Katalog

14 PAZAR YEMEK Kiraz küpe AYLIN ÖNEYTAN S ahi siz hiç kiraz küpe taktınız mı? Bu soru bütün kadınların içindeki gizli küçük kız çocuğu ruhunu açığa çıkartmak için yazılmış gibi.. Hangl kız çocuğu dizi dizi boncuklar ile oynamamış, kendine papatyadan taçlar, kirazdan küpeler, çam iğnelerinden bilezikler yapmamıştır? Okul çıkışında harçlık denkleştirllip boyna geçiriliveren alıç kolyelerin tadını kim unutabilir? Kıs çocuklarına has bu dünya aslında içln için herkesin aklını çeler. Incik boncuk deyince insanın içini kıpırdatan oyuncaklı bir sihir dolanır zihinlerde. Kulagına kiraz küpe takamamış oğlanlar bile boncuklu düşler görebilir. Kahvehanelerde erkek parmaklann arasında dönüp duran tespih tanelerinin teskin edici teması inkâr edilebilir mi? Elinde otuz üç boncuk, bir imame hesabıyla hayat muhasebesi yapan her erkegin düşünceleri, hayalleri, aklı, fikri topu topu bir dizi boncuğun akışından geçer... Peki ya güz zamanı çarşı pazarı kaplayan rengârenk patlıcan, biber kurularına ne demeli? Yaz günlerinin renkli güneşini kış vaktinin soluk soguguna taşımak istercesine pencere önlerinde sallanan mercan kırmızısı biberler kadar insanın içini ısıtan ne olabilir? Yaklaşan kış soğuğuna karşı ruhu ısıtan sarmalayıcı bir battaniye gibi gelir insana. Kadife gibi efsunlu mor patlıcanlar, ebruli çizgili yeşil tüylü acurlar, fildişi duruluğunda haylan kabakları, diş diş bamyalar çarşı pazar yerini bayram yerine çevirir. Çocuklugumuzdan beri etrafımızı çevreleyen bu güzelliklere farklı bir gözle bakmak, farklı bir dokunuşla bambaşka bir görsel şölene çevirmek Gönül Paksoy'a nasip olmuş. Kanıksadığımız, artık güzelligini görmeden geçip gittigimiz sıradan olanı sihirli bir dokunuşla özel kılmış. Gönül Paksoy'un yeni çıkan '"Yenilebilir Boncuklar" kitabı yemekle ilgili ama sanki yemek kitabı olmayan birtasarım ürünü gibi. Bu son kitap "Yemek için Tasarımlar" ile başladığı yemek kitapları dizisine bambaşka bir boyut katıyor. Kitabın öyküsü üç yıl önce Istanbul'datoplanan "Uluslararası Boncuk Konferansı" için hazırladıgı açılış etkinligi ile başlamış. Sergilediği tadılabilir, yenilebilir, lezzet dizileri bu kitabın da başlangıç noktası olmuş. Ama asıl başlangıcı kuşkusuz Paksoy'un Adana Ceyhan'da geçen çocukluğunda, kulagına taktığı kiraz küpelerde aramak gerek. Gönül Paksoy bu topraklann binlerce yıllık tadını, kokusunu, kültürünü, rengini, dokusunu, sabırla tane tane, tek tek, Baharatlı taze üzüm ı y itapta 50 tarif var. Çogu çok kolay ama l \ ufak bir lezzet katkısıyla damakta boncuk boncuk yuvarlanan tat dizileri oluşturabiliyor. Bu tarifleri deneyin, hatta siz de kendi dizi, dizi, boncuk boncuk lezzetlerinizi yaratın. V6 kg. iri taneli siyah üzüm, 1 tatlı kaşıgı yeşil rszanetohumu, 1 vay kö9'9' körablbar, Vi su bardağı sızma zeytinyagı, 1 çay kaşıgı rendelenmiş limon kabuğu, Yeterincetuz Üzümlerin kabuklarını soyun. Eğer üşenmeyip Gönül Paksoy gibi alacalı soyarsanız daha da güzel olur. Baharatları, limon kabuğunu, tuzu ve zeytinyağını karıştırın. Üzümleri bu karışımda 10-12 saat buzdolabında dinlendirin. Billur bir kâseye koyup servis yapın. Bu tarif bence mevsim gereği çekirdekleri çıkarmış kirazla da yapabilirsiniz. Ama bir tanesini kulagınıza takmak şartıyla... • boncuk boncuk iplere dizmiş, görsel bir ziyafet sofrası kurmuş. Pembe beyaz mersin taneleri inci dizisi gibi, mor mersinler tespih boncukları gibi dizilmiş. Sivri biber tespihin imamesi oluvermiş, nöbet şekeri kristal bir taca dönüşüvermiş. Çakıl taşları gibi bıldırcın yumurtalan, burma lüleler halinde portakal kabukları, buğulu can erikleri sayfalara can 30 MAYIS 2010/ SAY11262 katmış. Mutfakta, kilerde ne varsa mısra mısra dizilmiş, yenilebilir bir şiir olmuş. Kuşkusuz bu yenilebilir boncuk serüveninde kitabın tasarımını yapan Yılmaz Aysan ve olağanüstü fotoğrafları çeken Reyhan Ekşi'nin de payı var. Bu ekip, heyecanları ve yaratıcılıklarıyla Paksoy'un tasarımlannı şiir gibi bir kitap haline getirmiş. Kitapta ve bütün projede seçici bir kararlılık var. Hiçbir şey abartılmamış. Yalınlık ve sadeligin getirdiği mükemmellik ön planda tutulmuş. Fotoğraflar duru, dupduru. Az ve öz ifade edilmiş sözcükler gibi, şiir gibi insanın kalbine işliyor. Paksoy, bir tek çocuklugunun kiraz küpesine kıyamamış. Kirazları dizmeye yeltenmemiş, kitabın orta yerine olanca albenisiyle bir tek küpesini yerleştirmiş. Gönül Paksoy boncuk dizilerine eşlik eden kararınca kısacık notlar yazmış, incik boncuk kadar heyecan verici 50 yemek tarifini ise kitabın sonuna koymuş. Gerek boncuk dizilerinde, gerek tariflerde kanıksananı yeni kılmış, gelenegi geleceğe taşımış, bakıp göremediğimizi, yiyiptadınavaramadıgımızı bize nadide bir mücevher gibi sunmuş. İpe dizdikçe dizmiş, bu arada belli ki epey de eglenmiş. Kitabın arka kapagında Gönül Paksoy'un kirazlı kitap tanıtımı yazısındaki fotoğrafında da muzip bir kız çocuğu ifadesi var. Kollarını kavuşturmuş, başını dikmiş, benim bilyelerim bir başka diye meydan okumuş, isterseniz yiyin, istemezseniz takıp takıştırın demiş. Bir kulağında kiraz küpesi eksikl... • [email protected] ISSIZ-