Katalog

15 MAYIS 2005 / SAYI 999 13 lere hediye etti. Cumhuriyetin doğuşuna giden yoldaki bu iki anlamlı günün çocuklar ve gençlerle anılmasını istedi. Kim bilir belki de kargaların peşinde koştuğu baharı hatırladı; tomurculdarın çiçeğe, çiçeklerin meyveye dönüştüğü günleri en çok çocuklara ve gençlereyakıştırdı. SOFRA t> ŞARAP KÜLTÜRÜ Yaprak zamanı... K Aylin Öney Tan YAZ GÜNLERİ Mayıs ayı bahann en şenlikli, yaza göz kırpan ayıdır. Eski inanışa göre Hıdrellezle birlikte 186 gun süren yapraklı yeşil günlere yani yaz mevsimıne girılir, yapraklar dökülene yani kasım ayına kadar da yaz hükmünü sürermiş. Doğrusu yaprakların saranp döküldüğü bir sonbahar günü, Gençlik ve Spor Bayramı için pek de anlamlı olmazdı. Yeşilliğin bollaşmasıyla birlikte sofralarda taze yapraklı sarmalar da boy gösterir. Bahann ilk kiraz ve ayva yapraklarından Malatya yöresinde dünyanın en güzel sarmaları yapılır. Yöresine göre her türlü yabani odar sarılıp sarmalanır. Ama sofradaki esas yaprak her zaman asma yaprağıdır. Bu kez taze yaprak lı lezzetiniz Mustafa Kemal'in çocukluk ve ilk gençlik yıllarını geçirdiği diyarlardan mübadeleyle gelenlerin yerleştiği Tekirdağ'dan. 19 Mayıs için sarmaları sarın, güzel bir kiraz ağacı bulun, hem Ata'yı anın, hem bayramı gölgesinde kutlayın... ABD'nin bağları Atilla Atakan aliforniya şaraplarının yüzde 85'i Central Valley bölgesinde üretilir. Şaraplann çoğunluğu sofralıktır. Okyanustan bıraz içerdeki Bakersfield ve kuzeydeki Sacramento şehirleri arasında kalan bu bölgede, toprağın verimliliği sayesinde hektar başına 95 ile 190 hektolitre şarap alınmaktadır. Oysa Napa ve Sonoma bölgelerindeki bağlardan hektar başına 50 hektolitre şarap alınmaktadır. Bu rakam Avrupa bağlarından elde edilen şarap miktarına daha yakındır. K ış boyu uyuyan ağaçlar nisan gelince birden çiçeklenir. Mayıs ayında ise çiçekler yerini coşkulu bir yeşilliğe bırakır. Yaprakların en canlı, en yeşil zamanı gelir. Bundan yüzyıl önce öksüz kaldığı için okuldan ayrılıp, annesiyle Selanik yakınlarında dayısının çalıştığı çifdiğe taşınan küçük Mustafa, muhtemelen doğanın böylesıne uyamşını yakından izlemişti. Minik Mustafa'nın zamanını kargaları kovalayarak geçirdiği tarih dersi kitaplarında hep anlaülır. Doğum günü de tam belli değildir, ama kiraz lar açtığında doğduğu rivayet ediliyor. Doğumu bile ağaçlann çiçeklenmesine göre tarihlenen Mustafa'nın, ileride matematik öğretmeninin yakıştırması ile "Kemal", bir milletin baharını açtırmasıyla " Atatürk" adlarını alacağı günler henüz ufukta gözükmüyordu. Atatürk'ün doğum günü artık sembolik olarak 19 Mayıs kabul ediliyor. Birbaharçocuğu olan Atatürk ıse en güzel doğum günlerini çocuklara ve gençlcrc sundu. Bahann geldiği Nisan bayramını çocuklara, tabiatın dirildiği ve yeşerdığı mayıs bayramını genç Sauvignon bağlarda başı çekiyor. Geri kalanlar ise; kırmızı üzümde Zinfandel, Merlot, Pinot Noir, beyaz üzümde Sauvignon, Gevvürztraminer, Chenın Blanc, Cabernet Franc yer almakta. Napa Valley'e nazaran daha soğuk ve serin bir iklime sahip olan Sonoma'da Pasifik Okyanusu kıyıları iklimi ile içerlerdeki iklim değişiklikleri nedeniyle bırbirinden farklı üzüm çeşitleri oluşmasına neden olur. SONOMA San Francisco körfezinden kuzeye doğru ve Pasifik Okyanusu'na uzanan Sonoma ili sınırlan içersinde kalan bağların yüzölçümü Napa'nın 2.5 katıdır. Değişik ve bol üzüm çeşitleriyle dikkati çeker. Bağların yanı sıra, çiçekçilik, meyvecilik ve hayvancılıkla uğraşıldığından Sonoma'ya "Bahçeler Ülkesi" denir. Elma ve erik bahçeleri ile, sığırları ve keçileri için tarlaları olması ile Fransa'nın Borgonya bölgesine benzer. Sonoma'da yalnızca 18 bin hektarhk bağ şarapçılığa ayrılmıştır. Diğerleri kuru üzüm için kuilanılıyor. 