Katalog

10 19 ARALIK 2004 / SAYI 97 Boğaz'da Bistro Elvan Coşkuntuna, 8 yıl önce Yeniköy'de Passion Bistro'yu açtı. Kısa süre içinde de "Boğaz'da balık yenir" klişesini yıktı. Ayça Güçlüten sltnda bir turizmciydi Elvan Coşkuntuna. 18 yaşında profesyonel rehberlik yapmak üzere bröve , (sertifika) alarak iş hayatına başladı. îstanbul Üniversitesi Italyan Filolojisi'nde okudu, Madrid'de Ispanyol Dili Edebiyatı eğitimi aldı. Uluslararası bir turizm projesi için 2 yıl Amerika'da pazarlama eğitim programlarına katıldı. Bu arada Fransızca, Ingilizce, Ispanyolca ve Italyancayı da öğrendi. Coşkuntuna bugün "Hayata dair tutkuların mekânlan" olarak nitelediği Passion Bistro Yeniköy ve Passion Marina Tarabya'nın hem baş aşçısı, hem işletmecisi hem de tüm lezzetlerinin yaratıcısı. Turizmden yemek işine geçişiniz nasıl oldu? Turizm sektöründe yıllarca çalıştıktan sonra içimdeki lezzet tutkusuna dur diyemez hale geldim. Boğazlı biri olarak insanların keyifle kahve içebileceği, balık dışında iyi yemek yiyebileceği bir mekânın yokluğunu çekiyordum. Gerçek Bistro konseptini buraya taşımak istedim. Tabii Türk tatla ŞARAP KÜLTÜRÜ Üzüm bağları (5) Atilla Atakan FRANSA: GÜNEYBATI BÖLGESİ Pirene Dağları ile Atlas Okyanusu'na dökülen La Garonne Nehri arasında kalan bir iç bölgedir. Bordeaux bölgesine yakın olması nedeniyle, bu bölgenin üzüm çeşitleri güneybatı bölgesine hâkimdir. Bu hâkimiyet, bu bölgenin şaraplarının ticaretinde bile görülmektedir. nehirlerinden isim alan vadiler ile bölgelerindeki bağlardan orta kalitede şarap elde edilir. Dünyaca ünlü şarapların üzümleri ise, güneyde Huelva, MontillaMoriles, Jerez ve Malaga bölgelerindeki bağlarda bulunur. Kuzeyde Atlas Okyanusu bölgesindeki iklim şartlan soğuk ve rutubetli iken; içorta ve kuzey bölgeleri Kara iklimi tesirinde kalarak yazları sıcak, luşları soğuk iklim geçirirler. Kuzeydoğu bölgesindeki Catalunya tamamen Akdeniz iklimi tesirinde kalır. A İSPANYA rını kesinlikle koruyarak, hatta lezzette DoğuBatı sentezi yaratarak bu işi yaptık. Doğu ve Batı tatlarını birleştirmek çok kolay olmasa gerek. Nedir sizin sırrınız? Doğu ve Batı lezzetleri birleştiğinde o tat damaklarda kalır. Ancak önemli olan "doğru birleştirmek ntir. Öncelikle malzemeleri büyük titizlikle seçmek gerekiyor. Bizde baharatlardan etlere kadar her şey özel olarak seçilir, hazırlanır ve sunulur. Mesela mönümüzde kokoreç de var. Çünkü bu lezzeti sokaklardan Bistro mönüsüne taşımak gerektiğine inandık. Sonra "Izgara Tavuklu Türlü"müz, "Sakızlı Cheesecake"imiz var ve inanın bu tatlar çok rağbet görüyor. Bistro mönüsünü biraz açar mısınız? Bizdeki Bistro mönüsü farklıdır. Sıcak sandviç ve şaşırtıcı tostlarla başlayan mönü, bar snackleri, körpe ot çeşitleri ve gurme malzemelerle hazırlanan taptaze salatalarla devam ediyor. Yemekleri nasıl hazırlıyorsunuz? Günde 18 saat çahşıyorum. Bu benim tercihim. Bana göre en başarılı olduğum alan dönüştürmek ve yaratmak. Yemeklerle de sözcüklerle de oynamayı seviyorum. Biz sadece sızma zeytinyağı kullanırız ve her şey siparişten sonra taze hazırlanır. Her iki mekân da Boğaz'da. Sadece Boğazlılar mı geliyor? Kesinlikle hayır. Florya'dan, Kadıköy'den pizza, cheesecake yemeye gelenler oluyor. Başarınızı neye