Katalog

30 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Kıtaların birleştiği mutfak Sakarya mutfağındaki zenginlik Orta Asya’dan, Balkanlardan, Kafkaslardan taşınan ve Anadolu’ya karışan ürün çeşitliliği ile tarihsel süreç boyunca birbirinden farklı bir çok kültürle yaşanan etkileşim sonucunda ortaya çıkmış. Genel olarak tahıl, çeşitli sebze ve etle sulu olarak hazırlanan yemek türleri, ayrıca çorbalar, zeytin yağlılar ve hamur işleri dışında kendiliğinden yetişen otlarla hazırlanan yemeklerden oluşan Sakarya mutfağında, pekmez, yoğurt, bulgurla yapılan yemekler ön palanda. Yörede yaşayan halkın yiyecek kültürü; başta kentteki yaşam standartları ve ekonomik alanlarla yakından ilgili. Endüstriyel alanlarda çalışanlar, özellikle gelir düzeyi yüksek olanlar arasında hazır yiyeceklerin; tarımsal üretim alanlarında çalışanlarda, hamur işleri ve sebze yemeklerinin; göçer yaşam tarzında hayatlarını sürdüren topluluklarda ise, et ve hayvansal yiyeceklerin yoğun olarak tüketildiği görülmektedir. Ayrıca iklimin ve yörenin coğrafi özelliklerin de etkisiyle yöre yetişen ürün çeşitlilik göstermekte ve yiyecek kültürü de zenginleşmekte. Sakarya’nın belli başlı geleneksel yemekleri şunlar: Un çorbası, sütlü çorba, sütlü umaç çorbası, kesme çorba, dımbıl çorbası, düdük makarna, haşlama, kırtıl, helle mele, bazlama.Aşağıda tarifini vereceğimiz geşivute kuru barbunyanın ezilmesiyle yapılan yöresel bir yemek çeşidi. Fotoğraftaki tarihi yapının adı ne ve nerede? Fotoğrafta gördüğünüz yapı, külliye, kervansaray, hamam, medrese, cami ve bedestenden oluşuyor.16. yüzyılda Mimar Sinan tarafından yapılan külliyede bulunan kervansarayın çok geniş bir avlusu ve avlunun etrafında yolcuların, kervanların barınması için ilginç mimarisiyle dikkati çeken kubbeli odalar var. Külliyenin içinde han, hamam, bedesten cami bulunuyor. 1574’te kervansarayın yapılmasıyla deniz ticareti ilçede yoğunlaşır. Kervansarayın hemen yanında bulunan kale ise Haçlı savaşlarına kadar uzanan tarihe sahiptir. Bu kervansaray Osmanlı İmparatorluğu’nun en ünlü vezirlerinden birinin adına sahip. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap’tan kitap armağan ediyoruz. Yanıtları, Çarşamba saat 17:00’ye dek adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Şanlıurfa, Harran Ulu Cami Kazananlar: Nihan Ağacı (İzmir), Mehtap Koşar (Sivas), Oğuz Yerlikaya (Ankara). GEŞİVUTE Malzemeler: İki su bardağı kuru barbunya fasulye, altı su bardağı sıcak su, bir adet kuru soğan, iki yemek kaşığı sıvıyağ, üç yemek kaşığı tereyağı, bir tatlı kaşığı domates salçası,bir tatlı kaşığı biber salçası, tuz, karabiber, iki diş sarımsak, bir adet kırmızı biber. Yapılışı: Barbunya yıkanır. Bir gece suda bekletildikten sonra haşlanır. Soğan sıvı yağ ile kavrulur. İçine biber, domates salçası konur. Tuz, dövülmüş sarımsak altı bardak sıcak su ilave edilir. Fasulyeler kaynarken ezilerek püre haline getirilir. İçine bir adet kırmızı acı biber atılır. Ateşten alınır karabiber ilave edilir. Üzerine kırmızı toz biber ilave edip kızgın tereyağı gezdirilir.