Katalog

M Y BC MYBC ilmek nadide bir halı gibi işleyen bu işe gönül koymuş birkaç cesur yürek üretici. Büyük küçük bu sevdalı şarap üreticilerini bir araya getiren Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Teos Şarap Çalıştayı. Bakanlık aynı zamanda Türkiye nin ilk Slow City payesini alan Seferihisar festivaline de destek vermiş. Üzümü kadehte değil tabakta görmek isteyen bir zihniyet yaygınlaşırken bakanlık tarafından bir şarap çalıştayı düzenlenmesi besbelli ki cesur yürek yöneticilerin işi. Sektörün sorunları düşünüldüğünde ufak bir adım da olsa birçok zorlukla mücadele eden ve Türkiye yi tekrar bağlar diyarı yapmayı hayal eden üreticilerin bir araya gelmesi için oldukça önemli ve büyük bir adım olabilir. ALTIN ZEYT NALTIN ZEYT N Bu yıl 2224 Ekim de düzenlenecek olan Ayvalık Zeytin Hasadı Şenliği nin ana teması Altın Zeytin olarak özetlenebilir. Zeytinlikleri tehdit eden madencilere karşı zeytinin değeri anlatılacak ve sektöre destek aranacak. Ama bu ülkede yetkililerin sağır yüreklerine ses duyurabilmek zor görünüyor. Bölgedeki Allianoi antik kenti baraj suları altında kaybolmak üzere. Doğa Derneği Başkanı Güven Eken kendini zincirledi para etmedi. Yurdun dört bir yanında vatandaş, çiftçi, köylü, üretici, yerel yönetici isyan halinde eylemler yapıyor. Sinop ta termik santrallara karşı konserler veriliyor, Hemşin de HES lere karşı horon tepiliyor, Seferihisar da Orkinos çiftliklerine karşı belediye başkanları denize atlıyor, stanbul da lüferi korumak için kampanyalar yürütülüyor. Adalar Belediyesi nin Tarım Bakanlığı na verdiği gırgırla avlanma yasağına ilişkin dosyanın sonuçları umutla ve sabırla bekleniyor. Ancak çoğu kez küçük balık sürüleri birkaç büyük balığa yem oluyor, sağır yürekler memleketin bağını bahçesini, toprağını suyunu, zeytinini üzümünü korumak isteyen kalabalıkların sesini duymazdan geliyor. Şarap Çalıştayı nda ilk konuşmayı yapan arkeolog Prof. Ersin Doğer, Anadolu topraklarında binlerce yıllık dev bir asma kütüğünün köklerinin yattığını söylüyor, oysa toprağın üstünde ise sanki yeni yeten bir filiz var. Köklere hayat vermek, binlerce yıllık kültürü canlandırmak, Anadolu ve Trakya yı tekrar bağ cenneti yapmak için sağır yürekleri insafa getirecek yüz binlerce cesur yüreğe ihtiyaç var. Keza topraklarımızda altın arayacak tröstlere karşı, zeytinyağımızı altın kıymetine getirebilecek gözüpek zeytincilere destek vermek gerekiyor. G [email protected]@yahoo.com Bornova misketini yaşatmak için çabalayan Cankara şaraplarından Sinan Cankara, Can Ortabaş ın misketleri karşısında heyecanını gizlemiyor. Üç nesilden beri Şarköy de butik üretimlerini sürdüren Melen den Cem Çetintaş ve Avşa Adası nda büyülü şaraplar yapan Büyülübağ dan Alp Törüner Marmara dan Ege ye akıllarını bağlarında bırakıp gelmişler. Bir gün önce grupla birlikte olan Sevilen den Enis Güner ve Pamukkale den Yasin Tokat ise Denizli, Güney ilçesindeki bağlarına çoktan dönmüş, Kavaklıdere