Katalog

30 GEZGİN AİLESİ GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ İstanbul’da Anadolu düğünü İstanbul’da, Anadolu yemekleri “Caddebostan Anadolu Yemekleri Şenliği”nde bir araya geldi. “Sofradaki Anadolu” başlığıyla düzenlenen geleneksel lezzetler şenliği Anadolu yemek kültürünün tanıtılması ve yaşatılması amacıyla gerçekleştirildi. Etkinlik Anadolu sofrası ve kileri olmak üzere iki bölümden oluştu. Anadolu sofrası bölümünde; yöresel pişirme teknikleri kullanılarak hazırlanan yemekler İstanbullularla buluştu. Anadolu’nun unutulan geleneksel yemekleri ve pişirme araçlarıyla, Anadolu sofrasında; bulunduğu bölgelerde yöresel yemekler yapan on beş restoran şenlikte yer aldı. Kiler bölümünde ise; Anadolu’da geleneksel yöntemlerle üretilen süt ve süt ürünleri, et ve et ürünleri, zeytin ve zeytin yağları, şekerlemeler, baharatlar, kuru gıdalar geleneksel içecekler hazırlanıp ziyaretçilerle paylaşıldı. Sanki Anadolu’nun büyük bir düğünü varmış da tenceresini kapan İstanbul’a gelmiş gibiydi. İstanbul büyük bir düğün eviydi, ocaklardan yükselen; yemek kokuları, ortamı saran heyecan bunu yaşatıyordu. Her ilde başka bir lezzet bir diğer ille yarışıyordu. İzmir’de zeytin yağlılar, Gaziantep’te acılı dolmalar, Malatya’da pilavlar kuzu dolmaları ve daha nice yemek… Anadolu mutfağının damak tadını ve yemek çeşitliliğini dünyanın hiçbir yerinde görmek mümkün değil. Bir de üzerine misafirperverlik eklenince un ve sudan yapılmış en basit yemek bile baklava börek…. Anadolu’dan İstanbul’a gelen lezzet ustaları; Rize’den Lale Lokantası, Trabzon’dan Coşandere, Kastamonu’dan Kastamonu Güler Osmanlı Sofrası, Erzurum’dan Kadayıfçı Muammer Usta, Malatya’dan Kervansaray, İzmir Tire’den Efe Restoran, Çorum’dan Katipler Konağı, Antalya’dan Özdoyum, Isparta’dan Kebapçı Kadir, Gaziantep’ten Sahan Restoran, Tekirdağ‘dan Tekirdağ Valiliği idi. Aşağıda ne yazık ki bu zengin yemek kültüründen sadece birinin tarifini verebiliyoruz. İlerleyen sayılarda diğer yemeklere de yer vereceğiz. Buharda pazı sarması, Sahan Restoran’dan tarifini aldığımız bir Gaziantep yemeği. Bulgur, baharat ve etin buhurda pişmesiyle oluşan lezzetli bir yemek. Fotoğraftaki manastırın adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğraf Sanatçısı Lütfi Özgünaydın’ın objektifinden gördüğünüz fotoğraftaki yapı bulunduğu yöredeki en eski manastırdır. Milattan sonra 397’de Roma İmparatorları Arkadius ve Anurius döneminde Mor Samuel ve Mor Şemun adında iki rahip tarafından yapının ilk temelleri atılmıştır. Söz konusu manastır bulunduğu bölgedeki manastır yaşamının başlatıcısı olduğu için yüzlerce dini görevliyi barındıracak nitelikte yapılmıştır. Manastırın içinde azizler evi, Meryem Ana kilisesi ve bu yapıların en gözdesi Teodora kubbesi bulunmaktadır. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 25 Haziran Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Roma Yolu, Tarsus, Mersin Kazananlar: Semiha Akın (Bolu), Aynur Karataş (Muğla), Okan Yeşil (Bitlis). ETLİ PAZI SARMA Malzemeler: 200 gram kuru soğan, 100 gram kuzu kıyması, 100 gram bulgur, 3 diş sarımsak, 10 gram biber salçası, beş gram tuz, beş gram karabiber, 20 gram zeytinyağı, bir demet pazı. Yapılışı: Kuru soğan, bulgur, kuzu kıyması, sarımsak, biber salçası, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile dolma içi hazırlanır. Kaynar suda haşlanan pazılar yaprak halinde açılır. Hazırlanan dolma içi doldurulup sarılarak buharda pişirilerek servis edilir.