Katalog

EDİTÖR: EZGİ ATABİLEN TASARIM: ŞÜKRAN İŞCAN Pazar 15 Mayıs 2016 21 Rusya’dan Amerika’ya uzanan yol… Çarlık Rusya’sında öğrendikleri pastacılık ve fırıncılık mesleğini memlekete yayan Hemşinlilerin hikâyesi, memleketlerindeki festivalle taçlanıyor. Can erok Seda Karatabanoğlu (25) ve Cankat Aydın (26) Tatavla Dayanışma Pazarı’nın kurucularından. dayKaunrıştmuluaşv’taardTaapytaaaznvaışrlamıa Çarlık Rusya’sındaki Hemşinliler Kurtuluş’ta açılan Tatavla Dayanışma Pazarı’na kullanmadığınız eşya ve kıyafetlerinizi bağışlayıp eğitime destek olabilirsiniz Kurtuluş’taki Eşref Efendi Sokak, 29A numarada küçücük bir dükkân açıldı. İçinde hari cak beşte birini barındırabilen devlet veya özel yurtlarda kendisine yer bulamayan ve mücadele eden öğrenciler ka şeyler oluyor! Yurtdışındaki ‘cha için yurt açmak. Ayrıca sadece bir da rity shop’ların bir örneği aslında. Kur yanışma pazarı değil, giderek büyüyen tuluş civarında oturan 10 kadar genç bir dayanışma ağını da oluşturmuşlar. insan, bir araya gelerek bir dayanış Yoksul köylerdeki okullara kütüphane ma pazarı kurmuş. Adı Kurtuluş’un oluşturmak için veya spor malzemeleri, eski ismi olan ‘Tatavla’. müzik aletleri sağlamak için bağış top Kullanmadığınız, bağışlamak is luyor, mahallede “Çocuk İhmal ve İstis tediğiniz eşyanızı alıyorlar. Kıyafet, ayakkabı, gözlük, aksesuar, kitap, CD ya da DVD, mobilya, mutfak eşyası... olabilir. İçlerinden tek rar kullanılabilecek olanları ‘satılacak’ ve ‘bağışlanacak’ ola Fiyat listesi marı Farkındalık” paneli düzenliyorlar. Dükkânda hüküm giymiş trans bireylerin el işlerini de, Türkiye’nin tek komünist belediyesi olarak anılan Ovacık’ın kurufasülyesini de bulabilirsiniz. ‘Biz de varız!’ rak ayırıyorlar. Satıla cak olanlar, Beşiktaş Belediyesi’nin çama EZGİ ATABİLEN şırhanesine ya da gönüllülerin evlerindeki çamaşır makinelerine ve sonra ütü masaları na gidiyor. Bağışlanacak olanlarsa, mahallede ikamet eden yahut daya nışma ağının tanıdığı ihtiyaç sahip lerine iletiliyor. Özellikle çocuk eşya ları Suriyeli mültecilere yahut yoksul köylere yardım projeleri için ayrılı yor. Kullanılamayacak durumda olan larsa belediyenin geri dönüşüm ku tularına gönderiliyor. Cemaat yurduna alternatif Tatavla’nın kurucularından Seda Ka ratabanoğlu (25) ve Cankat Aydın’la (26) konuşuyoruz. Seda, Tatavla Dayanışma Pazarı’nın kuruluş sürecini şöyle anlatıyor: “Bü yük bir geri dönüşüm sorunu var Kurtuluş’un. Geceyarısı sokaklarda yürürken kıyafetler, kitaplık, çalışma Mahallelinin ilgisi büyük masası, kullanılabilir çöp, her şeyi görebilirsiniz. Çünkü burada çok bü yük bir sirkülasyon var. Bu dükkânı yaparken de gördüğünüz rafları, de mirlerin birçoğunu sokaklardan top ladık. Maksadımız çok güzel olması değildi. İnsanların kullanmadığı, çöp olacak şeyleri alıp onararak, yeniden kullanılabilir hale getirerek kurduk Ocak ayında faaliyetlerine başla bu dükkânı.” yan Gençlikle Dayanışma Derneği üyeleriyle, mahalleden gönüllülerin kurduğu bir dayanışma pazarı burası. Gönüllülerinin bir kısmı halen Cumhuriyetçi gençler Cankat ise, “Cemaatler Türkiye’nin bir