den Ali Başman Ankara nın yolunu tutmuş. Süryani şaraplarını canlandırmaya çalışan Yuhanna Aktaş ise Mardin den gelmiş. Şarap üreticilerini birleştiren bir platform oluşturan Wines of Turkey yöneticisi Taner Öğütoğlu ile Türk şaraplarını dünyada tanıtabilmek için neler yapılabileceğini konuşuyoruz. Herkes kardeşçe birbirinin şarabını tadıyor, bilgileri, sorunları paylaşıyor. Hepsi üzüme, bağlara, şaraba sevdalı. Hepsi bağlarını ilmek 3 EK M 2010 SAYI 1280 13 B ir lezzet tutkusunun hik yesi Dörtler EtDörtler Et LokantasıLokantası nınki. 1996 da yani bundan 45 yıl önce başlayan bir hik ye. Aradıkları lezzeti bulamayan dört arkadaşın kurduğu Dörtler Et Lokantası nereydeyse yarım asır boyunca lezzetinden ve güler yüzlü personel prensibinden vazgeçmeyen tutumuyla hizmet veriyor. Elbette bu kaliteyi vazgeçilmez kılan skender den dönere, patlıcan kebaptan kuyu tandıra, meşhur kaşarlı köfteden, fıstıklı kadayıfa kadar uzanan zengin mönüsü. Dün yaptığı açılışla yeni bir döneme merhaba diyen lokanta kaliteden ödün vermeyen anlayışını artık yeni dekoru ve samimi tutumuyla birleştirdiği profesyonel tutumuyla sürdürecek. Lokantanın tutkunları da her zaman buldukları lezzeti artık daha şık bir ortamda tatma şansını yaklayacak. Birçok ünlü simanın da müdavimi olduğu Dörtler, yemeklerinin yanında geniş içki seçenekleriyle de farkını ortaya koyuyor. Müşteriler bu içkileri adalar manzaralı terasta yudumlama imk nına da sahip. Üstelik çocuklarını yanlarından ayıramayanlar Dörtler Et Lokantası nda geçirdikleri saatler boyunca çocuklarını özenle hazırlanmış oyun odasına bırakabilirler. Nişan ve nik h sonrası yemeklerinin de vazgeçilmez mek nı olan Dörtler, her zamanki gibi Bostancı daki adresinde müşterileriyle buluşmayı bekliyor. G Tel:Tel: 0216 0216 366366 0404 2323 Dört dörtlük lezzet Sony alıcıyla sinemada yeni bir boyut Mükemmel ses kalitesi, titizlikle işlenmiş tasarımı ve yapısı ile dikkat çeken Sony nin ES ürünleri arasında öne çıkan STR DA3600ES adlı yeni modeli, üst seviye alıcılar, ağa bağlı ses ve video ile internet radyosu için DLNA bağlantısı ve 3D ye geçiş gibi modern özelliklere sahip. Dört HDMI girişi ve bir çıkışı, tam 3D geçişi, kapalı güçte geçiş ve Audio Return Channel ile STR DA3600ES, kanal başına 100 Vat lık ses gücü sağlıyor. Kolay bağlantı için üzerindeki dört yuvalı Ethernet hub ı ile birlikte tam DLNA istemci yeteneklerine de sahip. Daha iyi 3 boyutlu bir ev sineması deneyimi için Automatic Phase Matching ve HDD.C.S. ile Sony DCAC hoparlör ölçümlemesi de sağlanıyor. C anım sıkkın. Bilgisayarın başında isteksizce oturup duruyorum. çimden yazı yazmak gelmiyor. Biraz önce ufacık beyaz porselen bir kaba birkaç damla Urla dan getirdiğim zeytinyağını koyup tattım. Tadı h l damağımda dolanıyor, kokusu uzaktan burnuma erişiyor, ışıltılı rengine arada kaçamak bir bakış atıyorum. Can Ortabaş ın Urla da yerli zeytinlerden ürettiği zeytinyağı bu. talya da üretilen