bağlıyorsunuz? Bu zamanda boyle butik hizmet ve üretimle ayakta kalmak oldukça güç. Ama güzel ve lezzetli bir yemeği, guzel bir ortamda sunarsanız ve konuklarınıza değer verdiğinizi hissettirmeyi başarırsanız başan kendiliğinden geliyor. • Ispanya, şaraplık üzüm bağları sayısı ve yüzölçümü yönünden Avrupa'nın birinci ülkesidir. Şarap üretiminde ise, îtalya ve Fransa'dan sonra dünya üçüncüsüdür. Ülkenin bütün her yerinde bağlara rastlamak mümkündür. Değişik bölgelerde topografya ve iklim şartlannın birbirlerinden farklı olması nedeniyle, her bölgedeki bağlardan değişik üzüm cinslerinden geniş şarap çeşitleri üretilmektedir. Ispanya'nın içorta bölgelerindeki geniş platoların deniz seviyesinden 650 metre yükseklikte olmaları, şaraplık üzümlerin yetişmesi için en ideal yer ve yükseklik olarak nitelendirilmektedir. Dağlarla çevrili olan bu bölgelerde 500 metre ile 800 metre yükseklikte bulunan bağlardan îspanya'nın en kaliteli şaraplan elde edilir. îspanya'nın kuzeyinde, Atlas Okyanusu'ndan Akdeniz'e doğru gidildiğinde Galicia, Duero ve Ebro Îspanya'nın en iyi ve kaliteli şaraplaı hiç şüphesiz ki La Rioja ve Penedes bölgelerinden elde edilir. Bu ünlü şarapların bağları La Rioja'da 500 metre, Penedes'te 700 ile 800 metre yükseklikte bulunurlar. Bu bağlarda yetişen üzümler epey güneş ışınları alırken, gündüzleri çok kuvvetli bir sıcaklık ve geceleri ise sert bir soğuklu ile karşılaşmazlar.# atakanatilla@yahoo.com.. Devamı gelecek hafta YENİ ÜRÜNLER O2 Optix ile gözleriniz nefes alacak O2 Optix, nefes alan kontak lens geliştirdi. O2 Optix, sıradan yumuşak kontakt lenslerden beş kat daha fazla oksijeni göze ileterek göz sağlığınm korunmasına yardımcı oluyor. Artık daha beyaz, daha pırıltılı, sağlıklı gözlere sahip olabileceksiniz. Sofralar Selpak'la renkleniyor Selpak Collection Peçete, yılbaşı için hazırlanmış yeni koleksiyonu ile sofralarımzı renklendirecek. Yeni yılı simgeleyen motiflerin yer aldığı Selpak Collection peçetelerin 2005 koleksiyonunda, yılbaşı ağacı, ayışığı, rüzgâr gülü, narçiçeği ve 2005 yıldızı desenleri yer ahyor. Yeni yıla yeni ürünler The Body Shop'un yepyeni banyo ve vücut ürünleriyle kendinizi şımartmaya ne dersiniz? Bedeninizi ipeksi dokunuşlarla şımartan Şeker ve Baharat; nefis kokusu ve taze meyve aromasıyla canlandıran Cranberry; kışkırucı çikolata ve lezzetli portakal kokusuyla enerji vererek sizi mutluluktan uçuran Çikolata ve Portakal... The Body Shop'un her zevke uygun, zengin çeşitteki, özel ürünleriyle yeni yıla canlı bir ciltle gireceksiniz. O P T I X. Yves Rocher'den indirim fırsatı Kürk, broş ve payet... YARGICI 2005 ydına, şifonları, satenleri, ipekleri ve kadifeleri; kurkler, broşlar ve payetlerle süsleyerek adım atıyor. Bordo, haki ve morların ağırlıkta olduğu koleksiyonu ve zengin renk kombinasyonlarıyla, YARGICIACCESSORIES şal ve bijuteride iddiasını sürdürüyor. Birbirinden güzel desen ve renkleri ile koltuk üstü battaniyeleri evinize ve sevdiklerinizin evine şık ve değişik bir hediye... Yves Rocher parfümleri 7 Ocak'a kadar çok cazip fiyatlarla satılıyor. Kadtn erkek ve çocuk ürünlerinde 1 ürüne yüzde 15.2 ürüne yüzde 25, 3 ürüne ise yüzde 35 indirim fırsatı sunuyor. Aynca makyaj ürünlerinin ^^^^^ tamamında