Katalog

MUTFAK KÜLTÜRÜ 28 BREZİLYA Kastamonu’nun zengin yemekleri Kastamonu’da binlerce yıllık bir kültür birikimi ve il sınırlarındaki coğrafi çeşitlilik yemek kültürünün zenginliğinde kendisini gösteriyor. Kastamonu yemek kültüründe 8 yüz 12 çeşit yemek tespit edilmiş ve bu yemeklerden yaklaşık olarak 500 adetinin Anadolu’nun diğer yörelerinde bilinmediği ortaya çıkmış. Genel anlamda ekmekler, çorbalar, et yemekleri, hamurlu yemekler, sebze yemekleri, tatlılar ve içecekler olarak ana başlıklara ayrılan Kastamonu mutfak kültürü içinde ayrıca sanayi bitkileri, şekercilik ve meyveciliğin de yeri var. Kastamonu elması, sadece bu yöreye özgü üryani eriği, Tosya üzümü, İnebolu kestanesi, kirazı, Azdavay armudu, Araç ceviz ve kızılcığı, Taşköprü eriğinin yanında yine Taşköprü sarımsağı ve ketenkeneviri, Tosya pirinçleri ile bölge ürün çeşitliliği gösteriyor. Kastamonu Türkiye’de şekerciliğin yayılış merkezlerinden biri olarak lokumları ve çekme helvasıyla ünlü. Yemek kültürü denildiğinde akla gelen servissaklama kapları, pişirme araçları açısından da zengin Kastamonu. Özellikle Küre’de çıkarılan ve yaklaşık olarak 3500 yıldır işletilen bakır madenleri sayesinde yöreye özgü spesifik bir grup oluşturan bakır servis ve saklama kapları arasında sahan, siniler gibi örnekler sergilerken, orman yoğunluğundan kaynaklanan pişirme araçlarındaki yaslağaç, bisleğeç, oklağaç gibi gereçlerde ahşap malzeme örneklerinin bir kısmı. PAÇA Malzemeler: Yarım kilogram patates, üç yumurta, 50 gram nişasta, 50 gram yoğurt, bir baş sarımsak, 50 gram tereyağı. Yapılışı: Patatesler haşlanır, daha sonra ezilerek ayrı bir kapta yumurta içine bir kaşık nişasta, yoğurt ve sarımsak eklenerek çırpılır. Bu karışım daha sonra patatesler ile birleştirilerek ağır ateşte pişirilir. Piştikten sonra üzerinde kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Pişirme ocakta olabileceği gibi yayvan bir kap içerisine alınarak fırında da pişirilip, paçanın altının ve üstünün kızarması sağlanabilir, üzerine maydanoz yaprakları eklenerek servise hazır hale getirilir. Paçanın da kıymalı, pirinçli gibi çeşitleri de yapılıyor. yapmanın en güzel yanı Salvador, Recife, Rio gibi büyük kentlerden çok daha güvenli olmasıydı. Gece gündüz rahatça sokaklarda dolaşabiliyordu turistler. Akşamları barlar, res toranlar canlı müziklerle coşarken birbiri ardına içilen kokteyl içecekler (özellikle caparinya) bu sıcak bölgede enerjiyi, coşkuyu farklı boyutlara taşıyordu. keremsaltuk@yahoo.com