Katalog

dayamlmazlığı Ekmek, tahıl ve patates karıt yenmesı, yalruzca ıyı bakterüerın gelışmesını degü, aynı zamanda "kotu" bak terılerm engellenmesmı de saglar Bu kotu" bakterüer yıyecek zehırlenmesı ve ıshallerın sorumlusu olanlardır Araştırmacılar, Bı fıdobacterıca'nın, barsakta bulunan Sdlmonella Lısterıa ve dıger zaraılı bakterüerın çogalmasını engelledıgını sapta mıslardır Saglıga yararlı bakten, barsakta ıb bıçımde teşvık edüır Taze yogurt tuke tımı, barsaga yararlı mıkrop kulturlen mıktarırun artmdsını ve barsagın bagı^ıkhk sıstemının harekete geçmesını saglar Fasulye ve pırasadan yahnısı üe alacagımız olıgosakkantleı ıyı huylu barsak mıkroplanrun yeterlı mıktarda beslenmesını garantıler Olagan beslenme alışkanlıgınıza bu tur besınler dahüse sındırım sıstemınızın alt bolumune kanser onleyıcı bıleşıkler yollamakta ve barsak hastalıklarma karşı dırenç saglamaktasınız Dıyet lıflerı de karbonhıdratlaı arasında ozel bır yere sahıptırler Nışastasız polısakkarıtler olarak tanmdn bu dıyet lıflerı bıtkılerın hucre duvarlarındakı seluloz ve pektınden elde edümektedır Dolayısıyla meyve ve sebzeler ve dıger taze veya az ışlenmış bıtkısel besınler çavdar ekmegı, kdhvaltılık tahıl, yulaf, fmdık, nohut, fasulye ve mercımek hepsı de lıf açısından zengmdır Barsak kansennden korunmak ıçın bugun yemekte oldugumuz tahıl mıktannın yuzde 50 sı kadar daha çok tahıl tuketmemız gerektıgı resmı saglık kuıuluşlaımca açıklanmıştıı Peh lıfı boylesıne yaıarlı yapan ne dır' Oncelıkle, kolay sınduılen şeker ve nışdstdnın parçdlanmasıyla oluşan glıkozun kan tarafınddn sogurulmdstrıı yavdşldtır (Kı mı sındırüebüır nışastaldr oldukça yavaş bıçımde şeker bırakırlar Omegm makarna, pııınç ve ham yulaf) Bu saglık açısından buyuk onem taşu, çunku kanda yuksek oraruia qlıko7 vaılıgı dıyabet leskını arttıra bıldıgı gıbı yaşlanmdyı hızlandınr Lıflerın bır başka yararı daha bulun rnaktddıı Yulaf kepegı gıbı kımı çozulebılıı lıfler baısakta fızıksel bır engel oluştu ran jelatınımsı bır kutleye donuşurler Bu da katı yağların barsak tarafından emılmesını yavaşlatarak kdnddkı kolesterol duzeyını duşurmektedır Kdndakı yuksek kolesteıol, kalbı besleyen darnarlarda toıtu oluşumuna neden olur Dolayısıyla lıfler açısından zengın bır beslenme aüşkanlıgı koıoner kalp lahatsızlıklaımı engelledıgı gıbı olumcul kalp krızlerınden de korumaktadır Lıtlı besınler de dırençlı nışasta gıbı kalın barsakta sındırılerek yardilı bakterıler tardfırıddn paıçdlandıklaımdan nı şastdnın sagladıgı tum yararlan saglarlar Buirida karşılaşıldn tek olumsuzluk 'gaz olayıdıı Smdırımı guç olan karbonhıdrat ları parçalayan barsak bakterüerı, bu ışlemı yaparken mayalanma olarak büınen bır yontemden yararlanırlar Mayalajıma ıse, 573/13 Farklı dönemlerde, beslenmemiz için gereken çeşitli vrtamin ve mineral miktarları İ.A\m,. •nngrm 350 Erfcok 1516 yaş Kadın 1518 ya? HamMaHk (oktnlkiar) («kmitrtar) 700 600 + 100 +35O c vıt mHtgrtm 