Renkli yılbaşı hediyeleri 3M tarafından satışa sunulan Scotc™ Dekoratif Mat Bantlar, 3 farklı desen ve renk seçeneği ile yılbaşı hediyelerini daha renkli hale getiriyor. Üzerine yazı yazılabilme özelliği de olan Scotch™ Dekoratif Mat Bantlar ile sevdiklerinize sevgi mesajı da verebileceksiniz. Yeni kuruşlar Divarese'de cüzdanlara Divarese'nin bozuk para cüzdanları, yeni yılla beraber kullanıma girecek yeni kuruşlar için birçok model ve renkte seçenekler sunuyor. Her renkte çantayla kombinlenebilen cüzdanlar, küçük boyutlarıyla hem fazla yer kaplamıyor hem de kullanım kolaylığı sağlıyor. Sonbahar'ın hüznü 'içinizde' Kom, yeni iç çamaşın grubu ile sonbaharı hüznünü kadınlarına iç dünyasına taşıyor. Koleksiyonda, altın ve kahverengi yaprak işlemeli çamaşır ve gecelik kombinleri sunuluyor. Kom kadınlara rahatlığı ve seksiliği bir arada sunuyor. Hüzün ve seksapelin iç içe geçtiği sonbahar grubu pushup'lı sütyen, string, külot ve gecelikten oluşuyor. PJI H H •JESP"» ^H^B yüzde 50'ye Size özel saatler Franck Muller, keşfedilmeyi bekleyen yeni modelleriyle artık Chronos Istanbul'da. Chronos Istanbul'un Nişantaşı'ndaki merkezi ve Ritz Carlton'daki mağazasmda bulabileceğiniz saatler özgün tasarımıyla dikkat çekiyor. Frank Muller saatlerinin en önemli özelliği ise, saati oluşturmak için gerekli olan 100'den fazla parçanın tek tek elle yerleştiriliyor olması ve hiçbirinin standart üretim olmaması. varan cazip Dörtdöıtlüktraş keyfi Quattro Sport, dünyanın ilk dört bıçaklı 'sportif traş sistemi. Yedek bıçakların kolayca saklanabileceği fonksiyonel ayaklığı, banyoda şık bir görüntü verirken, seyahatler sırasmda hijyenik ve pratik bir saklama aksesuvarı görevini de üstleniyor. Quattro Sport'un fiyatı ise, 9.45 YTL. indirimler bulunuyor. Fraicheur Vegetal KofreBambu 45 milyon, Fraicheur Vegetal Kofre, 45 milyon, Fraicheur Vegetal KofreBambu 45 milyon ve Eryo 79 milyon lira. Max Factor'la yılbaşına güzel girin Max Factor, her türlü hava koşulunda özelliklerini muhafaza eden yeni bir ruj geliştirdi: Silk Gloss. Güzelliğin hizmetine sunulan "Silk Gloss" ruj, hem dudakları nemlendirerek besliyor hem de göz kamaştıncı, iştah açıcı bir parlaklık, yumuşaklık ve ipeksilik kazandırıyor. En güzel hediye eğitim Türkiye Eğitim Gönüllüleri Vakfı, yılbaşında çocukların eğitimlerine katkıda bulunmak isteyen herkese farkh seçenekler sunuyor. Aylann yazıh olduğu kalemler, mumlar, çocukların yaptığı resimlerden kartpostallar, el yapımı not defteri... Siparişlerinizi 0216 492 32 32 telefon numarasından ya da kaynak@tegv.org adresinden verebilirsiniz. Tbox şaşırtacak Tbox yeni yılda, size ve sevdiklerinize özel, yılbaşı süsü görünumlü ambalajlarda kırmızı gstring ve boxer'lar sunuyor. Sıra dışı ve orijinal Tbox, yine küçük, hafif, eğlenceli, yeninin, modanın içinde. Tbox'ın kırmızı gstringleri 4.95 milyon, boxerlar ise 9.95 milyon liraya satılıyor. Dantelin görkemli dönüş Yeni Inci Undervvear tasarımcıları, dantel ve gipürlerin ağırlıklı olarak kullandığı ki: sezonu modelleriyle, kadınlarm gönüllerL çalıyor. Tüvit, kadife ve leopar kumaşlardan hazırlanmış kıyafetler, dantellerle bütünleştirilmiş. Çünkü înci Undenvear'da iç giyim dış giyimin ayrılm bir parçası olarak görülüyor.