Katalog

7 KASIM 2004 / SAYI 972 15 da çözülmüş limon tuzu ve karanfili ekleyin. Kanşım macun haline gelene kadar çevirerek pişirmeye devam edin. Kaşığı boylu boyunca çekince tencerenin dibi görünüyor ve havuçtan sızan su kalmıyorsa olmuş demektir. Cevizin 1,52 bardak kadar ufalanmamış bütün yarımlarını ayırın. Geri kalanını kabaca kırın ve havuç macununa karıştırın. Badem veya fındık yağı Üe çok hafif yağladığınız tepsiye yayın. Kalan ceviz yarılarını üzerine dizin ve donmaya bırakın. Sertleşince ıslak bir bıçakla parmak şeklinde veya kare kare kesın. relere kesip toz şekere bulayın ve üst üste şekerliklere, bonboniyerlere dizin. SOFRA Kuru Meyve Bonbonları Bu, tariflerin en kolayı olmalı. Evdeki minikler yuvarlama işine yardım edebilir, böylece kendi yaptıkları bu sağlıklı bonbonu diğer şekerlere tercih edebilirler. 1 kg. kariiik kuru meyve (hurma, kayısı, erık, üzüm çeşıtlerı), 12 çorba kaşığı gül suyu, 1 kâse kadar hindistan cevızı Bütün kuru meyveleri robottan geçirin veya çok ince doğrayın. Gul suyunu katarak karıştınn ve elle yoğurarak bir bırine yapışmasını sağlayın. Cevizden ufak fındıktan irice parçalar kopartarak avucunuzda yuvarlayın ve hindistan cevizine bulayın. Şimdi 'şeker' zamanı Aylİn Öney Tan amazan özel lezzetlerin zamanıdır. En özenli yemekler bu dönemde hazırlanır. Sadece Ramazan ayında hazırlanan, 11 ay yolu gözlenen yemekler, tatlılar vardır. Pide ve güllaç yaprağı gibi evde hazırlanamayacak özel imalâtlar Ramazan'la birlikte ortaya çıkar. Ramazanın sonuna doğru ise bambaşka bir heyecan yaşanır: Bayram hazırlığı. Şeker bayramı diğer Müslüman ülkelerinde "Iydı Fıtır" yani "Fıtır" bayramı olarakbiliniyor. Hz. Muhammed'in Bedir Meydan Savaşından zaferle döndüğü günler Ramazan ayının sonuna denk gelir. Medine'ye vannca Medinelilere hitaben bir hutbe okuyan Hz. Muhammed, gelen Şevval ayının ilk günü Bayram namazı kılınmasını ister. "Fıtır" orucun son gününün adı. Bayrama ismini de bu yüzden vermiş... "Fıtır Bayramı" aynı zamanda Ramazan'ı takip eden Şevval ayının ilk üç günü. Bayram, kutlama, festival gibi özel günler bütün kültürlerde tatlı yiyecekler ile özdeşleşmiş. Özellikle uzun süren oruç dönemlerinden sonra yapılan kutlamalarda çekilen sıkıntılar hep tatlı lezzetler ile ödüllendirilmiş. Elbette Ramazan bayramında da tatlı tatlar en önemli ikramların başrnda geliyor. Bayram için hazırlanan ve ailece yenen özel yemeklerin ve tatlıların yanı sıra gelene gidene ikram etmek için çeşit çeşit şekerler, lokumlar, şekerlemeler her evde hazır bulunduruluyor. Bu yüzden de Ramazan bayramı bizde Şeker Bayramı olarak anılıyor. Bayrama hazırlık olarak "tatlı" tatları evde yapmayı deneyin. Işte sizler için şekerden içinizi baymayacak, birbirinden sağlıklı şe R kerlemeler. Şimdiden mutfağa girin, bayramların en şekerinde paylaşacak özel bir lezzetiniz olsun. Cezeriye Evde sağlıklı ve geleneksel bir şekerleme yapmak isterseniz Mersin yöresinin ünlü "Cezeriye"sini deneyebilirsiniz. Havuçtan yapılan "Cezeriye", adını Arapça'dakök, havuç anlamına gelen "Cezr" kelimesinden alıyor. Kan kırmızısı rengiyle kara havuç bulamayanlar bildiğimiz havuçla da deneyebilir Bayram için şimdiden hazırlayabileceğiniz bir başka sağlıklı şekerleme ise Ispanyol usulü ayva murabbası. Istanbul'a Ispanya'dan Seferad'larla gelen bu özel lezzet zamanla "membriyo"dan "bimbriyo"ya dönüşmüş. Bu mevsim sayıları giderek azalan birkaç pastanenin vitrininde jelatine sanlmış üst üste dizili görebilirsiniz. Elbette en iyisi ve lezzetlisi evde yapılanı. Üstelik de çok kolay. Yalnız birkaç gün kuruması ve kendini çekmesi gerekiyor. Şimdiden yapın, bayramda konuklarınız için hazır olsun. Dilerseniz vanilya veya karanfil ile "bimbriyo"larınıza farklı bir boyut katabilirsiniz. 