Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Sivas’ın çorbaları Sivas’ta yazılı tarih Hititlerle başlamıştır. Hitit uygarlığından sonra Osmanlı İmparatorluğu’na dek bir çok medeniyet Sivas’ı merkez edinmiş. Evliya Çelebi’nin Seyahatname’de yazdığı gibi Sivas zamanının en önemli eyaletlerinden biriymiş. Kentte o yıllarda; 40 ilkokul, bin dükkan, 18 han, 40 kadar çeşme varmış. Bugün de Sivas, gerek kültür gerek coğrafya açısından büyük turizm çekiciliğine sahip. Sivas’ın en önemli çekicilik unsuru sahip olduğu kültür. Halkı türkülerle dost, çalışkan ve maharetli. Sivas’ta hangi kapıyı çalarsanız çalın o kapıdan aç dönmezsiniz. Yöre halkı misafirlerini özenle ağırlayıp evlerinde ne varsa sofralara getiriyorlar. Sivas’ta Orta Anadolu mutfak kültürünü görüyoruz. Et, hamur ve baklagillerle yapılan yemekler yaygın. Harman sonu olan sonbaharda kışlık yiyecek hazırlıkları başlıyor. Un öğütme, bulgur dövme, çekme, erişte, kadayıf, salça yapımı, sebze kurutma, etlik kesimi bunların başlıcaları.Yemekleri daha çok unlu gıdalara dayanıyor. Keş, peskütan, çökelek ve süt ürünlerinden hazırlanan yiyeceklerden. Sivas’ta Anadolu’nun diğer yörelerinde olduğu gibi çorbalara çok sık rastlıyoruz. Sivas’ta yemekler çorbasız başlamaz. Hal böyle olunca da farklı lezzetlerde çeşit çeşit çorbalar yörenin mutfağını zenginleştirmiş. Genellikle kırsal kesimlerde yazları ayranlı pancarlı çorba, madımak, evelik, düğücek aşı gibi yemekler yapılıyor. Düğücek, bulgurun küçük parçalara ayrılmış haline deniyor ve çorbası da çok lezzetli. Kışları ise tırhıt, sübüra, kelecoş, tarhana, içli köfte, hingel gibi hamurlu yemekler yenmekte. Yörede evlerde pek göremediğimiz bir yemek çeşidi olan Sivas köftesinin 100150 yıllık bir geçmişi var. İlk zamanlar düğün köftesi olarak yapılmış, şimdilerde şehirde lokanta kültürünün bir ürünü haline gelmiş. Kebabıyla ünlü olan Sivas’ta sebze yemekleri de yapılıyor. Tandırda kül çöreği, fotla, patates ya da peynirle yapılan kömbe, kete, lavaş yörede yaygın olarak yapılan ekmek çeşitlerinden. Fotoğraftaki mezar çeşidinin adı ne ve hangi ilimizde? Bu mezarların bir çoğu köy yollarının kenarına dizili. İlçe merkezine yakın olanlardan birini Ali Çıtak’ın objektifinden görüyorsunuz. Tarih öncesinde mezar olarak kullanılan iki tanesi dikili, üçüncüsü de bunların üzerine kapak gibi yatırılmış üç büyük taştan meydana gelmiş yapılardır. Trakya’dakiler genelde ortak özelliklere sahiptirler. Yapıların esas mezar ve giriş odaları ile bunları çevreleyen küçük bir tepeden oluşmuştur. Mezar odaları ile ön odaların yapımında boyutları iki üç metreye kadar olan iri taş bloklar kullanılmıştır. Trakya mezarları genel olarak Son Tunç Çağı ile İlk Demir Çağı geçiş dönemine, milattan önce 1400900 yılları arasına tarihlendirilmektedir. Yapılan kazı çalışmaları mezarların daha çok aile mezarları olduğu ortaya çıkmıştır. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları, 14 Şubat 2007 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı Yanıt: Adana, Anavarza Ören Yeri ve Kalesi Kazananlar: Yasemin Çaylı (Mersin), Oğuz Karacan (Ankara), Selmiye Yılmazoğlu (Eskişehir) DÜĞÜRCÜK ÇORBASI Malzemeler: Bir baş soğan, beş kaşık tereyağı, biraz kırmızı biber ve tuz. Bir su bardağı düğürcük. (Düğürcük bulgurun küçük taneli hali) Yapılışı: Bir tencerede yağ ile birlikte ince kıyılmış soğan kavrulur. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca üzerine kırmızı biber eklenerek sos yapılır. Üzerine düğürcük, biraz su ve tuz eklenir. Kaynamaya başladıktan 510 dakika sonra çorba sıcak olarak servis yapılır. Fotoğraf: Gastro