Katalog

22 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Antalya’da piyaz molası Hakkı Arıkan Antalya yöresinin duyanlara ilk başta garip gelen ama tadına baktıktan sonra vazgeçilemeyen özel bir yemeği var. Tahinli, ılık piyaz. Yörenin simgelerinden birisi haline gelmiş bu piyaz çeşidi günümüzde yine Antalya’ya özgü şiş köftenin yanında servis ediliyor. Ancak geçmiş zamanda tek başına tüketilen bir ana yemekmiş. Antalya piyazı diğer piyazlardan farklı olarak tahin ile hazırlanıyor, ılık olarak özel bir sos ile servis ediliyor. Sosun en önemli özelliği beyaz tahin ile hazırlanması. Aman dikkat, tahinin iki çeşidi olurmuş, kiremit renginde olan kırmızı tahin ve krem renginde olan beyaz tahin, bu piyazda sadece beyaz olanı kullanılıyor. Piyazın yanında acı biber ya da közlenmiş küçük soğan servis etmek de adetten. Piyazda kullanılan fasulye eskiden Antalya Çandır yöresine ait imiş ancak zamanımızda bu yörede yeterince fasulye yetişmediği için genelde Çandır tipi Konya yada Isparta Eğridir fasulyesi kullanılıyor. İyi piyazın önemli bir sırrı da yeterince iyi pişirilmesi. Fasulyeler ortalama 1.5 saat ateşte kalmalı, dişsiz birisi bile rahatlıkla yiyebilmeli. Antalya’ya yolunuz düşerse Piyazcı Sami, Piyazcı Mustafa, Doyum Lokantası, Topçu, Şişçi Ramazan gibi lokantalarda gönlünüz rahat Antalya piyazının tadına varabilirsiniz. hakkiarikan@gmail.com Fotoğraftaki mağaraların adı ne ve hangi ilimizde? Fotoğrafta gördüğünüz mağaralar etrafı surlarla çevrili olan Güneydoğu Anadolu kentimizde. Mezopotamya uygarlığının kilidi görevini üstlenmiştir. Prof. Dr. İ. Kılıç Kökten tarafından yapılan araştırmada kent çevresinde bin 161 yapay, 2 bin 418 doğal olmak üzere 3 bin 579 mağara ve kaya sığınağı tespit edilmiş. Benzer şekilde yine bölgede yüzlerce höyük bulunuyor. Anadolu’nun en eski mağara yerleşimlerinden olan yöre, antik dönemde özellikle Hıristiyanlığın yayıldığı ilk dönemlerde ve ortaçağda da önemli bir yerleşim merkezi olmuş. Bugün hala yollar, merdivenler, sarnıçlar, su yolları, kaya kiliseleri ve dokuma atölyeleri gibi sosyal ve kültürel amaçlı yapı birimlerinin kalıntılarını görmek mümkün. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, 11 Temmuz Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Adıyaman, Cendere Köprüsü Kazananlar: Oğuz Civelek (Eskişehir), Özge Karasu (Iğdir), Taner Sıra (Gaziantep) TAHİNLİ PİYAZ Fasulyeler ayıklanır, üçbeş su ovarak yıkanır. Büyükçe bir tencereye konup ıslanır. Sabaha kadar bekledikten sonra acı suyu süzülür, kaynatılır, kaynarken köpükleri toplanır. Suyu çektikçe ılık su takviyesi yapılır, istenen kıvama gelene kadar haşlanır. Öte yandan genişçe bir kaba alınan tahinin yağının üste çıkması beklenir. Yağı süzüldükten sonra sirke ve limon suyu ile inceltilir, biraz sarımsak eklenir. Arzuya göre domates, maydanoz, yeşillik (mevsimine göre roka, tere, dereotu) ve haşlanmış yumurta ile birlikte servis edilir.