gerçeği. İnsanların yoksulluğundan üniversite öğrencisi, bir kısmı me ciddi oranda faydalanıyorlar. Ülkenin zun. Üniversite eğitimi için mem bugün bu hale gelmesinde yıllardır bü leketlerinden İstanbul’a gelmiş, ta Vitrinde dikkat çekenlerden biri de Ovacık fasulyesi. biri caizse “sürünmüş”, bari baş yük işlev sahibi oldular. Ya bundan sadece şikâyet etmekle yetineceğiz, ya da kaları sürünmesin isteyenler. Eş bir şey yapacağız. Sonuç olarak bu ül yaların satışlarından elde edilen geliri kede Cumhuriyetçi, aydın, ilerici insan de ihtiyaç sahibi lise ve üniversite öğ rencilerin barınma sorunlarını cemaat lar da yaşıyorlar. Öğrencilerimizi, ço rencilerine burs desteği için kullanı lerin eline bırakmamak. Bugün 5 mil cuklarımızı bu cemaat ağına bırakmaya yorlar. Yakın gelecekteki amaçları, öğ yona yakın üniversite öğrencisinin an niyetli değiliz” diyor. Nolaasbılilpirasirnçiazs?ı 1. BAĞIŞ YAPIN Dayanışma Pazarı’na kıyafet, aksesuar, çanta, kitap, ev eşyası ve mutfak gereçleri verebileceğiniz gibi Gençlikle Dayanışma Derneği’ne bağışta da bulunabilirsiniz. 2. SATIN ALIN Dayanışma Pazarı’ndan alacağınız ürünlerle dernek faaliyetlerine katkı yapabilir, lise ve üniversite öğrencilerine burs sağlanmasına yardımcı olabilirsiniz. Burada hoşunuza gidecek pek çok eşya sizleri bekliyor. Üstelik çok çok ucuz fiyatlarla! 3. DAYANIŞMAYA KATILIN Mahallede kurulan bağımsız dayanışma ağına katılabilir, birlikte düşünüp birlikte karar verilen faaliyetlerin parçası olabilirsiniz. NEREDE? Ziyaretimiz sırasında dükkâna pek çok mahalleli girip çıkıyor. Kimi si alışveriş için, kimisi gençleri sevmiş ne yapıp ediyorlar diye bakmak için, kimisi de kızının kullanmadığı aksesuarlarını doldurduğu poşeti bırakmak için... Siz de bu dayanışma ağının parçası olmak isterseniz gideceğiniz adres şu: Eşref Efendi Sokak No: 29A, Şişli, İstanbul. Daha açık ifadeyle, metronun Osmanbey durağında inin, gördüğünüz ilk kişiye Eşref Efendi Sokak’ı sorun, yolunuzu hemen bulacaksınız. Pastacılar Festivali’ndeki bugünün Hemşinlileri UĞUR BİRYOL ışıklarında o güzel pasta börek koku Pastacılık mesleğinin iki ülke arasında kurduğu bağın ara durağının Kaçkar Dağları’na yas larının mahalleyi sarıp birçok kişiyi gününe mutlu başlatmak ve onlar tarafından beğenilip desteklenmek bu mesleğin en keyifli yönlerinden biri lanmış, dik yamaçlı köylerden olu dir” diyor. Pastacılıkta beşinci kuşa şan Çamlıhemşin olduğunu bilseniz ğı temsil eden Cemil, son olarak şunla ne düşünürdünüz? Yıllar evvel peşi rı söylüyor: “Babam bana ve kız karde ne düştüğüm; önce kitabını yazıp, son şime mesleği öğretirken, ister yapar is ra da belgeselinin çekilmesini sağladı ter yapmazsınız ama dede meleği size ğım gurbet hikâyesinin Rusya’dan baş mirastır sözü ile yetiştirdi. Kardeşim layan macerası, 130 yıl önceye daya müzik ve opera sanatına bense sinema nıyor. Hemşinliler, coğrafi şartlardan sanatına gönül verdik. Lakin genleri ötürü çalışmaya gittikleri Rusya’da, mizden gelen pastacılık sanatı ve mes pastacılık ve fırıncılık mesleğini öğ leği ikimizin de içinde her zaman ol renip memlekete