fabrizio Mangoni "Scaturchio" pastanesindesabah erken henüz ılıkken yenen "baba" tatlısı kadar baştan çıkarıcı bir lezzet olamayacağını söyler. Mangoni, "Scaturchio" repertuvarına "Vezüv" adını verdiği bir de bergamut şuruplu "Baba" eklemiş. "Baba" tatlısının isim babaları çoğaladursun, Babalar Günü'nde babanıza yapın bir babalık. Bu zahmetli ama babanıza layık tatlıya hiçbir baba hayır diyemeyccektir. aylinoneytan@yahoo.com SOFRA MEKAN Tatlıların babası Aylin Öney Tan aba tatlısı her ne kadar "oryantal" bir çağnşım yapsa da son derece "Avrupalı". Üstelik bir değil birçok babası var. Polonya'dan Ukrayna'ya, Fransa'dan îtalya'ya kadar birçok iilke "baba" tatlısını sahipleniyor, babalık iddiasında bulunuyor. Silindir şeklinde derin kalıplarda pişirilen bol şuruplu kabarık tatlı tarih boyunca pek çok değişikliğe uğramış. Uzun kule gibi formunun Baltık Pagan kavimlerinin hasat festivallerinde hazırlanan ekmekten geldiği sanılıyor. Ukraynalılar ise kekin tombul yaşlı kadınların giydiği uzun plili eteklere benzediğini, bu nedenle keke anneanne ya da yaşlı kadun anlamına gelen "Baba/babka" denildiğini iddia ediyor. Yaygın bir diğer iddiaya göre ise tatlının "isim babası" Fransa'ya sığınan Polonya kralı Stanislas Leszczynski. 1736'da Isveç Kralı'na yenilen Leh Kralı, Fransa Kralı ile evli kız kardeşinin yanına İskele Restoran Paşabahçe'de B R umeli Hisan'nın sevilen balık lokantası İskele, artık Anadolu Yakası'nda da müdavimlerini ağırlayacak. Kofi Annan'dan Rauf Denktaş'a tanınmış devlet adamlarının ziyaret ettiği, Tarkan'dan Seda Sayan'a pek çok ünlünün de müdavimi olduğu İskele, artan ilgi ve Anadolu Yakası'nda oturan müşterüerinin ısrarı üzerine Tarihı Paşabahçe Iskelesi'nde yeni adresinde hizmet vermeye başladı. Geçen hafta, lezzet tutkunlarına merhaba diyen yeni Iskele'nin görkemli açılışına, Beykoz Belediye Başkanı Muharrem Ergül, Tekirdağ Vali Yardımcısı Sedat Oktar ve Bilecik Valisi gibi seçkin konuklar ve Aslı Tümen, Fenerbahçeli Anelka gibi pek çok ünlü isim katıldı. Napoli usulü Baba tatlısı (20 küçük veya 1 büyük "baba" için) "Baba"lar için: 220 gr. un, 1 paket bira mayası, 3 yumurta, 70 gr. tereyağ, 30 gr. şeker, 1 fiske tuz Şurup için: 500 gr. su, 200 gr. şeker, 1 limonun kabuğu, 1 ufak fincan rom veya portakal ya da limon likörü (isteğe bağlı) Bira mayasını bir tatlı kaşığı şeker, 1 çorba kaşığı un ve 1 çorba kaşığı ılık su ile karıştırıp eritin. Kabarana kadar ılık bir yerde bekletin. Bu arada 'baba'ları banyo yaptıracağınız şurup için su ve şekeri helezoni soyduğunuz limon kabuğu ile 15 dakika kadar kaynatın ve soğumaya bırakın. Bulabilirseniz Scaturchio pastanesinde yaptıklan gibi bergamut kabuğu ekleyebilirsiniz. Eğer rom veya likör kullanıyorsanız şurup soğuduktan sonra ekleyin. Kabaran mayayı geri kalan un ve şeker ile karıştırın. Mikserin hamur yoğurma kolları ile karıştırarak yumurtaları teker teker hamura yedirin. Yumuşamış tereyağını ve tuzu da ekleyıp 30 dakika kadar mikserle orta hızda karıştırmaya devam edin. Bu süre çok görünse de hamurun özlenmesi ve elastikiyet kazanması için çok önemlıdir. Bir parça hamuru iki parmağınız arasında ezip çektiğiniz zaman hamur arada lastik gibi uzuyorsa olmuş demektir. Hamurun üzerini örtün ve ılık bir yerde iki misli olana kadar kabarmaya bırakın. Napoli'de "baba" yapımında bardak formunda bakır kalıplar kullanılıyor. Yerine metal krem karamel kalıpları kullanabilirsiniz. Yoksa ortası delik kek kalıbında tek bir "baba"da yapabilirsiniz. Kalıpları yağlayıp unlayın. Ufak bir portakal büyüklüğünde birer top hamuru avucunuzda lokma sıkar gibi sıkıp kalıplara yuvarlayın. "Baba"lar çok kabaracağı için hamur kalıpların yarı yüksekliğini geçmemelidir. Kalıpları sıcak bir yerde hamur tekrar kabarana kadar bekletin. 