Katalog

14 GEZGİN AİLESİ GÜNCEL GÖRSEL BULMACA MUTFAK KÜLTÜRÜ Anadolu’nun komşu yemekleri Anadolu kültür mozaiğine ev sahipliği yapan bir coğrafya. Farklı toplumlara kucak açınca da kültürü zenginleşmiş. Bu zenginlik öncelikle mutfak kültüründe görülür olmuş. Gelenler kültürlerini de getirmişler elbet. Göçmenlerin pişirdikleri yemekler Anadolu’nun bereketiyle de çeşitlenmiş. Evini yurdunu bırakıp gelen göçmenler cömert Anadolu’da kendi kültürlerini yaşatıp yayılma göstermişler. Bu topluluklardan biri de Arnavutlar. Arnavutluk’tan gelen göçmenler Anadolu mutfağına yeni lezzetler katmışlar. Börekler, tatlılar, yemekler… Anadolu’ya gelen Priştineli ve Kosovalı Arnavutların yanlarında getirdikleri çok sayıdaki yemeğin arasında Elbasan şehrinden adını alan Elbasan tava severek yeniliyor. Türkiye’nin her şehrinde de yapılıyor. Adını doğrudan Arnavutlardan alan bir yemek var ki Türkiye’nin her yerinde aynı adla anılıyor. Bu yemek, Arnavut ciğeri. Soğan ve maydanozun eşlik ettiği Arnavut ciğerini tatmayanınız yoktur. Balkanlar’da kat kat açılan yufkalarla döşenmiş, içi farklı harçlarla doldurulmuş tepsi böreklerine “pita” adı veriliyor. Arnavut böreği meraklısı hamınlar maharetin hamuru kat kat açmakta olduğunu unutmasınlar. Arnavutlar için baklava en önemli tatlılardan biridir. Her bayramda Arnavut evinde mutlaka baklava olur, bunun dışında özellikle düğünlerin olmazsa olmazıdır. En ilginci olanı düğünden sonra damadın ilk eve ziyaretinde, mutlaka ona özel olarak baklava yapılması. Kaymaçina denilen tatlıları lezzetli bir tatlı. Yapımı zahmetsiz. Klepa adı verilen Boşnak mantısı malzemeler bakımından Anadolu’da yapılan mantıya benzese de farklılıklar görülüyor. Birçok tencere yemeğine hem lezzet hem de zenginlik katmak için yapılan limonlu terbiyelerin kaynağı da Rumeli. Fotoğraftaki kalenin adı ne ve hangi ilimizde? Kale il merkezinin sınırları içerisinde olup, merkeze beş kilometre mesafede bulunuyor. Doğu batı doğrultusunda uzanan kaya kütlesi üzerine kurulmuş. Üç bölümlü kalenin kuzeydeki çıkış yolu, batıdan doğuya doğru hafif rampa şeklinde. Tuşpa adıyla uzun süre Urartu Devleti’nin başkentliğini yapan şehrin kalesi, Urartu kralı I. Sarduri tarafından milattan önce 840825 tarihleri arasında kurulmuş. Kalede Urartular’dan kalma Madır burcu, Analıkız açık hava tapınağı, kaya mezarları, bin merdivenler ile ana kayaya oyulmuş sur duvar yatakları ve sur duvarları bulunmakta. Osmanlı döneminde kale tamamen askeri amaçlı olarak kullanılmış. Asıl şehir kalenin güneyinde kurulmuş. Burası da surlarla çevrilmiş. Fotoğraf sanatçısı Lütfi Özgünaydın’ın objektifinden gördüğünüz kale 1915’ten sonraki tahrip olmuş haliyle günümüze ulaşmıştır. Doğru yanıt veren okurlar arasında yapılacak çekilişle üç kişiye Cumhuriyet Kitap Kulübü’nden kitap armağan ediyoruz.Yanıtları, 31 Ocak 2007 Çarşamba saat 17.00’ye kadar adres ve telefon numaranızı yazarak faks ya da eposta ile bekliyoruz. Geçen sayı yanıt: Konya, Aksaray, Ankara, Tuz Gölü Kazananlar: Mehmet Akif Kıvılcım (Mersin), Cem Özkaya (Ankara), Aytül Erdaloğlu (İstanbul). İZLİVAÇA Malzemeler: İki su bardağı su, iki buçuk su bardağı un, bir kahve fincanı zeytinyağı, bir tutam tuz. Üzeri için: Üç diş sarımsak, üç çorba kaşığı tereyağı, 250 gram yoğurt ve bir tutam kırmızıbiber. Yapılışı: Un, tuz ve suyu karıştırın. Çapı 35 santimlik yağlanmış tepsiye dökün. Kalan yağı da üzerine dökün. Fırına atıp üzeri kızarıncaya dek pişirin. Ilıklaşınca elinizle gelişi güzel parçalayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün. Tavada yağı kızdırın, kırmızı biber katıp yemeğin üzerine dökün.