benzerlerinin kalitesinden gram eksik değil bu zeytinyağının kalitesi. Güne böylesine ışıltılı renk ve lezzette bir zeytinyağıyla başlamak insana yaşama sevinci vermek için birebir. Oysa içimde ağır bir sıkıntı var. Kulağımda biraz önce konuştuğum Ayvalık tan Salih Madra nın sözleri yankılanıyor. Az kaldı bizi bitiriyorlardı bu yıl! diyor. Bahsettiği konu malum geçen aylarda çok konuşulan Türkiye nin en önemli zeytin bölgesi Ayvalık ve Edremit civarında, Kaz Dağları nda altın aramak için yapılan Maden Kanunu ndaki değişiklik önerileri. Son saniyede zeytincilerin olağanüstü çabasıyla şimdilik zeytin lehine sonuçlanan mücadelede durum her an tersine dönebilir. Dünyada zeytinyağı her yıl daha da yükselen bir değer haline gelirken, Ege de yüz binlerce kişiye ekmek kapısı olan bir sektörü, birkaç yabancı şirketin çıkarı uğruna tehdit eden zihniyete isyan etmemek mümkün değil. Biraz önce Ortabaş a göndermek için üç yıl önce yazdığım yazıyı tekrar okuyup hatırladığım için canım büsbütün sıkkın. Bundan üç yıl önce yazdığım yazı aslen film yapımcısı olan ve sonradan zeytinyağı işine soyunan ve dünyanın en pahalı zeytinyağlarını üreten talyan Armando Manni hakkındaydı. Geriye bakınca öfkeyle yazıldığı belli olan kendi yazım beni umutsuzluğa sürükledi. Zeytinyağını damlayla ölçülecek denli kıymete bindiren, litresini 500 liraya satabilen uyanık talyandan bizim zeytinyağcılarımızın eksiği yok. Masada duran zeytinyağını koklarken Can Ortabaş ve ortaklarının Urla daki muhteşem kelimesinin hafif kalacağı Uzbaş çiftliğini hatırladım. Dünyadaki en büyük palmiye çiftliği olan arazide aynı zamanda inanılmaz bir bitki koleksiyonu var. Çiftliğin bağlarından üretilen Urla şarapları geçen yıl stanbul daki Masters of Wine tadımlarında en yüksek puanları toplamıştı. Şaraphaneyi ve bağları görünce bu puanların tesadüfi olmadığı anlaşılıyor. Can Ortabaş, Sicilya ya özgü kabul edilen Nero d Avola üzümleri ile ürettiği ve Urla Karası yerli üzümüyle harmanladığı şarabıyla kör tadımda Sicilyalı şarap üreticilerini bile sollamış. Zeytinyağı ile talya da tadımları altüst etmesi ise an meselesi. Uzbaş çiftliğini Türkiye nin önemli şarapçıları ile birlikte geziyoruz. Diren soyadından gelen bir dirayetle zorluklara karşı direnen yılların şarap üreticisi ve mühendisi Tokat CHP Milletvekili Orhan Diren grubun kıdemlisi konumunda. AYL N ÖNEY TAN CCesuesur yür yürek,rek, sağsağır yüır yürekrek kalite kontrol süreci ve yüksek hijyen standartlarıyla lezzeti estetikle, kaliteyle Şaraplı zeytinli et Ege nin asmalı zeytinlikli doğasına pek yaraşacak bu yemeği pişirirken binlerce yılın çiftçilerinin sabrını gösterin ve kısık ateşte ağır ağır pişirin, tadı sabrınızın karşılığını verecektir. 