Katalog

20 MUTFAK KÜLTÜRÜ İşte Gaziantep Şengül Durucu nadolu topraklarının A zenginlikleri, Türk mutfağına ilmik ilmik işlenmiş. Diller ve dinler kaynaştığı kadar lezzetler de kaynaşmış bu topraklarda. Anadolu lezzetlerinin en iddialı temsilcilerinden biri Gaziantep mutfağı. Kökeni Suriye’ye dayanan Antep lezzetleri; ev yemekleri, mezeleri ve kebaplarıyla Türk mutfağının en önemli örneklerini veriyor. Antep yemeklerinin en önemli özelliği, etin bolca kullanılması ve hayvan gövdesinin hangi kısmının hangi yemeğe gireceğinin iyi bilinmesi. Yemeklerde bol miktarda baharat, domates salçası ve çeşit çeşit ekşi kullanılıyor. Antep mutfağında hemen hemen her yemeğe salça konulup, lahmacun bile soğanla değil sarımsakla pişiriliyor. Lahmacun, içli köfte, patlıcan kebabı, Ali nazik, cartlak kebabı, altı ezmeli domatesli kebap, elma kebabı, keme kebabı, yeni dünya kebabı, samsak aşı, çağla aşı, mumbar, simit kebabı, yuvarlama yörenin Anadolu lezzetlerinin en iddialı temsilcilerinden Antep mutfağında hemen her yemeğe salça konuyor. Yemeklerde bolca baharat ve çeşitli ekşiler kullanılıyor. en çok bilinen ve sevilen yemekleri. Türk tatlıları denildiğinde akla ilk gelen baklava, şöbiyet, kadayıf, kerebiç, un helvası bu mutfağın bize sunduğu eşsiz lezzetlerden. Hal böyle olunca acı da Antep’ten geliyor tatlı da. İstanbul’da, Samatya sur içinde Develi Restoran misafirlerine Gaziantep lezzetlerini sunuyor. Gaziantep’te 1912’de açılan Develi’yi üçüncü kuşaktan Arif Develier 1966’da taşımış İstanbul’a. İstanbul’da, geleneksel mutfak tutkunları, memleket havasını solumadan topraklarının lezzetlerini tadabiliyorlar. Bunun için uzun yollar kat etmeğe gerek kalmıyor. Memleket aşı artık, İstanbul’da da pişiyor. ORUK KEBABI Simit kebabı da olarak bilinen oruk kebabı,çiğköftelik bulgurun, nane, fıstık içi, sarımsak ve normal yağlı kıymanın harmanlanması ve nar suyuyla zenginleşmesiyle ortaya çıkan bir yemek. Kıyma, ince bulgur, kuru nane, kırmızı biber ve kuru nane satırla ince ince kıyıldıktan sonra içine dolmalık fıstık ilave ediliyor. Tuz ve pul biberin eklenmesiyle şişlere geçirilen et, odun ateşinde pişiriliyor.