dönüyor, Cumhuri du. Belki atalarımız dedelerimiz ya da yet döneminde de bu mesleği ailemiz kadar olma Türkiye’ye yayı sa da bir şekilde bu yor. Hikâyenin sanatı ve işi yürü kısa özeti böyle, tüp gelecek nesil tabii fazlası var. lere aktarmak is Sözgelimi teriz. Amerika’ya Bozcaada’da bile ilk geldiğim yıl Hemşinli bir pas larda iş bulma ko tanenin olmasını nusunda zorluk nasıl bilebilirdik? çektiğim için kı Tahir Günday’ın sa bir sürede olsa Pazar Meydan pas pasta ustası ola tanesinde başla rak çalışma ka yıp ta Bozcaada’ya kadar uzanan pas Pasta savaşından kareler rarı alığımda babam ile bunu tacılık ve fırıncılık paylaştım. Bana telefonda “Dedem hikâyesi, artık beşinci kuşağa teslim Rusya’da bu işi yapmıştı oğlumun da edilmiş durumda. Dedelerden torunla Amerika’da yapması bana gurur ve ra uzanan bu öykünün kahramanı Boz rir dedi.” caada Çiçek Ekmek Fırını ve pastanelerinin sahibi Tahir Günday’ın oğlu Ce Pastacılar festivali mil Can Günday. Cemil bugün dede Bu zanaati yıllardır büyük kentler mesleğini Amerika’da yaşatmaya çalı de başarıyla sürdüren Hemşinlilerin şıyor: bir nevi buluşma noktası haline gelen “Bence her Hemşinlinin pastacılık memleketlerinde artık bu mesleğin zi hikâyesi evde başlar ya da benimki öy yaretçilere gösterilmesini, mesleğin le başladı. Pazar sabahları babamın po ayakta kalmasını ve gelecek kuşaklara ğaça, börek, pide kokusuyla uyanmak hikâyelerinin aktarılmasını sağlayacak sanki o zamanlardan kanıma işleyip “Pastacılar Festivali” buluşması bu yıl içimdeki DNA’yı ortaya çıkardı. Evimi 2021 Mayıs’ta Çamlıhemşin’de yapıla zin mutfağında başlayan serüven da cak. Büyük kentlerde yaşayan ve usta ha sonra babamın da mesleği öğrendi lığa, işletmeciliğe devam eden, emek ği İstanbul’un en önemli ekmek üreti li olan pastacılar memleketlerindeki cisi ve dağıtıcısı olan dedem Hacı Mus buluşmada pasta yapıyor, gelen misa tafa Çiçek’in tezgâhında çıraklık ile firlere ikram ediyor. Geçtiğimiz yıl il başladı. Babam bu işi öğreneceksem çı ki yapılan festivalde pasta savaşları bu raklıktan başlayıp daha sonra kalfalığa sene de yapılacak. Kök eğer elim yatkınsa ustalığa kadar çıka leri Çamlıhemşin’e cağımı söyledi. Ben pasta ustalığından uzanan yazar Hakan önce ekmek ustası oldum. Unun su ile Günday, gazeteci Ha kazanda mayayla nasıl güçlü bir üçlü luk Şahin de bu yıl olduklarını gördüm. Hamurun bir be ki festivalin konukla bek kadar narin işlenmesini bir bebe rı arasında. Bu mesle ğe bakmak kadar hassas olunmaz ise ğe yıllarını vermiş in güzel ekmek yapılamayacağı olgusunu sanlarla buluşmak ve öğrendim. Bu yüzden yaptığımız her hikâyenin başladığı hamur işinde bir bebeği sever gibi onu mekânları görmek koruyup kollar gibi çalışmamız bugün istiyorsanız, bu fes kü başarımızın sırrı. Ekmek ustası ol tivali kaçırmayın... duktan sonra pasta ustası olmak çok (ubiryol@gmail. uzun zamanı almadı artık unu nasıl iş com) leyeceğimi biliyordum.” Lezzetin peşinde Mesleğin zorluklarından bahsederken, “Gecenin bir yarısında herkes sıcak yatağında mışıl mışıl uyurken; biz çalışan pasta ustaları sabahın ilk Cemil Günday C MY B