180 dereceye ısıtılmış fırında 2030 dakika kadar iyice pembeleşene dek pişirin. Fırından çıkardığınız kekleri soğumaya bırakın. Soğuyan kekleri yaklaşık 40 dereceye kadar tekrar ısıttığınız şuruba atın ve altüst ederek şurubu iyice emmelerinı sağlayın. Şuruptan çıkan kekleri iki avucunuzun arasında hafifçe sıkarak fazla şurubunu akıtın. Servis yaparken üzerine biraz daha likör dökebilirsiniz. Krem şanti ve çilek gibi taze meyvelerle de süsleyebilirsiniz. Tarihi Paşabahçe Iskelesi'nde bembeyaz binası ile dikkat çeken şık restoran, göz alıcı bir deniz manzarasına cv sahipliği yapıyor. Boğaz'ın eşsiz güzelliğine Latin ve Grek müziklerinin eşlik ettiği lokantada, Rumeli Hisarı'ndan gelen ustalar, alışılan İskele lezzetlerini konuklara sunacak. Işletmeciliğini Fatih Pekgöz ve Enis Bayol'un üstlendiği Iskele'de, özellikle dil şiş, levrek marine ve balık köftesi tadılmaya değer. Yeniköy'den motorla servisi bulunan mekân, 20 kişilik personeliyle gündüz 12.00'den gece 02.00'ye kadar hizmet veriyor. Ressam Gülay Kakşi imzasını taşıyan el yapımı süslemeleri, denizyıldızlı tabloları ile beğeni toplayan ünlü balıkçı, yeni adresinde 120 kişiyi ağırlayabiliyor. • , ~. < jr tskele Restoran: 0216 322 09 59 Babalar ve kızları Aylin Kotü nneler dururken babalara pek paye vermeyiz. Anne yüreği, anne sevgisi genellikle daha ön plandadır. Oysa babaların çocuklarının üzerinde bıraktığı iz hiç de küçümsenemez. Hele de kız çocuklarının... Babakız ilişkisi tarifi mümkün olmayan bir tdsıma sahip olsa da hemen her baba hamile karısınm bir erkek evlat doğurmasını ister. Ancak doğan çocuk kız ise, babalar annelerden çok daha şanslıdırlar. Kız çocuklar için babaları; Öncelikle hayran olunandır, Anneyle çekişildiği gibi baba ile hiç çekişilmez, hatta bazen birlikte anlayamazlar anneyi ve onun garip hallerini! Öyle bir boyuttadır ki bu durum, babakız anneye karşı sır bile tutabilir, Kız babası kızını büyütürken sevgisini hissettirebilmişse, o kız ilerde ayakları yere basan, özgüveni gelişmiş bir kadın olur, Baba çok örnek bir modelse, kızıyla evlenen erkek yandı! Çünkü evlenilen erkek hep babayla kıyaslarulacaktır. Zavallı koca da sürekli ne ile karşılaştırıldığını, ölçünün ne olduğunu bilmeden geçirecektir bu gizli sınavı. Farklı bir düşkünlükleri vardır kızlarla babaların birbirlerine. Mesela kızları evlenme çağına geldiğinde hiçbir delikanlı layık olamaz biricik evlatlarına. Bütün babaların kızları çok kıymetlidir, oysa yana yakıla istedikleri erkek evlatta bu duruma hiç rastlanmaz. Oğulları evlenirken içlerini garip bir sıkıntı da kaplamaz. Kızdıklan da olur babaların kızlarına, ama bunu asla yüzlerine söyleyemezler. Bir tek bu durumda anneyi sokarlar devreye (kızacakları zaman). Anne kızını alır karşısına; "Bak baban çok kızdı, çok söylendi" der. O konuşmanın üstüne babakız karşılaştığında hiçbir şey olmamış gibi baba kızına tebessüm eder ve olan anneye olur. Olaylar, kızın "Babamı sen dolduruyorsun" nidaları ile sonuçlanır... Babalar çok kıymetlidir, çok sevilir. Bazen bir liman, bazen de bir kaledir. Değerleri hep bilinir. Ancak kızlar babalarına ne kadar yaslanmış olduklarını pek anlayamazlar. Sadece onları kaybettiklerinde anlarlar. Sırtlarını bir dağa yaslamış olduklarının o zaman farkına varırlar. Kız çocuğunun anılarında öyle bir yaşar ki baba, o gittikten sonra bile yaslanmış olduğu dağla birlikte yürür kızı. Çok kıymetlisiniz babalar, çok seviliyorsunuz. Yaşayan, yaşamayan tüm babaların Babalar Günü kutlu olsun. • R026AR ESER HAKANÇELİK fhakancelili@myiiet.com A 6u KOMOA tu ı'nsr AU?IM.. 6AK 6AKALIM SANA OÜLDUL'OÖg.» e 5£M«M i 3UMLAKI K u i LAMMAyAV*»W'.^'»Wr ALlŞMAfJ LAZlM YAU/){> WA$Jço[t U&ECAH ? *^UYiM..66MHiV ^ v nıoen İ(JE^ JHePİVfe AtAW)IM 1 «•5$I1'3!L^J N O A .&*&**U*ı E & Yo«Z56iN?(. \cr' 1 ' ÇG'bL Babalar bazen bir liman bazen de kaledir. Değerleri hep bilinse de kızlar babalarının kıymetini onu kaybedı'nce anlar... İHİHİHU. AİDtK OFLPüF'.. aylin@kotilsarigul.com