2 kg. ayva, 1 kg şeker, 1/2 limonun suyu Ayvaları iyice yıkayıp üzerindeki tüyleri bezle ovalayarak ahn. Soymadan ve ayıklamadan kabaca doğrayın. Çekirdekleri ile birlikte uzerini ancak örtecek kadar su ile yaklaşık 1 saat pişirin. Ayvalann iyice yumuşaması ve suyunun azalması gerekir. Suyuyla birlikte elinizle ezerek kevgirden geçirin. Kevgirin üzerinde sadece posası, kabukları ve çekirdekleri kalsın, bütün suyu ve etli kısmı püre halinde kevgirin altına geçsin. Ayva püresini ler. Piyasada satılan cezeriyeler genellikle tekrar tencereye alın ve şekerle iyice karıştıHindistan cevizine bulanıyor. Eski usul üzerın. Kısık ateşte, dibini yakmamaya gayret rine ceviz kapatılmış hali daha güzel ve lezederek, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak fazzetli oluyor. Içine cevız yerine fındık veya fısla suyunu çektirin. Biraz koyulunca limon tık da koyabilirsiniz. 1 kg kara havuç, yaklaşık 2 bardak su, 3 su suyunu ekleyin. Rengi kızıllaşıp, kıvamı iyibardağt şeker, 1 tatlı kaşığı lımon tuzu, 1 tat ce koyulaşıp, blop blop etmeye başlayınca ateşten alın. Yağlı kağıt ya da plastik folyo dölı kaşığı dövülmüş karanfıl, 4 bardak cevız şediğiniz bir tepsiye yaklaşık 1,5 cm. kalınlıHavuçlan rendeleyin. Geniş bir tencerede ğında dökün ve üzerini düzleyin. Birkaç gun su ile ateşe oturtun. Kapağını kapatarak yuhavadar bir yerde kurumaya bırakın. Bir kaç muşayıncaya kadar pişirin. Havuçlar dağdıp kez başka bir tepsiye ters çevirebilirsiniz. Kapüre haline gelecek kıvamdayken şeker, su Ramazan Bayramı, tam da diğer adıyla birlikte "şeker"leriyle geliyor. Bu hafta size bayram tatlısı da olabilecek tariflerimiz var, cezeriye, köftür ve... Membrillo/Bimbriyo/Ayva Murabbası Köftür Bu tarif Kapadokya bölgesinden. Cevizli sucuğun sadece uzümlü kısmı gibi, genellikle de cevizle yeniyor. Bayramda Kapadokya'ya gidenler Cumartesi Ürgüp, Pazartesi Nevşehir, Çarşamba Goreme ve Cuma Avanos pazarlarında "köftür" bulabilirler. Marianna Yerasimos, Ürgüp'te sürdürülmekte olan geniş kapsamlı bir restorasyon projesi çerçevesinde, yöre mutfağı üzerinde olağanüstü bir araştırmayı yeni tamamladı. Projenin bülteni "Kayakapı"da yayımlanan "köftür" tarifini aynen veriyor ve Marianna'nın özgün çalışmasının bir an önce kitaplaşmasmı diliyoruz. "Üzüm şırasını biraz tatlandırınz. Yedi tas şerbete, yani şıraya, bir tas un katarız. Topak olmasın diye leğende unu iyice ezeriz. Şıranın içine katar yoğururuz. Şıraya iyice yediririz. Sonra ateşe koyar, karıştıra karıştıra pişiririz. Tepsileri yağlarız, birer damla şıra dökeriz, üstüne köftürü döker bırakırız, soğur. Sonra dilimleriz. Kamışların üstüne koyar güneşte kuruturuz. Leğenlere koruz, şekerlenir. Üstü beyaz beyaz olur. Sonra çömleğe doldurur, ağzını bağlarız, orada daha da şekerlenir, bembeyaz olur. Misafir gelince ikram ederiz." (Kaynak kişi, Kayakapı'nın eski sakinlerinden, 1930 Ürgüp doğumlu, Mukaddes Nergis. Yerasimos'un 20.05.2004 tarihli görüşmesinden.) Bayram şekeriniz bol olsun! • LflBİRENT Birinci kareden Itibaren J oklara ve numaralara dikkat ederek espriyi izlemeye başlayın... 0 da ne? Espri, iki ayn yoldan devam etflyor.. Oklar da iki ayrı yönü gösteriyor.. Şimdi hangi yolu takip edeceğiz? Eeel Orası artık size kalmış. Hadi buyurun bakalım sayfanın labirentlerine.. Sakın kaybolmayın haal.. HAKAN ÇELİK [email protected] SE tffTAP AÇ4L9Kİ PiYE SO&A FÜAR\ 6»' T Ü R U J Kı'TAF FUARJMA / A A M 6 ü S6F6K UtiL (7 T£./. AAA YAUM2A , BA^KA ufF.'. N6 Çok: KfrAP C 6Ü KE5İN 6UWU KI"TA EdSOJUAUZ ME /Aı'LUET Mı'PGSı'MÇ