Katalog

Osmanlı’dan günümüze bayram sofralarının lezzeti ŞIRA ve ŞERBET A nadolu uygarlıklarının tarihinde üzüm yetiştiriciliği ve bağcılık ticaretten kültüre birçok farklı alanda hep önemli bir rol oynamıştır. Yapılan arkeolojik kazılar da Anadolu'da bağcılık kültürünün M.Ö. 3500 yılına kadar dayandığını gösteriyor. Anadolu'da binlerce yıldır kesintisiz devam eden bu uğraşın sonunda ise meyve olarak yediğimiz üzümden şaraptan pekmeze, pestilden sirkeye kadar uzanan birçok farklı lezzet elde edilmiş. Bu lezzetlerden bir tanesi de bugün unutulmaya yüz tutsa da görkemli Osmanlı sofralarının vazgeçilmezi olan şıra. Bayramların da vazgeçilmezlerinden biri olarak günümüzde de tüketilmeye devam ediyor. Şıra, içerdiği mineral ve vitaminlerle son derece yararlı, alkol içermeyen, tatlandırıcı barındırmayan ve her yemeğin yanında keyifle tüketilebilecek gazsız bir içecek. sonunda ise üzümün posası atılıyor ve lezzetli ve yararlı şıraya kavuşuluyor. Anadolu topraklarına özgü bu lezzetli içeceğin yapımında birçok farklı yöntem kullanılıyor. Her bir yöntemin kendince bir farkı ve lezzeti bulunsa da üreticiler ister taze olsun ister kuru, şıra yapımında siyah üzümünün vazgeçilmez olduğunu söylüyor. Şıra yapımında siyah üzümün tercih sebebi olmasının ise önemli nedenleri var. Siyah üzüm son yıllarda adını sıkça duymaya başladığımız bir madde olan resveratrol bakımından çok zengin. Resveratrol'ü bu kadar önemli yapan ise diğer yararlarının yanında dünyadaki en güçlü antioksidan olması. Bu özelliği ile resvaratrol vücuttaki nitrik oksitlenmeyi önleyerek damarlardaki kireçlenme ve daralmaya engel olan bir madde. ÜZÜMDEN GELEN FAYDA Bunun dışında kan dolaşımını düzenleyerek, damarların iç duvarlarında kolesteTaze üzümden şıra yapılırken rol ve yağ kalıntılarını giderirken önce üzümün çürük kısımları kalp hastalıklarını önler, baAnadolu alınıyor ve yıkanarak demir ğışıklık sistemini güçlenkültürüne özgü bir süzeklerde süzülüyor. Suyu diriyor. Baş ağrısı ve kaniçecek olan şıra ve şerbet, süzülen üzüm daha sonra sere karşı da koruyucu günümüzde de ilgi çekiyor. üzüm teknesine yerleştiolan resveratrol, böbrek riliyor ve üzerine şıra ve karaciğerlerin işlOsmanlı sofralarının vazgeçilmezi toprağı denilen “ak topevini de arttırıyor. Siolan bu içecekler, bayramlar için de rak” serpiliyor. Daha yah üzümde bol miközel bir yerde. Hem tüketimi hem sonra ise üzümü tepeletarda bulunan bu madme işine geçiliyor. de aynı zamanda kanın üretimi ayrı bir kültürü Üzümler dikkatlice ayak temizlenmesinde, hücbarındıran şıra ve şerbet, ile eziliyor yani tepelenirelerin yenilenmesinde sofraları tatlandırmaya yor. Tepeleme işleminde ve yağların erimesinde de devam ediyor. ezilen üzümlerin suyu üzüm etkili. Tabii siyah üzümün teknesinin alt bölümünde topve bundan yapılan şıranın lanıyor. Ardından toplanan üzüm başka faydaları da var. Siyah suyu süzülerek kaplara alınıyor. Bu üzüm içerisinde inulin isimli bir madkaplardaki üzüm suyu büyük kazanlara ak de de barındırıyor. İnulin isimli bu madde tarılıyor ve kuvvetli ateşte köpüre köpüre kay sindirim sisteminin çalışıp sağlıklı kalmasına natılıyor. Bu kaynatma işlemi şıranın du yardımcı oluyor. rulduğunda şeffaf olmasını sağlıyor. En soTüm bu özelliklerine ek olarak şıranın özelnunda da kaynamış topraklı üzüm suyu, ka likle kebapçılarda servis edilmesinin sebelaylı bakır kaplara aktarılarak toprağın dibe bi ise kan şekerini düşürme özelliği. Şıra, içinçökmesi sağlanıyor. de bol miktarda üzüm şekeri bulundurur. Bu doğal şeker sıra beklerken gelen kebap kokularıyla artan açlık hissi ve yükselen kan şeKURU ÜZÜMDEN DE kerini dengeleme özelliği ile özellikle uzun ÜRETİLİYOR sıraların olduğu kebapçılarda yemek öncesi ikram olarak sunuluyor. Elbette işin çeşitli sırları da var. Şıra, kuru üzümden de üretiliyor. Kuru üzüm, güzelce yıkandıktan sonra suya yatırılıp birkaç GELENEKSEL TATLARI saat bekletiliyor. ÖZLEYENLERE Sonra bugün başka araçlar kulYüzlerce yıllık lanılsa da oriji geçmişe sahip, yenal yapımında meklere keyif kasuda bekletilen tan, ferahlık vekuru üzümler ren geleneksel içetaş dibekte ma cekler, Dimes cun kıvamına Hasbahçe tarafıngelinceye kadar dan yeniden yodövülüyor. Su rumlandı. Dimes; ilave edilerek geleneksel tatları karıştırılıp sü özleyenler için 54 zülüyor. Suyu yıllık deneyimi ve alındıktan sonra Anadolu damak üstüne yeniden zevkindeki uzbiraz daha su manlığı ile bu konup karıştırı köklü lezzetleri lıyor ve tekrar yeniden sofralara süzülüyor. En taşıdı. Türk mutAnadolu kültürüne özgü bir içecek olan şıranın üretiminde farklı yöntemler kullanılıyor. Bu yöntemlerden birinde şıra, taze üzümün ezilip sıkılması ve suyunun ayrılmasıyla yapılıyor. Taze şıra içerdiği maddeler bakımından önemli bir besin kaynağı. Taze şıranın içinde ortalama, yüzde 7080 su, yüzde 1225 şeker, yüzde 0.120.15 pektinler, yüzde 0.020.04 tanen, yüzde 0.91.5 organik asitler (tartarik, elma asidi), yüzde 0.120.5 azotlu maddeler, yüzde 0.30.5 kül, enzimler ve B1 vitamini bulunuyor. Taze şıra özellikle bağ bozumu zamanı olan eylül aylarında yapılıyor. Şıra yapımında farklı üzüm çeşitleri kullanılsa da genel olarak dökülgen üzüm türünden hazırlanıyor. fağına ait tüm yemeklerin yanında Dimes Hasbahçe Osmanlı Şırası’nı içebilir, Dimes Hasbahçe Tarçınlı Karanfilli ile de tatlı keyfinizi tamamlayabilirsiniz. Yemek sonrası Türk kahvesinin yanında ikram edebileceğiniz Dimes Hasbahçe Tarçınlı Karanfilli lezzeti ve kokusuyla bayram sofralarınızın baş tacı olacak. Dimes Hasbahçe Tarçınlı Karanfilli’nin yanında ikram edeceğiniz lokumlar ile hem misafirlerinizi şaşırtabilir hem de bayram sofranıza lezzet katabilirsiniz. Bu bir ilandır. C MY B C MY B