Katalog

DEN İZ B Nef is köpekbalığı eti ülkemizde nicin y Kızartması, fırını ve buğulaması yapılabilen ve yavruları levrek lezzetinde olan köpekbalıkları, önemli bir balık açığımızı kapatabilir? İlham Artüz şır ve bu sırada avlanırlar. Bu türler tasarlaranan imajlarının ,aksine insanan zarar veremezler ve leş yemezler. sından Camgöz (Squalus acanthlas Aslında pek çok balık türünAcanthias vulgarls) ve Mahmuzlu Camgöz den daha lezzetli, içerdiği zen(Squalus blalnvllll = S. fernandlnus = gin A ve D vitaminleri, doymaAcanthias blainvllll) gibi Akdeniz ve Marmış yağ miktarı ve kollesterol mara'ya ait köpekbalığı türleri, hemen heblrlkimlne engel olan bu yağ men her mevsimde, olta, paraketa, uzatma içeriğinde bulunan omega3 (1) ağlar ve Trol ile avlanmaktadırlar. Bu iki tüyağasiti içeriği nedeni ile çok rü birbirinden ayırmak oldukça kolaydır. sağlıklı bir deniz ürünü olmaGina rağmen, kendisine layık gö8. acanthlas (Camgöz) de sırt (dorsal) rülmüş köpekbalıklığı sıfatı neyüzgeç önündekl sert ve sivri diken yüzdeni ile Türkiye'de hemen geçten daha kısa, ancak yarısı yüksekliktehemen hiç tüketilmemesi gerdir. Renk sırt tarafta koyu, mavimsi gri çekten de şaşılacak ve esef renktedir. Yan taraflarda düzensiz dağıledilecek bir olaydır. Sözünü etmış, beyaz lekecikler bulunur. tiğimiz balıkların eti, diğer pek S. blalnvllll (mahmuzlu camgöz) de ise çok ülkede bizdekinin aksine diken dorsal yüzgeci eşit veya daha uzurv çok aranan ve çeşltli şeklllerde dur. Renk sırtta açık kahverenktedir ve lesofralara sunulan bir üründür. keler bulunmaz. Her iki tür de karın tarafı Köpekbalığı etleri, tütsülenmiş beyazımsı renktedir. şekilde veya sirkede yatırılmış Balıkçılar avladıkları köpekbalıklanm daha çok Halya ve Yunanlttana Ihraç edlyorlar. Bu türler bazı yıllarda binlerce tona vamarinad veya balık ezmesı şekrabilen av vermekte, taze veya işlenmiş aktarılır. Etler, yeteri kadar soğuyunca dilinde yüksek fiyatlarda delikates olarak pa1 Derisi ve içorganları ayıklanmış etleolarak Avrupa pazarlarına Ihraç edilmektediklenerek kemikten ayrılır. Süzülen suya zarlanır. rinden çeşitli yemek yapılır. Köpekbalığıdir. Türkiyede diğer Akdeniz ülkelerinde iki kaşık un ve bir adet limon suyu ve 1 Köpekbalıkları kıkırdaklı balıklardan olnın yenebilen et kısmı canlı ağırlığın yüzde de olduğu gibi bu balıkların av istatistikleri adet yumurta ilave edilerek terbiyelendiriduğundan, bunlardan yenirken insanı ra303k dolayındadır. bir tek kalem şeklinde tutulmaktadır. lir ve içerisine didiklenmiş etler, biraz kırhatsız edici kılçık da yoktur. a) Yuvarlak ve 23 cm kalınlıktaki dilim' Bu türlerin denizlerimizdeki esas av mızı (acı veya tatlı) biber, ince kıyılmış az ler halinde kesilen etler, una bulanarak mevsimi ocaknisan arasındadır. Bu aylarEt tümü ile beyaz kaslardan oluşmuşmiktarda yeşil biber eklenir 1015 dakika kızgın sıvı yağda kızartılır. Zeytinyağı, lida küçük boyda balıklar ve yumuşakçalatur. Köpekbalıklarının hemen hemen her kaynamadan sonra bu nefis çorba sofraya mon ve ince kıyılmış maydanozdan oluşan rın peşi sıra kitleler halinde kıyılara yaklaparçası bir işe yarar: sunulur. sos ile sıcak veya d) (c)'dekinin aynı şekilde pişirilen etler soğuk olarak yenir. didiklenir ve hazırlanan, bezelyeli havuçb) Aynı şekilde lu, turşu suyu katılmış mayonez ile (Mayokesilen dilimler, fınezli Levrek nlyetine) kornişon mantar vb. rında, Borcam'da garnitür ile bezeyerek sofraya sunulur bir demet mayda(Bu şekilde hazırlayıp Levrek niyetine noz, domates suyu sunduğum arkadaşlarımın beni anlayışla ve salçası, yeşil bikarşılayacakları ve çok nefis olmuş diye ber, yuvarlak dilimkutladıkları yemeğin nefisliğinin, benim lenmiş soğan ve libecerimden değil, köpekbalığından geldimon ile yaklaşık ğine inanmalarını dilerim). 4045 dakika pişlriSaualut acanthiaa L. 1758 •) (c)'dekinin aynı şekilde pişirilen ve lerek sofraya getirididiklenen etler, eritilmiş ve içersine lilir. mon suyu katılmış jöle ile örneğin bir barc) Irice parçalar dak ile şekillendirilerek dondurulur. Jöle halinde kesilen et, içerisine dilimlenmiş havuç ve kornişon, tencerede bir dekırmızı biber turşularından parçalar komet maydanoz ve nur, bir iki adet ayıklanmış karides de ekvarsa bir demet kelenebilir. Bunlar dışında haşlanmış etler, reviz yaprağı ve bir börek veya kağıt kebabı ve daha pek çok adet orta boy soşekilde hazırlanabilir. Köpekbalığı karın ğan ilavesl ile 30 lopları özelllkle Almanya'da çok aranan dakika kadar pişirideğerli bir füme balık türüdür. Loplar tütlir. Kaynama suyu sülenirken (füme) kıvrımlar oluşturduklabir elekten süzüleSaualu» blalnvllll Bonaparte 1 rından bunlara şalr Schlller'in kahküllerirek başka bir kaba enizlerimizde, sürekli olarak bulu) nan 28 tür ve bunlara ek olarak nadir de olsa rastlanabilen 40 dolayında köpekbalığı türü yaşamaktadır. Bunlar ara 3178 3*