170 şarap üretici şirketin faaliyet gösterdiği bu ilin sınırları içersindeki şaraplık üzüm bağları Los Carneros, Sonuma Valley, Sonoma Mountain, Sonoma Coast, Russian River Valley, Green Valley, Chalk Hill, Knights Valley, Alexander Valley, Dry Creek Valley bölgelerinde bulunuyor. Bu bölgede Napa gibi, beyazda Chardonnay ve kırmızıda Cabernet Rumeli usulü mercimekli yaprak sarması Sevil Oyman 'dan Tam bir bahar lezzeti olan bu yemek Tekirdağ yöresinde özellıkle kiraz toplama zamanı yapılırmış. Sevil Hanım taze yapraklarla, taze odarla yapılan aile yadigârı tarifi verirken anılarını da tazeledi. Tekirdağ'da kiraz zamanı sabah namazıyla kalkıhp çoluk çocuk bahçelere gidilirmiş, hanımların ilk işi bu yemeği yapmak olurmuş. Gün boyu kiraz toplandıktan sonra, akşama kadar demlenip lezzetini bulan sarmalar, dolu kiraz sepederinin yanında keyifle ılık ılık yenirmiş. (Ölçü olarak Sevil Hanım gibi komposto kâsesi kullanabilirsiniz) 1/2 kg. irice taze asma yapragı, 1 ölçü ınce köftelik bulgur, 2 ölçu kırnnzı mercimek, 23 kuru soğan, 1 'er demet taze soğan, taze nane ve dereotu, 1 tatlı kaşığı karabtber, 1 çorba kaşığı şeker, 1 5 tatlı kaşığı tuz, 1 ölçü zeytınyağı Ince doğradığınız kuru soğanı tencerede, zeytinyağında çevirin. Soğan kavrulmamah, ama iyice yumuşayacak gibi terlemelidir. Ateşi iyice kısın ve bulgurla mercimeği ekleyip karıştırın. înce doğramış olduğunuz taze soğan, nane, dereotunu ve karabiber, tuz, şekeri ekleyip altüst edin. Ateşi söndürün. 1 ölçü kaynar su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. Yaprakları, bol tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Sarmak için yaprağın sapını kesip düz bir tabağa yerleştirin. Bir çorba kaşığı içi yerleştirin. Içi kaşığın tersi ile köfte gibi yassıltın. Asma yaprağının sapının iki yanında yer alan çıkıntılı kısımları harcın üzerine katlayın. Yaprağın geri kalan kısımlarını saat yönünde birbiri üstüne katlayarak çokgen gibi sarmayı kapatın. Elde ettiğiniz sarma yassı yuvarlak bir yastık gibi olacaktır. Tencerenin dibine birkaç yaprak döşeyin. Sarmaları katlanan tarafları aşağıya bakacak şekilde dizin. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin. 2 ölçü su ekleyin ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ilık veya soğuk olarak bol limon dilimleri ile servis yapın. Pasifik kıyıları bölgesinde Napa ve Sonoma dışında şarapçılıkla uğraşan bölgeler şunlar: San Francisco şehrinin kuzeyinde Mendocino ve Clear Lake, Şehrın güneyinde San Mateo, Santa Cruz ve Santa Clara ve Alameda bölgeleri bulunuyor. Devamı haftaya [email protected] HAKANÇELİK [email protected] Blrinci kareden itlbaren oklara ve numaralara dikkat ederek espriyi izlemeye başlayın... O da ne? Espri, iki ayrı yoldan devam ediyor.. Oklar da İki ayrı yOnO gösteriyor.. Şimdl hangi yolu takip edecegiz? Eeel Orası artık size kalmış. Hadi buyurun bakalım sayfanın labirentlerine.. Sakın kayboimayın haal..