25 DVİt mlıgraın (alsıyufl gram 0.5 1 0 Bodyuı* gram 0.2 1.6 16 Klorur; gr«m 0.3 2.5 2.5 i Demır'. mmgram 1.7 c 11.3 , 14.8 Çınko; 4.0 9.5 7.0 Bakır 0.2 t 1.0 [ 1.0 4O 0.8 40 +10 + 10O +35 +10 +0.6 +6.0 +3.0 Süüü ve gunlük besuüer Kejitti ve sağhkh bir beslenme için önerilen besin tabağı ogal bır krıstal yapısına sahıp besınlerır Tersıne, ustu sıyah lekelı olgun muzda ışastamn buyuk bolurnu kolayca sındırı > şekere donuşmus haldedır Başta pata n >s olmak uzere kımı nışastalı bosınler ıse işırtıcı bıçımde pışırıldıkten sonra soguıldugundd dırençlı nışdstd dçısından zen mleşmektedır Dolayısıyla pışmış soguk atates sıcak olarak yenılene oranla çok aha yuksek dırençlı nışasta ıçerır Ustelık ır tabak patates ne kadar çok ısıtılıp so utulursa bu mıktdr dahd dd drtar Nışdstd, bdrsak ıçın yararlı tek bıtkı3İ kokenlı besın degıldır Ohgosakkarıt dı verüen bır başka sağlığa yaıarlı kar bonhıdrat gıubu da son yıl larda araştu macılann ılgısını sunuz? çekmektedır Bu bıleşıkler de nışasta gıbı, çeşıtlı boyutlar ve bıçımleıde uzuıı zmcırlcr oluştuımak ıçın bırbı ı ınc bağlanmış glıkoz mole kulİGrınden kuruludur Ozel hkle de fruktoolıgosakkarıtler ddı verılen tuı çok yararlıdıı Mercımek, fasulye, engmar, puasa, sogan ve sa rmısakia, az rruktarlarda da tahılda bulunan bu olıgosak karıtler sındırılmemış olarak kalın barsaga ulaşdidk buradakı dost baktenleıı beslerler Ustelık, olıqosakkantleı, yo guıt bıleşenlerınden Lacto bacülus ve Bıfıdobacterıa gı bı ' ıyı' bdktenlerın tercıhıdır Çok mıktardd ohaosakterılmıştır v J hıdrojen, karbondıoksıt ve metan gazlannm çıhşına yol açmaktadır Bu gazlar agız ve rektumdan kolayca dışan atılır ve kokusuzdurlar Kokunun nedenı protem parçalanmdsıdır Bu da saglıkh bır barsak ıçın odenmesı gereken kuçuk bır bedeldır Mıkrobesınler soz konusu oldugun da ıse, gunde bır gramdan daha kuçuk mıktarlarda yememız soz konusu olmak tadır Ancak, bu vıtamın ve mineral lerın gerektıgı kadar alınmaması halınde sorunlarla karşılaşırız Vıtamınlerın 20 yuzyılın başlarında keşfedılmesıne rağmen uzun denız yolculukları yapan denızcıler, ıskorbutten korunmak ıçın bellı bazı besmlere gereksmımlerı oldugunu bü mekteydüer En belırgm semptomlan kansızlık, sungersı barsak ve kanama olan bu hastalıgın nedenı C vıtamını eksıklıgıdır Gunumuzde C vıtammı pek çok besıne eklendıgı gıbı taze meyve ve sebze de dogal olarak bulunmakta Bunun sonu cu olarak da ıskorbut hastalıgı ender rast lanan bır hastalık halını almıştır Batı'da çocuklar ve yetışkmler çogunlukla vıtamın ve mineral destegı almakla bırlıkte hâlâ daha kaygıya neden var D vıtammı guçlu ve saglıklı kemıkler ıçın yaşamsal bır onem taşu Kotu beslenen çocuklardakı bacak çarpıklıgırun nedenı D vıtamını eksıklıgı nın yol açtıgı Raşıtızm gostergesı olmakta Normal olarak ınsan tenı, guneşten yeter lı mıktarda D vıtamını alır Ancak lngıltere gıbı ıklımı olan Kuzey ulkelerınde kısın D vıtamırıı duzeyı tehhkelı bıçımde duşer