Katalog

YEMEK KÜLTÜRÜ 13 Şimdi balık zamanı alığın tezgahları B süslediği mevsimdeyiz. Çeşit çeşit farklı lezzetlerde balık, akşam yemeklerinin vazgeçilmezi. Buğulaması, kızartması, ızgarası, bir de köftesi var. Her türlü deniz balığından yapılabilen balık köftesinin en çok tercih edileni ise palamut köftesi. Yiyen bir daha yiyor. Balık yemeklerinin Türk mutfağındaki yaygınlığı tartışılmaz. Ancak balık bilinçli tüketilmesi gereken bir yiyecek. Aksi takdirde insan sağlığını tehdit ediyor. Balıkta dikkat edilmesi gereken unsurlar var. Palamut gibi büyük balıklar kısa süreli saklanmada, yıkanır ayıklanır, tuzlanır, naylon torbaya konur. Buzdolabının en soğuk bölümüne yerleştirilir. Uzun süre saklamak için iç organları çıkartılır, yıkanır ve hafifçe tuzlanır. Eksi 27 derecede saklanır. Donmuş balık çözüldükten sonra bekletilmeden pişirilip yenmelidir. İstavrit ve hamsi, tuzlama, salamura yolu ile saklanabilir. Balığın taze olup olmadığı, gözlerinin parlak, etinin sıkı, solungaçlarının pembe olmasından anlaşılır. Elinizdeki balık kokusunu gidermek için, limon yada sirke ile ovabilirsiniz. Balıkların pullarını temizlemek için, soğuk suyun içinde 5 dakika bekletin ve yıkayın. Balıklarınızın kıtır kıtır kızarması için, un yerine mısır unu ile kızartın. Mutfağınıza yayılan balık kokusunu gidermek için, bir tencerede bir miktar sirke kaynatın. BALIK KÖFTESİ Malzeme: 1 adet orta boy palamut. 2 dilim ekmek. 1 orta boy soğan. Yarım demet maydanoz. Tuz. Karabiber. Pazı veya üzüm yaprağı. Yapılışı: Balığı hafif haşlayıp kılçıklarından ayırın. Tüm malzemeyi köfte gibi yoğurun. Haşlanmış pazı veya üzüm yaprağına sarın. Sararken dolma gibi yuvarlak değil kalın dikdörtgen şeklinde sarmalısınız. Böylelikle yapraklar üst üste kıvrılmayacak ve ağza yaprak tadı gelmeyecektir. Dikdörtgenleri hafif yağlayıp ızgara yapın. Hafif kızarttıktan sonra balık köfteniz servise hazır.