66 ddilim dilim dana antrikot, ana antrikot, kilo arpkilo arpacık soğacık soğanı, 1 baş sarmısak, 1 k se çekirdekleri çıkarılmış sele zeytini, 45 dal taze biberiye, bardardak sızak sızma zma zeytinyağı, 1 şişe kırmızı şarap, 1 tatlı kaşığı deniz tuzu, 1 çu, orborba kaşığı dövüa kaşığı dövülmüşlmüş tane karabibtane karabiberer Arpacık soğanlarını soyun ve geniş bir tencerede zeytinyağında karamelize olana kadar çevirin, en son ortadan ikiye bölünmüş bir baş sarmısağı da ekleyin. Etlerin her iki tarafını ayrı bir kızgın tavada çok az yağda ve yüksek ateşte hızlıca dağlayın. Soğanların bulunduğu tencereye alın. Biberiye dallarını etlerin arasına yerleştirin. Tuz, karabiber, zeytinleri ve şarabı ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak 1.52 saat kadar ağır ağır sabırla pişirin. G Logitech Fantasy Koleksiyonu Logitech, modanın ve popüler kültürün trendlerinden esinlenerek, hik ye kitaplarındaki hayal dünyasını teknolojiye taşıdı ve gösterişli renklere ve desenlere sahip Logitech Fantasy Collection ı yarattı. Logitech Fantasy Collection ile hem kişiliğinizi dilediğiniz gibi yansıtabiliyorsunuz, hem de sizin kadar benzersiz laptop aksesuvarlarınızla kendi dünyanızı yaratabiliyorsunuz. Logitech Fantasy Collection; Fleur Dark, Blue Swirl ve Pink Balance gibi her biri hayal gücünüzü serbest bırakmanız için tasarlanan birçok renk ve desenden oluşuyor. Logitech Fantasy Collection ın ürünlerinin satış fiyatı ise KDV hariç 29 dolar. Philips ten özel kulaklık Philips SHS8100 kulaklık, döner kancaları sayesinde kulağınızda saatlerce kaymadan duruyor. Mükemmel ses kalitesi sunan SHS8100 kulaklıklar, pasif ses yalıtımı ile düşük ses kullanımında ses yalıtımını sağlıyor. 24k altın kaplama fişi sayesinde çok daha iyi ses kalitesi sunuyor. Her kulağa uyum sağlayan 3 farklı lastik kapak seçeneği sunan SHS8100 kulaklıkların arka kablo çıkışı ile çok daha rahat bir kullanım sunarken, 1,2 metre uzunluğunda kablosu müziğe her an ulaşmanızı sağlar. Hazırlayan: HAKAN AKARSU [email protected] M Y BC MYBC ilmek nadide bir halı gibi işleyen bu işe gönül koymuş birkaç cesur yürek üretici. Büyük küçük bu sevdalı şarap üreticilerini bir araya getiren Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Teos Şarap Çalıştayı. Bakanlık aynı zamanda Türkiye nin ilk Slow City payesini alan Seferihisar festivaline de destek vermiş. Üzümü kadehte değil tabakta görmek isteyen bir zihniyet yaygınlaşırken bakanlık tarafından bir şarap çalıştayı düzenlenmesi besbelli ki cesur yürek yöneticilerin işi. Sektörün sorunları düşünüldüğünde ufak bir adım da olsa birçok zorlukla mücadele eden ve Türkiye yi tekrar bağlar diyarı yapmayı hayal eden üreticilerin bir araya gelmesi için oldukça önemli ve büyük bir adım olabilir. ALTIN ZEYT NALTIN ZEYT N Bu yıl 2224 Ekim de düzenlenecek olan Ayvalık Zeytin Hasadı Şenliği nin ana teması Altın Zeytin olarak özetlenebilir. Zeytinlikleri tehdit eden madencilere karşı zeytinin değeri anlatılacak ve sektöre destek aranacak. Ama bu ülkede yetkililerin sağır yüreklerine ses duyurabilmek zor görünüyor. Bölgedeki Allianoi antik kenti baraj suları altında kaybolmak üzere. Doğa Derneği Başkanı Güven Eken kendini